Tan Da hindistan cevizi keki: Geçmişi çağrıştıran bir aroma, yavaş tempolu ve samimi bir lezzet.

Ho Chi Minh Şehri'nin Cho Lon Mahallesi'nde (eski adıyla 5. Bölge) 263 Hong Bang Caddesi'nde bulunan ve 40 yılı aşkın süredir faaliyet gösteren bu pastane, neden 'Tan Da Hindistan Cevizi Pastası' olarak adlandırıldığını merak eden birçok kişiye sahip.

"Karışık aromalı" bir kutu Tan Da hindistan cevizi keki 60.000 VND'ye satılıyor - Fotoğraf: TU THANH

Fırının sahibi, Teochew kökenli Çinli bir adam olan Phat Amca idi. O zamanlar Phat Amca, tüm ürünlerini satana kadar Tan Da Caddesi'ne uğrardı. Phat Amca'nın yeğeni Hoang, "İnsanlar buna alıştı ve ona Tan Da hindistan cevizi keki dediler, böylece dükkanın adı da bu oldu" dedi.

Son 45 yıldır, bu basit hamur işi, özellikle bu hareketli Çin Mahallesi'nde büyüyen Saigonlu nesillerin anılarının bir parçası haline geldi.

Kayınbiraderim sayesinde hindistan cevizi pastası işine başladım.

Hindistan cevizi keki yapma işi aslen Phat Amca'nın kayınbiraderine aitti ve Phat Amca bu işi ondan öğrendi. Başlangıçta sadece keklerin satışına yardım ediyordu, ancak süreci iyice öğrendikten sonra, arabasını iterek Saigon'un sokaklarında kek satmaya başladı.

Dükkan, 1980'den beri, Phat Amca'nın küçük seyyar tezgahıyla başladı - Fotoğraf: FBNV

Müşteriler iki çeşit ambalaj arasında seçim yapabilirler: altın sarısı yumurta sarısı ambalaj ve göz alıcı yeşil rengiyle pandan yaprağı ambalaj.

Sarı ambalaj, ilk satışa başladıkları zamandan beri kullanılan geleneksel ambalajdır. Bay Hoang, zaman zaman eski müşterilerin hala bu geleneksel ambalajı istediklerini, eski tadı hatırlattığı için onu tercih ettiklerini söyledi. Ancak günümüzde çoğu insan pandan yaprağı ambalajını tercih ediyor.

Pastanın dışı hafif çıtır, içi ise yumuşak ve pürüzsüz olup, hoş bir yumurta ve süt aromasına sahiptir. Tek bir ısırıkta, pastanın zengin lezzeti, rendelenmiş hindistan cevizinin enfes çıtırtısıyla birleşir.

Dükkan, tıpkı 45 yıl önce olduğu gibi, kek yapmak için hâlâ dökme demir kalıplar ve kömür sobası kullanıyor - Video : TRUC NHI

Dükkan, geleneksel hindistan cevizi kekinin yanı sıra, "karışık" seçenek de dahil olmak üzere dört farklı dolgu seçeneği sunuyor. Altı dilimlik bir kekin fiyatı, dolguya bağlı olarak 40.000 ile 60.000 VND arasında değişiyor.

Eskiden kekler daha tatlıydı, ancak şimdi Teochew hindistan cevizi keklerinin otantik lezzetini korurken, tatlılık oranı müşterilerin zevkine uygun olarak biraz ayarlandı.

Durianlı hindistan cevizi tatlısı, olgun durianın aromasının hindistan cevizinin fındıksı tadıyla harmanlandığı zengin ve hoş kokulu bir lezzete sahiptir. Hafif tuzlu fıstık ezmesi, hindistan cevizi pudinginin tatlılığını dengeler.

Hindistan cevizi kreması, zengin ve kremsi yapısıyla Çin mutfağının kendine özgü lezzetini çağrıştırıyor. Tereyağı ve şekerden oluşan dolgusu dilde eriyerek çocukluğu anımsatan tatlı bir lezzet bırakıyor.

Google Haritalar yorum sayfasında, uzun süredir müşterisi olan Lai Huy şu yorumu bıraktı: "Herkesin bir gençliği vardır! Fırınlanmış ürünlerin kokusu, mis kokulu hindistan cevizi ve tereyağı beni kaygısız bir zamana geri götürüyor gibi hissettiriyor."

Tuan Tran Anh ayrıca şunları söyledi: "Hindistan cevizi keki çok lezzetli ve yumuşak. Üzerine çeşitli malzemeler ve hindistan cevizi-fıstık ezmesi sürerek yemeyi seviyorum. Her birinin kendine özgü ve lezzetli bir tadı var."

Ailenin tüm fertleri mutfakta fırın ateşinin yanmasını sağlamaya yardımcı oluyor.

Amca Phat yaşlandığı için fırıncılık işi çocuklarına ve torunlarına geçti. Bütün geniş aile fırının etrafında toplanıyor; kimisi hamur yoğuruyor, kimisi kekleri pişiriyor, kimisi de hindistan cevizini kaynatıyor.

"On kişilik bir ailede eskiden altı ya da yedi kişi kek yapımına yardım ederdi. Şimdi herkes el uzattığı için kekler fırından daha hızlı çıkıyor ve geleneksel lezzetini koruyor," dedi Bay Hoang.

Tüm iç malzemeler aile üyeleri tarafından ev yapımıdır - Fotoğraf: TU THANH

Her sabah tüm aile saat 5'te uyanıp hamuru yoğurmaya ve dinlendirmeye başlıyor. Saat 7:30'da kömürü yakıyorlar ve saat 8'e kadar ilk ekmek partisi hazır oluyor, tüm sokak köşesini nefis kokusuyla dolduruyor.

Tan Da hindistan cevizi keki karmaşık bir tarif değil; sadece un, yumurta ve şeker karışımının dökme demir bir kalıba dökülüp köz üzerinde pişirilmesiyle yapılır. Ancak, lezzetli kekler yapmak kolay değildir; titiz bir dikkat ve biraz profesyonel uzmanlık gerektirir. Pişirmeden önce, kalıp kömür ateşinde önceden ısıtılmalıdır; ancak o zaman kek eşit ve güzel bir şekilde kabaracaktır.

Yeni pişmiş kekler, pandan yaprağı aromasıyla yumuşacık ve mis kokulu - Fotoğraf: TU THANH

Kekler fırından çıktıktan sonra, her bir parçanın kalıptan dikkatlice ayrılması ve hafifçe soğuması için bir vantilatörün üzerine yerleştirilmesi gerekiyor. Bay Hoang, "İç harcı sıcakken sürerseniz, hemen yendiğinde en lezzetli olur, ancak çok uzun süre bekletirseniz kolayca ekşiyebilir. Kekleri soğutmak, müşterilerin onları alıp götürmeleri için daha uzun süre dayanmalarına yardımcı olur," diye açıkladı.

Ayrıca, eskiden bu lezzeti yemeye alışkın olan birçok kişinin şimdi uzaklardan gelerek bir düzine kutu birden satın alıp yavaş yavaş tükettiğini de belirtti. Yurtdışından dönen bazı kişiler de çocukluklarındaki o lezzetli tadı hatırlamak için akrabalarına ve arkadaşlarına hediye olarak almak üzere uğruyorlar.

Hayatın koşuşturmacası içinde, Tan Da'nın hindistan cevizi pastası dükkanı hala tanıdık bir koku yayarak, geçmişteki yavaş tempolu ve samimi Saigon'u hatırlatıyor.

Konuya geri dön

TRUC NHI

Kaynak: https://tuoitre.vn/banh-dua-tan-da-mui-thom-goi-vi-xua-cham-rai-va-chan-thanh-20251107112258201.htm