Avustralya gazetesi, La Vong balık köftesinin Vietnam'a gelindiğinde mutlaka yenmesi gereken bir yemek olduğunu yazdı.

La Vong balık köfteleri 150 yıldan uzun süredir Vietnam mutfağında yer alıyor - Fotoğraf: Alamy

La Vong balık köftesi, antik çağlardan beri seçkin misafirleri ağırlamak için lüks bir yemek olarak kabul edilirken, zamanla Hanoi halkının günlük öğünlerinde "alışılmış" hale geldi.

5 nesildir aktarılan La Vong balık köftesi

Doan ailesi, 1871 yılında yeni La Vong balık köftesini Hanoi halkına getirdi. Bir asırdır beş nesilden nesile aktarılan restoran, bugün de hem yurt içinde hem de yurt dışında ün salmıştır.

Restoranın bulunduğu sokak artık sadece ismiyle bile ziyaretçilerde bir özlem uyandırıyor: Cha Ca Caddesi.

Cha Ca Caddesi'nin arama sonuçlarında La Vong balık köftesi yer alıyor - Fotoğraf: VU TUAN

Buradaki lezzetin insanları buraya geri döndürdüğü düşünülüyor, ancak çok az kişi, restoranın aynı zamanda Fransız ordusunun baskısı altındaki Vietnam halkının sefil günlerine de tanıklık ettiğini biliyor.

O zamanlar, dışarıdan gelenler restoranı sadece iş yapıp geçimini sağlayacak bir yer olarak görüyordu. Oysa burası, Hanoi'nin merkezinde düşmana karşı savaşanların gizli buluşma noktasıydı.

La Vong balık köftesi restoranının sahibi Bay Doan Phuc, yirmi yıl boyunca sessizce devrime katkıda bulunduktan sonra, Fransız sömürgeciler tarafından tutuklanıp idam edildi. Ancak ailesinin tarifi, eşi Bayan Bi Van tarafından korunmaya ve gelecek nesillere aktarılmaya devam etti.

Aile tarifinden ilham alan Bay Doan Phuc'un torunları, ana malzeme olarak hala yayın balığını tercih ediyor. Bu, pürüzsüz derili, sıkı etli ve az kılçıklı bir balık olup balık köftesi yapmaya uygundur.

La Vong balık köftesi, hem hazırlanışı hem de tadıyla dikkat çeken özel bir yemektir.

La Vong balık köftesi yemeği birçok titiz adım gerektiriyor - Fotoğraf YouTube'dan alındı

Balık eti kılçıklarından arındırılıp yıkandıktan ve parçalara ayrıldıktan sonra şef, zerdeçal tozu, galangal, pirinç sirkesi, karides ezmesi ve karabiber gibi baharatlarla marine etmeye başlıyor.

Yemeğin kendine özgü lezzetini ve altın rengini yaratmak için bu aşama titizlik ve beceri gerektirir.

Balık parçaları daha sonra kömür ateşinde ızgara edilir. Bu yöntem, balık etinin baharatları emmesine ve doğal tatlılığını korumasına yardımcı olur.

Ancak günümüzde pek çok kişi, yemek pişirme sürecinin karmaşıklığını azaltmak amacıyla, fırınlama yerine kızartma yöntemini tercih ediyor.

Daha sonra müşteri masaya bir kömür sobası ve içinde biraz domuz yağı veya yemeklik yağ bulunan küçük bir tava koyar. Pişen balık, sıcak kalması ve çıtır bir dış tabaka oluşturması için tavaya yerleştirilir.

Yan yemeklerde ise, ağırlıklı olarak yeşil soğan, dereotu, tel şehriye ve diğer sebzeler, yemek yiyenin damak zevkine göre eklenebiliyor.

Son olarak, karides ezmesi kasesine limon ve acı biber sıkılır ve iyice karıştırılır. Bu, her kişi için özel ve benzersiz bir noktadır, çünkü herkesin farklı bir karıştırma yöntemi vardır. Ancak sonuçta, genel lezzet aynı zamanda balığa zenginlik katmak içindir.

Artık sadece Vietnam mutfağıyla sınırlı değiliz

Yıllar önce La Vong balık köftesi artık sadece Vietnam mutfağına özgü bir yemek değildi.

Hem Vietnamlıların hem de yabancı turistlerin çok sevdiği bir yemek - Fotoğraf YouTube'dan alınmıştır

19 Ağustos'ta The Sydney Morning Herald'da (Avustralya), mutfak alanında 20 yılı aşkın deneyime sahip gazeteci Ben Groundwater, "Bu yemeği tatmadan Kuzey Vietnam'dan ayrılamazsınız" diye haykırdı.

Ayrıca bir gurme olarak deneyimlerini de paylaşmış ve bu balık yemeğini dikkatlice öğrenmiş.

Daha önce 2003 yılında La Vong balık köftesi restoranı Ölmeden Önce Görülmesi Gereken 1000 Yer kitabında yer almıştı.

Yazar Patricia Schultz şöyle diyor: "Bu balık köftesi yemeği, nesillerdir Doan ailesinin vazgeçilmezi. Yetmiş yıl sonra balık köftesi, Hanoililerle o kadar özdeşleşti ki, restoranın önündeki sokağa adı verildi."

2019 yılında CNN (ABD) de restorana övgüler yağdırmış ve Hanoi'ye gelindiğinde mutlaka ziyaret edilmesi gereken bir yer olarak nitelendirmişti.

Cha ca La Vong, Hanoi'nin zorlu günlerinden Vietnam mutfak kültürünün bir sembolü haline gelene kadar yaşam tarzıyla özdeşleşmiştir. Ancak yine de, eskiden köylüler, bugün ise uluslararası dostlar gibi seçkin konukları ağırlamak için bir yemektir.

Kaynak: https://tuoitre.vn/bao-uc-noi-cha-ca-la-vong-la-mon-khong-the-khong-an-khi-den-viet-nam-20240821173801411.htm