Kahvaltı, Vietnam halkının yaygın bir alışkanlığı nedeniyle bir yük haline geliyor

(Dan Tri) - Kahvaltı, vücudun tüm gün boyunca enerjisini korumasına yardımcı olan temel besin olarak kabul edilir. Ancak, görünüşte sağlıklı olan birçok sabah yeme alışkanlığı aslında sağlığı olumsuz etkiler.

Kahvaltı uzun zamandır "günün en önemli öğünü" olarak kabul ediliyor. Ancak bu tavsiye yalnızca doğru beslendiğinizde geçerlidir. Aksine, yanlış bir kahvaltı sizi gün boyu yorgun hissettirmekle kalmaz, aynı zamanda karaciğere, pankreasa ve metabolizmaya da sessizce zarar verir.

Bilinen bir Vietnam kahvaltısı ancak çok fazla rafine nişasta ve az lif içeriyor (Fotoğraf: Vu Pham).

Kahvaltı sağlıklı görünüyor ama zararlı

Vietnam'da yumuşak beyaz pirinç eriştesiyle servis edilen bir kase dana etli pho, yağlı et suyuyla doldurulmuş bir kase yengeç eriştesi çorbası veya bambu filizi ve çiğ sebzelerle servis edilen tavuk şehriye gibi tipik kahvaltıları bulmak zor değil.

Bu görünüşte "hafif" yemeklerin ortak noktası, yüksek oranda rafine nişasta içermeleridir. Bu, işleme sırasında lif ve mikro besinlerinin büyük bir kısmının uzaklaştırıldığı bir karbonhidrat türüdür.

Sabahları çok fazla rafine nişasta tüketmek kan şekeri bozukluklarına yol açabilir (Fotoğraf: Getty).

Vücuda girdiklerinde hızla kan şekerine dönüşürler ve kan şekerinin aniden yükselip düşmesine neden olurlar. Sonuç olarak, açlık hissi daha çabuk geri döner, yorgunluk, konsantrasyon güçlüğü ve bazen açıklanamayan sinirlilik görülür.

American Journal of Clinical Nutrition dergisinde yayınlanan bir araştırmada, rafine karbonhidrat içeriği yüksek kahvaltıların insülin seviyelerinde ani artışa neden olduğu ve bunun da günün geri kalanında açlık hissini artırdığı bulundu.

Bu durum sadece iş performansını etkilemekle kalmıyor, aynı zamanda obezite ve insülin direnci riskini de artırıyor; bunlar tip 2 diyabet de dahil olmak üzere birçok metabolik hastalığın altında yatan faktörler.

Yoğun yaşam temposu nedeniyle birçok kişi kızarmış pirinç, donut veya diğer hazır kızarmış yiyecekler gibi hızlı kahvaltıları tercih ediyor. Bu yemekler genellikle çıtır çıtır kabukları ve çabuk tokluk hissi sayesinde caziptir.

Kahvaltı pratik ama yağlıdır, kolayca şişkinlik ve hazımsızlığa neden olur (Fotoğraf: Getty).

Ancak çoğu kızarmış yiyecek, defalarca kullanılmış yemeklik yağla hazırlanır. Yüksek sıcaklıklarda tekrarlanan kızartma işlemi sırasında yemeklik yağ, özellikle aldehitler olmak üzere oksitleyici bileşikler oluşturur. Bu bileşiklerin iltihaplanmaya, hücrelere zarar vermeye ve karaciğer fonksiyonlarını etkilemeye neden olduğu araştırılmıştır.

Sindirim sisteminin gece uykusundan yeni uyandığı sabah saatlerinde tüketildiğinde karaciğer, pankreas ve mide gibi organlar, alınan yağ ve oksitleyici bileşiklerin miktarını işlemek için sabahın erken saatlerinde yüksek yoğunlukta çalışmak zorunda kalır.

Aç karnına alındığında emilim daha hızlı gerçekleşir, bu da metabolik sisteme baskı yaparak kanda toksik maddelerin birikme riskini artırır.

Ulusal Beslenme Enstitüsü'ne göre, yemeklik yağın tekrar ısıtılması karaciğer hücrelerine zarar verebilir, yağlı karaciğer hastalığı riskini artırabilir ve kan damarlarının işlevini etkileyebilir. Yüksek kan yağı ve prediyabet gibi risk faktörleri olan kişiler için bu, hastalığın sessizce ilerlemesine neden olan "bardağı taşıran son damla"dır.

Kahvaltıyı atlamak sandığınız kadar kötü olmayabilir.

Bazı durumlarda, kahvaltıyı kısa bir süreliğine atlamak, vücudu aralıklı oruç durumuna sokabilir; bu, glikojen ve yağdan depolanan enerjinin harekete geçirilmesine yardımcı olan doğal bir fizyolojik mekanizmadır.

Yiyeceklerden glikoz gelmediğinde karaciğer glikojeni şekere parçalar ve temel işlevlerin sürdürülmesi için hafif yağ yakımını tetikler.

Doğru aralıklı oruç tutmak, yağ yakma mekanizmasını harekete geçirmeye ve depolanan enerjiyi kullanmaya yardımcı olur (Fotoğraf: Getty).

Cell Metabolism dergisinde yayınlanan 2018 tarihli bir araştırma, kontrollü bir şekilde yapıldığında aralıklı orucun yalnızca güvenli olmadığını, aynı zamanda insülin duyarlılığını iyileştirdiğini, sistemik inflamasyonu azalttığını ve metabolik bozukluk riski taşıyan aşırı kilolu kişilerde kilo düzenlemesine yardımcı olduğunu buldu.

Ancak bu, kahvaltıyı atlamanın keyfi olarak teşvik edildiği anlamına gelmez; özellikle öğrenciler, beden işçileri veya altta yatan tıbbi rahatsızlıkları olan hastalar gibi gün içinde enerji seviyelerini sabit tutmaları gereken kişiler için.

Önemli olan kahvaltı yapıp yapmamanız değil, yemeğinizin kalitesidir. Eğer yüksek şekerli, düşük kaliteli kızarmış yağlı bir kahvaltı ile yemeğinizi birkaç saat ertelemek arasında bir seçim yapmak zorundaysanız, kontrollü oruç tutmak metabolik açıdan kötü bir seçim olmayabilir.

"Hastalıkların yayılmasını" önlemek için kahvaltınızı doğru yapın

Besin açısından dengeli bir kahvaltıda haşlanmış yumurta, tofu, balık veya şekersiz yoğurt gibi kaliteli protein kaynakları bulunmalıdır.

Haşlanmış yumurta, basit, sindirimi kolay bir protein kaynağı ve iyi bir kahvaltıdır (Fotoğraf: Congerdesign).

Ayrıca, düşük glisemik indeksli meyveler (avokado, elma, armut gibi) ve tatlı patates, haşlanmış mısır veya tam buğday ekmeği gibi tam tahıllı nişastalardan elde edilen lifleri beslenmenize eklemek kan şekerini dengelemeye, tokluk hissini uzatmaya ve sindirim sürecini desteklemeye yardımcı olacaktır.

Beslenme uzmanları, vücudun biyolojik ritmine ve sindirim enzimlerinin salgılanmasına uygun bir zaman dilimi olan sabah 7 ile 9 arasında kahvaltı yapılmasını öneriyor.

Mide tam olarak hazır değilken çok erken yemek yemek veya çok geç yemek yiyerek vücudun uzun süreli enerji açığı durumuna düşmesi, gün içindeki performansı ve metabolizmayı etkileyebilir.

Önemli olan kahvaltı yapıp yapmadığınız değil, nasıl yaptığınızdır.

Doğru seçilmiş bir kahvaltı, vücut ve beyin için istikrarlı enerji sağlamanın yanı sıra, uzun vadeli metabolik sağlığın korunmasına da katkıda bulunur. Tersine, yanlış tüketildiğinde ise insülin direnci, yüksek kan yağı ve yağlı karaciğer gibi rahatsızlıkların sessizce oluşmasına zemin hazırlayabilir.

Kaynak: https://dantri.com.vn/suc-khoe/bua-sang-tro-thanh-ganh-nang-vi-mot-thoi-quen-pho-bien-cua-nguoi-viet-20251008113340407.htm