Michelin Rehberi Hanoi ve Ho Chi Minh City'nin ilk edisyonunda 103 restoran onurlandırıldı

6 Haziran akşamı Hanoi'de, mutfak dünyasının prestijli unvanı Michelin Rehberi, Hanoi ve Ho Chi Minh City bölgelerindeki Vietnam'ın ilk seçilmiş restoranlarının listesini resmen açıkladı.

103 nhà hàng được vinh danh trong ấn bản đầu tiên của Michelin Guide Hà Nội và TP. Hồ Chí Minh

Michelin Rehberi'nin ilk edisyonunda onurlandırılan restoranlar Hanoi ve Ho Chi Minh City. (Kaynak: Michelin Rehberi)

Buna göre, seçilen toplam 103 restorandan (Hanoi'de 48, Ho Chi Minh City'de 55) 4 restoran, yemeklerinin yüksek kalitesi nedeniyle Michelin Yıldızı (Hanoi'de 3, Ho Chi Minh City'de 1) alırken, 29 yemek işletmesi de değerlendiriciler tarafından uygun fiyatlarla lezzetli yemekler sunan restoranları onurlandıran bir kategori olan Bib Gourmand ödülüne layık görüldü.

Duyuru töreninde konuşan Michelin Guide Uluslararası Direktörü Gwendal Poullennec, Michelin'in uzman jüri ekibinin uzun zamandır Vietnam mutfağını takip ettiğini ve Aralık 2022'nin sonunda gizli jüri üyelerinin "gizli hazineleri" aramak için resmen Hanoi ve Ho Chi Minh şehrine ayak bastıklarını paylaştı.

"Michelin Rehberi'nin gizli değerlendiricileri, sofistike zevklere ve uluslararası mutfak konusunda kapsamlı bilgiye sahip profesyonellerdir. Son derece tarafsız çalıştılar ve bugün, Vietnam'daki ilk Michelin Rehberi sertifikalı restoranların listesini tamamladığımız için gururluyuz. Bu liste, Hanoi ve Ho Chi Minh şehrinde toplam 103 restoran ve lokantayı içeriyor ve bu da Vietnam mutfağının farklılığını ve zenginliğini gösteriyor," diye belirtti Bay Gwendal Poullennec.

Michelin Rehberi Uluslararası Direktörü Sayın Gwendal Poullennec programda paylaşımlarda bulundu. (Kaynak: Michelin Rehberi)

Gwendal Poullennec'e göre bu liste aynı zamanda Hanoi ve Ho Chi Minh City olmak üzere iki şehrin mutfaklarındaki farklılıkları ve zenginliği de açıkça yansıtıyor.

Başkent Hanoi, Eski Kent'te kolayca bulabileceğiniz küçük dükkanları ve restoranlarıyla her zaman rahat ve sakin bir atmosfere sahiptir. Şehir, geleneksel Vietnam mutfağının tipik Kuzey lezzetlerini bir araya getirerek, doğal tazeliği vurgular ve her yemek için benzersiz bir kombinasyon oluşturmak üzere birçok farklı baharat ve otla tatlandırılır.

Öte yandan Ho Chi Minh Şehri, ziyaretçilerine çeşitli mutfağıyla eşsiz bir enerji kaynağı sunan canlı ve hızla büyüyen bir şehir. Modern ve geleneksel pişirme teknikleri açıkça sergileniyor ve Michelin Rehberi ekibi, yemeklerde ifade edilen fikir ve yaratıcılıkla deneyimli şefler ile genç yerel şeflerin harika bir birleşimini de gözler önüne seriyor.

"Bu liste, Michelin Rehberi'nin Vietnam mutfağını keşfetme yolculuğunun başlangıcı olacak ve jüri ekibimiz Hanoi ve Ho Chi Minh City'de birçok önemli lezzet durağını keşfetmekten onur duyuyor. Ayrıca önümüzdeki yıllarda daha birçok mekanın açıklanacağına inanıyorum," diye vurguladı Bay Gwendal Poullennec.

Seçilen 103 restorandan üçü Hanoi'de, biri de Ho Chi Minh şehrinde olmak üzere toplamda bir Michelin Yıldızı'na layık görüldü. Bu restoranlar, Vietnam'a gelen ziyaretçilerin uğrayıp tadını çıkarabileceği lezzetli yemek kalitesi ve olağanüstü mutfak deneyimi sunuyor.

Anăn Saigon (Ho Chi Minh City), çağdaş bir Vietnam restoranıdır. Anăn Saigon'un şefi Peter Cuong Franklin, sokak yemeği tariflerine modern pişirme tekniklerini uygulayarak lezzetli ve çekici tatlar yaratıyor ve böylece restoranın Michelin Yıldızı ile onurlandırılmasına yardımcı oluyor.

GIA (Hanoi), Şef Sam Tran imzalı çağdaş bir Vietnam restoranıdır. Restoran, Vietnam'ın mutfak mirasından ilham alan, mevsimsel olarak değişen menüsüyle Michelin Yıldızı ile ödüllendirilmiştir. GIA'nın imza yemekleri, özenle hazırlanmış ve güzel bir şekilde sunularak, lezzetlerin narin karışımını vurgularken, ferahlatıcı ekşilik ve doku ön plandadır.

Koki'den Hibana (Hanoi) Capella Hotel'in bodrum katındaki 14 kişilik yemek tezgahıyla görsel bir şölen sunan restoranda, Şef Hiroshi Yamaguchi titiz ve ustaca teppanyaki hazırlıyor ve ortaya zengin ve lezzetli yemekler çıkıyor. Menüdeki yemekler, haftada iki kez Japonya'dan ithal edilen birinci sınıf malzemelerle hazırlanan lüks bir atmosfere sahip. Bunlar arasında deniz kulağı, dikenli ıstakoz, deniz kestanesi, Yaeyama Kyori sığırı ve Hokkaido tüylü yengeci yer alıyor.

Tadı (Hanoi) Kuzey Vietnam'a özgü klasik çay evi tarzındaki restoran, antika Çin mobilyaları ve ahşap beyitlerden oluşan bir koleksiyona sahiptir. Restoran çoğunlukla Kuzey Vietnam ev yemekleri servis etse de, konuklar Orta veya Güney mutfağından lezzetler de seçebilirler. Buradaki öne çıkan yemekler arasında otlar, pirinç eriştesi ve balık soslu Cha oc; veya belirgin bir yengeç aroması ve berrak et suyuyla Canh cua mung malabar yer alır.

Bib Gourmand ödülü, Michelin Rehberi'nde "fiyatının karşılığını veren" yemekler sunan restoranları ödüllendirir. Bunlar, Michelin Rehberi yorumcuları tarafından "en iyi tercihler" olarak kabul edilen, Michelin Rehberi okuyucuları arasında da popüler olan ve uygun fiyatlı menüleriyle yüksek puan alan, aynı zamanda yemek ve hizmet kalitesini koruyan restoranlardır.

Bu yıl Bib Gourmand listesinde 29 restoran ve yemek mekanı yer alıyor. Hanoi'de 13, Ho Chi Minh şehrinde ise 16 şubesi bulunuyor. Listenin %50'sinden fazlası Vietnam mutfağı veya sokak lezzetleri sunuyor ve bu da sokak lezzetlerinin yaygın popülaritesini ve yerel kültürle güçlü bağlarını vurguluyor.

Genç Şef Ödülü, GIA restoranından Sam Tran'a verildi. (Kaynak: Michelin Rehberi)

Michelin Rehberi, kaliteli restoranları tavsiye etmenin yanı sıra, mutfak deneyimini geliştirmeye katkıda bulunan yetenekli kişileri de onurlandırmayı amaçlıyor. Bu ödüller aynı zamanda restoran sektöründeki iş ve çalışan çeşitliliğini de vurguluyor. Michelin Rehberi Hanoi ve Ho Chi Minh City'nin ilk edisyonunda, jüri üyeleri 3 değerli kişiyi belirledi.

Hizmet Ödülü: Müşteri deneyimine önemli katkılarda bulunan yetenekli servis personelini onurlandırmak ve teşvik etmek için verilen bu ödül, Ho Chi Minh şehrinde Michelin yıldızlı bir restoran olan Vietnam House'dan Bayan Nguyen Thi Nu'ya verildi.

Sommelier Ödülü: Sektördeki yetenekli şarap profesyonellerinin becerilerini, bilgilerini ve tutkularını ödüllendiren bu ödül, Ho Chi Minh şehrindeki Michelin yıldızlı Lua restoranından Yu Yamamoto'ya verildi.

Genç Şef Ödülü: Hanoi'deki tek Michelin yıldızlı GIA restoranından Sam Tran'a verildi. Michelin Genç Şef Ödülü, kısa listeye giren restoranlardaki genç şefleri ödüllendiriyor. Jüriyi etkileyen, olağanüstü ve gelecek vaat eden bir şef.

Michelin Rehberi, otomotiv endüstrisinin gelişimini desteklemek amacıyla ilk olarak 1900 yılında Michelin lastik şirketi tarafından yayınlanmıştır. Michelin Rehberi, bugün de ilk vaadine sadık kalmaktadır: Uluslararası gezginlere ve yerel yemek severlere seçkin lezzet duraklarındaki en iyi restoranları sunmak, dünya mutfağını tanıtmak ve turizmi teşvik etmek.

Michelin Rehberi'ndeki restoranlar, dünya çapında istikrarlı bir şekilde uygulanan uzun süredir devam eden bir değerlendirme yöntemine göre, Michelin'in ünlü "anonim" değerlendiricileri tarafından bağımsız olarak değerlendiriliyor.

Restoranların önerdiği lezzetli yemekler, jüri ekibi tarafından şu 5 küresel tutarlı kritere göre değerlendirilecek: Ürün kalitesi; Pişirme becerisi; Lezzet uyumu; Şefin yemek aracılığıyla ifade edilen kişiliği; Yemeğin zaman içinde ve tüm menüde tutarlılığı.

[reklam_2]
Kaynak