Hung Yen'in balık köftesinin spesiyalitesini seven müşteriler, partilerde sergilenmek veya hediye olarak sunulmak üzere 100 km öteye gönderilmesini sipariş ediyor.

Balık köftesi, Hung Yen ilinin Dong Hung ilçesinin Nguyen köyünden (eski Thai Binh ilinin Dong Hung ilçesinin Nguyen Xa ilçesi) gelen bir spesiyalitedir.

Günümüzde bu pasta daha çok tanınmakta ve ilin birçok yerinde yaygın olarak görülmektedir.

Yerlilere göre, bu ismin verilmesinin sebebi, ilk bakışta istiridye yumurtasına benzemesi. Ancak bazıları, istiridye kekinin geçmişte krala ikram edildiğini söylüyor. Kral, kekin zengin, tatlı ve baharatlı bir tada sahip olduğunu fark edince, kekin adını sormuş.

Pastayı sunan mandalina, pastanın baharatlı olduğunu söylemiş ancak daha sonra insanlar bunu balık pastası sanmış.

Dong Hung komününde balık köftesi yapım tesisi sahibi olan Bayan Nguyen Hang, bu spesiyalitenin sarı yapışkan pirinç, gac meyvesi, gardenya meyvesi veya yaprakları, domuz yağı, yer fıstığı, susam, zencefil, hindistan cevizi gibi rustik malzemelerden yapıldığını söyledi.

Hepsi malt şurubu (veya pekmez) ile pürüzsüz hale gelene kadar karıştırılacak, daha sonra kalıplara dökülecek, kuruması beklenecek, daha sonra küçük parçalara kesilerek paketlenecek.

Balık köftesinin bilindik malzemelerle yapılmasına rağmen, karmaşık bir hazırlama süreci gerektirdiğini söylüyor.

Daha spesifik olarak, domuz yağı kek yapılmadan önce pişirilecek, şekerle marine edilecek, daha sonra küp küp doğranacak ve domuz yağı sert, berrak ve çıtır çıtır olana kadar sotelenecek.

Yer fıstığı ve susam da kavrulup hafifçe ovulur ve kabukları soyulur. Taze zencefil ve mandalina kabukları temizlenir, süzülür ve şekerli suyla sotelenir. Bazı yerlerde mandalina kabuğu şekerli su ve zencefil suyuyla sotelenir.

Ha Ngoc Balık Köftesi.jpg — Bu rustik pasta, karmaşık bir hazırlık süreci gerektiriyor. Fotoğraf: Ha Ngoc

Altın yapışkan pirinç 3 kısma ayrılır: 2 kısım yapışkan pirinci pişirmek için, 1 kısım ise patlamış mısır yapmak için kavrulmak üzere (patlamış pirinç, patlamış tohumlar olarak da adlandırılır).

Yapışkan pirinç de iki kısma ayrılır. Bir yarısı kırmızı renk elde etmek için gac meyvesinin posasıyla, diğer yarısı ise sarı renk elde etmek için gardenya meyvesi veya çiçeklerinden elde edilen suyla pişirilir.

Yapışkan pirinç pişirildikten sonra ezilir ve ince bir tabaka halinde yayılır, birkaç gün soğumaya bırakılır, ardından balkabağı reçeli gibi küçük, uzun dilimler halinde kesilerek kurutulur (yerliler buna con cay der). Con cay daha sonra kabarana ve çıtır çıtır olana kadar kızartılır.

Midye, balık köftesinin vazgeçilmez bir malzemesidir ve yemeğe benzersiz bir görünüm ve lezzet katar. Fotoğraf: Nhan gio cha

Ardından, hazırladığınız malzemeleri sıcak malt şurubu ile karıştırın, karışımı tabanına kavrulmuş susam serpilmiş dikdörtgen bir tahta kalıba dökün, keki eşit şekilde yayın ve sıkıca bastırın. Üzerine bir kat susam ve rendelenmiş hindistan cevizi serpin.

Kek sertleşince kalıptan çıkarılıp eşit büyüklükte dilimlere veya parçalara kesilir.

“Her ailenin yaşadığı yere ve tercihine göre karışık pirinç keki sıcakken kalıplanabilir veya parça parça şekillendirilebilir.

Bayan Hang, "Geleneksel işleme göre doğru şekilde yapılırsa balık köftesinin kurutulması veya güneşe maruz bırakılması gerekmez ve aylarca saklanabilir" dedi.

Banh cay, sıcakken toplar haline getirilir veya dikdörtgen şekillere dönüştürülür. Fotoğraf: Hien Deli, Nguyen Mai Huong

Balık köftesine her aileye göre bazı malzemeler eklenebilir veya çıkarılabilir, böylece tüm ana malzemeler korunarak ve geleneksel lezzet korunarak kendine özgü özellikler yaratılabilir.

İşletmenin sahibine göre kaliteli balık köftesi orta derecede tatlı olmalı, fıstık kokusu, kavrulmuş susam, domuz yağı tadı, yapışkan pirinç ve zencefilin hafif baharatlı tadıyla harmanlanmalı...

Balık köftesi, yaşlıların yeşil çayla birlikte keyifle yediği bir atıştırmalık veya çocuklara rustik bir hediye olmanın yanı sıra, Tet bayramlarında, ölüm yıldönümlerinde ve yerel düğünlerde de ikram tepsilerinde yer alır.

Birçok aile, ölen büyükanne ve büyükbabalarına ve atalarına saygı göstermek amacıyla balık köftesini hediye olarak veya sunakta sunmak için kullanır.

Nguyen Mai Huong balık köftesi.jpg — Balık köfteleri, yaklaşık 80.000 - 120.000 VND/kg fiyatla küçük paketler veya kutular halinde paketleniyor. Fotoğraf: Nguyen Mai Huong

Bayan Mai Chi ( Hanoi ), çocukluğundan beri memleketindeki bu rustik balık köftesi yemeğinin tadını çıkarıyor. Ona göre bu yemeğin hoş bir kokusu, hafif baharatlı ve tatlı bir tadı var.

Evinden uzakta yaşadığında, banh cay'ın memleketinden başkente 100 kilometreden fazla yol kat ederek gönderilmesini isterdi; hem yemek olarak hem de arkadaşlarına, eşlerine ve meslektaşlarına hediye olarak.

“Bazen evde bir parti olduğunda, hala banh cay alıp misafirlere ikram olarak tepside servis ediyorum ve memleketimin bu rustik lezzetini yayıyorum.

Bayan Chi, "Balık köftesi çiğnenebilir ve hoş kokulu, pirinç patlamış mısırının süngerimsi dokusuyla birleşince, ilk kez deneyenlerde tuhaf bir his yaratıyor," dedi.

Thai Nguyen spesiyaliteleri lezzetli ve besleyicidir; Hanoi müşterileri 160 km'den fazla mesafeden sipariş vererek yemeklerini yiyebilirler. Sadece lezzetli tadı ve göz alıcı rengiyle etkileyici olmakla kalmayan Thai Nguyen'in pelin otu keki spesiyalitesi, kan dolaşımını düzenleyen, baş ağrısı ve gribi önleyen değerli bir şifalı bitkiden yapıldığı için de popülerdir.

Kaynak: https://vietnamnet.vn/me-dac-san-banh-cay-hung-yen-khach-dat-ship-100km-ve-bay-co-lam-qua-2459179.html