Soğuk salyangozlu erişte çorbası: Hanoi halkı, neden Ekim ayında salyangoz yiyorsunuz?

"Ekim salyangozları, Hanoi halkı" mı yoksa "Ekim salyangozları, Ocak halkı" mı doğru? Soğuk salyangozlu erişte çorbası ile sıcak salyangozlu erişte çorbası arasındaki fark nedir?

Hanoi'ye özgü soğuk salyangozlu erişte çorbası - Fotoğraf: DAU DUNG

Sadece salyangozdan yapılan bir yemek bile, çoğunluğu Hanoi'den olmak üzere 30'dan fazla yemeksever ve eğlence düşkünü insanı, Fufiem kafede düzenlenen "Hanoililer için Ekim Salyangoz Atölyesi "nde bir araya getirerek sırlarını çözmeye teşvik etti. Bol bol güldüler.

Çünkü burada sadece "büyükannem ve büyükbabamın zamanından" hikayeler dinlemekle ve Hanoi'nin en seçkin yemek uzmanlarından tarifler almakla kalmıyorsunuz, aynı zamanda yazar Vu Bang'a göre "Hanoi'de lezzetli yemek yeme sanatının zirvesine ulaşmış" otantik soğuk salyangozlu erişte çorbasının da tadını çıkarıyorsunuz.

"Ekim salyangozları, Hanoi halkı" mı yoksa "Ekim salyangozları, Ocak halkı" mı?

15.000'den fazla üyesi olan "Hanoi'nin Eski Cazibesi ve Lezzetleri" grubunun yöneticilerinden gazeteci Vinh Quyen'e göre, "Hanoi'de sonbahar en güzel mevsimdir. Hanoi kızları da sonbahar geldiğinde en güzel hallerine bürünürler."

O zamanlar sonbahar rüzgarı esmeye başlamıştı, hava biraz serindi ve kadife paltolar ve bolca atkılar giymiş kızlar, tarif edilemez derecede güzel ve romantikti. Salyangozları insanlarla karşılaştırmak, hangi karşılaştırma olabilir ki!

"Hanoi'nin Eski Lezzetleri ve Cazibesi " kitabının yazarı Vu Thi Tuyet Nhung'a göre, Hanoililer arasında çok yaygın olan "Ekim salyangozları" diye bir atasözü vardır.

Ama bir başka atasözünü de duymuştu: "Ekim'de salyangoz, Ocak'ta insan ." İkisinin de kendine özgü bir mantığı var.

Anlamı: Ekim ayında salyangozlar tombul, altın sarısı, parlak, dolgun ağızlı ve beyaz, çıtır çıtır etlidir. Ocak ayında ise insanlar ipek ve brokar kumaşlar giymiş, kutlamalara hazırdır.

Eski zamanlarda Hanoi'de aileler ay ışığını izlerken salyangoz yemek için bir araya gelirdi. Orta Sonbahar Festivali'nden Ekim ayına kadar olan dönem salyangoz için en iyi zamandı. Yaz veya kış aylarındaki salyangozlar çok ince ve çoğunlukla yavru salyangozlardı. Halk arasında şöyle bir atasözü vardır: "Salyangozları yazın yemektense Mayıs ayında yemek daha iyidir ."

Salyangoz suyu saklama kabı - Fotoğraf: DAU DUNG

Koleksiyoncu Truong Viet Anh, kız kardeşinin bir keresinde Hanoi'deki varlıklı kızların öğleden sonraları bir araya gelip yemek yediklerini, sohbet ettiklerini ve salyangoz topladıklarını söylediğini aktardı.

Bayan Tuyet Nhung, Hanoi kaldırımlarında ellerindeki taşıma sopalarını yana eğmiş, soğuk salyangozlu erişte çorbası satan satıcıları hatırlıyor.

Sepetin bir tarafında, dokuma bambu sepetin üzerine yerleştirilmiş on beş takım kase ve çubuk ile küçük kaselerde acı biber salçası bulunuyordu.

Yanında, kabukları kırmak ve salyangozları çıkarmak için kullanılan özel bir demir tokmak ve salyangoz suyunu toplamak için kullanılan bir bambu çubuk vardı.

Sepetin diğer tarafında, Phù Lãng'dan getirilmiş, küçük ağızlı bir toprak kap vardı; içinde fermente pirinç sirkesi ve balık sosuyla karıştırılmış salyangoz suyu bulunuyordu.

Çömlek kabın etrafında, elma salyangozu, bahçe salyangozu ve bambu salyangozu gibi yaygın türlerden yüzlerce haşlanmış salyangoz soğumaya bırakılmıştı.

Atölyede yemek severlere ve meraklılara soğuk salyangozlu erişte çorbası ikram etmeye hazırlanırken, uzmanların özel olarak üretilmiş madeni para şeklinde erişte sipariş etmeleri şaşırtıcı değil. Ardından salyangoz suyunu koymak için seramik bir kavanoz ve suyu almak için bambu bir kepçe bulmaları gerekti. Doğru türde fermente sirke bulmayı da saymıyoruz bile.

İşte Hanoi usulü yemek böyle yenir. Aksi takdirde, lütfen başka bir yere gidin.

Ekim Ayı Salyangoz Atölyesi, Hanoi sakinleri - Fotoğraf: DAU DUNG

Soğuk salyangozlu erişte çorbası… hayalperest, gezgin bir ruh.

Yemek uzmanı Nguyen Phuong Hai, soğuk salyangozlu erişte çorbasının ne zaman ortaya çıktığını bilmediğini, ancak "soğuk salyangozlu erişte çorbası" teriminin, başta Bay Vu Bang ( "Hanoi'nin Lezzetli Yemekleri " kitabında) sayesinde, genel olarak Vietnam'ın ve özellikle Hanoi'nin mutfak "sözlüğüne" yavaş yavaş girdiğini söylüyor.

Daha önce yazılı belgelerde "fermente pirinç sirkesiyle yapılmış salyangoz eriştesi çorbası" terimi kullanılıyordu. Hiç kimse "soğuk salyangoz eriştesi çorbası" terimini kullanmıyordu.

Bambu kepçe ile soğuk salyangozlu erişte çorbası için salyangoz suyu alınıyor - Fotoğraf: DAU DUNG

Eskiden Hanoi'de sıcak salyangozlu erişte çorbası yoktu. Bu yemek soğuk bir versiyondan evrimleşti. Her ikisinde de salyangoz, erişte ve fermente pirinç sirkesi bulunduğuna göre, bunları nasıl açıkça ayırt edebilirsiniz?

Hanoi sakinleri, soğuk salyangozlu erişte çorbası için genellikle elma salyangozundan yapılan midye eriştesi veya madeni para eriştesi kullandıklarını söylüyorlar. Sadece salyangoz suyu ve fermente pirinç sirkesi kullanılıyor. Karides ezmesi eklenmiyor. Domatesler acı biberlerle sotelenerek renkli bir sos yapılıyor ve bu sos, servis sırasında çorbaya hafif kırmızımsı bir renk ve hafif bir acılık vermek için ekleniyor.

Bu, Hanoi'de geleneksel bir öğleden sonra yemeğidir ve şehir genelinde mallarını taşıyan sokak satıcıları tarafından satılır. Kimse sabahları soğuk salyangozlu erişte çorbası yemez.

Gıda boyası eklendikten sonra, soğutulmuş salyangozlu erişte çorbası yumuşak kırmızımsı sarı bir renge sahip olacaktır - Fotoğraf: DAU DUNG

Sıcak salyangozlu erişte çorbası genellikle birbirine dolanmış pirinç eriştesi ve dolgun, çıtır salyangozlarla yapılır. Domates, taze soğan, perilla yaprakları, taze sebzeler ve karides ezmesi ile servis edilir. Genellikle sabahları veya soğuk kış aylarında tüketilir.

Bayan Vu Thi Tuyet Nhung, esprili bir yorum daha ekledi: "Pirinç sirkesi salyangoz erişte çorbasının ruhudur. Bu yemeği yapmak için mutlaka iyi bir içki satıcısı tanımalısınız; ancak o zaman iyi bir hayatınız olur. Eğer pirinç sirkesi iyi değilse... atın gitsin!"

"Lezzetli" demek, mevsimlik yapışkan pirinçten yapılan fermente pirinç sirkesinin açık sarı ama berrak bir renge, hafif ekşi bir kokuya ve hoş bir aromaya sahip olması anlamına gelir.

Hanoi salyangozları hakkında konuştuktan sonra, herkes soğuk salyangozlu erişte çorbasının tadını çıkarmaktan büyük keyif aldı - Fotoğraf: DAU DUNG

Bu aralar mevsimlik yapışkan pirinç bulmak zor. Neyse, kadifemsi yapışkan pirinç de iş görür. Bayan Nhung'un "iş görür" ifadesinin ardında, bir Hanoi sakininin inceliği, aşırılığı ve hatta cazibesi yatıyor.

Belki de bu yüzden memleketi Hanoi'nin soğuk salyangozlu erişte çorbasını tanımlarken "özel ve zarif" kelimelerini kullandı. Ve bu açıkça sadece bir yemekten daha fazlası; yenme, pişirilme ve sevilme biçimiyle Hanoi'nin ruhunu, Hanoi kültürünü görmek mümkün.

Kaynak: https://tuoitre.vn/bun-oc-nguoi-sao-lai-oc-thang-10-nguoi-ha-noi-20241028182558398.htm