Baharatlar bir yemeğin ruhudur ve yemeğin lezzetini ve kalitesini büyük ölçüde belirler. Ancak, herkes farklı yemeklere baharat eklemenin doğru zamanını bilmez.
Yaygın baharatlar ne zaman eklenmelidir?
Doğru zamanda baharatlamak yemeği daha lezzetli ve dengeli hale getirebilir, peki pişirme sürecinde ne zaman baharatlamalıyız?
- Tuz: Baharatların malzemelere daha iyi nüfuz etmesi için erken eklenmelidir, ancak çorbalarda veya güveçlerde etin sert olmaması için tuz, yemek pişmeye yakınken eklenmelidir.
- Şeker: Haşlanmış, güveçte pişirilmiş veya sotelenmiş yemeklerde, güzel bir renk oluşmasına yardımcı olmak ve aynı zamanda malzemelerin lezzeti emmesine yardımcı olmak için, önce veya pişirme işleminin başında eklenmelidir.
- Yağ boyası (haşlanmış kan, et suyu için): Güzel bir renk elde etmek için su kaynarken eklemek en iyisidir.
- Balık sosu: Lezzetin tamamını korumak, kokunun değişmesini ve besin değerlerinin kaybolmasını önlemek için genellikle pişirme işleminin sonuna eklenmelidir.
- Biber, soğan, sarımsak: Genellikle en son veya ocağın altını kapattıktan sonra eklenmelidir, böylece doğal aroması korunur.
- Taze malzemeler (sebzeler, yeşil soğan, kişniş, fesleğen, diğer aromatik malzemeler): Piştikten sonra veya yemek hala sıcakken eklenmelidir.
Her pişirme yöntemi için en iyi tatlandırma süresi
- Çorbalar ve güveçler: Tuzunu önceden, balık sosunu işlemin sonunda, aromatik baharatları ise işlemin sonunda veya servis sırasında ekleyin.
- Soteleme: Sebzeleri pişirin, baharatları çabuk ve erken ekleyin, balık sosu veya soya sosu pişirmenin sonuna doğru eklenmelidir.
- Haşlanmış yemekler: Şekeri ve tuzu önceden, balık sosunu ise yemeğin başında veya sonuna doğru ekleyin.
- Kızarmış yemekler: Baharatlama önceden yapılmalıdır. Kızartırken, servis ederken sadece biraz karabiber veya yeşil soğan ekleyebilirsiniz.
Ne zaman baharat ekleyeceğinizi bilmek, lezzeti artırmanıza ve malzemelerin besin değerlerini korumanıza yardımcı olacak ve ailenizin yemekleri için daha mükemmel yemekler yaratacaktır.
Baharatlar açıldıktan sonra ne kadar süre kullanılabilir?
Açıldıktan sonraki raf ömrü baharatın türüne göre değişir, özellikle aşağıdaki gibidir:
- Domates sosu: ABD Tarım Bakanlığı'nın (USDA) önerilerine göre, domates sosu kapağı açıldıktan sonra 6 ay içinde tüketilebilir. ABD'deki Clemson Extension Gıda Güvenliği ve Sistemleri Programı Direktörü Dr. Kimberly Baker, bu ürünün yüksek asitliği nedeniyle oldukça uzun bir raf ömrüne sahip olduğunu ve bu nedenle patojenlerin üremesinin zor olduğunu açıkladı.
- Mayonez: Uygun şekilde saklanırsa, açılmış bir mayonez kavanozu iki ay kadar dayanabilir.
- Acı sos: Bu sos açıldıktan sonra bir yıl boyunca kullanılabilir. Dr. Kimberly Baker'a göre, bu üründeki sirke içeriği zararlı bakterilerle savaşan doğal bir koruyucu oluşturabilir.
- Salata sosu: Salata sosları buzdolabında saklanırsa, içindekilerin asitliğine bağlı olarak 1-3 ay kullanılabilir. Tereyağlı krema soslarının (düşük asitli) raf ömrü kısadır, vinegret soslarının (yüksek asitli) ise raf ömrü birkaç aydır.
- Hardal: ABD Tarım Bakanlığı'na göre, hardal buzdolabında saklandığında açıldıktan sonra bir yıl kullanılabilir. "150 Gıda Bilimi Sorusuna Cevap Vermek" kitabının yazarı Dr. Bryan Quoc Le'nin açıkladığı gibi, hardal tohumları bol miktarda alil izotiyosiyanat (baharatlı bir tat veren bir bileşik) içerir ve bu da doğal antibakteriyel özelliklere sahip olduğundan, bu baharat çabuk bozulmaz.
[reklam_2]
Kaynak: https://kinhtedothi.vn/cho-gia-vi-khi-nao-khi-nau-nuong-moi-dung-cach.html
Yorum (0)