"Tüm tatları" içeren bir kutu Tan Da Hindistan cevizli keki 60.000 VND'ye satılıyor - Fotoğraf: TU THANH
Fırının sahibi, Chaozhou kökenli bir Çinli olan Phat Amca. O zamanlar Phat Amca, tükenene kadar sık sık Tan Da Caddesi'nde dururdu. "İnsanlar alıştı ve ona Tan Da Hindistan Cevizli Kek dediler ve sonunda dükkanın adı da bu oldu," dedi Phat Amca'nın yeğeni Bay Hoang.
Son 45 yıldır bu sade kek, özellikle bu hareketli Çin Mahallesi'nde büyüyen Saigonluların birçok neslinin anılarının bir parçası haline geldi.
Kayınbiraderimin sayesinde Hindistan cevizli kek yaptım.
Hindistan cevizli kek yapma işi Phat Amca'nın kayınbiraderinin işiydi, bu yüzden nasıl yapılacağını öğrenmek için onu takip etti. İlk başta sadece bir satış elemanıydı, ancak alışınca, pasta arabasını Saigon sokaklarında kendi başına itmeye başladı.
Dükkan 1980 yılında Phat Amca'nın küçük arabasıyla açıldı - Fotoğraf: FBNV
Mağazaya gelen müşteriler, altın sarısı yumurta kabuğu ve göz alıcı yeşil pandan yaprağı kabuğu olmak üzere iki çeşit kabuk arasından seçim yapabiliyor.
Sarı kabuklu deniz ürünleri, satışların başlangıcından beri geleneksel bir tür. Bay Hoang, eski müşterilerin ara sıra tekrar sorduğunu, eski lezzeti hatırlamak için geleneksel deniz ürünlerini yemeyi sevdiklerini söyledi. Ancak günümüzde çoğunluk pandan kabuğunu tercih ediyor.
Kekin hafif çıtır bir kabuğu ve yumuşak, pürüzsüz bir iç kısmı var; hoş bir yumurta ve süt aroması var. Bir ısırık aldığınızda, kekin zenginliğinin Hindistan cevizi pirincinin çıtırlığıyla harmanlandığını hissedeceksiniz.
Dükkan, tıpkı 45 yıl önce olduğu gibi, kek yapmak için hala döküm kalıplar ve kömür sobaları kullanıyor - Video : TRUC NHI
Mağazada geleneksel Hindistan cevizli kek aromasının yanı sıra, "karışık aromalı" bir çeşidi de dahil olmak üzere dört farklı dolgu seçeneği de mevcut. Altı parçalık bir somunun fiyatı, dolgusuna bağlı olarak 40.000 ila 60.000 VND arasında değişiyor.
Kek eskiden daha tatlıydı, ancak şimdi müşterilerin damak tadına uygun hale getirildi, ancak yine de Trieu Chau Hindistan cevizli kekinin gerçek lezzetini koruyor.
Hindistan cevizi durianı zengin ve aromatik bir tada sahiptir; olgun durian aroması, zengin hindistan cevizi aromasıyla harmanlanır. Fıstık ezmesi hafif tuzludur ve bu da hindistan cevizinin tatlılığını daha dengeli hale getirir.
Hindistan Cevizi Ca De, bana tipik Çin lezzetini hatırlatıyor: yağlı ve yoğun. Tereyağı ve şeker dolgusu dilin ucunda eriyor ve çocukluktaki tatlılığa benzer bir tatlılık bırakıyor.
Google Haritalar yorum sayfasında, uzun süredir müşterimiz olan Bay Lai Huy şu yorumu bırakmış: "Herkesin bir gençlik dönemi vardır! Pişmiş keklerin kokusu, hindistan cevizinin mis gibi kokusu ve tereyağının kokusu, kendimi kaygısız bir dönemdeymişim gibi hissettiriyor."
Tuan Tran Anh da şunları söyledi: "Hindistan cevizi keki lezzetli ve yumuşak. Her şeyi ve hindistan cevizini - fıstık ezmesini - karıştırarak yemeyi seviyorum. Her birinin kendine özgü, lezzetli bir tadı var."
Tüm aile mutfakta ateşi yakıyor
Phat Amca yaşlandığına göre, kek yapma işi artık çocuklarına ve torunlarına kalmış. Tüm aile mutfağın etrafında toplanıyor; kimisi hamur yoğuruyor, kimisi kek pişiriyor, kimisi de hindistan cevizi eritiyor.
"On kişilik bir ailede altı veya yedi kişi kek yapımında yardımcı oluyor. Şimdi herkesin bir eli var, kekler daha hızlı çıkıyor ve eski lezzetini koruyor," dedi Bay Hoang.
Tüm dolgular aile üyeleri tarafından yapılıyor - Fotoğraf: TU THANH
Her sabah tüm aile saat 5'te uyanıp hamuru yoğurup dinlenmeye bırakıyor. Saat 7:30'da kömürleri yakıyor ve saat 8'de fırından ilk parti kekler çıkıyor, tüm sokağı zengin aromasıyla dolduruyor.
Tan Da Hindistan Cevizli Kek, karmaşık bir kek değil; un, yumurta ve şeker karışımının döküm kalıba dökülüp kızgın kömür ateşinde pişirilmesinden ibaret. Ancak lezzetli bir kek yapmak kolay değil, titizlik ve biraz da profesyonel "sır" gerektiriyor. Pişirmeden önce kalıbın kömür sobasında ısıtılması gerekiyor, ancak o zaman kek eşit ve güzelce kabaracaktır.
Taze pişmiş kek, pandan yapraklarıyla kabarık ve hoş kokulu - Fotoğraf: TU THANH
Kek fırından çıktığında, her bir parçayı kalıptan dikkatlice ayırmanız ve soğuması için vantilatöre yerleştirmeniz gerekiyor. Bay Hoang, "İç harcı henüz sıcakken sürerseniz, hemen yiyebileceğiniz kadar lezzetli olur, ancak çok uzun süre bekletirseniz kolayca ekşir. Müşterilerin alıp götürmesi için daha uzun süre saklamak adına keki soğutun," diye açıkladı.
O zamandan beri birçok insanın bu yemeğe alıştığını ve artık bazen uzaklardan gelip onlarca kutuyu tek tek satın alarak yavaş yavaş tükettiklerini söyledi. Yurt dışından gelen bazı kişiler de çocukluklarının enfes lezzetini hatırlamak için akraba ve arkadaşlarına hediye olarak almak için buraya uğruyor.
Hayatın koşuşturmacası arasında Tan Da Hindistan cevizli kek dükkanı hâlâ eski, yavaş ve samimi bir Saigon'u anımsatan tanıdık bir koku yayıyor.
Kaynak: https://tuoitre.vn/banh-dua-tan-da-mui-thom-goi-vi-xua-cham-rai-va-chan-thanh-20251107112258201.htm
Yorum (0)