ชุมชน 'เชฟ' - VnExpress

ชาวกวางนาม 270 ครัวเรือนที่มีพ่อครัวมากกว่า 1,000 คนในตำบลเดียนโธ เมืองเดียนบ่าน ทำงานเป็นพ่อครัวรับจ้าง คอยให้บริการแก่ลูกค้าในหลายจังหวัดและเมืองในภาคกลาง

ก่อนวันตรุษจีน ร้านของคุณเหงียน ถิ กวี ในหมู่บ้านเจาเลา ตำบลเดียนโท ได้รับโทรศัพท์หลายสิบสายเพื่อสั่งอาหาร หลังจากปรึกษากับลูกค้าอยู่พักหนึ่ง คุณเหงียน ถิ กวี จึงปิดออเดอร์ โดยบันทึกจำนวนถาด เมนู เวลา และที่อยู่จัดส่งไว้บนกระดานขนาดใหญ่

คุณเหงียน ถิ กวี กำลังเตรียมเนื้อห่อเห็ด ภาพโดย: ดั๊ก ถั่น

หมู่บ้านเจาเลามีจำนวนสถานประกอบการจัดเลี้ยงมากที่สุดในตำบล โดยมีครัวเรือนประมาณ 50 ครัวเรือน สถานประกอบการขนาดใหญ่เช่นร้านของนางกวี สามารถให้บริการอาหารได้ 2,500-3,000 ถาดต่อวัน

กว่า 15 ปีที่แล้ว นอกจากงานครูแล้ว คุณกวีและสามีก็ตระหนักดีว่าความต้องการบริการจัดเลี้ยงมีสูงมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในงานแต่งงาน งานขึ้นบ้านใหม่ และงานเทศกาลต่างๆ ขณะเดียวกัน ชุมชนแห่งนี้ก็มีแหล่งอาหารที่หลากหลาย สดใหม่ และราคาสมเหตุสมผล “เดียนโธและชุมชนใกล้เคียงเลี้ยงไก่แบบปล่อยอิสระ และร้านอาหารริมชายฝั่งก็มีอาหารทะเลสดใหม่จำหน่ายเช่นกัน ในพื้นที่เดียนบ่านมีแม่น้ำทูโบนไหลผ่าน มีพื้นที่ราบลุ่มน้ำและทุ่งนาจำนวนมาก ซึ่งเกษตรกรนิยมปลูกพืชผลและเลี้ยงวัวเนื้อ” เธอเล่า

คุณนายกวีมีชื่อเสียงในเรื่องการทำอาหารที่อร่อย จึงมักได้รับการว่าจ้างจากหลายครอบครัวในหมู่บ้านให้ทำอาหารสำหรับงานเลี้ยง เธอทำอาหารแบบชนบท และการจัดงานเลี้ยงก็ไม่สะดุดตา เธอจึงต้องฝึกฝนฝีมือในหลายพื้นที่ เมื่อเธอมีฝีมือ เธอจึงจ้างคนจำนวนมากมาช่วยทำอาหารสำหรับงานครบรอบวันเสียชีวิตและงานขึ้นบ้านใหม่ในตำบลเดียนโธและตำบลใกล้เคียง

เธอเชื่อว่ามื้ออาหารที่อร่อยต้องคำนึงถึงสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหารเป็นอันดับแรก จากนั้นรสชาติต้องเหมาะสมกับท้องถิ่น และการตกแต่งต้องสะดุดตา ข่าวดีนี้แพร่กระจายไปอย่างกว้างขวาง บริการเตรียมอาหารของคุณนายกวีกำลังขยายไปยังกวางงาย กวางนาม ดานัง และเว้ โดยปกติแล้วโต๊ะอาหารสำหรับ 10 คนในร้านอาหารจะราคา 1.8 ล้านดอง แต่ลูกค้าที่ใช้บริการเตรียมอาหารของคุณนายกวีจ่ายเพียง 1.3 ล้านดอง

นอกจากการทำอาหารแล้ว ทั้งคู่ยังเปิดธุรกิจให้เช่าโรงละคร โต๊ะ เก้าอี้ และลำโพงอีกด้วย จากจุดเริ่มต้นเล็กๆ คุณนายกวี ปัจจุบันเป็นเจ้าของรถบรรทุก 4 คัน โกดังสินค้า 7 แห่ง พื้นที่กว่า 3,000 ตารางเมตร ด้วยเงินลงทุนหลายพันล้านดอง ผู้คนจากภูมิภาคอื่นๆ มากมายต่างเดินทางมาทำงานและเรียนรู้อาชีพของเธอ จนปัจจุบันได้เปิดกิจการของตนเอง

ป้ายสั่งอาหารของคุณกุ้ยในวันก่อนวันตรุษเต๊ต ภาพโดย: ดั๊ก ถั่น

ในช่วงปลายปี ร้านอาหาร บงเฮืองของคุณเจือง วัน ทอง ในหมู่บ้านเจาเลา ก็คึกคักไปด้วยออเดอร์มากมายเช่นกัน ตั้งแต่ภายในบ้านไปจนถึงลานบ้าน มีคนมากกว่า 10 คนกำลังง่วนอยู่กับการปลูกผัก ผลไม้ หม้อ กระทะ บนเตาแก๊สอุตสาหกรรมที่ร้อนจัดเกือบสิบเตา

หลัง 9 โมงเช้า ออเดอร์ 50 ถาดก็เสร็จเรียบร้อย อาหารถูกห่อด้วยไนลอน ใส่กล่องโฟม แล้วขนขึ้นรถบรรทุกเพื่อขนส่งไปยังดานังเพื่อเสิร์ฟในงานเลี้ยงส่งท้ายปีตอนเที่ยง “ในหมู่บ้านไม่มีการแข่งขันหรือแย่งชิงลูกค้า แต่ละร้านมีเมนูเฉพาะของตัวเอง ใครทำอาหารเก่ง เสิร์ฟอย่างมืออาชีพ และราคาสมเหตุสมผล คนก็จะรู้” คุณทองกล่าว

เดิมทีคุณทองและภรรยาเป็นชาวนา ฐานะจึงไม่ค่อยดีนัก แต่ปัจจุบัน เศรษฐกิจของครอบครัวดีขึ้นด้วยบริการจัดเลี้ยง ตอนแรกทั้งคู่ทำอาหารเอง แต่ออเดอร์กลับเพิ่มขึ้นจนตามไม่ทัน จึงจ้างแรงงานท้องถิ่นเพิ่มและขยายพื้นที่ให้บริการ

คุณเหงียน ถิ เหลียน พ่อครัวประจำโรงงาน กล่าวว่า ครอบครัวของเธอยังคงทำนา 6 เส้า แต่ในช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์และวันหยุดนักขัตฤกษ์ เธอรับจ้างทำอาหาร มีรายได้วันละ 400,000-500,000 ดอง ในเดือนก่อนเทศกาลตรุษเต๊ต เธอทำงาน 10 วัน มีรายได้เกือบ 5 ล้านดอง ซึ่งเทียบเท่ากับการดูแลนา 2 เส้า เป็นเวลาเกือบ 4 เดือน

ชาวบ้านเจาเลากำลังเตรียมอาหาร ภาพโดย: ดั๊ก ถั่น

นายมาย เฟื้อก ถั่น ประธานสมาคมเกษตรกรตำบลเดียนโธ ระบุว่า ตำบลแห่งนี้มีครัวเรือน 3,450 ครัวเรือนที่ประกอบอาชีพเกษตรกรรมเป็นหลัก แต่มีชื่อเสียงในด้านการประกอบอาหาร กว่า 20 ปีก่อน มีเพียง 4 ครัวเรือนที่รับจ้างประกอบอาหาร แต่ปัจจุบันมีครัวเรือนถึง 270 ครัวเรือน ซึ่งเกือบ 20 ครัวเรือนให้บริการขนาดใหญ่และจัดกิจกรรมต่างๆ

การทำอาหารไม่เพียงแต่สร้างรายได้สูงให้แก่เจ้าของบริการเท่านั้น แต่ยังสร้างงานให้กับคนงานในชนบทจำนวนมากอีกด้วย ในวันหยุดสุดสัปดาห์ที่มีงานแต่งงานหรือวันหยุดต่างๆ มักจะมีคนงานท้องถิ่นมากกว่า 1,000 คนมาให้บริการด้านการทำอาหาร เพื่อพัฒนาทักษะของคนงาน ทางชุมชนจึงเปิดอบรมและมอบประกาศนียบัตรด้านการทำอาหารเป็นประจำ ครัวเรือนที่ให้บริการต้องลงทะเบียนเพื่อรับรองสุขอนามัยด้านอาหาร

ดั๊ก แทงห์

ลิงค์ที่มา: https://vnexpress.net/xa-dau-bep-4708507.html