Buon Ma Thuot - Dünyanın en kaliteli Robusta kahve çekirdeklerinin üretildiği yer.

"Kahve başkenti" olarak bilinen Buon Ma Thuot'un dünyanın en iyi 15 gastronomi destinasyonu arasına girmesi, Dak Lak'ın Robusta kahve çekirdeklerinin küresel tüketici haritasında yerini aldığının önemli bir kanıtıdır.

En kaliteli Robusta kahve çekirdeklerinin "değerini belirleme" yolculuğu.

Dak Lak, yalnızca Vietnam kahvesinin "başkenti" değil, aynı zamanda başka hiçbir yerde bulunmayan eşsiz bir lezzete sahip kahve çekirdeklerinin de diyarıdır. Bu değer, Fransız sömürge döneminin kahve plantasyonlarından günümüzün Buon Ma Thuot kahve markasına kadar 100 yılı aşkın bir tarihsel gelişimle doğrulanmıştır.

En iyi Robusta kahvesini üretmek için, işleme sürecinin her aşaması titiz ve hassas bir şekilde gerçekleştirilir.

Ancak, kendine özgü lezzetine rağmen, Vietnam Robusta kahvesi daha önce dünya çapında öncelikle hazır kahve endüstrisi için bir bileşen olarak biliniyordu. Bu durum, Buon Ma Thuot kahvesini uzun bir süre küresel değer zincirinin alt segmentine itti.

Bu zorluk, Dak Lak'taki kahve üreticilerini üretim anlayışlarını sürdürülebilirliğe doğru değiştirmeye zorladı. Simexco Daklak Yönetim Kurulu Başkanı Bay Le Duc Huy şunları paylaştı: "2015 yılında İtalya'ya gittiğimde ve orada lezzetli kahvenin tadını çıkardığımda, dünya kahve haritasında Vietnam bayrağının olmadığını ve Vietnam'ın önemli bir kahve ihracatçısı ülke olmasına rağmen Robusta kahvesinin tanınmadığını fark ettim. Bu gerçek, kendimizi eğitmemize ve yüksek kaliteli Robusta ve Fine Robusta programlarını uygulamak için dünyanın dört bir yanından önde gelen uzmanları çiftçilerle birlikte çalışmaya yönlendirmemize neden olan itici güç oldu."

Öte yandan, Buon Ma Thuot Kahve Birliği ile iş birliği içinde, ulusal düzeyde özel kahve segmentiyle ilgili çok sayıda yarışma düzenleyerek kahve üreticilerinin becerilerini geliştirmeye ve Buon Ma Thuot Robusta kahvesinin eşsiz lezzet profillerini tanımlamaya katkıda bulunduk. Önemli bir gelişme olarak, Fine Robusta kahvesi önde gelen küresel kavurma şirketleri tarafından benimsenmiştir. Fine Robusta, bilinmezlikten sıyrılarak tanınırlık ve kabul görmeye başlamıştır.

Filtre kahve, Buon Ma Thuot'ta eşsiz bir mutfak geleneğidir.

Buon Ma Thuot Kahve Birliği Başkanı Bay Trinh Duc Minh'e göre, Fine Robusta kahvesinin en büyük farkı zengin ve dengeli aromasıdır. Geleneksel Robusta çekirdeklerinin karakteristik acılığının aksine, Fine Robusta kahvesi zengin çikolata, tatlı fındıklı karamel ve hatta tropikal meyve aromaları gibi incelikli notalar sunar...

Özellikle 2023 yılında, Vietnam'ın Dak Lak bölgesinden gelen kaliteli Robusta kahvesi, Dünya Barista Şampiyonası'nda kullanıldı; bu, Robusta için eşi benzeri görülmemiş bir başarıydı. Bu, şu anda Buon Ma Thuot Coğrafi İşaret bölgesinden gelen Robusta kahvesinin dünyanın en iyileri arasında olduğunu iddia etmek için yeterli gerekçeye sahip olduğumuzu göstermektedir. Ayrıca 2024 yılında Vietnam Robusta kahvesi, 87,92 puanla özel kahve kategorisinde dünyanın en yüksek puanını elde etti.

Bu nedenle ünlü yemek yazarı Helen Le, National Geographic dergisine verdiği bir röportajda buradaki Robusta fasulyelerinin kalitesinin dünyanın en iyileri arasında olduğunu doğruladı.

Dünyanın kahve merkezi.

“Buon Ma Thuot – Dünyanın Kahve Merkezi”, Orta Yaylalar bölgesinin manzarası, tarihi ve zengin kültürel kimliğinin birleşmesine dayanan stratejik bir vizyondur. Buon Ma Thuot adı sadece bir idari yer adı değil, 32 ülke ve bölgede kahve için koruma altına alınmış bir coğrafi işaret haline gelmiş olup, kahve çekirdeklerinin kentsel gelişimdeki temel ve öncü rolünü teyit etmektedir.

Yabancı turistler, Aeroco Kahve Çiftliği'nde yüksek kaliteli kahve yapım sürecini öğreniyorlar.

Uluslararası bir uzman bakış açısıyla, Dak Lak'ta kahve eğitim kurslarına doğrudan katılan küresel kahve duyusal uzmanı Dr. Manuel Diaz şunları gözlemliyor: Küresel kahve endüstrisi, yalnızca yoğunluğa odaklanmak yerine, incelik ve karmaşıklığı sergileyen çekirdeklere doğru açıkça kayıyor. Buon Ma Thuot, son derece bilgili profesyonellerden oluşan bir topluluğa sahip olmanın büyük avantajına sahip. Buradaki her vatandaş ve her kahve dükkanı sahibi yerel kahve çekirdeklerini derinlemesine anladığında ve bu anlayışı bilimsel olarak nasıl aktaracağını bildiğinde, Buon Ma Thuot doğal olarak dünya kültür haritasında yeri doldurulamaz bir yer haline gelecektir.

Bu vizyonu gerçekleştirmek için Buon Ma Thuot şehri, turistleri ve uluslararası yatırımcıları çekmek amacıyla özel kahve, yüksek kaliteli ve özgün kahve geliştirmeye odaklanıyor. National Geographic'in Buon Ma Thuot'ta yer verdiği mekanlar arasında Aeroco Özel Kahve Çiftliği, kaçırılmaması gereken bir deneyim olarak öne çıkıyor: Ziyaretçiler, yemyeşil bir göl kenarındaki çiftliğin ortasında, kahve yolculuğunun her aşamasına bizzat tanık olabiliyorlar.

Ancak Aeroco sadece bir "kayıt noktası"ndan daha fazlası. Burası, Orta Yaylaların toprak ve mevsimlerinin ritmiyle uyum içinde, doğal ağaç örtüsü altında kahve bitkilerinin yetiştirildiği 9 hektarlık bir tarımsal ormancılık çiftliği.

Bu model sadece ekosistemi korumakla kalmıyor, aynı zamanda üstün lezzet derinliğine sahip kahve çekirdekleri de üretiyor. Aeroco, en titiz uluslararası kuruluşlar tarafından tanınmıştır: ISO 22000, HACCP, Rainforest Alliance, FDA sertifikaları ve daha da önemlisi, Vietnam'ın özel kahve sektöründeki en prestijli ödülü olan Vietnam Amazing Cup'ta yedi kez en üst sıralarda yer almıştır. Aeroco çiftliklerinden elde edilen ürünler şu anda Japonya, Güney Kore, Amerika Birleşik Devletleri, Avrupa ve Çin'de mevcuttur. Bu, tamamen yeni bir yaklaşımla üretilen Robusta çekirdeklerinin, dünya pazarının en lüks segmentinde yer almaya tamamen yetkin olduğunun canlı bir kanıtıdır.

Vietnam Özel Kahve Yarışması, Robusta kahve çekirdeklerinin küresel tedarik zincirindeki kalitesinin belirlenmesine katkıda bulunmuştur.

Aeroco Kahve Çiftliği'nin sahibi Bay Le Dinh Tu şunları söyledi: "Aeroco'yu ziyaret eden turistler bahçeye bakan bir kafede oturmak yerine, bahçeye girerek kahve yetiştiriciliği ve hasat sonrası işleme hakkında bilgi ediniyor ve son olarak bu bölgede yetiştirilen çekirdeklerden demlenmiş bir fincan kahvenin tadını çıkarıyorlar. Bu, başka hiçbir şehrin sunamayacağı bir deneyim; National Geographic'in Buon Ma Thuot'u Roma (İtalya) veya Singapur ile birlikte sıralarken özellikle belirtmesinin nedenlerinden biri de bu."

“Günlük operasyonların yanı sıra, tüm alanın kapsamlı ve sistematik bir şekilde yeniden tasarlanması aktif olarak uygulanıyor. Amaç, burayı profesyonel bir kahve kültürü deneyim merkezi haline getirmek. Burada ziyaretçiler ve kahve severler, lezzetli ve yoğun aromalı bir fincan kahve yaratmanın zorlu ama büyüleyici yolculuğunu doğrudan hissedebilir ve net bir şekilde görselleştirebilirler,” diye ekledi Bay Le Dinh Tu.

Şu anda Dak Lak eyaleti, UNESCO'ya tescil için "Dak Lak eyaletinde kahve yetiştirme ve işleme bilgisi" başlıklı somut olmayan kültürel miras dosyasını hazırlıyor. Aynı zamanda, yerel yönetim, altyapı geliştirme, uluslararası yatırım çekme ve benzersiz kahve kültür alanları oluşturmayı yakından entegre eden, 2045 vizyonuyla 2030 yılına kadar Sürdürülebilir Kahve Geliştirme Projesi'ni acilen tamamlıyor; bu projede Buon Ma Thuot sadece üretim başkenti değil, aynı zamanda "Dünya Kahve Destinasyonu" olacak.

Minh Thuan

Kaynak: https://baodaklak.vn/kinh-te/202606/buon-ma-thuot-noi-dinh-vi-hat-robusta-ngon-nhat-the-gioi-1146d66/