Hop Thinh Hon Kek: Geleneksel Kalitenin Altın Anahtarı

Gıda sektörünün zorlu pazar rekabetinde, işletmelerin konumlarını sağlamlaştırmalarına yardımcı olan en önemli faktör, gösterişli reklamlar veya göz alıcı tasarımlar değil, ürün kalitesidir. Phu Tho'nun rustik hediyesi Hop Thinh Hon Kek'in hikayesi, bu iş felsefesinin açık bir göstergesidir: Ürün lezzetli ve benzersiz olduğunda, müşteri en etkili iletişim kanalı haline gelir.

Hoi Thinh halkı için banh hon, geleneksel yemek tepsilerinde oldukça tanıdık bir yiyecek haline gelmiştir.

Nesillerdir bizimle olan kırsal kesimden bir hediye

Tet'te banh chung, gio lua ve turşu soğan olmazsa olmazken, Phu Tho halkının, özellikle Hoi Thinh komününün geleneksel ikram tepsisinde Hop Thinh banh hon, mutfak anılarının vazgeçilmez bir parçası haline gelmiştir.

Sade, yuvarlak ve beyaz şekliyle Hon keki, tam olarak ne zaman yaratıldığını veya neden bu isme sahip olduğunu kimse hatırlamıyor. İnsanlar sadece bu kekin, birçok zorlukla karşılaşmış pirinç yetiştiriciliğindeki kırsal kesimde her bir pirinç tanesinin kıymetini hatırlattığını biliyor. Hoi Thinh halkı için Hon keki, Tet, düğünler, partiler veya sadece keyifli bir aile yemeği gibi tüm önemli günlerde sıkça görülen, oldukça tanıdık bir lezzet haline geldi.

Sıcak hamur yoğrulup açılır, ortasına kavrulmuş iç harç (kıyma, taze soğan, mantar) konulur ve ping pong topu gibi yuvarlanır.

Banh Hon yapmak için gereken malzemeler son derece basit: pirinç, domuz eti, yeşil soğan, ağaç mantarı ve bazen de ezilmiş kavrulmuş yer fıstığı. Ancak bu yuvarlak, parlak ve hoş kokulu kekleri yapmak için fırıncının en başından itibaren becerikli ve titiz olması gerekir: İyi pirinç yıkanır, 3-4 saat suda bekletilir, ardından süzülür ve incecik toz haline getirilir. Eskiden toz haline getirme süreci, köydeki çocuklar için ilginç bir anıydı; el değirmeni etrafında oturup pirinç tanelerinin bir anda bembeyaz toza dönüşmesine tanıklık ederlerdi.

Hamuru süzün, kısık ateşte koyulaşıp yapışkanlığı kaybolana kadar karıştırın.

Öğütme işleminden sonra, un birkaç gün "ham" (çökeltilmiş) kalmalı, ekşi suyu süzülmeli ve kekin yumuşak, çiğnenebilir ve pirincin rafine tatlılığına sahip olması için sürekli su değiştirilmelidir. Unun süzülmesi ve kekin şekillendirilmesi işlemi kilit adımdır. Un, koyulaşana ve yapışkanlığı kaybolana kadar küçük bir ocakta "süzülür" (karıştırılır). Bu adım, unun topaklanmaması, yanmaması veya pişmemiş hale gelmemesi için çalışanın güçlü ve sürekli karıştırma konusunda deneyimli olmasını gerektirir.

Sıcak hamur yoğrulur, düzleştirilir ve içine sotelenmiş iç harç (kıyılmış domuz kürek eti, yeşil soğan, ağaç mantarı) konularak pinpon topu gibi yuvarlanır. Kek daha sonra buharda pişirilir. Buharda pişirme sırasında, her parça eşit şekilde yerleştirilip buharda pişirilmeli veya banh troi gibi haşlanmalıdır. Banh Hon, fırından yeni çıkmış, hala sıcakken, hafif bir köy pirinci ve yağlı et dolgusu aromasıyla en lezzetlidir. Kek, banh cuon için kullanılan balık sosuna benzer tatlı bir tada sahip seyreltilmiş balık sosuyla servis edilir.

OCOP izi ve memleket gururu

Phu Tho eyaletine bağlı Hoi Thinh komününe bağlı Hop Thinh'te, Hon keki yapımının geleneksel yöntemi hala onlarca hane tarafından korunuyor ve bu da bu yöresel hediyenin popüler olmasına yardımcı oluyor. Bunların arasında, Bayan Phung Thi Tuoi'nin Ta Tuoi Hon Kek markası en ünlü ve güvenilir adreslerden biri.

İşletme sahibi Bayan Phung Thi Tuoi, kullanılan malzemelerin farklı bir lezzet yaratmada belirleyici bir rol oynadığını belirtti. İşletme, diğer birçok işletme gibi erişte yapımında un kullanmak yerine, hamurun yumuşak ve lezzetli olması için Ha Giang'dan Bao Thai pirincini tercih ediyor. İç harcı, çiğnenebilir, çıtır çıtır ve yağsız et ile yağın dengeli bir şekilde harmanlandığı bir et türü olan kürek etinden yapılmalı. Bayan Tuoi, "Memleketimizin geleneksel güzelliğini korumak için bu banh hon yapım mesleğini sürdürülebilir bir şekilde geliştirmek istiyoruz." diye vurguladı.

2022 yılında Ta Tuoi Hon Cake, eyaletin 3 yıldızlı OCOP ürünü olarak tanındı.

Günde yaklaşık 100 kg kek üretmek için Ta Tuoi tesisinde, hazırlama, iç harcını kızartma, hamuru karıştırma, kekleri şekillendirme, kaynatma ve soğutma aşamalarında manuel olarak çalışan 5-10 kişi görev yapıyor. Eşsiz, lezzetli ve kolay yenilebilen aroması sayesinde Ta Tuoi Hon Kek, 2022 yılında eyaletin 3 yıldızlı OCOP ürünü olarak kabul edildi.

OCOP sertifikası, Banh Hon'un sadece bir aile yemeği değil, aynı zamanda düğünler, konferanslar ve hediyeler için müşteriler tarafından sipariş edilen bir spesiyalite haline gelmesine yardımcı olan önemli bir öncüldür. O zamandan beri, pasta yapımcılığı mesleği yerel halk için daha fazla iş yarattı ve geliri artırdı.

Vinh Phuc semtinden bir müşteri olan Bayan Phung Thi Tho, memnuniyetini şöyle dile getirdi: "Hop Thinh'in kekinin saf balık sosuna batırıldığında daha lezzetli olduğunu düşünüyorum. Kek çok hoş kokulu ve çiğnenebilir, ayrıca içindeki dolgunun zengin ve yağlı bir tadı var. Yeşil soğan, ağaç mantarı ve taze etin aromaları çok uyumlu bir şekilde harmanlanıyor."

Hop Thinh'in Banh Hon'unun başarısı, geleneksel kalitenin kalıcı değerinin bir kanıtıdır. Modern ziyafetlerde, yuvarlak ve çiğnenebilir beyaz Banh Hon, hâlâ evde yetiştirilen pirincin tatlı tadını, et dolgusunun yağlı tadını ve Phu Tho'nun ruhuyla yoğrulmuş bir spesiyalitenin gururunu taşımaktadır.

Ngoc Thang

Kaynak: https://baophutho.vn/banh-hon-hop-thinh-chia-khoa-vang-cua-chat-luong-truyen-thong-242571.htm