Hue usulü tatlı çorba: Bir yemekten çok daha fazlası

Hue'deki Tet, tütsü kokusu ve uzaktan gelen tapınak çanlarının sesiyle derinden iç içe, yavaş ve keyifli bir şekilde ilerliyor.

30'unda saat gece yarısını gösterdiğinde, kadim tapınaklardan yankılanan çan sesleri ve davulların arasında, Hue halkı atalarına sunmak üzere tütsü yakmaya başlar, eski yıla veda eder ve yeni yılı karşılar. Bu kutsal mekânda, yapışkan pirinç kekleri (bánh chưng ve bánh tét), zencefil reçeli ve buharı tüten tatlı çorbaların yanında, bu adaklar sessizce Yeni Yıl Arifesi sunağında, nesiller boyunca aktarılan tanıdık ve kalıcı bir Tet (Vietnam Yeni Yılı) tadı olarak belirir.

Hue halkı için tatlı çorba sadece bir tatlıdan daha fazlasıdır. Ritüellerle, ibadetle ve yaşamın derinden kök salmış kültürel ritmiyle iç içe geçmiştir. Tatlı çorba, gök ve yerin uyum içinde olduğu anda atalara sunulur; ardından tüm aile bir araya gelerek çorbayı yer, geçen yılın hikayelerini paylaşır ve yeni yılın huzurlu ve müreffeh geçmesi dileklerini iletir.

Bu tatlı , aşçı Mai Thi Tra tarafından hazırlanmıştır. Fotoğraf, fotoğrafı çeken kişi tarafından sağlanmıştır.

92 yaşındaki usta aşçı ve mutfak uzmanı Mai Thi Tra, bu eski gelenekleri hâlâ yaşatıyor. Her yılbaşı gecesi, ikram tepsisinde mutlaka bir kase tatlı patates çorbası bulunur; bu, genellikle tatlı patateslerin en iyi olduğu ilkbahar aylarında pişirilen, sade ama zarif bir tatlıdır. Bayan Tra'ya göre, tatlı patates çorbası sadece yemek için değil, aynı zamanda vücudu arındırma, serinletme ve detoks yapma anlamı da taşıdığı için yeni bir yıla başlamak için çok uygundur.

Berrak, acı olmayan bir tatlı yapmak için, tatlı patatesler hasattan sonra birkaç gün bekletilerek özsuyu azaltılmalıdır. Soyma ve rendeleme sırasında kesinlikle metal bıçak kullanılmamalı; bunun yerine taş bıçak kullanılmalı ve muz yaprağının orta damarı ile ince bir şekilde ezilmelidir. Tatlı patatesler metale karşı çok hassastır; en ufak bir hata bile doğal tatlılığının kaybolmasına neden olur. Bu görünüşte küçük ayrıntılar, malzemelere gösterilen titizliği ve özeni yansıtır; bu da Hue mutfağının tipik bir özelliğidir.

Bu enfes ve özenle hazırlanmış yemekler, aşçı Mai Thi Tra tarafından yapılıyor.

Mükemmel bir tatlı patates tatlısı, tapyoka nişastasının zengin, kremsi tadına, kaya şekerinin narin tatlılığına ve zencefilin hafif sıcak baharatlılığına sahiptir. Özellikle soğuk Tet bayramı sırasında sıcakken tüketilmesi en iyisidir; vücudu ısıtır ve birlik duygusunu uyandırır.

Hue'nun çay kültürü, antik başkentin tarihiyle birlikte gelişmiştir. Yüzyıllar boyunca Güney bölgesinin siyasi ve kültürel merkezi, Tay Son ve Nguyen hanedanlıklarının başkenti olan Hue, Vietnam ve Çam kültür değerlerinin kesiştiği ve kristalleştiği bir yer haline gelmiştir. Bu bağlamda, Hue mutfağı, özellikle çayı, eşsiz bir karaktere sahiptir: rafine, uyumlu ve hem lezzeti hem de anlamı vurgulayan bir yapıya sahiptir.

Hue halkı ritüellere ve ibadete büyük önem verir. Ay Yeni Yılı'nın yanı sıra, yapışkan pirinç ve tatlı çorba, ay takviminin 15. gününde ve yıl boyunca ölüm yıldönümlerinde sunulan vazgeçilmez adaklar arasındadır. Halk arasında şöyle bir tekerleme vardır: "Yürüyerek ve mırıldanarak / Bugün on dördüncü, yarın dolunay, tatlı çorba ve yapışkan pirinç" bu tekerleme, insanlara adakları titizlikle hazırlamaları gerektiğini hatırlatır. Zanaatkar Mai Thi Tra'ya göre, tatlı çorbanın bu kadar popüler olmasının nedeni, geçmişte bu bölgede yıl boyunca adak olarak sunulacak çok fazla meyve bulunmamasıydı; bu nedenle Hue kadınları basit ama anlamlı tatlı çorbalar ve yapışkan pirinç yemekleri hazırlamışlardır.

Hue halkı mevsime bağlı olarak birçok farklı tatlı çorba çeşidi hazırlar: sebzelerden, kuruyemişlerden ve undan yapılan tatlı çorbalardan, tıbbi özelliklere sahip olanlara kadar. Hemen hemen her malzeme tatlı çorbaya dönüştürülebilir; bazıları lüks ve zarifken, diğerleri sade ama rafine ve lezzetlidir. Başka yerlerden ithal edilen birçok tatlı çorba, Hue kadınlarının becerikli elleriyle kendine özgü ve ayırt edilemez lezzetler kazanır.

Turistler Dong Ba Pazarı'nda Hue mutfağının tadını çıkarıyor. Fotoğraf: Nguyen Phong

Sadece halk mutfağında değil, tatlı çorbalar kraliyet sarayına da girerek Nguyen hanedanlığının kraliyet ziyafetlerinde tanıdık bir tatlı haline geldi. Yaygın tariflerden, kraliyet hekimlerinin araştırmalarına kadar birçok tatlı çorba, tıbbi yemek statüsüne yükseltildi ve krala ve kraliyet ailesine sunulmak veya seçkin konuklara ve elçilere ikram edilmek üzere özenle hazırlandı.

Ülke genelindeki 3.000'den fazla yemek çeşidinin yarısından fazlası, kraliyet, halk ve vejetaryen mutfağı da dahil olmak üzere yaklaşık 1.700 yemek çeşidiyle Hue'ye özgüdür. Hue mutfağı sadece miktar ve kalite açısından değil, aynı zamanda hazırlama sanatı, ortam ve sunum, yemek yemenin sosyal ve törensel doğası açısından da olağanüstüdür. Bu, Hue'nin benzersiz mutfak markasına katkıda bulunur. Bunlar aynı zamanda Hue'nin UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı başvurusu için kullandığı avantajlardır. Özellikle, 2025 yılının sonunda Taste Atlas, Hue'yi dünyanın en iyi yemeklerine sahip 100 şehir arasında 36. sırada gösterdi.

Yemek sanatçısı Ton Nu Thi Ha'ya göre, Hue, mutfak mükemmelliğinin "birleştiği" ve "yayıldığı" bir yerdir. Hue mutfağının eşsiz özelliklerine ve değerine birçok faktör katkıda bulunur. Modern yaşamın ortasında, Hue halkının Tet (Ay Yeni Yılı) sunumları birçok yönden basitleştirilmiş olabilir, ancak tatlı çorba (che) hala korunmaktadır. Çünkü Hue tatlı çorbası sadece bir yemekten daha fazlasıdır; anıların, birlikteliğin tadıdır, yeni yılın en kutsal anında geçmişi bugünle bağlayan bir bağdır.

Kaynak: https://nld.com.vn/che-hue-hon-ca-mot-mon-an-196260211154724378.htm