Quoc Trieu kızarmış köfte unu, otantik Kanton lezzeti, yumurta ve yeşil soğanla kokulu

Sade ama anılarla dolu kızarmış hamur, sadece favori sokak yemeği değil, aynı zamanda Ho Chi Minh şehrindeki Çin toplumunun yaşam tarzının da bir parçası.

Quoc Trieu restoranında kızarmış hamur, koyu soya sosunda marine ediliyor ve Çin sirkesiyle karıştırılmış soya sosuna batırılıyor. 2 yumurtalı bir tabak 32.000 VND'ye satılıyor. Fotoğraf: TO CUONG

Kızarmış hamur - görünüşte basit bir yemek ama Ho Chi Minh şehrindeki Çinlilerin anılarını ve yaşam tarzlarını özetliyor.

Cho Lon'dan gelen bu rustik yemek, yıllar içinde şehrin her köşesine yayılarak nesiller boyu bilinen bir lezzet haline geldi.

Çinliler için kızarmış hamur sadece bir yemek değil, aynı zamanda çocukluğun, yol kenarındaki tezgahlarda durup yumurta ve soğan kokusuyla çıtır çıtır altın rengi hamurun tadını çıkararak geçirilen öğleden sonralarının kokusudur.

Quoc Trieu'nun tuhaf ama tanıdık kızarmış hamur yemeği

Bayan T., 19. Sokak 14, Tan My Mahallesi'nde (7. Bölge) bulunan Quoc Trieu Kızarmış Pirinç Kek - Mantı Dükkanı'nın sahibi, aynı anıyı Guangzhou kökenli Çinli ailesinin yaşadığı 11. Bölge'den de taşıyor.

"Annem de aynı şekilde pişiriyordu, şimdi ben de pişiriyorum. Eski tadını kaybetme korkusuyla hiçbir şey değiştirmiyorum," diye paylaştı Bayan T. Tuoi Tre Online'a.

Dükkanın kızarmış hamur topları, iyice kızartılmış olsalar da hiç de sert değiller. Çıtır kabuğun içinden, sosla ıslatılmış, yumuşak bir hamur tabakası çıkıyor - Fotoğraf: TO CUONG

Anıları koruma bilinci, günümüzde pek rastlayamadığımız hem tanıdık hem de çok özgün bir tat yaratıyor.

Günümüzde hamur işi yapan birçok dükkân, hamurun tamamını kısa sürede çıtır çıtır yapmak için yüksek ateşte kızartmayı tercih ederken, Bayan T. hala hamuru kısık ateşte sabırla kızartıyor.

Kare hamur topları, dış yüzeyi altın kahverengi ve çıtır olana, iç yüzeyi ise yumuşak ve çiğnenebilir kalana kadar eşit şekilde karıştırılır.

Un hazır olunca tavaya bir yumurta kırıyor, içine biraz yeşil soğan ve lezzeti arttırmak için birkaç tane çıtır tuzlu turp tohumu ekliyor.

Tüm süreç bir "popüler omakase" performansı gibiydi: cızırtı sesi kulağa hoş geliyordu, aroması yayılıyordu, yakınında duran herkesi acıktırıyordu.

Quoc Trieu kızarmış hamurunun özel bir özelliği de Teochew halkının son derece lezzetli bir turşu lahana yemeği olan xa bau parçalarıdır - Fotoğraf: TO CUONG

Quoc Trieu kızarmış hamur yemeği, özel bir tarife göre karıştırılmış -tuzlu ve çok tatlı olmayan- soya sosuyla servis edilir, üzerine biraz acı biber eklendiğinde afiyetle yenir.

Kendine özgü baharatlı lezzetle kendini test etmek isteyen müşteriler, mekan sahibinden dilini uyuşturacak ve aromanın buruna kadar ulaşmasını sağlayacak birkaç damla biber yağı eklemesini isteyebilirler.

Quoc Trieu restoranı, kızarmış hamurla değil, aynı zamanda mantılarıyla da akıllarda kalıyor ; tanıdık gelen ama bir o kadar da tuhaf bir yemek. İç harcı kıymanın yanı sıra sebzelerle de karıştırıldığı için hafif ve yağlı bir tada sahip.

Quoc Trieu restoranı geçmişte banh xeo'yu her hafta sadece perşembe ve cuma günleri satıyordu, ancak yakın ve uzak yerlerden gelen müşteriler denemek istedikleri için restoran sahibi her gün birkaç düzine banh xeo sarıyordu - Fotoğraf: TO CUONG

Bir müşteri sipariş verdiğinde, mutfak pişirmeye başlar, tam 7-8 dakika boyunca buhar çıkarır, bu da hamurun ince ama hafif çiğnenebilir olmasını sağlar ve ısırdığınızda, sıcak ve dolgun bir dolgunluk tabakası görürsünüz.

Köfteler, biraz biber yağıyla karıştırılmış özel bir sosa batırılır. Yediğinizde, baharatlı ve sıcak tadı ağzınıza yayılır, iç harcının hafif tatlılığı ve hamurun aromasıyla karışır - tam bir "Çin" hissi, tam bir Cho Lon.

Mantının yumuşak kabuğu, iç harcını ağızda patlatacak kadar lezzetli ve acı biber yağının tadı her müşteriyi kendine hayran bırakacak kadar lezzetli - Fotoğraf: TO CUONG

Restoran küçük, masalar ve sandalyeler sade ama müşteriler hâlâ hareketli; kısmen otantik lezzetten, kısmen de Bayan T.'nin her yemeği eski bir hikâye anlatır gibi özenle yemesinden. Saigon'un kalbinde soya sosunun tuzlu tadı, biber yağının acı tadı ve Çin anılarının sıcak tadı var.

Günümüzdeki sayısız lezzetin arasında Quoc Trieu kızarmış hamur işi, insanların eski Guangzhou lezzetini - sade, samimi ve sevgi dolu - bulabilecekleri küçük bir yer olmaya devam ediyor.

Konuya geri dön

Cuong'a

Kaynak: https://tuoitre.vn/bot-chien-banh-xep-quoc-trieu-dung-vi-quang-dong-thom-phuc-trung-hanh-2025100715070158.htm