Taro sapı çorbası, günümüzde gençlerin çok azının bildiği, kırsal kesime özgü bir yemektir - Fotoğraf: Yazar tarafından sağlanmıştır.
Ana malzeme taro saplarıdır. Lezzetli bir çorba için domuz veya sığır kemikleriyle pişirin. Bunlar bulunmuyorsa, tatlı su balığı, tatlı su yengeci, salyangoz vb. ile de pişirebilirsiniz.
Genel olarak, bu, eldeki malzemelerle yapılan basit, rustik ve hoş bir köy çorbasıdır. İçine kırık pirinç, su ıspanağı veya betel yaprakları da eklenebilir.
Kırsal kesimde, her evin kuyusunun etrafında genellikle bir taro bitkisi öbeği bulunur; bol su olduğu için taro çok iyi yetişir ve çok sayıda filiz verir.
Bir sepet alın, bir demet su ıspanağı toplayın, dış katmanını kazıyarak temizleyin, kısa parçalara ayırın, iyice yıkayın ve süzülmeye bırakın.
Domuz veya sığır kemikleri, güçlü kokularını gidermek için kaynar suda haşlanır, ardından kısık ateşte pişirilir. Kemikler aromalarını salınca, biraz kırık pirinç ve taro sapı ekleyin. Kırık pirinciniz yoksa, hafifçe yumuşayana kadar dövülmüş normal pirinç kullanabilirsiniz. Kırık pirinç şişene ve taro sapları yumuşayana kadar biraz daha pişirin.
Tatlı su balığı, yengeç veya salyangoz kullanıyorsanız, malzemeleri bu aşamada ekleyin; önceden kaynatmaya gerek yok.
Çorba koyulaştığında, bambu filizleri yumuşadığında ve pirinç taneleri şiştiğinde, damak tadınıza göre baharat ekleyin. Son olarak, doğranmış betel yaprakları veya su ıspanağı ekleyin ve ocağı kapatın. Bu yemek mutlaka betel yaprakları veya su ıspanağı ile yapılmalıdır, soğan kullanılmamalıdır çünkü soğan lezzeti tamamlamaz ve tadı bozar.
Pişirilmeden önceki taro sapları - Fotoğraf: Röportaj yapılan kişi tarafından sağlanmıştır.
Kaynayan bir tencere çorba; suyu tatlı su balığı, yengeç ve salyangoz kemiklerinden gelen tatlı bir lezzete sahip. Yoğun kıvamı ise kırık pirinç ve taro saplarının karışımından kaynaklanıyor.
Ve çok hoş kokuyor, betel yaprağı veya su ıspanağı kokusu gibi, ya da genel olarak sakin, zarif kırsal kesimin uyumlu kokusu gibi.
Kimyasal içermez, hafif hoş kokulu, doğal olarak tatlı. Kırsal kesimin rustik cazibesine derinden kök salmış, sade ve doğal bir çekicilik.
Taro sapı çorbası en iyi sıcakken yenir, yemeden önce üzerine üflemek gerekir. Özelliği, tam olarak çorba da olmadığı, tam olarak lapa da olmadığı, ikisinin bir karışımı olmasından kaynaklanıyor.
Lezzetli ve ferahlatıcı, mideyi yormayan ve yağmurlu ya da güneşli her mevsimde keyifle tüketilebilen taro kökü çorbası, çok az pirinç gerektirir; bazen çorbanın içinde zaten kırık pirinç olduğu için pirince bile gerek kalmaz.
Örneğin, günümüzde kilo vermek ve daha az pirinç tüketmek istiyorsanız, muhtemelen bundan daha uygun çok az yemek vardır.
O günlerde aralıksız yağan yağmur ve rüzgarı, pazara gitmeye gerek duymadan kırsalda bulduğumuz her şeyi yediğimiz günleri hatırlıyorum. Annem beni kuyuya gönderip taro saplarını toplamamı, içeri getirip benim de oturup soymamı isterdi.
Annem evin dışındaki toprak bir kapta tatlı su balığı yakaladı. Bir avuç betel yaprağı topladı ve doğradı... O yağmurlu günde büyük bir tencere çorba pişirdi. Çorba çok sıcaktı ve mis gibi kokuyordu, bütün aileyi yemeğe çağırdı...
Bütün aile odun ateşinde pişen pirinç tenceresinin etrafında toplandı, herkes çıtır çıtır pirinç kabuğuna bayıldı. Bir tencere taro kökü çorbası buharda pişiyor, hoş bir koku yayıyordu. Yağmurlu bir günde sıcak ve samimi bir buluşma.
Günümüzde, memleketimde, kuyunun etrafında taro yetiştiren ev sayısı çok az ve pazarda taro filizi satan da çok az insan var. Kavurucu sıcak günlerde veya yağmurlu öğleden sonralarda, annemin eski günlerden kalma taro filizi çorbası birdenbire aklıma geliyor. Bu, Thanh, Dien Khanh, Khanh Hoa'dan gerçek bir taşralı için bir "lezzet".
"Annem çiftçi ve ben kırsalda doğdum..." Kırsalda doğan bir çocuk bazen geleneksel bir çorba olan, anılarından gelen taro sapı çorbasını özler ve ona hasret duyar...
Kaynak: https://tuoitre.vn/canh-ngo-mon-mon-canh-trong-mien-ky-uc-2025102818271092.htm
Yorum (0)