|
Köyümüzün pirinç taneleriyle bir yolculuk.
Hanoi'de berrak bir sonbahar sabahında, buhar yükseliyor ve buharı tüten bir kase pho'nun enfes aromasını taşıyor. Yumuşak beyaz erişte, soğanların narin kokusu, tanıdık şırıltı sesi... hepsi bir pirinç tanesiyle başlıyor. Pirinç sadece bir yiyecek değil, ruhtur, aile yemeklerinin hatırasıdır, binlerce yıldır Vietnam halkıyla iç içe geçmiş bir kültürel gelenektir. Ve Bayan Tran Thi Thu Hang, girişimcilik yolculuğunu bu pirinç tanesinden seçti.
2009 yılının başlarında, 47 yaşında, birçok meslektaşı emekliliği düşünürken, Bayan Hang farklı bir yol seçti. Devlet işletmesindeki üst düzey yöneticilik görevini bırakarak, Vietnam Tarım ve Gıda İthalat-İhracat Anonim Şirketi'ni (VAF, VAFOOD markası) kurdu ve Genel Müdürü oldu. Sadece 8 çalışanıyla başlayan ilk yıl geliri yalnızca 8 milyar VND, vergi katkıları ise yaklaşık 450 milyon VND oldu; ancak kalıcı bir felsefe aşıladı: "Tarladan sofraya temiz gıda."
2015 yılında, Güney Afrika'ya yaptığı bir iş gezisi sırasında küçük bir sipariş aldı: Vietnam diasporasına servis etmek üzere birkaç düzine kilogram pirinç kağıdı ve biraz kurutulmuş pho eriştesi. Basit görünüyordu, ancak Dong Xuan Pazarı'nda malları teslim aldığında şok oldu. Pirinç kağıdı her yerde kuruyordu, toz içinde kalmıştı. Kurutulmuş pho eriştesi, daha çiğnenebilir hale getirmek için katkı maddeleriyle karıştırılmıştı ve hijyen kurallarına uygun değildi. Vietnam'ın ruhunu yansıtan bir ürün, yabancı bir ülkede başını dik tutmakta bu kadar zorlanıyordu. Şöyle düşündü: "Tayland'ın dünya çapında popüler olan tom yum çorbası varken, Vietnam'da pho ve yaylı börekler neden hala kırsal pazarlarla sınırlı?"
Bu soru onu yeni bir yöne, geleneksel el sanatları köyleriyle bağlantı kurmaya yönlendirdi, ancak yaklaşımda bir değişiklik gerektirdi. Önce, yaylı börek sarmalarıyla ünlü Lang Chieu'yu ( Ha Nam eyaleti ), ardından da tel şehriye ve pho konusunda uzmanlaşmış Hai Duong'daki bir köyü aradı. Çiftçilerin yerini almadı, aksine onlarla birlikte çalıştı. Köylüler geleneksel tekniklerini korurken, VAF özellikle Japon standartlarındaki dondurarak kurutma işlemi olmak üzere teknolojiyi getirdi.
Buradan yola çıkarak diğer ürünler de geliştirildi ve farklılaştırıldı. Artık boraks yok, ağartıcı madde yok. Pirinç eriştesi doğal pirinç rengini koruyor, çiğnenebilir ve elastik yapıda olup lezzetini kaybetmeden uzun süre saklanabiliyor. Pirinç kağıdı sarmaları artık birkaç ay sonra küflenmiyor, yerel pirincin tatlı ve tuzlu lezzetini koruyor.
Yıllarca süren çabalar, uluslararası pazara açılan bir "pasaport" olan 4 yıldızlı OCOP sertifikasıyla sonuçlandı. Ve Vietnam pirinci, geleneksel el sanatları ve teknoloji sayesinde artık dünyaca ünlü mutfak ikonlarının yanında güvenle yer alabilir.
|
Pho ve yay böreğini uluslararası ticaret fuarlarına götürmek oldukça zahmetli bir iş.
2023 Guangzhou Fuarı'nda (Çin), Vietnam standı yüzlerce ışıl ışıl aydınlatılmış standın arasında sessizce duruyordu. Raflarda sadece birkaç ürün paketi ve tanıtım posteri vardı. Geçenler kayıtsızdı. Kimse durmadı. Kimse merak göstermedi. Bayan Hang oturup izlerken, sadece ürün sergilemenin uluslararası ziyaretçileri çekmek için yeterli olmadığını birden fark etti.
2023 yılının sonunda, Çin'in Şanghay şehrinde düzenlenen CIIE Fuarı'na yine tek başına katıldı. Standı boştu, yanında personel veya asistan yoktu. Farklı bir şey denemeye karar verdi. Sosis, salatalık ve otları kendisi satın aldı, oturdu, her bir böreği tek tek sardı ve kızarttı, müşterilerine ücretsiz olarak sundu. Koku yayıldı ve birkaç kişi durdu, sonra onlarca, sonra yüzlerce kişi sıraya girdi. Böreklerden sonra müşterilerine sıcak pho çorbası ikram etti. Küçük standı birdenbire fuarın ilgi odağı haline geldi.
Yaşlı bir Çinli adamın, yemeğini bitirdikten sonra geri dönüp biraz kurutulmuş pho eriştesi almak için yalvardığını hâlâ canlı bir şekilde hatırlıyor: "Çok lezzetli, biraz da eve götürebilir miyim?" Sonraki yıllarda, bu düzenli müşteri her zaman fuara çok erken gelir ve birçok akrabasını ve arkadaşını da yanında getirerek deneyimlemelerini ve alışveriş yapmalarını sağlardı. Getirdiği birkaç paket pirinç kağıdı sarması tüm müşteriler için yeterli olmadı. Değerli hediyeler haline geldiler. O an onu ikna etmeye yetti: "Vietnam pho'su ve Vietnam pirinç kağıdı sarması, doğru yapıldığında herkesin kalbine dokunabilir."
O dönüm noktasından itibaren, "tad test etme stratejisi" VAFOOD'un sırrı haline geldi. Kunming, Nanning (Çin) veya Laos, Japonya, Güney Kore'den uzak Afrika ve Avrupa'daki fuarlara kadar, standı her zaman müşterilerle doluydu. İnsanlar yemeği denemeye geliyor, sonra tüm ailelerini getiriyor ve hediye olarak kutular dolusu ürün satın alıyorlardı. Gurur duyduğu şey sadece satışlar değil, uluslararası müşterilerin övgülerini duymaktı: "Bu pho, Hanoi pho'nun otantik tadına sahip." Çünkü sonuçta, Vietnam mutfağını tanıtmanın en etkili yolu, dünyanın doğrudan lezzetini deneyimlemesini sağlamaktır.
|
Geleneksel el sanatları köylerinin "ateşini canlı tutmak".
Bayan Hang için bir iş kurmak, başkalarının yerini almak değil, yerel halkla ortaklık kurmakla ilgili. "Her şeyi kendim yapsaydım, geleneksel el sanatları köyü yok olurdu," dedi ve bu bakış açısı, memleketinden gelen her bir pho eriştesi ve yaylı börek sarmasına olan bağlılığını şekillendirdi. Birçoğu hala tarlalarda pho eriştesini kurutmaya, çiğnenebilir hale getirmek için boraks kullanmaya ve çekici görünmeleri için ağartıcı maddeler kullanmaya alışkın olduğu ilk günlerden itibaren, ürünün hem güvenli olması hem de pirincin doğal tatlılığını koruması için onları güneş enerjisiyle birleştirilmiş soğuk kurutmaya geçmeye sabırla ikna etti. Başlangıçta herkes şüpheciydi, ancak ürünün uzun süre saklanabileceğini ve yüksek fiyata satılabileceğini görünce köylüler onaylayarak başlarını salladılar: "Sürdürülebilir olmanın tek yolu bu."
Ha Nam'da onlarca kadın istikrarlı bir iş bularak gelirlerini artırırken aile hayatlarını da sürdürdü. Ona sevgiyle "Müdür Hang" diyorlar; sadece uzaktan emirler veren değil, yanlarında oturup onları cesaretlendiren bir kadın: "Çalışmaya devam edin, her zaman yanınızda olacağım." Onun için zanaatı korumak aynı zamanda vatanını korumak, her bir erişte ve börek sarmasının içinde Vietnam yemeklerinin anılarını korumak anlamına geliyor.
Ürünlerini piyasaya sürmek için sermaye toplamak amacıyla aile evini bile satmak zorunda kaldı. Birçok uluslararası ticaret fuarı gezisinde her şeyi tek başına halletti: ucuz odalar kiraladı, müşterilere tadım için sıcak pho çorbaları servis etti. Standı küçüktü ama büyük bir güven barındırıyordu. 62 yaşında hala İngilizce öğreniyor, henüz akıcı konuşamadığı zamanlarda ortaklarıyla iletişim kurmak için çeviri uygulamaları kullanıyor ve şakayla karışık, "Size doğruyu ve yanlışı söylemeliyim" diyor. 47 yaşında işine başlayan kadın, bunu "yeniden başlamak için erken emeklilik" olarak adlandırıyor; bu hem eğlenceli hem de ciddi bir ifade biçimi olup, konfor alanının dışına çıkmaya cesaret eden birinin cesaretini yansıtıyor.
Neyse ki yalnız değil. Eskiden yabancı şirketlerde çalışan çocukları, geri dönüp yükü onunla paylaşmaya gönüllü oldular. Vietnam pho çorbasını, tel şehriyeyi ve böreklerini dünyaya tanıtma arzusunu desteklemeyi seçtiler ve her üründe anavatanlarının bütünlüğünü ve ruhunu korumayı hedeflediler. HAWASME Başkan Yardımcısı Bayan Hang daha da ileriyi görüyor: Kadın girişimcilerin sahip olduğu işletmeler ülkenin toplamının dörtte birini oluşturuyor, ancak çoğu küçük ölçekli ve kırılgan. Bu nedenle, sermaye, insan kaynakları, dağıtım kanalları gibi konulardaki darboğazlardan sürekli bahsediyor ve hayatta kalmanın yolu olarak dijital dönüşümü teşvik ediyor. Doğru destekle, her kadın girişimcinin sadece kendi işini yönetmekle kalmayıp, ekonominin ve toplumun sürdürülebilirliğine de katkıda bulunacağına inanıyor.
Yaklaşık yirmi yıllık bir süreçte, CEO Tran Thi Thu Hang'ın yolculuğu dikkat çekici başarılara imza attı: VAFOOD'un pho çorbası, tel şehriye ve yay yufkaları OCOP 4 yıldızlı sertifikasına sahip oldu ve Japonya, Fransa, Singapur, Çin ve Laos'ta satışa sunuluyor. Temiz gıdaya olan sarsılmaz bağlılığı nedeniyle Hanoi Halk Komitesi Başkanı tarafından liyakat belgesi ve Başkentin Seçkin Kadını unvanıyla ödüllendirildi. Her gün Hanoi'deki on binlerce öğrenci VAF'tan güvenli yemeklerin tadını çıkarıyor; bu da onun ısrarla takip ettiği değerlerin bir kanıtı niteliğinde.
Bayan Hang için iş felsefesi basit ama derin: "Hayatın ateşi" - her öğünde neşe, sağlık ve birlikteliği ateşleyen bir ateş. Ancak bugünkü başarılar sadece bir başlangıç. VAF, 5 yıldızlı OCOP ürünleri ve Vietnam pho ve yaylı börekleri için ulusal bir marka hedefiyle Co Loa (Dong Anh) hammadde bölgesini geliştiriyor.
CEO Tran Thi Thu Hang'ın yürekten dileği ve mesajı, "Zanaatı korumak, vatanı korumak, Vietnam mutfağının ruhunu korumak"tır. Aile yemeklerindeki buharı tüten bir kase pho ve çıtır böreklerden yola çıkarak, bunları sürekli olarak uluslararası standartlara yükseltti ve Japonya, Fransa ve Çin pazarlarına ulaştırdı. Onun için mutluluk, gelirde değil, topluma neşe ve sağlık getirmekte, Vietnam tarım ürünlerinin değerini teyit etmekte ve entegrasyon yolculuğunda "Vietnam'ın mutfak haritasını" oluşturmaya katkıda bulunmakta yatmaktadır.
Kaynak: https://baodautu.vn/tong-giam-doc-vaf-tran-thi-thu-hang-nu-doanh-nhan-ganh-pho-nem-ra-the-gioi-d376821.html
Yorum (0)