Yılan balığı eriştesi çorbası, Hung Yen'in özel bir yemeği olup, Pho Hien bölgesinde (Hung Yen şehri, Hung Yen ili, Lam Son ve Hong Chau semtlerine yayılmıştır) oldukça meşhurdur.

Bu erişte yemeği, Vietnam Rekorlar Birliği tarafından açıklanan 100 Vietnam spesiyalitesinden (2020 - 2021) biri olarak kabul edildi.

Yılan balığı eriştesi çorbası, sadece çekici görünmekle kalmıyor, aynı zamanda birçok farklı malzemenin birleşimi olan benzersiz lezzetiyle de yemek yiyenleri cezbediyor. "Lezzetli, standart kaselerde yılan balığı eriştesi çorbası yapmak için birçok malzemeye ihtiyaç duyulur.

Hung Yen şehrinde yılan balığı eriştesi dükkanı sahibi olan Bayan Phuong, VietNamNet muhabirine, "Üstelik her bir malzemeyi hazırlamak ve işlemek emek ve zaman gerektiriyor, bu yüzden aşçının bunu yaparken sabırlı ve becerikli olması gerekiyor" dedi.

Yılan balığı şehriye çorbası Ta Thu Hien.jpg
Yılan balığı eriştesi çorbası, Hung Yen'in meşhur spesiyalitelerinden biridir. Fotoğraf: Ta Thu Hien

Bayan Phuong'a göre, Hung Yen yılan balığı eriştesi çorbası, Hanoi eriştesi çorbasından farklıdır. En belirgin özellikleri, içindeki malzemeler ve et suyudur.

Bir kase yılan balığı eriştesi çorbası, erişte, yılan balığı eti, domuz rulosu, kızarmış yumurta, kızarmış domuz göbeği vb. içerir ve yengeç, deniz solucanı ve kurutulmuş karidesten yapılan et suyuyla servis edilir, kendine özgü bir aroma için biraz karides ezmesiyle tatlandırılır.

Kullanılan erişte, Vien Tieu erişte köyünden (Tien Lu, Hung Yen) elde edilen karışık erişte olmalıdır. Erişte orta kalınlıkta, yumuşak ama hafif çiğnenebilir olmalıdır.

Bun thang'ı pişirmek için kullanılacak yılan balığının canlı, sağlıklı, çok büyük olmayan, kalın ve sert olması gerekir.

Bayan Phuong, "Canlı yılan balığını bir leğene koyun, üzerine tuz serpin ve yılan balığının derisindeki yapışkan maddeyi güçlü bir şekilde kıvranarak çıkarması için sıkıca kapatın. Ardından yılan balığı temizlenir, haşlanır, kemikleri çıkarılır ve eti ayrılır. Yılan balığı etinin çıkarılması işlemi, etin ezilmemesi ve aynı boyutta olması için titizlik gerektirir," dedi.

Hung Yen yılan balığı eriştesi yemeği, birçok farklı malzemeden özenle hazırlanıyor. Fotoğraf: @hilbabe

Yılan balığı daha sonra zerdeçal, zencefil, arpacık soğanı, tuz vb. baharatlarla marine edilerek balık kokusu giderilir, göz alıcı bir renk elde edilir ve lezzeti artırılır. Yılan balığının baharatları emmesi için yaklaşık 15-20 dakika beklenir, ardından arpacık soğanıyla birlikte kızartılır.

Mekana ve kendi sırrına göre bazı restoranlar yılan balığını haşlamak yerine canlıyken süzerek marine ediyor.

Yılan balığı etini kızartmak için aşçının ısıyı ve zamanı "takip etme" konusunda deneyimli olması, yılan balığının eşit şekilde pişmesine, dışının çıtır, içinin yumuşak olmasına ve güzel bir kahverengi renge sahip olmasına yardımcı olması gerekir.

Jambon, sahanda yumurta, çıtır kızarmış domuz pastırması gibi geri kalan malzemeler de özenle hazırlanarak yemeğin estetiği sağlanıyor.

Domuz eti rulosu, muz yaprağı aromalı uzun ve çıtır şeritler halinde kesilir. Yumurtalar incecik sürülür ve şeritler halinde kesilir. Domuz göbeği küçük parçalara bölünür ve çıtır çıtır olana kadar kızartılır.

Son olarak, et suyu yemeğin "ruhu" olarak kabul edilir. Yılan balığı eriştesi çorbasının et suyu genellikle tarla yengeçlerinden yapılır ve ilikli kemiklerle kaynatılır. Mekana ve restorana bağlı olarak, doğal tatlılığı artırmak için deniz solucanları ve kurutulmuş karides de eklenebilir.

Hang Nguyen yılan balığı erişte çorbası.jpg
Bir kase yılan balığı eriştesi çorbasının fiyatı, içindeki malzeme miktarına bağlı olarak 40.000 ila 60.000 VND arasındadır. Fotoğraf: Hang Nguyen

Hung Yen yılan balığı eriştesinin tadını çıkarırken, misafirler ayrıca lezzeti tam olarak deneyimlemek için ince dilimlenmiş muz çiçekleri, Vietnam kişnişi, marul, kişniş, Vietnam melisası, perilla gibi çiğ sebzelerle servis edilen biraz karides ezmesi de ekliyorlar.

Hung Yen yılan balığı erişte çorbası, eriştenin beyaz rengi, yılan balığının kahverengi rengi, yumurtanın sarı rengi vb. ile Vietnam kişnişinin yeşil rengi ve yeşil soğanın karışımından oluşan görsel uyumuyla etkileyicidir.

Yılan balığı erişte çorbası, Pho Hien topraklarının geçmişten günümüze mutfak kültürünün özünü barındıran bir yemektir.

"Bu spesiyalitenin en önemli özelliği, dışı çıtır, içi yumuşak, büyük ve kalın yılan balığı etidir. Karışık yılan balığı eriştesi kadar eğri veya kuru, suda yılan balığı bulunan erişte kadar da yumuşak değildir. Yılan balığı eti, küçük kılçıklar veya balık kokusu olmaması için ustalıkla işlenmiştir.

"Yılan balığı eriştesi çorbası hem yetişkinler hem de çocuklar tarafından rahatlıkla tüketilebilir. Genellikle 2 kase yiyorum ve yine de daha fazlasını istiyorum," diyor Bayan Phuong Thao (Hung Yen Şehri'nde).

Hanoi'den yaklaşık 70 km uzaklıktaki pembe çimen tepesi, Da Lat'taki kadar güzel ve ziyaretçileri giriş yapmaya çekiyor. Da Lat'a gitmeden de ziyaretçiler, Hanoi'den yaklaşık 70 km uzaklıktaki bu yerde, sonbaharın sonlarında göz alıcı bir şekilde çiçek açan pembe çimen tepesinin muhteşem fotoğraflarını çekebilirler.