ข้าวเหนียวห้าสี แทงมินห์

ทุกปี ปลายเดือนกุมภาพันธ์และต้นเดือนมีนาคมตามปฏิทินจันทรคติ ชาวกาวบั่งจะเตรียมเครื่องบูชา ธูป ฯลฯ เพื่อไปสักการะหลุมศพ (หรือที่รู้จักกันในชื่อเทศกาลทานห์มิญ) เพื่อรำลึกถึงบรรพบุรุษ ปู่ย่าตายาย พ่อแม่ และผู้เสียชีวิต อาหารที่เป็นเอกลักษณ์ที่สุดในเทศกาลนี้คือข้าวเหนียวห้าสี ได้แก่ ข้าวเหนียวแดง ดำ ม่วง เหลือง และเขียว

ข้าวเหนียวแต่ละสีล้วนมีความหมายลึกซึ้ง ข้าวเหนียวสีแดงหมายถึงความปรารถนาที่จะมีชีวิตอยู่ จิตวิญญาณแห่งความสามัคคี สีเหลืองหมายถึงความเจริญรุ่งเรือง ความอุดมสมบูรณ์ และความรุ่งเรือง สีม่วงหมายถึงความรักที่ซื่อสัตย์ มั่นคง และนิรันดร์ สีดำหมายถึงความกตัญญูกตเวทีของลูกหลานที่มีต่อบรรพบุรุษ สีเขียวหมายถึงความปรารถนาใน สันติภาพ สีของขุนเขาและผืนป่า...

วัตถุดิบสำหรับทำข้าวเหนียวคือข้าวเหนียวหอม กาวบาง ซึ่งมีความเหนียวและกลิ่นหอมเฉพาะตัว สีผสมอาหารทำจากใบข้าวธรรมชาติ ปลอดภัย ปลอดสารพิษ ข้าวเหนียวทุกชนิดแช่น้ำสีเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง เพื่อให้เมล็ดข้าวอิ่มน้ำ เมื่อหุงสุกจะขยายตัว เหนียวนุ่ม และมีกลิ่นหอม

ข้าวเหนียวเหลืองใช้ดอกบโจคโฟน ดอกชนิดนี้จะบานหลังต้นฤดูใบไม้ผลิ ดอกมีสีขาว ขนาดเล็ก เรียงตัวกันเป็นกระจุก มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสชาติค่อนข้างแรง ต้มดอกบโจคโฟนในน้ำอุ่นประมาณ 10-15 นาที จนน้ำเปลี่ยนเป็นสีเหลืองสด มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของดอก กรองน้ำแล้วแช่ข้าวเหนียว ข้าวเหนียวบโจคโฟนมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว อร่อย และมีสีสันสวยงาม

ข้าวเหนียวดำใช้ใบของต้นซาวซาวที่ขึ้นในป่า หลังจากเก็บใบแล้ว เลือกใบอ่อนที่มีกลิ่นหอม สับละเอียด ตำให้ละเอียดพอหยาบ บดให้ละเอียด ผึ่งให้แห้ง แล้วนำไปต้มให้เดือด แช่ข้าวเหนียวในน้ำซาวซาวจนข้าวเปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้ม ยิ่งแช่นาน ข้าวเหนียวจะยิ่งนุ่มและเหนียวมากขึ้นเมื่อหุงสุก ข้าวเหนียวสุกจะมีสีดำเงาและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของใบซาวซาว

ข้าวเหนียวม่วง หรือที่เรียกกันว่าข้าวเหนียวม่วง นำใบข้าวเหนียวม่วงไปล้าง ต้มในหม้อ กรองน้ำ แช่ข้าวเหนียว แล้วนำไปนึ่ง ข้าวเหนียวสุกจะมีสีม่วง เมล็ดข้าวเงางาม มีกลิ่นหอมของใบข้าวสีม่วง

ข้าวเหนียวแดงใช้ใบข้าวเหนียวแดงสีม่วง ล้าง ต้ม และกรอง จากนั้นนำไปแช่ในข้าวเหนียวแล้วนำไปนึ่ง ข้าวเหนียวที่หุงสุกแล้วจะมีสีแดงธรรมชาติที่สวยงามและมีกลิ่นหอมของใบข้าวเหนียวม่วง

ข้าวเหนียวเขียวทำจากใบเตยที่หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปปั่นหรือตำให้ละลายกับน้ำกรอง คนให้เข้ากันแล้วกรองผ่านตะแกรงเพื่อกรองน้ำออก โดยทิ้งใบเตยไป จากนั้นนำข้าวไปแช่ในน้ำใบเตย ข้าวเหนียวที่หุงสุกแล้วจะมีสีเขียวสวยงามตามธรรมชาติ เมล็ดข้าวจะมีความมันวาวและเหนียว

ใบข้าวสีแดงและม่วงให้สีข้าวเหนียวที่สวยงามและมีกลิ่นหอม

สำหรับข้าวเหนียวนึ่งครั้งแรก ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วนึ่งต่ออีก 15-20 นาที ข้าวเหนียวจะนุ่ม นิ่ม และแห้งกว่า

ตรังเหงียน

ที่มา: https://baocaobang.vn/xoi-ngu-sac-thanh-minh-3176159.html