สาเหตุที่เรียกร้านอาหารหอยทากแห่งนี้ว่า "มันทำให้ขนลุก" ก็เนื่องมาจากที่ตั้งของมันอยู่ในหลุมศพของนักวิชาการ Truong Vinh Ky - Petrus Ky (1837-1898) ซึ่งเป็นบรรณาธิการของหนังสือพิมพ์ระดับชาติ ภาษาแรก ในเวียดนาม – หนังสือพิมพ์ Gia Dinh ที่นี่ นอกจากบ้านเก่าที่นักวิชาการเจืองวินห์กีอาศัยอยู่ในช่วงปีสุดท้ายของชีวิตและหลุมศพของเขาแล้ว ยังมีสุสานเล็กๆ ของตระกูลเจืองด้วย
หลุมฝังศพของนักวิชาการ Truong Vinh Ky (ภาพ: SaiGon Palette)
เจ้าของร้านอาหาร "หอยทากคอ" คือ Mr. Le Quang Toai (เกิดในปี 1975 นครโฮจิมินห์)
นายต๋อยเล่าว่า ที่ดินนี้เคยได้รับการดูแลและดูแลรักษาจากครอบครัวภรรยาของเขามาก่อน เมื่อกว่า 20 ปีที่แล้ว เมื่อเห็นว่าสนามหญ้าในมหาวิทยาลัยว่างเปล่า ภรรยาของนายต๋อยจึงตัดสินใจเปิดร้านขายหอยทากเล็กๆ โดยหวังว่าจะมีรายได้เพิ่มให้กับครอบครัว ไม่มีใครคาดคิดมาก่อนว่าตอนนี้ร้านอาหารหอยทากกลายเป็นที่อยู่คุ้นเคยและดึงดูดลูกค้ามากมายทุกวัน
ด้านนอกประตูสุสานโบราณ ร้านอาหารจะจัดแสดงเพียงแผงขายของเล็กๆ ที่มีอาหารทะเลไม่กี่ชนิดและป้ายชื่อเรียบง่ายว่า "Garden Snails" เมื่อก้าวเข้ามาด้านใน ผู้ที่มารับประทานอาหารรายใหม่ๆ ก็อดไม่ได้ที่จะประหลาดใจกับบรรยากาศที่พลุกพล่านและคึกคักของร้านอาหาร ร้านหอยทากตั้งอยู่กลางลานด้านหลังประตูสามบาน ด้านหลังห้องครัวของร้านอาหารคือบ้านที่สร้างโดยนักวิชาการ Petrus Ky ในปี 1886
แม้ว่าคุณต๋อยและภรรยาจะตั้งชื่อร้านว่า "หอยทากในสวน" แต่ผู้ที่มารับประทานอาหารทั้งใกล้และไกลจำนวนมากยังคงคุ้นเคยกับการเรียกสิ่งนี้ว่า "หอยทากสุสานโบราณ" ชื่อนี้ทำให้หลายคนสงสัย
“จริงๆ แล้ว ผู้ที่ตั้งชื่อว่า "หอยทากสุสานร่วม" คือ Huu Loc ศิลปินผู้มีเกียรติ ในอดีตเขามักจะไปที่ร้านหอยทากและเห็นว่าร้านอาหารมีที่ตั้งที่มีเอกลักษณ์จึงตั้งชื่อมันแบบนั้น ในที่สุดชื่อนี้ก็กลายเป็นเอกลักษณ์ของร้านมาโดยตลอดมาจนถึงปัจจุบัน” นายต๋อย กล่าว
 |
 |
ภายนอกและภายในร้านอาหาร "หอยทากคอ" (ภาพ: Nhu Khanh/Trung Nguyen)
ลูกค้าคนหนึ่งบอกว่าเมื่อไม่กี่ปีก่อน เธอและเพื่อนๆ มาที่ร้านอาหารแห่งนี้เพราะอยากรู้ชื่อแปลกๆ “เรามาถึงที่นี่ประมาณ 20 น. เมื่อเราเข้าไปใกล้ สมาชิกกลุ่มคนหนึ่งยังกลัวและขอให้เราเปลี่ยนสถานที่ เธอเป็นคนใจอ่อนนิดหน่อย อย่างไรก็ตาม กลุ่มยังคงมุ่งมั่นที่จะสำรวจ พื้นที่ร้านอาหารกว้างขวาง เย็นสบาย บรรยากาศน่าอยู่ อาหารอร่อย ตอนนี้ร้านอาหารแห่งนี้กลายเป็นสถานที่พบปะที่คุ้นเคยสำหรับทั้งกลุ่ม” พนักงานหญิงกล่าว
ร้านหอยทากนายต๋อยเปิดให้บริการตั้งแต่เวลาประมาณ 17 น. ถึง 23 น. ทุกวัน โดยมีอาหารทะเลมากกว่า 30 ชนิด ซึ่งส่วนใหญ่เป็นหอยทาก เช่น หอยทากขน หอยทากมะเฟือง และหอยทากมะพร้าว ราคาเฉลี่ยที่ร้านหอยทากของ Mr. Toai อยู่ที่ประมาณ 65.000-70.000 ดอง/จาน หรือมากกว่า จากความเห็นของนักชิมหลายๆ คน สำหรับร้านอาหารหอยทากยอดนิยม ราคานี้ค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับราคาเฉลี่ย
นายต๋อยเล่าถึงเรื่องราคาว่า "จริง ๆ แล้วลูกค้าหลายรายเห็นว่ารูปแบบร้านอาหารมีราคาไม่แพง เลยคิดว่าราคาก็ต้องไม่แพงด้วย แต่ตั้งแต่วันที่เราเปิดขาย ฉันกับสามีก็ตัดสินใจเลือกอาหารที่อร่อย สด และมีคุณภาพที่สุด นั่นเป็นสาเหตุที่ราคาไม่สามารถถูกได้”
นายต๋อยยังกล่าวอีกว่าหากอาหารมีราคาแพงและจัดเตรียมไม่ดี ลูกค้าจะไม่กลับมาอีก เพื่อให้ร้านอาหารมีผู้คนหนาแน่น เจ้าของร้านจึงมุ่งเน้นไปที่ทุกขั้นตอน ตั้งแต่การจัดหาวัตถุดิบที่ปลอดภัย ไปจนถึงการแปรรูปล่วงหน้า การแปรรูป และแม้แต่สูตรอาหารสุดพิเศษ
“เวลาลูกค้ามาร้านหอยทากถ้ามีหอยทากเน่าในจานก็ยินดีจ่ายให้โดยไม่ต้องกังวลหรือโทษอะไรทั้งสิ้น ผมให้ความสำคัญกับธุรกิจเป็นอันดับแรกเสมอ ด้วยเหตุนี้ ตลอดหลายทศวรรษที่ผ่านมา ทางร้านจึงได้รับความรักและความไว้วางใจจากลูกค้ามาโดยตลอด” นายต๋อย กล่าว
อาหารที่ร้านถือว่าสด อร่อย และรสชาติน่าดึงดูด (ภาพ: Trung Nguyen)
ที่ร้านอาหารของเขา คุณต๋อยมั่นใจในซอสและชีสจากสูตรของตัวเองมากที่สุด
Mr. Trung (HCMC) มักจะแวะมาที่ร้านหอยทากเพื่อจิบเครื่องดื่มกับกลุ่มเพื่อนของเขา เขาเล่าว่า: "จากภายนอก เป็นไปไม่ได้เลยที่จะรู้ว่าภายในประตูใหญ่มีร้านอาหารหอยทากที่กระตือรือร้น อร่อย และน่าสนใจขนาดนี้ อาหารมีความสดและสะอาด”
Ms. Quyen (เกิดในปี 1995 ที่นครโฮจิมินห์) ปัจจุบันเป็นหนึ่งใน "สาวกที่แท้จริง" ตามหลัง Mr. Toai เพื่อเรียนรู้อาชีพในครัว หลังจากติดตามเขามานานกว่า 12 ปี ปัจจุบัน Ms. Quyen เป็นเชฟหลักของร้านอาหาร และ Mr. Toai ได้สอน "เคล็ดลับ" มากมายให้เธอสามารถรักษางานทำอาหารให้กับร้านอาหารได้ในอนาคต
“ผมติดตามลุงต๋อยมาเป็นเวลากว่า 10 ปีแล้ว ตั้งแต่ช่วยโต๊ะรอจนกระทั่งท่านสอนสูตรด้วยความกระตือรือร้น เขาเอาใจใส่มาก ไม่สนใจว่าเขาจะเป็นสมาชิกในครอบครัวหรือคนนอก ตราบใดที่เขามีความหลงใหล ความรับผิดชอบ และรักในการทำอาหาร เขาจะสอนอย่างสุดใจ” เธอสารภาพ
หวอ นู คานห์ – ลินห์ ตรัง
