เวียดนาม – ‘ดาวเด่น’ ของอาหารเอเชีย

จากการวิเคราะห์เชิงลึกจากเชฟชั้นนำ นักผสมเครื่องดื่ม และบรรณาธิการอาหารมากกว่า 30 ราย และข้อมูลจากโรงแรมแมริออท 270 แห่งใน 20 ตลาด รายงานพบว่าเวียดนามได้รับการจัดอันดับให้เป็น "จุดหมายปลายทางด้านอาหารที่เติบโตเร็วที่สุดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้"

รายงาน The Future of Food 2026 - Asia Pacific ซึ่งเพิ่งประกาศโดย Marriott International ในนครโฮจิมินห์ เมื่อค่ำวันที่ 14 ตุลาคม แสดงให้เห็นว่าเวียดนามกำลังเป็นผู้นำเทรนด์ "อาหารหรูหราแบบสบายๆ" อาหารจานเด็ดอย่างเฝอ บั๋นหมี่ หรือซีอิ๊ว ล้วนแต่สามารถยกระดับประสบการณ์การรับประทานอาหารระดับโลกได้

เวียดนามกำลังกลายเป็น “ดาวดวงใหม่” ของอาหารเอเชีย

หากในอดีตการรับประทานอาหารรสเลิศมักเกี่ยวข้องกับงานเลี้ยงอันยาวนานและพิธีกรรมอันซับซ้อน ปัจจุบัน นักรับประทานอาหารกำลังมองหา "ความหรูหราแบบสบายๆ" ซึ่งเป็นสไตล์ที่หรูหราแต่สะดวกสบาย

จากผลสำรวจในรายงานแนวโน้มอาหารปี 2026 พบว่า 33% ของนักทานในเวียดนามนิยมรับประทานอาหารแบบรวดเร็วและเรียบง่ายมากกว่าอาหารหรูหรา ซึ่งต่ำกว่าค่าเฉลี่ยของภูมิภาคเอเชีย แปซิฟิก ที่ 59% อาหารจานต่างๆ ไม่จำเป็นต้องหรูหรา แต่ควรสื่ออารมณ์ความรู้สึกได้ อาจเป็นเฝอร้อนๆ ขนมปังบาแกตต์กรอบ หรือน้ำปลากับผักต้ม ทั้งหมดนี้ล้วนสะท้อนถึงคุณค่าทางวัฒนธรรมและจิตวิญญาณของชาวเวียดนาม

นอกจากนครโฮจิมินห์ (เวียดนาม) แล้ว รายงานแนวโน้มด้านอาหารปี 2026 ยังจัดขึ้นใน 9 ประเทศในภูมิภาคเอเชีย แปซิฟิก อีกด้วย

PHOTO: LE NAM

“นักท่องเที่ยวจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ เลือกจุดหมายปลายทางโดยพิจารณาจากอาหาร พวกเขาต้องการลิ้มรสชาติที่เชื่อมโยงกับท้องถิ่น” เพตร ราบา รองประธานฝ่ายอาหารและเครื่องดื่มของแมริออท อินเตอร์เนชั่นแนล เอเชียแปซิฟิก กล่าว

ไม่ยากเลยที่จะมองเห็นสิ่งนี้ในการเดินทางสู่เวียดนาม: นักท่องเที่ยวมาที่ฮอยอันเพื่อตามหาเกาเหลา ไปฮานอยเพื่อกินเฝอบัตดาน หรือไปเที่ยวตะวันตกเพื่อลิ้มลองหม้อไฟน้ำปลาลิญห์กับดอกเดียนเดียน อาหารแต่ละจานเปรียบเสมือน "บัตรประจำตัวทางวัฒนธรรม" ที่ช่วยให้นักท่องเที่ยวได้สัมผัสจิตวิญญาณของแผ่นดิน

รายงานยังระบุด้วยว่า 47% ของผู้รับประทานอาหารในเวียดนามเลือกสั่งอาหารจากเมนูประจำ (ชุดเมนู) ซึ่งเป็นการผสมผสานความสะดวกสบายเข้ากับรสชาติที่เต็มอิ่ม ที่น่าสังเกตคือ ร้านอาหาร 80% ในเวียดนามเสิร์ฟอาหารแบบดั้งเดิมในรูปแบบที่ทันสมัย ​​ขณะที่เชฟ 87% เน้นใช้วัตถุดิบท้องถิ่น

ซุปเผือกและผักโขม (ผักที่กินดิบได้ ปลูกในหลายจังหวัดทางภาคเหนือ) อาหารที่ปรุงและสร้างสรรค์โดยเชฟชาวเวียดนาม โดยใช้วัตถุดิบท้องถิ่นมากมาย

PHOTO: LE NAM

อาหารเวียดนามไม่เพียงแต่เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังค่อยๆ กลายเป็นกลยุทธ์การพัฒนาการท่องเที่ยวระดับชาติอีกด้วย จากข้อมูลพบว่า 96% ของผู้เข้าพักโรงแรมแมริออทในเวียดนามระบุว่าเลือกรับประทานอาหารท้องถิ่นระหว่างการเดินทาง ซึ่งตัวเลขนี้สูงกว่าหลายประเทศในภูมิภาคนี้มาก

เชฟต่างชาติเดินทางมาเวียดนามมากขึ้นเรื่อยๆ ไม่ใช่แค่เพื่อทำงาน แต่ยังเพื่อเรียนรู้ด้วย ตั้งแต่เฝอฮานอย ไปจนถึงน้ำปลาภาคกลาง กาแฟนมเย็นไซ่ง่อน ไปจนถึงปอเปี๊ยะย่างนาตรัง

โฟเป็นอาหารยอดนิยมที่สั่งมากที่สุดในโรงแรมในเวียดนาม ทั้งสำหรับแขกชาวเวียดนามและชาวต่างชาติ

ในโลกที่เปลี่ยนแปลงไปทุกวัน อาหารเวียดนามยังคงรักษาแก่นแท้ของรสชาติต้นตำรับและความรู้สึกอบอุ่นเหมือนได้กลับบ้าน บางทีนั่นอาจเป็นสิ่งที่ทำให้เวียดนามไม่เพียงแต่เป็นจุดหมายปลายทางที่น่าดึงดูดใจสำหรับนักท่องเที่ยวเท่านั้น แต่ยังค่อยๆ กลายเป็น "ศูนย์กลางอาหารแห่งใหม่" ของเอเชียอีกด้วย

Thanhnien.vn

ที่มา: https://thanhnien.vn/viet-nam-la-ngoi-sao-cua-am-thuc-chau-a-185251014223240129.htm