Hung Yen spesiyaliteleri lezzetli, besleyici ve ucuzdur. Müşteriler sipariş verebilir ve 120 km öteye gönderilerek tüketilebilir.

Banh nghe, Hung Yen'deki (eski Thai Binh eyaleti) Tien Hai'de bulunan rustik bir spesiyalitedir ve Vietnam Kayıt Örgütü (Vietkings) ve En İyi Vietnam Örgütü (VietTop) tarafından açıklanan 2021-2022 En İyi 100 Vietnam spesiyalitesi arasında yer almıştır.

Zerdeçal keki, uzun yıllardır Nam Hong, Nam Thang, Nam Chinh, Nam Trung gibi komünlerdeki kırsal pazarlara gidildiğinde insanların en sevdiği hediye olarak kabul ediliyor.

Hoa Bui zerdeçal keki 1.jpg — Zerdeçallı kek, pirinç unu ve zerdeçal olmak üzere iki ana malzemeden yapılır, bu nedenle yediğinizde tokluk hissi veya üzüntü hissetmezsiniz. Fotoğraf: Hoa Bui

Hung Thang komününde ( Hung Yen ili) uzun yıllardır zerdeçallı kek yapan Bayan Do Thi Theu, bu kekin pirinç, domuz yağı, soğan, biber ve zerdeçaldan yapıldığını söyledi...

Malzemeleri bilindik ve basit olsa da zerdeçallı kek yapımı titizlik ve emek gerektiriyor.

Bayan Theu'ya göre, lezzetli kekler yapmak için malzemelerin standart ve kaliteli olması gerekiyor. Kek yapımında kullanılan zerdeçalın taze, iri taneli ve hasarsız olması gerekiyor.

Zerdeçalı yıkayıp dövün, suyunu süzün ve kalan tozu toplayın.

Pirinci zerdeçal tozuyla karıştırıp öğütün. Fotoğraf: Hoa Bui

İyi kalite pirinç seçin, yaklaşık 3-5 saat suda bekletin, sonra süzün, sonra bir havanda dövüp kuru toz haline getirin. Elde ettiğiniz pirinç tozunu, yukarıdaki süzülmüş zerdeçal tozuyla yoğurun, lezzet katmak için biraz tuz ekleyin.

"Pirinç ununu öğüttükten sonra, kurumasını önlemek için üzerine biraz su serpin, ardından buharda pişirin. Ardından hamuru elle veya makineyle bir araya gelene kadar yoğurun. Kuru pirinç ununun bir kısmını ayırın ki, şekillendirmeyi bitirdiğinizde yapışmasını önlemek için kekin üzerine yuvarlayabilesiniz," diye açıkladı.

İç harcı hazırlamak için soğan, domuz derisi ve ağaç mantarı öğütülür, biraz tarçın tozu veya beş baharat tozu ve balık sosu eklenir. Yerliler genellikle kıymayı iç harcı olarak kullanmazlar çünkü etin yoğun tadının zerdeçal kekinin kokusuyla uyuşmadığını düşünürler.

Tien Hai zerdeçal keki 2.gif — Zerdeçallı kek yapma süreci titizlik gerektirir. Fotoğraf: Hanoi Caddesi

Hamur ve iç harcı yoğurulduktan sonra, sıra keki şekillendirmeye gelir. Kekin şekillendirilmesi ve iç harcının doldurulması işlemi, kekin buharda pişirildiğinde çatlamaması, kabuğunun kırılmaması ve iç harcının dökülmemesi için ustalıkla yapılmalıdır.

Kek, yaklaşık 3 parmak ucu kalınlığında yuvarlak bir şekil verilerek açılır, ardından güzelce kokusu çıkana kadar pişirilir.

Zerdeçallı kek yemek için en iyi zaman, sıcakkendir. Bu sırada kek, pirinç, zerdeçal ve kuru soğan aromasına, domuz yağının zengin tadıyla birleşerek, en seçici müşterileri bile cezbedecek kadar lezzetli olur.

Bayan Theu, "Malzemeleri özenle seçip titizlikle hazırlamamız yetmez, lezzetli zerdeçallı kekler yapmak hava şartlarına da bağlıdır. Kuru günlerde, keklerin kurumasını önlemek ve yumuşak ve esnek kalmalarını sağlamak için biraz su eklememiz gerekir," diye ekledi.

Bu kadın ayrıca, taze zerdeçaldan yapıldığı için zerdeçal kekinin aynı zamanda iltihap giderici, detoks edici, sindirimi uyarıcı ve bağışıklık sistemini güçlendirici bir ilaç olarak kabul edildiğini söyledi.

Bayan Ha Phuong (Hanoi) memleketini terk edip uzun yıllar şehirde yaşadı, ancak bazen geleneksel hediyelerin tadını özlediği için tanıdıklarından zerdeçallı kekler satın alıp göndermelerini istiyor.

Daha önce memleketinde (eski Tien Hai semtinde) insanlar bu kekin cildi güzelleştirdiğine ve doğum sonrası kadınlara iyi geldiğine inanırlardı. Bu nedenle, "lohusa" bir kadını ziyaret edenler genellikle hediye olarak fazladan bir paket zerdeçal keki alırlardı.

Bayan Phuong, "Çuna kekleri genellikle sadece kırsal pazarlarda satılıyor, bu yüzden satın almak istiyorsanız oraya gitmeniz gerekiyor. Memleketime dönemediğimde, ailemden onları benim için satın almalarını, kutulara koymalarını ve yüz kilometreden fazla yol kat ederek Hanoi'ye götürmelerini istiyorum," dedi.

Tien Hai zerdeçal kekleri, evlerinden uzaktaki müşterilerin özlediği ve tadını çıkarmak için satın almak istediği bir hediye haline geldi. Fotoğraf: Hoa Bui

Bu kadın ayrıca zerdeçal kekinin 120 km boyunca nakledildiğinde bile hala sıcak, yumuşak ve lezzetli olması, kuru, sert veya sıkıcı olmaması için özenle saklandığını da açıkladı.

Kek soğuduktan sonra tekrar buharda pişirebilirsiniz, tadı hala güzel olacaktır. Kek ayrıca buzdolabında birkaç gün saklanabilir.

"İlk başta çocuklarım zerdeçalın keskin ve acı tadından korktukları için keki yemeye çekindiler ve cesaret edemediler. Ama tadına baktıktan sonra beğendiler ve lezzetli olduğunu söylediler.

"Zerdeçal keki yemesi kolay, sağlıklı, temiz, güvenli ve sağlam. Üstelik kekin fiyatı da çok ucuz, her biri sadece birkaç bin dong, bu yüzden daha fazla insan tarafından bilinmeyi ve beğenilmeyi hak ediyor," diye ekledi.

Hue şehir merkezinden otele 50 kilometre bisikletle gidip restoran bulamayınca bitkin düşen İsviçreli çift, cenaze töreninin önünde arabalarını durdurduklarında, ev sahibinin güçlerini yeniden kazanmaları için vejetaryen bir yemeğe davet etmesiyle duygulandılar.

Kaynak: https://vietnamnet.vn/dac-san-hung-yen-ngon-bo-re-khach-dat-ship-120km-ve-an-2455717.html