Sağlık Bakanlığı: Toplu mutfak işletmesinin başkanı gıda güvenliğinden sorumludur

Sağlık Bakanlığı, son dönemde özellikle eğitim kurumlarındaki öğrencilere yönelik yemekler ile iş yeri, kurum ve birimlerde çalışanlara yönelik yemeklerde çok sayıda toplu gıda zehirlenmesi vakası yaşandığını bildirdi.

Sağlık Bakan Yardımcısı - Gıda Güvenliği Merkezi Sektörlerarası Yönlendirme Komitesi Daimi Üyesi Do Xuan Tuyen, Eğitim ve Öğretim Bakanlığı'na, il ve şehirlerdeki Gıda Güvenliği Sektörlerarası Yönlendirme Komitesi'ne okullarda ve toplu mutfaklarda gıda güvenliğinin sağlanması çalışmalarının güçlendirilmesine ilişkin bir belge imzaladı.

Gıda güvenliğini sağlamayan hiçbir toplu mutfağın faaliyet göstermesine izin verilmemelidir.

Sağlık Bakanlığı verilerine göre, son dönemde merkezi ve yerel yönetimler, hazır yemek üreten işletmeler ve toplu yemekhanelerde gıda güvenliğinin sağlanması, yasal düzenlemelere aykırılıkların denetlenmesi, kontrol edilmesi ve çok sayıda vakanın ele alınması amacıyla etkin tedbirler uygulamaya koydu.

Ancak özellikle eğitim kurumlarındaki öğrencilere verilen yemeklerde ve işyerleri, acenteler ve birimlerdeki çalışanlara verilen vardiya yemeklerinde hâlâ toplu gıda zehirlenmeleri yaşanıyor.

Sağlık Bakanlığı, Milli Eğitim Bakanlığı ile il ve ilçelerdeki Gıda Güvenliği Sektörlerarası Yönlendirme Komisyonundan, okullarda ve toplu yemekhanelerde gıda güvenliğinin sağlanmasına yönelik çalışmaların güçlendirilmesini talep etti.

Eğitim kurumlarında öğrencilere yatılı yemek sağlanmasının, okul mutfağı oluşturulması, diğer birimlerce sağlanan hazır yemeklerin satın alınması veya işletmelerle anlaşarak mutfak oluşturulması gibi çok farklı biçimlerde oldukça popüler ve çeşitli olması, okul çevresinde çok sayıda öğrenciyi çeken sokak lezzetlerinin yanı sıra yiyecek hizmeti veren işletmeler de okul gıda güvenliğinin sağlanması açısından büyük bir zorluk oluşturmaktadır.

Başbakan Yardımcısının 2 Ekim 2025 tarihli ve 9425/VPCP-KGVX sayılı Resmi Gazete'de yayınlanan Gıda Güvenliğini Sağlamak, Toplu Mutfak ve Okullarda Gıda Zehirlenmesini Önlemek/Kontrol Etmek ve Gıda Güvenliği Olaylarını Etkin Bir Şekilde Önlemek İçin Eş Zamanlı Çözümlere İlişkin Bilgilerin İşlenmesi Hakkındaki Hükümet Ofisi Yönergesinin Uygulanması; Sağlık Bakanlığı, Milli Eğitim ve Öğretim Bakanlığı'ndan ve İl ve İlçe Gıda Güvenliği Sektörlerarası Yönlendirme Komitesi'nden özellikle aşağıdaki bir dizi içeriğin uygulanmasına yönelik yönlendirme ve odaklanma talebinde bulunmaktadır:

Sağlık Bakanlığı'nın devlet yönetimindeki yatırım ve işletme koşullarıyla ilgili bir dizi hükmü değiştiren ve tamamlayan, gıda hizmet işletmeleri ve sokak gıdaları için gıda güvenliği koşullarına ilişkin yönetmelikleri içeren 13 Kasım 2018 tarihli ve 155/2018/ND-CP sayılı Gıda Güvenliği Kanunu Hükümleri'nin hükümlerini sıkı bir şekilde uygulayın;

Başbakan'ın 13 Nisan 2020 tarihli ve 17/CT-TTg sayılı Gıda Güvenliği Genel Müdürlüğü Direktifi ile yeni durumda Devlet Yönetim Sorumluluklarının ve Devlet Yönetim Sorumluluklarının güçlendirilmesinin sürdürülmesi;

Başbakan'ın 11 Ekim 2024 tarihli ve 38/CT-TTg sayılı Gıda Zehirlenmesi Önleme Çalışmalarının Güçlendirilmesi Hakkındaki Yönergesi , gıda üretim ve servis işletmecileri ile toplu mutfak düzenleyicilerinin, yönetmeliklere göre gıda güvenliğinden sorumlu olması gerektiğini vurgulamaktadır.

Aynı zamanda, bölgedeki kurum ve birimlerdeki toplu mutfaklar için gıda güvenliğinin sağlanması amacıyla proaktif bir plan geliştirin; okullardaki mutfakların, sanayi parklarındaki/ihracat işleme bölgelerindeki toplu mutfakların, tıbbi tesislerdeki mutfakların, gıda hizmeti veren işletmelerin ve sokak yemeği veren işletmelerin denetlenmesi, denetlenmesi, sonradan denetlenmesi, atanması ve yönetim için tamamen merkezden uzaklaştırılması, hiçbir ihmal yapılmaması ve gıda güvenliğini sağlamayan işletmelerin faaliyet göstermesine izin verilmemesi de buna dahildir.

Gıda güvenliği yönetmeliklerine aykırı durumların erken tespiti ve sıkı bir şekilde ele alınması

Özellikle Sağlık - Eğitim sektöründe denetim, muayene ve denetim sonrası çalışmalara ilişkin sektörler arası çalışmaları güçlendirmek, gıda kaynaklarından gıda güvenliği yönetmeliklerine uyumun izlenmesi ve denetlenmesinde Sanayi Parkı/İhracat İşleme Bölgesi Yönetim Kurulları, Okul Kurulları ve tıbbi tesis liderleriyle koordinasyon sağlamak;

Sanayi bölgeleri/ihracat işleme bölgelerindeki toplu mutfaklarda, okul mutfaklarında, tıbbi tesislerdeki mutfaklarda ve sanayi bölgeleri/ihracat işleme bölgelerine hazır yemek sağlayan işletmelerde, okullarda, tıbbi tesislerde, gıda hizmet kuruluşlarında ve bölgedeki sokak yemeklerinde gıdanın işlenmesi, korunması, taşınması, teslim edilmesi, üç aşamalı gıda denetimi ve gıda numunelerinin depolanması süreci.

Gıda güvenliği mevzuatına aykırılıkların erken tespiti ve sıkı bir şekilde ele alınması; ihlallerin medyada duyurulması ve toplumun derhal uyarılması.

Eğitim kurumları için yukarıdaki düzenlemelere ek olarak, Sağlık Bakanlığı - Milli Eğitim Bakanlığı'nın 8 Temmuz 2008 tarihli 08/2008/TTLT-BYT-BGDDT sayılı Ortak Genelgesi ile Eğitim kurumlarında gıda hijyeni ve güvenliğinin sağlanması çalışmalarına rehberlik eden ve Sağlık Bakanlığı - Milli Eğitim Bakanlığı'nın 12 Mayıs 2016 tarihli 13/2016/TTLT-BYT-BGDDT sayılı Ortak Genelgesi ile Okul sağlığı çalışmaları hakkında yönetmelik hükümlerinin sıkı bir şekilde uygulanması gerekmektedir.

Gıda zehirlenmesinin önlenmesi konusunda propaganda ve eğitimin güçlendirilmesi

Sağlık Bakanlığı, özellikle Sağlık - Eğitim sektöründe, sanayi parkı/ihracat işleme bölgesi yönetim kurulları, okul müdürleri vb. ile koordinasyon halinde, teftiş, inceleme ve teftiş sonrası hizmetlerde sektörler arası çalışmanın güçlendirilmesini önerdi.

Sağlık Bakanlığı, her kesime (çalışanlar, öğrenciler, gıda güvenliğinden sorumlu görevliler, okul personeli vb.) uygun gıda güvenliği bilgisi ve gıda zehirlenmelerini önlemeye yönelik önlemler konusunda propaganda ve eğitim yapılmasını, gıda hijyeni ve kişisel hijyene dikkat edilerek farkındalık yaratılmasını, gıda seçimi, muhafazası, işlenmesi ve kullanımında gıda güvenliğini sağlamayan davranış ve alışkanlıkların değiştirilmesini zorunlu kılmaktadır.

Sürdürülebilir gıda üretimi ve işletmeciliği ile toplum sağlığına yönelik sorumluluğun sağlanması için işletme sahiplerinin, toplu mutfak organizatörlerinin, hazır yemek tedarikçilerinin, gıda hizmeti ve sokak yemeği işletmecilerinin, özellikle sanayi parkları/ihracat işleme bölgeleri yönetim kurullarının, okul müdürlerinin ve tıbbi tesis yöneticilerinin farkındalığını, rollerini ve sorumluluklarını artırmak; gıda güvenliğine ilişkin yasal düzenlemelere uyan toplu mutfakları ve hazır yemek tedarikçilerini takdir etmek.

Katılımı harekete geçirmek ve endüstri parkları/ihracat işleme bölgelerindeki, sağlık tesislerindeki sendikalar, veli-öğretmen temsilci kurulları, okullardaki gençlik sendikaları ve ilgili sosyal örgütlerin endüstri parkları/ihracat işleme bölgelerindeki, hastanelerdeki ve okullardaki sağlık hizmetlerinin denetlenmesi, gıda güvenliğinin ve çevre sanitasyonunun sağlanmasındaki rolünü teşvik etmek.

Yerel tıbbi birimlere planlar, ayakta duran kuvvetler, araçlar, malzemeler ve kimyasallar hazırlamaları talimatı verin; muayene, acil durum ve tedavi konusunda profesyonel güçlerin eğitimini güçlendirin; gıda zehirlenmesi meydana geldiğinde müdahale edin, derhal üstesinden gelin ve etkisini en aza indirin.

Kaynak: https://suckhoedoisong.vn/bo-y-te-nguoi-dung-dau-co-so-to-chuc-bep-an-tap-the-chiu-trach-nhiem-ve-an-toan-thuc-pham-169251104165518736.htm