Chengdu mutfağını bu kadar çekici kılan nedir? Sichuan'a özgü 10'dan fazla ünlü yemek

Sichuan mutfak cenneti Chengdu, zengin, baharatlı ve renkli yemekleriyle dünya mutfak haritasında ünlüdür. Zengin mutfak kültürünün bir araya geldiği, her yemekte ekşi - baharatlı - tuzlu - tatlı tatların uyumlu bir şekilde harmanlandığı bu yer, her yemek tutkununu kendine aşık edecek. Cesur ve baharatlı lezzetleriyle ünlü Chengdu mutfağı, damak tadını gerçekten harekete geçiren çekici bir deneyim sunar.

1. Sichuan Acılı Güveç

Sichuan baharatlı güveci (Fotoğraf kaynağı: Derleme)

Chengdu mutfağının hayranıysanız, bu mutfağın ateşli sembolü olan Sichuan güvecini kesinlikle göz ardı edemezsiniz. Baharatlı, zengin suyu ve Sichuan biberinin karakteristik uyuşturma hissiyle öne çıkan bu güveç, tarçın, zencefil, sarımsak ve fermente fasulyelerle harmanlanmış göz alıcı kırmızı rengiyle de yemek yiyenleri etkiliyor.

Sichuan güvecinin özelliği, malzeme seçiminde esneklik sağlamasıdır. Dana eti, taze deniz ürünleri, ince bağırsak, yeşil sebzeler veya mevsim mantarları gibi çeşitli sosların tadını çıkarabilirsiniz; hepsi zengin ve çekici bir lezzet senfonisi yaratır. Sichuan güveci sadece bir yemek değil, aynı zamanda arkadaşlar ve aile arasında samimi sohbetler ve keyifli buluşmalar için de bir katalizördür.

Chengdu'dayken, yerel mutfak ruhunu tam anlamıyla deneyimlemek için Lao Ma Tou Hot Pot veya Shu Jiu Xiang gibi ünlü güveç restoranlarını ziyaret edebilirsiniz. Fiyatlar, seçtiğiniz güveç türüne ve malzemelere bağlı olarak kişi başı 80 ila 150 yuan arasında değişmektedir; bu da Sichuan kültürüne zengin bir deneyim için oldukça makul bir fiyattır.

2. Mapo Tofu: Acılı Tofu

Mapo Tofu (Görsel kaynağı: Toplandı)

Sichuan Tofu olarak da bilinen Mapo Tofu, Chengdu mutfağından bahsedildiğinde kaçırılmaması gereken bir imza yemeğidir. Efsaneye göre bu yemek, 1862 yılında Chengdu'nun tam kalbinde bulunan Chen Xingsheng adlı küçük bir restoranda yaratılmıştır. "Mapo" adı, yemeğin halk kökeniyle ilişkilendirilen bir sembol olan yüzü çillerle kaplı kadın şeften gelmektedir.

Mapo Tofu'nun ana malzemeleri yumuşak tofu, kıyma ve acı biber, Sichuan biberi ve diğer tipik baharatlardan yapılan zengin ve acı bir sostur. Dilin ucundaki baharatlı ve hafif uyuşturucu tat ile tofunun yumuşak ve yağlı dokusunun birleşimi, benzersiz bir mutfak deneyimi yaratarak, yemek yiyenlerin her lezzet katmanını deneyimlemelerine olanak tanır. Mapo Tofu genellikle beyaz pirinçle servis edilir, ancak tek başına bir yemek olarak da keyifle tüketilebilecek kadar çekicidir.

3. Dan Dan Erişteleri

Dan Dan Noodles (Görsel kaynağı: Toplandı)

Chengdu'nun kaçırılmaması gereken mutfak özlerinden biri, sokak lezzeti kültürünün bir simgesi olan Dan Dan eriştesidir (Dan Dan Mian). İlk olarak 1841 yılında sokak satıcısı Tran Bao Bao tarafından ortaya atılan "Dan Dan" adı, aslında sokak satıcılarının sıklıkla kullandığı taşıma sopasından türemiştir, bu nedenle bu yemek aynı zamanda popüler adıyla "omuz eriştesi" olarak da bilinir. Dan Dan eriştesi, Sichuan mutfağına özgü acı sos, çiğnenebilir yumurtalı erişte, hoş kokulu kıyma, taze sarımsak, kişniş, çıtır kavrulmuş fıstık ve vazgeçilmez Yacai turşusu hardal tohumu ve Sichuan biberiyle birleşerek, yemeğin "ruhunu" oluşturan iki malzemeyle, yemek yiyenlerde güçlü bir izlenim bırakır. Turşu hardal tohumu sadece bilindik bir baharat değil, aynı zamanda her ailenin yıl boyunca kullanabileceği büyük bir kavanoz bulundurduğu, buradaki insanların günlük mutfak hayatının da bir parçasıdır.

4. Kung Pao Acılı Tavuk

Kung Pao Tavuğu, yalnızca Çin'de değil, tüm dünyada sevilen Sichuan'ın tipik yemeklerinden biridir. Çin mutfak kültürüyle ilgili bazı tarihi belgelere göre, bu yemek Qing Hanedanlığı döneminde, tavuk yemeklerine özel ilgi duyan bir yetkilinin, bilindik sote tavuk yemeğine Sichuan biberi eklemeye çalışmasıyla ortaya çıkmıştır. Baharatlı lezzet ve karakteristik aromanın beklenmedik birleşimi, yemeği farklı kılmış, gurmeler arasında hızla yayılmış ve giderek Sichuan mutfağının beşiği olarak bilinen Chengdu mutfağının bir sembolü haline gelmiştir.

Tavuk, tam kıvamında hafifçe kızartılmış, çıtır kavrulmuş fıstık, sebzeler ve kuru acı biberle birleştirilmiş ve pürüzsüz bir Kung Pao sosu tabakasına batırılmış. Böylece baharatlı, tuzlu, tatlı ve hoş kokulu, uyum içinde, eşsiz bir lezzet senfonisi yaratılmış. Bu, Sichuan spesiyalitelerini seven veya geleneksel Çin mutfağını yeni öğrenen herkesin kesinlikle kaçırmaması gereken bir yemek.

5. Kırmızı Acılı Jöleli Erişte

Liangfen (kelimenin tam anlamıyla "jöleli erişte"), Chengdu mutfağına çeşitlilik katan popüler bir sokak atıştırmalığıdır. Genellikle hoş kokulu susam yağıyla karıştırılmış kırmızı acı biber sosuyla servis edilir. Ekstra lezzet için, karakteristik baharatlı tadı dengelemek amacıyla kişniş gibi otlar da eklenir.

Chengdu'da jöleli erişteler, mung fasulyesi, bezelye veya tatlı patates gibi çeşitli nişastalardan yapılır ve şehri ziyaret ettiğinizde denemeye değer üç özel çeşidi vardır.

İlginçtir ki, her restoran veya sokak satıcısının kendine özgü bir sos tarifi vardır. Acılı acı biber yağı ve acı biber tozunun yanı sıra, sosa genellikle kıyılmış sarımsak, tuz ve diğer yerel baharatlar eşlik eder. Hatta bazı mekanlar, müşterilerin kendi damak tatlarına göre lezzet ayarlamaları için kendi ot ve baharatlarını seçmelerine bile izin verir.

Liangfen'in baharatlı aroması genellikle tatlı buğday eriştesiyle eşleştirilerek iki yemek arasında ilginç bir kontrast oluşturur. Her ikisini de aynı restoranda veya yan yana büfelerde kolayca bulabilirsiniz.

Geleneksel kırmızı biber soslu versiyonuna ek olarak, liangfen'in zengin bir fasulye sosuyla servis edilen bir çeşidi de mevcuttur. Yerlilere göre, bu serinletici yemek özellikle yaz aylarında, tipik Chengdu sıcağında "serinlemek" için popülerdir.

6. Köfte

Mantı, Chengdu mutfağının en popüler geleneksel yemeklerinden biridir. Çin genelinde popüler olmasına rağmen, buradaki mantı, yumuşak et dolgusu ve baharatlı Sichuan tarzı sosun birleşimi sayesinde kendine özgü bir tada sahiptir.

Ziyaretçiler, sokak arabalarında veya yerel restoranların menülerinde satılan birçok farklı mantı çeşidini kolayca bulabilirler. En popüler olanı, öğütülmüş acı biber, susam yağı ve acı baharatlardan yapılmış bir sos tabakasıyla öne çıkan kırmızı acı biberli mantıdır. Bu yemeğin acı ve tuzlu tadı unutulmazdır.

Ayrıca, hafif çorba katmanı sayesinde çorba köfteleri de oldukça popülerdir ve bu sayede sindirimi kolay olup, baharatlı yiyecekleri yiyebilenler için de uygundur. Çeşitli işleme yöntemleriyle hazırlanan Çin baharatlı köfteleri, Sichuan spesiyalitelerini keşfeden birçok turistin sevdiği ünlü Chengdu yemeklerinden biri haline gelmiştir.

7. Wonton

Wonton (Görsel kaynağı: Toplandı)

Chengdu mutfağını keşfetme yolculuğunda, wonton (Longchaoshou), turistlerin kaçırmaması gereken bir yemektir. Sichuan halkı, tanıdık bir yemeğe bu ismi verir, ancak kendine özgü, zengin bir yerel lezzete sahiptir.

Chengdu wontonlarının en önemli özelliği, tam buğday unundan el yapımı, ince ve neredeyse şeffaf olan kabuğudur. Wonton iç harcı genellikle kıyma ve özel baharatların narin bir birleşimidir ve unutulmaz bir lezzet yaratır. Yanındaki çorba ise tavuk, ördek veya domuz kemiği suyundan pişirilir ve tatlı, zengin ve sıcak bir tat verir.

Wonton, yalnızca geleneksel bir yemek değil, aynı zamanda Chengdu kültürüyle özdeşleşmiş bir mutfak sembolüdür. Chengdu spesiyalitelerini öğrenmek, otantik Sichuan mutfağını deneyimlemek veya Çin turu sırasında lezzetli bir kase çorbanın tadını çıkarmak isteyenler için ideal bir seçimdir.

8. Guokui (Etli Turta/Sandviç)

Guokui (/gwor-kway/ – “mükemmel wok” anlamına gelir), benzersiz tadı ve Asya kreplerini, pankekleri veya sandviçleri anımsatan şekli nedeniyle birçok yabancı turist tarafından sevilen ünlü bir Chengdu atıştırmalığıdır.

Bu yemeğin iki popüler çeşidi vardır. Bunlardan biri, genellikle kırmızı biber ve karabiberle tatlandırılan, zengin bir et dolgusuyla doldurulmuş fırında guokui'dir (Sichuan mutfağına unutulmaz baharatlı lezzetini veren imza malzemeler). Diğeri ise pide şeklindedir ve çeşitli tatlı veya tuzlu dolgularla doldurulur; bazen ilk kez gelen ziyaretçilerin daha kolay yiyebileceği daha hafif ve daha az yağlı bir tatlı olarak servis edilir.

Chengdu'da birçok sokak tezgahında veya hareketli gece pazarlarında geleneksel guokui bulabilirsiniz. Etli versiyonun yanı sıra, birçok mekanda vejetaryen guokui de servis edilir; sebze veya Çin salatalarının çıtır altın rengi bir hamur işiyle birleştirilmesiyle elde edilir.

9. Chuan Chuan Şişleri

Çengdu mutfağından bahsedildiğinde kaçırılmaması gereken imza yemeklerden biri olan Chuan Chuan, benzersiz hazırlama yöntemiyle öne çıkıyor: tüm malzemeler bambu çubuklara geçirilerek lezzetli ve ilginç bir deneyim yaşatılıyor.

Bu yemeğin iki popüler çeşidi vardır. İlki mini bir güveç gibidir; misafirler en sevdikleri yemek çubuklarını seçip masada kaynayan et suyuna batırırlar. İkinci çeşit ise şef tarafından hazırlanıp masaya getirilir, ardından küçük parçalara bölünerek hemen tüketilir.

Chuan Chuan'ı bu kadar çekici kılan şey, yumuşak etlerden taze deniz ürünlerine, tatlı ve çıtır sebzelere kadar her şeyin isteğe göre seçilebildiği malzeme çeşitliliğidir. Her şiş genellikle tam kıvamında malzeme içerir ve bu da müşterilerin bütçeyi aşma endişesi duymadan birçok farklı çeşidin tadını kolayca çıkarmasını sağlar. Bu da Chengdu sokak lezzetlerini doyasıya keşfetmek isteyenler için çok uygundur.

10. Zhangcha Füme Ördek

Zhangcha Füme Ördek (Fotoğraf kaynağı: Derleme)

Zhangcha füme ördek, çay ve kafurla tütsülenerek zengin bir lezzete kavuşan, Chengdu mutfağına özgü geleneksel bir yemektir. Bu yemek, 5 aşamadan oluşan özenli bir hazırlık süreci gerektirir: dikkatlice marine etme, hafifçe kaynatma, doğal kurutma, karakteristik bir aroma yaratmak için tütsüleme ve son olarak altın rengi, çıtır bir kabuk elde etmek için kızartma. Bu, Sichuan mutfağının izlerini taşıyan yemeklerden biridir ve sadece baştan çıkarıcı aromasıyla değil, aynı zamanda her ördek eti parçasındaki narin lezzetle de müşterilerini cezbeder.

Kaynak: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-thanh-do-v17284.aspx