Bu durum, bakterilerin, virüslerin ve diğer patojenlerin gıdalarda hızla çoğalması için uygun koşullar yaratır ve gıda zehirlenmesi ve gıda kaynaklı hastalık riskine yol açar.
Geçtiğimiz günlerde Gia Lai eyaletinde ekmek kaynaklı şüpheli bir gıda zehirlenmesi vakası yaşandı ve birkaç kişi hastaneye kaldırıldı. Bu olay, özellikle işlenmiş gıdalar ve sokak yemekleri söz konusu olduğunda, sıcak havalarda gıda güvensizliği riskine ilişkin endişeleri daha da artırıyor.
Gıda güvenliği uzmanlarına göre, yaz mevsimi bakteri ve küflerin çoğalması için "altın zaman"dır. Gıda işleme, depolama veya tüketiminde küçük bir ihmal bile tüketiciler için ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir.
Özellikle pate, şarküteri ürünleri, yumurta sosları, çiğ sebzeler, deniz ürünleri, süt ve işlenmiş gıdalar, doğru sıcaklıkta saklanmadıkları takdirde bozulmaya, bakteri kontaminasyonuna ve zararlı toksinlerin oluşmasına karşı oldukça hassastır. Karışık sandviçler gibi birçok karışık malzeme kullanılan yemeklerde, malzemeler hijyenik olarak hazırlanmazsa veya uygun şekilde saklanmazsa gıda güvenliği sorunları riski daha da yüksektir.
Sıcak mevsimde gıda zehirlenmesini önlemek için Gıda Güvenliği Departmanı aşağıdaki önerilerde bulunmaktadır:
- Gıda üretimi, işleme ve ticaret kuruluşları için: Gıda güvenliği ile ilgili yasal düzenlemelere kesinlikle uyulması; hammaddelerin kaynağının proaktif olarak kontrol edilmesi, yalnızca menşei belli, kalitesi garantili ve son kullanma tarihi geçmemiş gıdaların kullanılması gerekmektedir.
Fırınlar, hazır yemekler ve sokak yemekleri satıcıları için pate, et, sosis, çiğ sebze ve sosların saklama koşullarına özel dikkat gösterilmelidir. Yiyecekler uygun şekilde örtülmeli, doğru sıcaklıkta saklanmalı ve güvenli bir zaman dilimi içinde tüketilmelidir. Sıcak yiyecekler 60°C'nin üzerinde, taze ve soğuk yiyecekler ise patojen bakterilerin üremesini sınırlamak için 5°C'nin altında saklanmalıdır.
Ayrıca, işletmelerin işleme alanlarında, mutfak gereçlerinde ve ekipmanlarında hijyeni artırmaları ve olay durumlarında izlenebilirliği ve soruşturmayı kolaylaştırmak için gerektiği gibi gıda örneklerini saklamaları gerekmektedir. Gıda işleyicileri kişisel hijyen kurallarına kesinlikle uymalı, tam kişisel koruyucu ekipman kullanmalı ve düzenli sağlık kontrollerinden geçmelidir; bulaşıcı hastalıkları veya gastrointestinal rahatsızlıkları varsa kesinlikle gıda işleme faaliyetlerine katılmamalıdırlar.
- Gıda işleme ve ticaret işletmeleri, restoranlar, ortak mutfaklar ve sokak yemek satıcıları için : sıcak mevsim, daha sıkı gıda güvenliği düzenlemelerine ihtiyaç duyulan bir dönemdir. Etkin gıda güvenliği kontrolü yalnızca yasal bir gereklilik değil, aynı zamanda tüketici sağlığını, işletmenin itibarını ve marka imajını korumada da hayati bir faktördür.
İşletmeler, hammadde kaynaklarını sıkı bir şekilde kontrol etmeli; yalnızca menşei belli, son kullanma tarihi geçmemiş, kalitesi garanti edilmiş ve gerekli fatura ve belgelere sahip gıdaları kullanmalıdır. Et, balık, deniz ürünleri, süt ve süt ürünleri gibi bozulabilir gıdalar için, taşıma sırasında uygun sıcaklık koşulları sağlanmalı, gerektiğinde soğutmalı araçlar veya özel yalıtımlı kaplar kullanılmalıdır.
- Tüketiciler için : Gıda güvenliği ve hijyenini sağlayan saygın işletmelerden yiyecek satın almayı tercih etmek; uzun süren sıcak havalarda işlenmiş gıdaların ve kaynağı bilinmeyen sokak yemeklerinin tüketimini sınırlamak gereklidir.
İnsanlar öncelikle taze hazırlanmış yiyecekler tüketmeye, yiyeceklerin iyice pişirilmesine ve suyun kaynatılmasına özen göstermelidir; yiyecekler oda sıcaklığında çok uzun süre bekletilmemelidir. Pişmiş veya bozulabilir yiyecekler 2 saatten fazla açıkta bırakılmamalıdır; 32°C'nin üzerindeki sıcaklıklarda bu süre 1 saatten az olmalıdır. Hemen tüketilmeyecekse, yiyecekler uygun şekilde buzdolabında saklanmalıdır.
Ayrıca, yiyeceklerin güvenli bir şekilde çözülmesi, uzun süre oda sıcaklığında bırakılmasından kaçınılması ve çapraz bulaşmayı önlemek için çiğ ve pişmiş yiyecekler için ayrı kaplar kullanılması gerekmektedir. Tüketiciler ayrıca yemek yemeden önce ve yemek hazırlamadan önce ellerini iyice yıkamaya özen göstermelidir.
Şeker kamışı suyu, tatlı çorbalar, dondurma ve buz küpleri gibi yazlık içecekler ve atıştırmalıklar için işletmelerin, bakteri bulaşma riskini önlemek amacıyla su kaynağına ve makine ve ekipmanların günlük temizliğine özel önem vermeleri gerekmektedir.
Karın ağrısı, ishal, mide bulantısı, kusma veya ateş gibi gıda zehirlenmesi şüphesi uyandıran belirtiler görüldüğünde, kişiler muayene ve zamanında tedavi için derhal bir sağlık kuruluşuna başvurmalıdır.
Sıcak mevsimde gıda güvenliğini sağlamak tüm toplumun sorumluluğundadır. Her gıda üretim ve işletme kuruluşu ve her vatandaş, kendi sağlığını, ailelerinin sağlığını ve toplumun sağlığını korumak için önleyici tedbirler konusunda farkındalık yaratmalı ve proaktif bir şekilde gıda güvenliğini sağlamaya yönelik önlemleri uygulamalıdır.
Kaynak: Gia Lai İl Gıda Güvenliği ve Hijyen Müdürlüğü
Kaynak: https://baogialai.com.vn/bao-dam-an-toan-thuc-pham-trong-mua-nang-nong-post588566.html
Yorum (0)