20 malzemeden özenle hazırlanan Hung Yen'li eşsiz yılan balığı eriştesi çorbası

(Dan Tri) - Yılan balığı eriştesi çorbası, yumurta, kıyılmış jambon, çıtır kızarmış domuz göbeği, yılan balığı gibi 20 farklı malzeme ve baharatla özenle ve ustalıkla hazırlanmış, göz alıcı bir görünüme sahiptir.

Hanoi'nin Bun thang adı verilen meşhur bir yemeği vardır. Bu yemek tavuk, karides, shiitake mantarı, domuz sosisi, yumurta vb. ile özenle hazırlanır. Hanoi'den çok uzak olmayan Hung Yen'de de yılan balığıyla yapılan Bun thang adı verilen eşsiz ve ilginç bir yemek vardır.

Yaklaşık 20 malzemenin, lezzetli baharatların ve birçok besin maddesinin bir araya gelmesiyle oluşan bu yemek, tonik olarak nitelendiriliyor.

Hung Yen yılan balığı eriştesi çorbası (Fotoğraf: Karakter tarafından sağlanmıştır).

Bu erişte yemeği bir zamanlar Vietnam Rekorlar Birliği tarafından 100 Vietnam spesiyalitesinden biri olarak tanınmıştı.

Hung Yen Şehri'ndeki (Hung Yen) ünlü yılan balığı eriştesi dükkanının sahibi Bayan Nguyen Lan, yılan balığı eriştesinin antik çağlardan beri Pho Hien (Lam Son ve Hong Chau semtlerinin 2. bölgesi) halkının popüler bir yemeği olduğunu söyledi.

Ailesinin geleneğini ve gizli tarifini sürdüren Bayan Lan, yılan balığı eriştesi çorbası satan bir restoran açtı.

Yılan balığı eriştesi yemeğinin bazı malzemeleri (Fotoğraf: Karakter tarafından sağlanmıştır).

Kadın işletme sahibi, yumurta, rendelenmiş jambon, çıtır kızarmış domuz göbeği ve yılan balığı gibi birçok farklı malzemenin ustaca bir araya getirilmesiyle yılan balığı erişte çorbasının göz alıcı bir görünüme sahip olduğunu söyledi. Erişte kasesi, muz çiçekleri, fasulye filizi, marul ve perilla gibi çiğ sebzelerle servis ediliyor.

Bayan Lan şunları paylaştı: "Lezzetli bir kase yılan balığı eriştesi çorbası yapmak için aşçının her adımda titiz ve dikkatli olması gerekir. Hammadde seçimi tazeliğini korumalıdır. Örneğin, satın alınan domuz göbeği yıkanmalı, pişene kadar haşlanmalı, ince şeritler halinde kesilmeli ve gizli bir tarife göre baharatlarla marine edilmeli, ardından kızartılmalıdır."

Yılan balıkları da büyük ve canlı olmalı, eve getirilmeli, temizlenmeli, etleri kemiklerinden ayrılmalı ve baharatlarla marine edilmelidir. Yumurta ve jambon gibi diğer malzemeler de kaliteli olmalı, özenle işlenmeli ve otlar taze olmalı, ezilmemelidir.

Bayan Lan'a göre yılan balığı eriştesi çorbasını Hanoi eriştesi çorbasından ayıran en önemli özellik, Dong Ninh yengecinin zengin suyu, ilikli kemikler ve hom kemikleriyle tatlı tadıdır.

Tatlı ve hoş kokulu yılan balığı eriştesi suyu (Fotoğraf: Karakter tarafından sağlanmıştır).

Kemiklerin içindeki tüm tatlılığın çıkması için 24 saat kısık ateşte pişirilmesi, deniz kurtları, kurutulmuş karides, karides ezmesi ve bazı baharatlarla tatlandırılması gerekir. Bu sayede et suyu tatlı ve doğal bir aromaya sahip olur.

Yılan balığı eriştesi çorbası titizlikle hazırlanıyor ve çok emek gerektiriyor. Bu durum Bayan Lan'ı endişelendiriyor: "Bu yemeği yapmak zor, bu yüzden devam ettirip sürdürecek birini bulmak zor. Eğer yemek kaybolursa yazık olur diye korkuyorum."

Bu, Hung Yen'deki birçok kişinin sevdiği bir erişte yemeğidir (Fotoğraf: Karakter sağlanmıştır).

Yılan balığı eriştesi çorbası, Hung Yen'de birçok kişinin favori yemeğidir. Lan'ın yılan balığı eriştesi çorbası dükkanı günde ortalama 200 kase satıyor. Hafta sonları ise dükkan daha kalabalık oluyor ve günde 300-400 kase servis ediliyor.

Bir kase bun thang'ın fiyatı, müşterinin ihtiyacına göre 40.000 ila 70.000 VND arasında değişiyor.

Kaynak: https://dantri.com.vn/du-lich/la-mieng-mon-bun-thang-luon-hung-yen-che-bien-cau-ky-tu-20-nguyen-lieu-20241113113820963.htm