Hung Yen'in geleneksel ziyafetinde eşsiz bir yemek olan bu lezzeti herkes bilmiyor ve hatta canı çekenler bile bulmakta zorlanıyor.

Atalar kültü törenlerinde, düğünlerde veya Ay Yeni Yılı kutlamalarında sıklıkla sofralarda yer alan bu yemek, Hung Yen'in bazı bölgelerindeki insanlar tarafından biliniyor olsa da, tüm yemek yiyenler bunun farkında değil.

Hanoi'den Minh Thuy, bir arkadaşının düğününe ilk kez katıldığında, menünün üçte birini geleneksel yerel sosis yemeklerinin oluşturduğu görkemli ziyafet karşısında şaşırdı.

“O günkü düğün yemeğinde dört çeşit sosis vardı. Domuz sosisi, kızarmış sosis ve çiğ sosis gibi tanıdık olanların yanı sıra, daha önce hiç duymadığım bir sosis türü daha vardı. Sakatat sosisiydi,” diye anlattı Thuy.

Domuz sakatatı sosisi - eski Thai Binh eyaletinin bazı bölgelerinde atalar ibadet törenlerinde, düğünlerde ve diğer kutlamalarda ziyafet sofralarında sıkça rastlanan eşsiz bir yemek. Fotoğraf: Han Hot Daily

Genç kadının algısına göre, bu yemek ilk bakışta Vietnam usulü domuz sosisine benziyor, ancak içinde altın rengi kızarmış bir yumurta ve bağırsak, işkembe, karaciğer gibi domuz sakatatlarından yapılan birçok başka malzeme bulunuyor.

Domuz sakatatlı sosisin sadece görünüş olarak etkileyici olmakla kalmayıp, yağlı olmayan zengin, yağlı dokusu ve kendine özgü aromasıyla da çekici olduğunu belirtti.

"İlk defa deniyorum ama bu geleneksel Vietnam domuz sosisinin tadını oldukça beğendim. Hediye olarak almak için birkaç tane bulmayı düşünüyordum ama bu tür sosisler genellikle aile içinde yapılıyor ve tüketiliyor, restoranlarda veya geleneksel pazarlarda yaygın olarak satılmıyor."

"Üstelik, sosis el yapımı olduğu ve koruyucu madde içermediği için genellikle aynı gün içinde tüketiliyor, bu da uzaktaki müşterilerin satın almasını zorlaştırıyor," diye belirtti Thuy.

Bu yemeğin malzemeleri arasında kıyma, sahanda yumurta ve sosis, ciğer, bağırsak gibi çeşitli sakatatlar yer alıyor. Fotoğraf: Khanh Ly

Dong Tien Hai beldesinden 28 yaşındaki Bay Bui Van Sang'a göre, domuz sakatatından yapılan sosis, Phu Tho (eski adıyla Hoa Binh ili ), Thai Nguyen gibi bazı kuzey bölgelerinde de bulunuyor... ancak en popüler olduğu yer Hung Yen (eski adıyla Thai Binh ili).

"Domuz sakatatı sosisi, eski Tien Hai bölgesinin Dong Lam, Dong Co gibi bazı yerleşim yerlerinde geleneksel bir yemektir..."

Ancak herkes bu sosis türünü bilmiyor çünkü bu sosis esas olarak her ailenin ihtiyaç ve tercihlerine göre hazırlanıp tüketiliyor ve belirli bir bölgenin veya ilin mutfağını temsil etmiyor," diye vurguladı Sang.

Domuz sakatatı sosisi, malzeme seçiminden başlayarak detaylara özen gösterilmesini gerektiren, titizlikle hazırlanmış bir yemektir. Fotoğraf: Nga Pham

Bu genç adamın domuz sosisi yapımındaki yıllara dayanan deneyimine göre, yüksek kaliteyi sağlamak için malzemeler özenle seçilmelidir.

Bu yemek için, kesimden hemen sonra et henüz sıcakken alınan arka but ve omuz yağından elde edilen domuz etini seçmelisiniz. Daha sonra derisini çıkarın ve balık sosu, baharat tozu, MSG ve karabiber gibi birkaç baharatla tatlandırarak incecik kıyın.

Et kıyılırken, insanlar genellikle kıyma makinesinin dışına birkaç buz küpü koyarak sabit bir sıcaklık sağlarlar ve kıyma makinesinden yayılan ısı nedeniyle etin pişmesini önlerler.

Sakatatlara gelince, içerikler bölgeye ve eve göre biraz farklılık gösterebilir. Bazı evlerde sadece sosis ve ciğer kullanılırken, diğerlerinde tercihe bağlı olarak bağırsak, mide, işkembe vb. gibi daha geniş bir çeşitlilik bulunur.

"Bu malzemeler küçük parçalara doğranacak, ardından taze çekilmiş domuz eti ezmesiyle iyice karıştırılacak," dedi Sang.

Domuz sosisi (giò lòng) yapım ve şekillendirme süreci. Kaynak: Bui Van Sang/Tiktok@sangbeer3

Geleneksel Vietnam sosislerinden farklı olarak, Hung Yen'deki sakatatlı domuz sosisi, ince bir altın sarısı kızarmış yumurta tabakasıyla sarılır ve bu da onu daha da çekici kılar.

Ayrıca, muz yaprakları domuz sosisi sararken vazgeçilmez bir malzemedir. Muz yaprakları, esnek ve dayanıklı hale gelmeleri için kısa süre ateşte ısıtılır; bu da sarma sırasında yırtılmalarını önler ve sosisin daha hoş bir aromaya sahip olmasını sağlar.

"İnsanlar domuz sakatatından yapılan sosisleri elle veya kalıp kullanarak sarabilirler. Elle sararken sakatat genellikle büyük parçalar halinde bütün bırakılır veya küpler halinde kesilir. Taban olarak muz yaprakları kullanılır, üzerine kızarmış yumurta, kıyılmış domuz eti ve sakatat katmanları yerleştirilir, ardından sıkıca sarılır ve iple bağlanır."

"Ancak kalıp kullanılıyorsa, insanlar sakatatı küçük parçalara ayırırlar ki bu da karıştırmayı kolaylaştırır ve sosisin kalıba dökülmesini pratik hale getirir. Kalıbın içi muz yaprakları ve çırpılmış yumurta ile kaplanır, ardından karıştırılmış sosis eklenir, iyice bastırılır ve kapak kapatılır," diye anlattı Sang, sakatatla sosis sarma yöntemini.

Genç şef ayrıca domuz sosisinin bol soğuk suda haşlandığını söyledi. Suyun kaynadığı andan itibaren çıkarıldığı ana kadar, sosisin tamamen pişmesi için yaklaşık 45 dakika gerekiyor.

El yapımı domuz sosisinde, haşlama işleminden sonra genellikle fazla suyunu süzmek ve daha sert bir kıvam vererek daha lezzetli hale getirmek için bastırılır.

Domuz sakatatı sosisi, Hung Yen'deki birçok aile için Tet (Ay Yeni Yılı) bayramında da sevilen bir yemektir. Fotoğraf: Phuc Bao Journey

Yerel halka göre, domuz sakatatından yapılan sosis en iyi sıcakken yenir ve sadece bir gün saklanmalıdır; ertesi güne kadar bekletilmemelidir.

Bu yemek olduğu gibi yenebileceği gibi, birkaç ot ve çiğ sebzeyle birlikte de tüketilebilir. Bazı evlerde, lezzetleri dengelemek için domuz sakatatı manyok yapraklarıyla birlikte yenir.

Kaliteli bir domuz sosisi, dilimlendiğinde tek, katı bir parça oluşturmalı ve lezzetli, zengin ve eşsiz bir tada sahip olmalıdır. Buzdolabında saklanıyorsa, yemeden önce buharda pişirmek tadını daha da güzelleştirecektir.

Güney Vietnamlı bir kız, Hung Yen'deki bir anma törenine katılıyor ve ziyafet sofrasındaki iki lezzetli yemeği denemek konusunda tereddüt ediyor . Ho Chi Minh şehrinden gelen kız, Hung Yen'deki bir anma törenine ilk kez katılıyor ve erkeklerin yemek pişirme işini üstlenmesinden etkilenerek, birçok lezzetli yemeğin yer aldığı zengin ziyafetin tadını çıkarıyor.

Kaynak: https://vietnamnet.vn/mon-la-trong-mam-co-hung-yen-khong-phai-ai-cung-biet-khach-them-cung-kho-mua-2472124.html