เวียดนาม “ชนชั้นสูงแห่งวงการอาหาร” หรือ “ครัวโลก”?

ในรายการเรียลลิตี้ทีวีเวียดนามตอนล่าสุด ประเด็นการเผยแพร่อาหารเวียดนามไปทั่วโลก กลายเป็นประเด็นหลัก ดึงดูดความสนใจจากทั้งผู้ชมและแขกรับเชิญต่างชาติ ประเด็นสำคัญที่สุดที่สื่อถึงคือ " การทำให้ อาหาร เวียดนามกลายเป็นครัวของโลก "

คำกล่าวนี้สามารถสืบย้อนกลับไปถึงความเห็นของศาสตราจารย์ฟิลิป คอตเลอร์ บิดาแห่งการตลาดสมัยใหม่ ในการประชุม “การตลาดยุคใหม่” เมื่อปี พ.ศ. 2550 นอกจากนี้ยังมีบทความวิเคราะห์มากมายที่อ้างอิงภาพลักษณ์ “ครัวโลก” เพื่อเป็นแนวทางในการพัฒนาภาพลักษณ์ที่เวียดนามควรพัฒนา เมื่อไม่นานมานี้ หนังสือพิมพ์ Dan Tri ยังได้ตีพิมพ์บทความของ ดร. หวู เตียน ล็อก กล่าวถึงเนื้อหานี้ด้วย

เรื่องนี้ไม่ใช่เรื่องใหม่ แต่ทำให้เกิดความคิดมากมายเกี่ยวกับนโยบายการสร้างแบรนด์ระดับชาติให้กับเวียดนาม

แก่นแท้ของการทำอาหารไม่ใช่อาหารจานด่วน

ก่อนอื่น ในความคิดของผม แนวคิดเรื่อง "ครัว" เป็นเพียงรายละเอียดปลีกย่อยของภาพรวมการทำอาหาร ซึ่งรวมถึงส่วนผสมที่เชื่อมโยงกับลักษณะทางภูมิศาสตร์ วิธีการปรุงอาหารและการบริโภคที่เชื่อมโยงกับวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ของชาติ ดังนั้น "ครัว" จึงสามารถวัดปริมาณได้เพียงระดับปริมาณอาหารของโลกเท่านั้น แต่ไม่สามารถเทียบเท่ากับการพูดถึงการส่งเสริมอาหารได้

ดังนั้น หากภาพลักษณ์ของ “ครัว” เชื่อมโยงกับการแก้ไขปัญหาความมั่นคงทางอาหารระดับโลกตามเป้าหมายการพัฒนาที่ยั่งยืน (SDGs) องค์ประกอบของการส่งเสริมวัฒนธรรมเวียดนามผ่านอาหารก็จะมีจำกัด

คำพูดดั้งเดิมของศาสตราจารย์คอตเลอร์เป็นข้อเสนอแนะที่เขาเสนอต่อเวียดนาม หลังจากที่เขาอ้างถึงจีนว่าเป็นโรงงานของโลก และอินเดียว่าเป็นสำนักงานของโลก เมื่อมองเผินๆ ดูเหมือนว่านี่จะเป็นข้อเสนอแนะสำหรับแบรนด์ที่น่าจดจำสำหรับเวียดนาม โดยอิงจากทรัพยากรอาหารและประเพณีการทำอาหารอันอุดมสมบูรณ์ของเวียดนาม

ระหว่างทัวร์คอนเสิร์ตที่ ฮานอย ในเดือนกรกฎาคม 2023 วง Blackpink ได้กล่าวชื่นชมอาหารเวียดนามมากมาย โรเซ่ สมาชิกวงชอบเฝอเป็นพิเศษ และอธิบายถึงการ "ซดจนหยดสุดท้าย" ขณะเพลิดเพลินกับอาหารจานเด็ดนี้ (ภาพ: Toan Vu)

อย่างไรก็ตาม การประเมินของศาสตราจารย์คอตเลอร์ตั้งอยู่บนสมมติฐานที่ว่าโลกาภิวัตน์ทางเศรษฐกิจกำลังเปลี่ยนประเทศต่างๆ ให้กลายเป็นจุดเชื่อมโยงใน “ห่วงโซ่คุณค่าโลก” หากเราเห็นด้วยกับการประเมินนี้ เราต้องยอมรับว่า “ครัว” ในที่นี้ไม่ใช่แก่นแท้ของการทำอาหาร แต่คือการผลิตอาหารในสายการผลิตเพื่อให้บริการนี้แก่คนทั้งโลก

ต่างจากการสร้างโรงงานหลายแห่งด้วยแรงงานราคาถูกเหมือนในจีน หรือการสร้าง ศูนย์รับสาย และสำนักงานหลายร้อยแห่งเพื่อให้บริการเอาท์ซอร์ส ( นอกสถานที่) เหมือนในอินเดีย เวียดนามไม่สามารถสร้างครัวหลายพันแห่งเพื่อรองรับความต้องการบริโภคอาหารของประชากรโลกได้

เส้นทางที่เป็นไปได้มากกว่าสำหรับเวียดนามในการดำเนินยุทธศาสตร์สู่การเป็น "ครัวของโลก" คือการเป็นผู้ส่งออกอาหารรายใหญ่ที่สุด ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในบริบทของสถานการณ์โลกที่ซับซ้อน บริบทนี้ส่งผลทางอ้อมต่อเป้าหมายในการสร้างความมั่นคงทางอาหารของประเทศต่างๆ ภาพรวมที่สดใสนี้ได้รับการตอกย้ำบางส่วนจากข่าวดีในข้อมูลครึ่งแรกของปี 2566 ของเวียดนาม ซึ่งมีมูลค่าการส่งออกอาหารทะเล 1 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ 3 เดือนติดต่อกัน และส่งออกข้าวประมาณ 2 ล้านตัน

นอกจากนี้ เวียดนามยังต้องมุ่งมั่นที่จะเป็น “ครัว” ของประชากรหลายพันล้านคน โดยการแสวงหาช่องทางในการเผยแพร่อาหารเวียดนามผ่านช่องทางการค้า ซึ่งเป็นไปได้มากขึ้นด้วยการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารเวียดนามและการส่งออกอาหารเวียดนามด้วยเทคโนโลยีต่างๆ เช่น การทำแห้งแบบแช่แข็งหรือการบรรจุสูญญากาศ (เช่น ผลิตภัณฑ์เฝอแบบแช่แข็ง)

แต่นั่นไม่ใช่การนำเสนออาหารเวียดนาม แต่เป็นเพียงการนำเสนอสินค้าสู่ตลาดต่างประเทศ เราคิดว่าญี่ปุ่นคงไม่สามารถนำเสนอแก่นแท้ทางอาหารของตนผ่านบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปได้ แม้ว่าชาวญี่ปุ่นจะเป็นผู้คิดค้นอาหารที่เรามักเรียกว่าบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปก็ตาม ฝรั่งเศส เกาหลี... ก็ไม่สามารถนำเสนออาหารของพวกเขาผ่านอาหารแห้งได้เช่นกัน

ดังนั้น แนวคิดเรื่อง “ครัว” ตามที่เข้าใจข้างต้นนั้นหยุดอยู่แค่เพียงการจัดหาอาหารดิบเท่านั้น ไม่ได้ส่งเสริมอาหารเวียดนาม

อาหารคือวัฒนธรรม ประวัติศาสตร์ และความหลากหลายในช่วงเวลาและสถานที่ ดังนั้นอาหารจึงไม่สามารถกลายเป็นหัวข้อที่สอดคล้องกันเหมือนกับ "ครัวของโลก" ได้

ยิ่งไปกว่านั้น การที่ประเทศจะกลายเป็น "ครัว" ของโลกได้นั้น จำเป็นต้องอาศัยการผสมผสานวัฒนธรรมการกินของประชากรโลก ตัวอย่างที่คล้ายกับภาพลักษณ์ของ "ครัว" คือภาพลักษณ์ของแมคโดนัลด์ แบรนด์อาหารจานด่วนจากสหรัฐอเมริกา เวียดนามมีความแข็งแกร่งและต้องการโปรโมตแบรนด์ประจำชาติของตนด้วยอาหารจานด่วนเพื่อสร้างความประทับใจให้กับประชาคมโลกจริงหรือ?

การคิดเกี่ยวกับอาหารเวียดนามจากมุมมองของแบรนด์ระดับชาติ

ในระดับยุทธศาสตร์มหภาคและระยะยาว จำเป็นต้องทำความเข้าใจเจตนาเบื้องหลังภาพลักษณ์ “ครัวของโลก” ผ่านแนวคิดที่เชื่อมโยงกับการตลาด ความสัมพันธ์ระหว่างประเทศ และการทูตสาธารณะ ซึ่งก็คือการสร้างแบรนด์ชาตินั่นเอง

"การสร้างแบรนด์ประเทศ" ตามคำกล่าวของไซมอน อันโฮลต์ หนึ่งในนักวิเคราะห์นโยบายที่มีชื่อเกี่ยวข้องกับแนวคิดนี้ คือ "การรับรู้โดยรวมของประชาชนเกี่ยวกับประเทศผ่านศักยภาพของชาติ" เมื่อพูดถึงการสร้างแบรนด์ ประเด็นสำคัญที่ต้องให้ความสำคัญคือความเป็นเอกลักษณ์และความโดดเด่น ประเทศต่างๆ อยู่ในตลาดที่ต้องแสวงหาจุดแข็งเพื่อใช้ประโยชน์ แข่งขันเพื่อดึงดูดความสนใจและการรับรู้ที่ดีจากผู้บริโภค ซึ่งก็คือประชาชนทั่วโลก

เมื่อมองจากมุมมองนี้ การสร้างแบรนด์ “ครัวของโลก” ขึ้นมานั้นยากขึ้นไปอีกเมื่อประเทศอาเซียนที่มีความใกล้ชิดกับเวียดนามเคยใช้มาก่อน

ตั้งแต่ปี 2547 คนไทยได้ส่งเสริมประเทศของตนให้เป็น “ครัวของโลก” และล่าสุดได้แสดงทัศนคติที่เป็นสากลมากขึ้น โดยค่อยๆ ละทิ้งภาพลักษณ์ “ครัวของโลก” เพื่อมุ่งสู่บทบาทที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้น แก้ไขปัญหาความมั่นคงทางอาหาร เช่น “ศูนย์กลางนวัตกรรมของเอเชีย” เพื่อแก้ปัญหาการขาดแคลนอาหารหลังโควิด-19 หรือ “ศูนย์กลางสำหรับสตาร์ทอัพและ “ผู้ประกอบการด้านการเกษตร” เพื่อส่งเสริมเศรษฐกิจสีเขียวและการเปลี่ยนผ่านสู่ดิจิทัลให้ทันกับเทรนด์เทคโนโลยี”

ดังนั้นหากเวียดนามเลือกภาพลักษณ์นี้จริงๆ ในปัจจุบัน ถือว่าเป็นก้าวที่ช้าเมื่อเทียบกับยุคสมัย และต้องใช้การลงทุนมหาศาลเพื่อสร้างความแตกต่างจากที่ไทยทำมายาวนาน

โอกาสของแบรนด์อาหารเวียดนาม

ตั้งแต่ปี 2551 รัฐบาลเวียดนามมีมติที่เน้นเรื่องการทูตด้านวัฒนธรรม รวมถึงการส่งเสริมภาพลักษณ์ของเวียดนามสู่โลกผ่านอาหาร

การก่อตั้งสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนามในปี พ.ศ. 2560 แสดงให้เห็นถึงความมุ่งมั่นในการผนวกรวมอาหารเป็นส่วนหนึ่งของการสร้างแบรนด์ระดับชาติ ปัจจุบัน สมาคมฯ ได้เข้าสู่ระยะที่ 2 ในการสร้าง “ชุดรวมอาหารเวียดนามต้นตำรับ 1,000 รายการ” โดยดำเนินการเปลี่ยนผ่านสู่ระบบดิจิทัล สู่ “แผนที่อาหารเวียดนามออนไลน์” และ “พิพิธภัณฑ์อาหารเวียดนามออนไลน์”

นอกจากนี้ การรับรู้ของทั่วโลกเกี่ยวกับอาหารเวียดนามก็แพร่หลายมากขึ้นเรื่อยๆ ยกตัวอย่างเช่น คำว่า "เฝอ" และ "บั๋นหมี่" กลายเป็นคำที่พจนานุกรม Oxford ยอมรับ แทนที่จะใช้คำว่า "ก๋วยเตี๋ยว" และ "บาแกตต์" หรือ "แซนด์วิช" ซ้ำกับอาหารประเภทอื่นๆ การปรากฏของร้านอาหารเวียดนามในรายชื่อมิชลินในปีนี้ ถือเป็นสัญญาณเชิงบวกสำหรับการผสมผสานอาหารเวียดนามในระดับสากล

แซนด์วิชเวียดนามที่เสิร์ฟที่ร้าน "Duck Duck Goose Eatery" เมืองโอ๊คแลนด์ เมืองที่ใหญ่ที่สุดของนิวซีแลนด์ (ภาพ: Nzherald)

โดยทั่วไปแล้ว ภาพลักษณ์ของ "ครัวโลก" แม้จะจำง่าย แต่กลับมีความหมายคลุมเครือและไม่ครอบคลุมเพียงพอต่อเป้าหมายในการเผยแพร่วัฒนธรรมเวียดนาม ภาพลักษณ์นี้ไม่เหมาะกับการนำไปใช้ในเชิงการทูตวัฒนธรรม และไม่ได้สร้างมูลค่าแบรนด์ที่สามารถแข่งขันได้ในระยะยาวให้กับอาหารเวียดนาม ยิ่งไปกว่านั้น การเปรียบเทียบ "อาหาร" กับ "ครัว" ยังเป็นการทำให้วัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ที่เกี่ยวข้องกับอาหารของเวียดนามดูเรียบง่ายขึ้น เวียดนามจำเป็นต้องมุ่งเป้าไปที่การสร้างแบรนด์ที่มีคุณค่ามากขึ้น และกลยุทธ์ในการเจาะลึกแผนที่อาหารโลก

ในมุมมองของอาหาร เวียดนามต้องมุ่งเน้นการพัฒนาการเกษตรอย่างยั่งยืนและแก้ไขปัญหาอาหารทั้งในประเทศและต่างประเทศ ตัวอย่างอาหารที่เวียดนามควรให้ความสำคัญมากขึ้นคือเมล็ดกาแฟ ควบคู่ไปกับการเพิ่มผลผลิตกาแฟส่งออก เวียดนามจำเป็นต้องมุ่งเน้นการส่งเสริมวัฒนธรรมที่เกี่ยวข้องกับกาแฟของเวียดนาม เช่น ภาพลักษณ์ของกาแฟกรอง หรืออาหารกาแฟที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของเวียดนาม เช่น กาแฟไข่

ด้วยแนวทางการส่งเสริมอาหาร เวียดนามจำเป็นต้องมุ่งเน้นความหลากหลายเพื่อสร้างแรงผลักดันให้ได้รับการยอมรับจากสาธารณชนนานาชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศที่มีอาหารแตกต่างจากเวียดนามอย่างมาก

ตั้งแต่การให้ข้อมูลมากมายไปจนถึงการจัดประสบการณ์และการแลกเปลี่ยนด้านการทำอาหาร อาหารเวียดนามจำเป็นต้องมีเป้าหมายเพื่อเชื่อมโยงและค่อยๆ แทรกซึมเข้าไปในชีวิตของคนในท้องถิ่น และแม้แต่มุ่งหวังที่จะเป็นส่วนที่ขาดไม่ได้ของอาหารของประเทศอื่นๆ เช่นเดียวกับ "ไก่ทิกก้ามาซาลา" ที่มีต้นกำเนิดจากอินเดียที่กลายมาเป็นอาหาร "ประจำชาติ" ในสหราชอาณาจักร

ผู้เขียน: เล หง็อก เทา เหงียน ปัจจุบันกำลังศึกษาปริญญาเอก สาขาการเมืองและประวัติศาสตร์ ที่มหาวิทยาลัยนอตทิงแฮม สาขาหนิงโป (ประเทศจีน) งานวิจัยของเธอมุ่งเน้นไปที่การทูตสาธารณะ การทูตเชิงวัฒนธรรม และอำนาจอ่อนของเวียดนาม จีน และเกาหลีใต้

ก่อนหน้านั้น เธอใช้เวลากว่า 6 ปีในการวิจัยและสอนวิชาความสัมพันธ์ระหว่างประเทศในมหาวิทยาลัยต่างๆ ในนครโฮจิมินห์ อาทิ มหาวิทยาลัยสังคมศาสตร์และมนุษยศาสตร์ มหาวิทยาลัยเศรษฐศาสตร์และนิติศาสตร์ มหาวิทยาลัยนานาชาติหงบั่ง และมหาวิทยาลัยเศรษฐศาสตร์และการเงินนครโฮจิมินห์ เธอสำเร็จการศึกษาระดับปริญญาโท สาขาการเมืองโลก จากมหาวิทยาลัยอะเบอรีสต์วิธ (สหราชอาณาจักร) และปริญญาตรี สาขาความสัมพันธ์ระหว่างประเทศ จากมหาวิทยาลัยนอตทิงแฮม (สหราชอาณาจักร)

Dantri.com.vn