ทำไมผู้ป่วยเบาหวานจึงไม่ควรทานอาหารเหล่านี้?

การรับประทานอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลสูงอาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดลดลงและมีความเสี่ยงต่อสุขภาพ โดยเฉพาะผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ผู้ป่วยที่มีความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานหรือเป็นโรคเบาหวานมักมีความกังวลร่วมกันว่า ควรหรือไม่ควรรับประทานอะไรเมื่อระดับน้ำตาลในเลือดสูง อาหารเป็นปัจจัยสำคัญอย่างยิ่งในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและป้องกันภาวะแทรกซ้อนที่เกิดจากโรคเบาหวาน

อาหารที่มีดัชนีน้ำตาลสูงมักประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยและดูดซึมได้ง่าย ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นอย่างฉับพลัน การรับประทานอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลสูงอาจรบกวนระดับน้ำตาลในเลือดและก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

น้ำตาลในเลือดและการเผาผลาญในร่างกาย

ร่างกายดูดซึมน้ำตาลจากอาหารที่มีน้ำตาลและเปลี่ยนเป็นกลูโคสผ่านวงจรปฏิกิริยาเคมีที่หลากหลาย อินซูลินที่หลั่งออกมาจากตับอ่อนทำหน้าที่เป็นเอนไซม์ที่ช่วยย่อยน้ำตาลและลำเลียงเข้าสู่กระแสเลือด น้ำตาลปริมาณนี้จะถูกเปลี่ยนเป็นพลังงานโดยอวัยวะต่างๆ เพื่อรักษากิจกรรมต่างๆ ในร่างกาย

ระดับน้ำตาลในเลือดไม่ได้คงที่ แต่ปริมาณน้ำตาลจะเพิ่มขึ้นและลดลงตามความต้องการของร่างกายในแต่ละวัน อย่างไรก็ตาม หากน้ำตาลมากเกินไปจะไม่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ เพราะร่างกายไม่สามารถดูดซึมได้ทั้งหมด น้ำตาลในเลือดที่สูงเกินไปอาจนำไปสู่โรคร้ายแรงมากมาย ซึ่งโรคที่พบบ่อยที่สุดคือโรคเบาหวาน

ดังนั้นเพื่อควบคุมอาการที่เกิดจากน้ำตาลในเลือดสูงอย่างเชิงรุก ผู้ป่วยจำเป็นต้องใส่ใจกับการรับประทานอาหารและกิจกรรมในชีวิตประจำวัน

อาหารที่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดมีดังนี้:

ซีเรียลสีขาว

ขนมปังขาว (ภาพ: iStock)

ธัญพืชสีขาว เช่น ขนมปังขาว เส้นก๋วยเตี๋ยวขาว ข้าวขาว... ถือเป็นคาร์โบไฮเดรตแปรรูปที่ตัดเอาใยอาหารออกไปมาก ดังนั้นจึงย่อยง่ายและเปลี่ยนเป็นน้ำตาลได้อย่างรวดเร็ว และดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดได้อย่างรวดเร็ว

ผู้ป่วยเบาหวานควรให้ความสำคัญกับธัญพืชไม่ขัดสี เช่น ขนมปังโฮลเกรน (ขนมปังดำ) พาสต้าโฮลวีต หรือข้าวกล้อง ข้าวโอ๊ต... ธัญพืชเหล่านี้อุดมไปด้วยไฟเบอร์ที่ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด อย่างไรก็ตาม ผู้ป่วยเบาหวานยังสามารถเพิ่มธัญพืชขาวเล็กน้อยในอาหารได้ โดยรับประทานร่วมกับเนื้อสัตว์ไม่ติดมัน ไขมันดี และผักที่ไม่ใช่แป้งบางชนิด

กลุ่มเครื่องดื่มที่มีน้ำตาล

ศูนย์ การแพทย์ มหาวิทยาลัยรัช (สหรัฐอเมริกา) ระบุว่า เครื่องดื่มที่มีน้ำตาลอาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นอย่างรวดเร็วและควบคุมได้ยาก นอกจากนี้ เครื่องดื่มเหล่านี้ (น้ำอัดลม กาแฟ น้ำผลไม้กระป๋อง น้ำอัดลม ฯลฯ) มักไม่มีโปรตีน ไขมัน หรือใยอาหาร ดังนั้น เพื่อทดแทนเครื่องดื่มที่มีน้ำตาล ผู้ป่วยควรเลือกดื่มน้ำเปล่าหรือเติมผลไม้ฝานลงในเครื่องดื่ม

ในกรณีที่มีน้ำตาลในเลือดต่ำ การดื่มเครื่องดื่มนี้เพียงเล็กน้อยสามารถเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้อย่างรวดเร็ว ช่วยลดอาการและความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้น อย่างไรก็ตาม ผู้ป่วยควรดื่มอย่างช้าๆ โดยเริ่มจาก 1/2 ถ้วย และติดตามระดับน้ำตาลในเลือดก่อนที่จะดื่มเพิ่ม

อาหารจานด่วน

อาหารจานด่วน เช่น เบอร์เกอร์ เฟรนช์ฟรายส์ ไก่ทอด ฯลฯ ไม่เพียงแต่มีแคลอรีและไขมันสูงเท่านั้น แต่ยังมีน้ำตาลและคาร์โบไฮเดรตขัดสีสูงอีกด้วย การบริโภคอาหารประเภทนี้จะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว ผู้ป่วยควรจำกัดการบริโภคอาหารจานด่วน แม้เพียงเล็กน้อย และควรรับประทานร่วมกับใยอาหารจากผักและสลัดเพื่อควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

ผลไม้มีน้ำตาลมาก

ผลไม้ที่มีน้ำตาลมากไม่ดีต่อผู้ป่วยเบาหวาน (ที่มา: VNA)

ผลไม้อาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นอย่างฉับพลันได้หากรับประทานในปริมาณมาก เนื่องจากมีดัชนีน้ำตาล (GI) และปริมาณน้ำตาล (GL) สูง อย่างไรก็ตาม ผู้ป่วยโรคเบาหวานไม่ควรตัดผลไม้ออกจากอาหารโดยสิ้นเชิง เพราะผลไม้อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ สารต้านอนุมูลอิสระ และใยอาหาร

การรับประทานผลไม้อย่างถูกวิธีสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน ควรรับประทานในปริมาณน้อย เลือกรับประทานผลไม้สดทั้งผล และงดเติมน้ำตาล ผลไม้แห้งที่ไม่มีน้ำตาลก็อาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นได้ เนื่องจากน้ำถูกกำจัดออกไปแล้ว เหลือเพียงน้ำตาลเข้มข้นจากผลไม้

ผักที่มีแป้ง

ผักต่างๆ เช่น มันฝรั่ง ถั่วลันเตา ข้าวโพด ฯลฯ มีแป้งและคาร์โบไฮเดรตสูง การรับประทานผักเหล่านี้ในปริมาณมากอาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดผันผวนได้ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถรับประทานผักเหล่านี้ในปริมาณเล็กน้อย ร่วมกับอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ เช่น โปรตีนไม่ติดมัน (ไก่ ปลา) และไขมันดี

น้ำนม

แม้ว่านมจะจัดเป็นคาร์โบไฮเดรตที่มีดัชนีน้ำตาล (GI) ต่ำ แต่หากบริโภคในปริมาณมาก ผู้ป่วยโรคเบาหวานก็อาจเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้ ดังนั้น ผู้ป่วยจึงควรเปลี่ยนจากนมวัวเป็นนมจากพืช เช่น นมถั่วเหลืองไม่เติมน้ำตาล เพราะมีน้ำตาลต่ำและโปรตีนสูง จึงมีโอกาสเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดน้อยกว่า

(เวียดนาม+)

ที่มา: https://www.vietnamplus.vn/vi-sao-nguoi-benh-tieu-duong-khong-nen-an-nhung-loai-thuc-pham-nay-post1052223.vnp