Tet tatilinde satış: Öngörülemeyen bir yük mü yoksa büyük bir fırsat mı?

İnsan kaynakları zorlukları, artan maliyetler ve potansiyel riskler, restoran ve kafe sahiplerinin Tet döneminde satış yapmayı seçerken dikkatli planlama yapmalarını ve böylece yıl başında istenmeyen olayların yaşanmasını önlemelerini gerektiriyor.

Cafe Giang personeli, VNG'nin kurucusu Bay Le Hong Minh ve NVIDIA CEO'su Bay Jensen Huang (soldan üçüncü ve dördüncü) ile fotoğraf çektirdi - Fotoğraf: CAFE GIANG.

Kahve dükkanları Tet sırasında satış yaparken 'baş ağrısı' yaşıyor

Bir kahve dükkanının temsilcisi, bu yıl Tet döneminde satış yapma planlarını Tuoi Tre Online'a şöyle anlattı: "Tet döneminde esas olarak müşterileri memnun etmek için açılıyoruz, ancak bu dönemde hiç para kazanamadık. Fiyatları artırmıyoruz, çok fazla müşterimiz olmuyor ve personel ve otopark gibi ilgili maliyetler de yüksek."

Sadece bu birim değil, Giang kahve markasının ( Hanoi ) yöneticisi Bay Vu Khac Son da Tet satış sezonuyla boğuşuyor.

Bay Son'a göre, restoran son iki yıldır yılbaşından bir gün önce kapanıyor ancak lokasyona bağlı olarak daha erken açılıyordu.

Cafe Giang Lotte Mall Tay Ho, ikinci günün sabahından itibaren, Nguyen Huu Huan Caddesi'ndeki şube ise bir gün sonra açılacak. Özellikle Van Gölü (Edebiyat Tapınağı) bölgesindeki restoran, Tet tatili boyunca açık kalacak.

Tuoi Tre Online'a konuşan Bay Son, Tet döneminde satış yapmayı tercih ettiğini, çünkü neredeyse her yıl seyahat acenteleri ve uluslararası misafirlerden Cafe Giang'ın açık olup olmadığı konusunda mağazaya soru geldiğini söyledi.

Bay Son, "Bizim için Tet gibi özel günlerde müşterilere hizmet etmek, ekstra gelir elde etmek için değil, bir misyondur." dedi.

Cafe Giang, bayram ve Tet dönemlerinde hizmet bedeli almama ve fiyatları artırmama geleneğini sürdürüyor.

Ancak Tet döneminde bu markanın en büyük sıkıntısı insan kaynağı sıkıntısı olacak, çünkü çalışanların çoğu Son La ve Thanh Hoa gibi uzak illerden geliyor.

Uzakta yaşayan çalışanlar, Tet Bayramı'nı aileleriyle birlikte kutlamak için erkenden evlerine gidebilecek ve üçüncü günün sabahı işlerine geri dönebilecekler.

Bay Son, "Hanoi'ye dönüş ve dönüş için tren ve otobüs biletlerinizi biz ödeyeceğiz. Bundan önce çalışanlara Ay Yeni Yılı, Güneş Yeni Yılı ve kıdem ikramiyeleri verilecek," dedi.

Tet'e hizmet verebilecek yeterli insan kaynağına sahip olmak için Giang, aile üyeleri ve akrabalar da dahil olmak üzere azami kaynak seferber etmeyi planlıyor.

Restoran, Tet sırasında çalışan çalışanlara günlük 1 ila 1,5 milyon VND arasında ikramiye de dahil olmak üzere uygun bir muamele rejimi uyguluyor.

Ayrıca, günlük ek ücret ve üç gün tam ücretli izin alacaklar.

Tet sırasında Avrupa yemeklerinin satışından kaynaklanan büyük kayıplar

"İki yıl hem yorucu hem de kayıptı. Eşimi Tet için eve götürememek onu ve eşimin ailesini üzdü. Çok stresliydim ve dengemi yeniden kazanmam yaklaşık yedi ayımı aldı," diye üzüntüyle paylaştı Like Steak markasının sahibi Nguyen Giang Tung, Tuoi Tre Online'a .

Bay Tung, iki yıl önce Like Steak'i Vung Tau şehrinde ünlü bir Avrupa restoranına dönüştürmeyi hedefliyordu.

Bu azimle, ilkinden daha büyük, sahil kenarında, toplamda yaklaşık bir milyar VND yatırımla ikinci mağazasını açtı ve Noel ve yılbaşına yakın bir zamanda açtı.

Ho Chi Minh şehrinde popüler bir restoran modeline atıfta bulunarak, gençler için sanal bir check-in noktası yaratmak amacıyla bir sanatçıyı duvar resmi yapması için işe alarak 'büyük oynadı'.

Hatta ünlü bir yiyecek-içecek zincirinden iyi bir şef ve mağaza müdürünü davet ederek, beş birimin yürüttüğü pazarlama kampanyasına yaklaşık 100 milyon VND harcadı.

Bay Tung, dikkatli bir hazırlıkla başarı olasılığının çok yüksek olduğuna inanıyor. Ancak gerçek tam tersi, çünkü hedef kitlenin ihtiyaçlarını karşılamıyor.

Vung Tau'yu ziyaret edenler biftek veya makarna gibi Avrupa yemekleri yerine çoğunlukla deniz ürünleri mutfağını deneyimliyorlar.

Yerel halk, Avrupa mutfağının tadını çıkarmak istediğinde genellikle plaja gitmek yerine şehir merkezindeki restoranları tercih ediyor.

Like Steak markasının sahibi, son yıllarda Tet tatilinde büyük kayıplar yaşadı - Fotoğraf: LIKE STEAK

Bir süre direnen Bay Tung, zararları azaltmak ve ilk şubeye odaklanmak için kıyı tesisini kapatmaya karar verdi.

Geçtiğimiz yıl yaşanan ekonomik durgunluk, özellikle Tet döneminde satın alma gücünde düşüşe neden oldu.

"Dana biftek ve bol peynirli kremalı makarna gibi Avrupa yemekleri oldukça sıkıcıydı. Sonuç olarak iyi satılmadılar," diye hatırlıyor Bay Quang o zor dönemi.

Olumlu tarafı, Bay Quang'ın etkisiz şubeyi kapatma ve Tet sırasında faaliyet göstermeme kararında haklı olması, daha büyük kayıpların önlenmesine yardımcı oldu.

Büyük restoran zincirleri özenle hazırlıyor

Ho Chi Minh şehrinde sekiz şubesi bulunan Secret Garden, Somtam Zaap, Bepbo ve Goc Ca Phe gibi ünlü yiyecek ve içecek zincirlerinin sahibi Bay Tran Dinh Huy, bu yıl Tet sırasında iş yapmaya karar verdi.

Bu kararın iki temel nedeni var. Birincisi, mekan ve personel kiralama maliyetleri yüksek, eğer herhangi bir gün satış yapmayı bırakırsak, elde edeceğimiz gelir bu maliyetleri karşılamaya yetmeyecek.

Ayrıca Tet tatili öncesi ve sonrası mola verilmesi durumunda çalışanların zihniyeti restoranın işleyişini yavaşlatabilir.

Ancak Tet döneminde iş yapmanın pek çok zorluğu vardır.

Birincisi, özellikle mutfak ve barmenlik pozisyonlarında maaşlar 3-4 kat artmasına rağmen personel bulmakta zorluk yaşanıyor.

Bay Huy, "Bu pozisyonlar doldurulamaz çünkü bu pozisyonlar yiyecek ve içeceklerin lezzetini ve kalitesini garanti altına alıyor" dedi.

Ayrıca, servis pozisyonları için yarı zamanlı personel istihdam etseniz bile, bu personel restoranın işleyişi ve müşteri tabanı hakkında bilgi sahibi olmayabilir.

Ayrıca Tet tatillerinde hammadde fiyatları artıyor ve dikkatli bir hazırlık yapılmadığı takdirde düzenliliği sağlamak zorlaşıyor.

Yukarıdaki zorlukları çözmek için Bay Huy, Tet'te personel sıkıntısı yaşanmaması için çalışanların Tet öncesi ve sonrası izinlerini sırayla almalarını sağladı.

Bay Huy, hammaddelerin nasıl sağlanacağı konusunda, "Tet'in üç günü boyunca, tedarikçiler henüz satışa açılmamışken, her zaman taze ürünlerin servise hazır olmasını sağlamak için bir depomuz var" dedi.

F&B Investment kurucusu Hoang Tung, Tet sırasında iş yapan dükkan sahiplerinin uygun yemekleri seçmeleri gerektiğini, tokluk hissini azaltmaya yardımcı olan yengeçli erişte, ızgara domuz etli erişte, pho veya etli erişte gibi müşterilerin çok sevdiği yemeklere öncelik vermeleri gerektiğini söyledi.

Geniş mekanlara sahip içecek dükkanları da aile ve arkadaş toplantıları için iyi bir tercih olabilir.

Restoran sahiplerinin her bölgedeki müşteri alışkanlıklarını araştırmaları ve fiyat ayarlamalarında şeffaf olmaları gerekiyor.

Restoran sahipleri promosyon programları uygulamak yerine, müşterilerine yılbaşında 5.000-10.000 VND değerinde küçük şanslı kırmızı zarflar vererek eğlenceli ve anlamlı bir deneyim yaratabilirler.

Kaynak: https://tuoitre.vn/ban-hang-ngay-tet-ganh-nang-kho-luong-hay-co-hoi-lon-2025011916395876.htm