หมู่บ้านแห่ง 'เชฟ' - VnExpress

ในจังหวัดกวางนาม มี ครัวเรือน 270 ครัวเรือน พร้อมด้วยเชฟกว่า 1,000 คน ในตำบลเดียนโถ เมืองเดียนบัน ที่ให้บริการจัดเลี้ยงแก่ลูกค้าในหลายจังหวัดและเมืองต่างๆ ในภาคกลางของเวียดนาม

เมื่อเทศกาลตรุษจีนปีมังกรใกล้เข้ามา ร้านของนางเหงียน ถิ กวี ในหมู่บ้านเจาเลา ตำบลเดียนโถ ได้รับโทรศัพท์สั่งชุดอาหารฉลองนับสิบสาย หลังจากให้คำแนะนำลูกค้าแล้ว นางกวีก็สรุปรายการสั่งซื้อ โดยจดจำนวนชุด เมนู เวลา และที่อยู่ในการจัดส่งลงบนกระดานขนาดใหญ่

คุณเหงียน ถิ กวี กำลังเตรียมเนื้อห่อเห็ด ภาพ: ดั๊ก ทันห์

หมู่บ้านเจาเลาเป็นหมู่บ้านที่มีธุรกิจบริการด้านอาหารมากที่สุดในตำบล โดยมีถึง 50 ครัวเรือน สถานประกอบการขนาดใหญ่ เช่น ร้านของคุณนายกวี สามารถให้บริการอาหารได้ 2,500-3,000 มื้อต่อวัน

กว่า 15 ปีที่แล้ว นอกเหนือจากงานครูแล้ว คุณกวีและสามีสังเกตเห็นความต้องการบริการจัดเลี้ยงที่สูงมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับงานแต่งงาน งานศพ งานขึ้นบ้านใหม่ และงานเทศกาลต่างๆ ในขณะเดียวกัน พื้นที่โดยรอบก็มีอาหารสดใหม่หลากหลายชนิดในราคาที่เหมาะสม “เดียนโถและชุมชนใกล้เคียงเลี้ยงไก่แบบปล่อยอิสระ และร้านค้าตามชายฝั่งก็มีอาหารทะเลสดใหม่ พื้นที่เดียนบันมีแม่น้ำทูบอนไหลผ่าน มีที่ราบลุ่มและนาข้าวมากมายที่เกษตรกรปลูกพืชผลและเลี้ยงโคเนื้อ” เธอกล่าว

คุณนายกวีมีชื่อเสียงในเรื่องฝีมือการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม ดังนั้นเธอจึงมักถูกจ้างโดยหลายครอบครัวในหมู่บ้านให้ทำอาหารมื้อใหญ่ เธอทำอาหารในสไตล์ดั้งเดิมแบบบ้านๆ แต่การจัดตกแต่งอาหารของเธอนั้นไม่ค่อยน่าดึงดูดนัก ดังนั้นเธอจึงต้องไปเรียนรู้การทำอาหารในที่ต่างๆ เมื่อเธอมีฝีมือแล้ว เธอก็จ้างคนจำนวนมากมาช่วยเธอทำอาหารสำหรับงานศพและงานขึ้นบ้านใหม่ในตำบลเดียนโถและตำบลใกล้เคียง

เธอเชื่อว่าอาหารมื้ออร่อยนั้นต้องคำนึงถึงความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารเป็นอันดับแรก ตามด้วยรสชาติประจำภูมิภาคและการจัดตกแต่งที่สวยงาม ชื่อเสียงความสำเร็จของเธอแพร่กระจายออกไป และบริการจัดเลี้ยงของนางกุยได้ขยายไปยังจังหวัดกวางงาย กวางนาม ดานัง และเว้ ในขณะที่อาหารสำหรับ 10 คนในร้านอาหารทั่วไปมีราคา 1.8 ล้านดง แต่ลูกค้าที่ใช้บริการจัดเลี้ยงของนางกุยจ่ายเพียง 1.3 ล้านดงเท่านั้น

นอกจากธุรกิจจัดเลี้ยงแล้ว สองสามีภรรยาคู่นี้ยังให้บริการเช่าเต็นท์ โต๊ะ เก้าอี้ และระบบเสียงอีกด้วย จากจุดเริ่มต้นที่ไม่มีอะไรเลย ปัจจุบันคุณนายกวีเป็นเจ้าของรถบรรทุก 4 คันและโกดัง 7 แห่ง ครอบคลุมพื้นที่กว่า 3,000 ตารางเมตร ด้วยเงินลงทุนรวมหลายพันล้านดอง ผู้คนจากภูมิภาคอื่นๆ จำนวนมากได้มาขอสมัครงานและฝึกงานกับเธอ และตอนนี้หลายคนก็ได้เปิดธุรกิจของตนเองแล้ว

ใบรายการสั่งซื้อจากร้านของคุณกวีในช่วงก่อนวันตรุษจีน ภาพ: ดั๊ก ทันห์

ในช่วงวันสุดท้ายของปี ร้าน อาหาร บงฮวงของนายตรวง วัน ทอง ในหมู่บ้านเจาเลา ก็คึกคักไปด้วยคำสั่งซื้อ จากภายในบ้านไปจนถึงลานบ้าน มีคนมากกว่า 10 คนกำลังง่วนอยู่กับการปรุงผักและผลไม้ในหม้อและกระทะที่วางอยู่บนเตาแก๊สอุตสาหกรรมเกือบสิบเตาที่กำลังลุกไหม้

เวลาประมาณ 9 โมงเช้า การจัดส่งอาหาร 50 ถาดก็เสร็จสมบูรณ์ อาหารถูกห่อด้วยไนลอน บรรจุในกล่องโฟม และบรรทุกขึ้นรถบรรทุกเพื่อขนส่งไปยังเมืองดานังสำหรับงานเลี้ยงส่งท้ายปีในเวลาเที่ยง “ในหมู่บ้านนี้ไม่มีการแข่งขันหรือแย่งชิงลูกค้ากัน แต่ละร้านมีเมนูของตัวเอง ใครที่ทำอาหารเก่ง ให้บริการอย่างมืออาชีพ และตั้งราคาที่สมเหตุสมผล ก็จะเป็นที่รู้จัก” นายทองกล่าว

ก่อนหน้านี้ คุณและคุณนายทองทำเกษตรกรรมและมีเงินเหลือใช้ไม่มากนัก แต่ปัจจุบัน ด้วยธุรกิจจัดเลี้ยง ทำให้ฐานะทางการเงินของครอบครัวดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ในตอนแรกพวกเขาทำอาหารเอง แต่เมื่อยอดสั่งซื้อเพิ่มขึ้น พวกเขาก็รับมือไม่ไหว จึงจ้างคนงานในท้องถิ่นเพิ่มและขยายพื้นที่ให้บริการ

นางเหงียน ถิ เลียน แม่ครัวของร้านอาหารแห่งนี้ กล่าวว่า ครอบครัวของเธอยังคงทำนาข้าวอยู่ 6 ซาว (ประมาณ 0.6 เฮกตาร์) แต่ในวันหยุดสุดสัปดาห์และวันหยุดนักขัตฤกษ์ เธอรับจ้างทำอาหาร ได้เงินวันละ 400,000 ถึง 500,000 ดง ในช่วงเดือนก่อนเทศกาลตรุษจีน เธอทำงาน 10 วัน ได้เงินเกือบ 5 ล้านดง ซึ่งเทียบเท่ากับค่าแรงในการดูแลนาข้าว 2 ซาว เกือบ 4 เดือน

ชาวบ้านในหมู่บ้านเจาเลากำลังเตรียมอาหารจานนี้ ภาพ: ดั๊ก ทันห์

นายไม ฟูอ็อก ทันห์ ประธานสมาคมเกษตรกรตำบลเดียนโถ กล่าวว่า ตำบลนี้มีครัวเรือน 3,450 ครัวเรือน ส่วนใหญ่ประกอบอาชีพเกษตรกรรม แต่มีชื่อเสียงด้านการทำอาหาร เมื่อกว่า 20 ปีที่แล้ว ตำบลนี้มีเพียง 4 ครัวเรือนที่ให้บริการจัดเลี้ยง แต่ปัจจุบันมีถึง 270 ครัวเรือน รวมถึงเกือบ 20 ครัวเรือนที่ให้บริการจัดเลี้ยงขนาดใหญ่และจัดงานอีเว้นท์

ธุรกิจบริการจัดเลี้ยงไม่เพียงแต่สร้างรายได้สูงให้กับผู้ให้บริการเท่านั้น แต่ยังสร้างงานให้กับแรงงานในชนบทจำนวนมากอีกด้วย ในช่วงสุดสัปดาห์ที่มีงานแต่งงานหรือวันหยุดจำนวนมาก จะมีแรงงานท้องถิ่นกว่า 1,000 คนทำงานในธุรกิจจัดเลี้ยง เพื่อพัฒนาทักษะของแรงงานเหล่านี้ เทศบาลจึงจัดหลักสูตรฝึกอบรมและออกใบรับรองการทำอาหารเป็นประจำ ครัวเรือนที่ให้บริการจัดเลี้ยงต้องลงทะเบียนเพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร

ดั๊ก ทันห์

ลิงก์แหล่งที่มา: https://vnexpress.net/xa-dau-bep-4708507.html