วันที่แรกของงานคือวันที่ 20 ตุลาคม ซึ่งเป็นวันที่มีการจัดงานสร้างสถิติใหม่ ด้านอาหาร เวียดนามเป็นครั้งที่สอง โดยมีเชฟจากสมาคมเชฟมืออาชีพแห่งนครโฮจิมินห์และเชฟฝีมือดีจากกว่า 20 จังหวัดและเมืองทั่วประเทศเข้าร่วมงาน
เชฟจัดวางอาหารในจังหวัดและเมืองที่ถูกต้องเพื่อให้แผนที่การทำอาหารสมบูรณ์ ภาพโดย: Bich Phuong
นางสาวโว ลู ลาน อุยเอน รองเลขาธิการองค์กรบันทึกเวียดนาม อ่านมติที่จะสร้างสถิติของเวียดนาม โดยมีเนื้อหาว่า “กิจกรรมการแปรรูปและจัดทำอาหารพิเศษของ 63 จังหวัดและเมือง เพื่อสร้างแผนที่เวียดนามที่มีอาหารมากที่สุด”
แผนที่ดังกล่าวมีรายการอาหารในแต่ละจังหวัดรวมทั้งหมด 126 รายการ ตัวแทนขององค์กรบันทึกเวียดนามแจ้งว่าจำนวนรายการอาหารบนแผนที่ในปีนี้ทำลายสถิติของปีที่แล้วมากกว่าสองเท่า
นางสาวเหงียน ถิ คานห์ ประธานสมาคม การท่องเที่ยว นครโฮจิมินห์ กล่าวว่า การจัดทำสถิติอาหาร 126 จานจาก 63 จังหวัดและเมือง มีความหมายว่า “การอนุรักษ์คุณค่าอาหารแบบดั้งเดิม” นอกจากนี้ยังเป็นโอกาสให้เชฟได้แสดงความคิดสร้างสรรค์ ทำหน้าที่เป็น “ทูตอาหาร” เพื่อถ่ายทอดคุณค่าของอาหารประจำชาติให้เพื่อนต่างชาติได้รับทราบ
“คุณลักษณะพิเศษ” ของแผนที่อาหารเวียดนามคืออาหารที่จัดแสดงล้วน “ปรุงโดยตรง” โดยเชฟในงานเทศกาล อาหารที่แสดงบนแผนที่จะได้รับการประเมินโดยทีมผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร และมอบรางวัลให้กับเชฟที่ทำอาหารจานนั้นๆ ในวันแรกของเทศกาล อาหารที่แสดงบนแผนที่จะได้รับการปรุงโดยตรง ในวันต่อๆ มา อาหารที่แสดงบนแผนที่จะถูกจัดแสดงเป็นแบบจำลองเพื่อเสิร์ฟให้กับผู้เข้าชม
ประธานสมาคมการท่องเที่ยวนครโฮจิมินห์ กล่าวว่า อาหารได้รับการจัดเตรียมไว้เพียงพอต่อการจัดแสดง โดยประหยัดส่วนผสมและเครื่องเทศ
“ผู้จัดงานจะเตรียมอาหารไว้สำหรับจัดแสดงเพียงจำนวนที่เพียงพอ โดยเก็บเครื่องเทศและวัตถุดิบเอาไว้ จานที่สามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ก็จะนำมาใช้ อย่างไรก็ตาม จานบางจานไม่สามารถเก็บรักษาไว้ได้นานเนื่องจากมีลักษณะเฉพาะ” นางสาวข่านห์กล่าว
เค้กถั่วพิเศษของ Hai Duong มีรูปร่างเหมือนแผนที่รูปตัว S ภาพโดย: Bich Phuong
อาหาร 126 รายการที่ปรากฏบนแผนที่ประกอบด้วยอาหารที่คุ้นเคยหลายอย่างที่เกี่ยวข้องกับอาหารเวียดนามและยังมีอาหารพิเศษเฉพาะที่เป็นอาหารขึ้นชื่อของภูมิภาคต่างๆ เช่น บิญถวนย่างเกลือและพริก เนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าชูโมเรย์กับเกลือมดเหลือง หม้อไฟปลาดุก หล่ายเจิว หรือบุ๊นฉา บุ๊นเดามัมทอมฮานอย และขนมปังไซง่อน
นาย Pham Son Vuong ประธานสมาคมเชฟมืออาชีพแห่งนครโฮจิมินห์ กล่าวว่า เกณฑ์ในการประเมินเมนูอาหารที่ร่วมสร้างประวัติศาสตร์บนเส้นทางอาหารเวียดนามนั้น “ไม่ได้ซับซ้อนเกินไปในแง่ของรสชาติ” แต่ “ความคิดสร้างสรรค์” ของเชฟและวิธีที่พวกเขาใช้วัตถุดิบท้องถิ่นในการปรุงอาหารถือเป็นสิ่งสำคัญ
ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะต้องนำเสนอความรู้สึกใหม่ที่ไม่ซ้ำใครให้กับสาธารณชนและผู้ตัดสินและสร้างเอกลักษณ์ใหม่ ๆ ให้กับอาหารท้องถิ่น ตามคำกล่าวของนายหว่อง ความคิดสร้างสรรค์และนวัตกรรมยังเป็น "กระแสปัจจุบัน" ของอุตสาหกรรมการทำอาหาร ซึ่งมีบทบาทสำคัญในกระบวนการ "เปิดโลก" ปัจจุบัน เชฟชาวเวียดนามเริ่มเรียนรู้วิธีการทำอาหารของโลก ค้นหาวิธีนำสิ่งใหม่ ๆ มาใส่ในอาหารจานเก่า "เพื่อทั้งรักษาอาหารแบบดั้งเดิมและสร้างผลิตภัณฑ์ที่ทันสมัย" เพื่อตอบสนองความต้องการของนักชิมในและต่างประเทศ
นายเหงียน จุง คานห์ ผู้อำนวยการสำนักงานการท่องเที่ยวแห่งชาติเวียดนาม กล่าวว่า เทศกาลดังกล่าวมีส่วนช่วยในการส่งเสริมอาหารเวียดนามไปทั่วโลก ขณะเดียวกันก็ส่งเสริมการท่องเที่ยวเชิงอาหาร ทำให้เวียดนามเป็นจุดหมายปลายทางที่น่าดึงดูดสำหรับนักท่องเที่ยวต่างชาติ กลยุทธ์การพัฒนาการท่องเที่ยวของเวียดนามจนถึงปี 2030 กำหนดให้วัฒนธรรมด้านอาหารเป็นกระแสวัฒนธรรมสำคัญ
“เพื่อส่งเสริมอาหารเวียดนามในระดับนานาชาติ กิจกรรมส่งเสริมการท่องเที่ยวเวียดนามจะต้องเชื่อมโยงกับการส่งเสริมวัฒนธรรมและอาหารของภูมิภาคต่างๆ ทั่วประเทศ” นายเหงียน จุง คานห์ กล่าว
ก่อนถึงเทศกาลเฉลิมฉลองอาหารเวียดนาม นครโฮจิมินห์ได้จัดเทศกาลบั๋นหมี่ครั้งแรกในเวียดนามเมื่อเดือนมีนาคม โดยมีผู้เข้าร่วมงาน 100,000 คน เทศกาลอาหาร 3 วันในเดือนตุลาคมคาดว่าจะดึงดูดนักท่องเที่ยวได้ประมาณ 50,000 คน
เทศกาลนี้จัดโดยสมาคมการท่องเที่ยวนครโฮจิมินห์ สมาคมเชฟมืออาชีพไซง่อน และศูนย์วิจัย อนุรักษ์ และพัฒนาอาหารเวียดนาม
ที่มา VNE
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)