Fransız uzman: Vietnam kakaosu çok lezzetli, üst düzey çikolata yapımına uygun

(Dan Tri) - Vietnam kakaosu, hafif ekşilik, meyvemsilik ve derin bir tat arasında dengelenmiş, kendine özgü bir tada sahiptir. Bu, Vietnam kakaosunu zanaatkar çikolata üreticileri için aranan bir malzeme yapan etkendir.

25 yıllık deneyime sahip Fransız çikolata uzmanı Olivier Nicod, yakın zamanda düzenlenen Çalışma Gezisi etkinliğinde, "Vietnam kakaosu, lüks çikolata üretimi için en uygun kakaolardan biridir" dedi.

Vietnam kakaosu, lüks çikolata yapımına en uygun olanlardan biridir.

Dünyanın önde gelen kakao üretici bölgeleriyle (Afrika %71, Orta Amerika %11 ve Asya %18) karşılaştırıldığında, Vietnam yılda birkaç bin ton civarında dalgalanan düşük üretime sahip ülkeler arasında yer alıyor. Ancak uzman Olivier Nicod'a göre en dikkat çekici nokta, Vietnam kakaosunun kalitesinin "çok lezzetli" olması.

Bay Olivier Nicod, özellikle Ben Tre gibi tipik hammadde bölgelerinde son on yılda büyük ölçüde iyileştirilen fermantasyon ve kurutma süreçleri sayesinde birçok uluslararası üreticinin Vietnam kakaosunun lezzetini takdir ettiğini söyledi.

Ona göre, Vietnam kakaosu hafif ekşilik, meyvemsilik ve derin bir tat arasında dengelenmiş, kendine özgü bir tada sahiptir. Bu, Vietnam kakaosunu zanaatkar çikolata üreticileri için aranan bir malzeme yapan etkendir.

Vietnam kakaosunun kalitesi, dünyada hızla büyüyen el yapımı çikolata segmentine uygun özel lezzet özellikleri nedeniyle büyük beğeni topluyor. Bazı Vietnam kakao partileri, uluslararası değerlendirmelerde "dünyanın en lezzetli kakaosu" (Fine Flavor Cocoa) grubunda yer alarak, katma değerinin kitlesel kakao segmentinden çok daha yüksek olduğu üst düzey pazarda Vietnam hammaddelerinin imajını yükseltiyor.

Fransız çikolata uzmanı Olivier Nicod, Vietnam kakaosunu anlatıyor (Fotoğraf: HVNCLC Derneği).

Olivier Nicod'dan önce, Vietnam'a gelip birçok eyalette kakao çekirdeklerinden çikolata yapan birçok yabancı vardı. Örneğin, 6 güney eyaletinde kakao kullanılarak üretilen tipik bir Vietnam çikolatası markası olan Marou'nun hikayesi.

Marou, ünlü Fransız şirketlerindeki istikrarlı işlerini bırakıp kariyerlerine yeni zorluklar arayan iki kurucu olan Samuel Maruta ve Vincent Morou'nun bir projesidir. Marou, Ba Ria'da (eski adıyla Ba Ria - Vung Tau eyaleti) işe başladı, ardından Tien Giang , Ben Tre ve Dong Nai eyaletlerine gitti... Her eyaletteki kakaonun farklı aromalara sahip çikolatalar ürettiğini keşfetti ve Marou, bu sayede her bölgeye özgü çikolata aromaları geliştirdi.

Marou ürünleri bir zamanlar The Guardian tarafından ayın en iyi 50 yiyeceğinden biri olarak listelenmişti. Gazete ayrıca şöyle yazmıştı: Vietnam'ın bu kadar mükemmel kakao üretebileceğini kim bilebilirdi? Vietnam kakaosundan yapılan çikolatalar da birçok uluslararası ödül kazanmış ve Avrupa ve ABD gibi zorlu pazarlara başarıyla girmiştir.

Ancak, yerli çikolata endüstrisi hâlâ küçük ölçeklidir. Son 5-7 yılda daha fazla el yapımı çikolata fabrikası ortaya çıktı, ancak bunların çoğu turistleri veya niş pazarları hedefleyen küçük atölyelerdir ve henüz büyük bir ihracat ölçeğinde rekabet edebilecek kadar rekabetçi değillerdir.

Hammadde potansiyeli - işleme kapasitesi - pazar potansiyeli arasındaki uçurum, Vietnam kakao endüstrisinin atılım yapmasını engelliyor. Birçok uluslararası uzman, Vietnam'ın hem kakao yetiştirmek için iyi koşullara hem de güçlü bir tarımsal ihracat endüstrisine sahip az sayıdaki ülkeden biri olduğunu, ancak kakao-çikolatayı birleşik bir değer zincirine dönüştürmek için henüz tam olarak yararlanamadığını söylüyor.

"Kahverengi altın madeni"nin değerini artırmak için ne yapılmalı?

Uzmanlar, bu "kahverengi altın madeninin" değerini artırmak için uzun vadeli bir strateji ve koordineli bir katılım öneriyor. Bay Olivier Nicod, üç önemli çözüm grubu öneriyor.

Öncelikle, yetiştirme alanında hammaddelerin kalitesini ve değerini artırmalıyız. Bu, çiftçilere teknik rehberlik sağlamayı, fermantasyon ve kurutma süreçlerini iyileştirmeyi ve kakao ve hindistan cevizi gibi uygun ara ekim modellerini teşvik etmeyi içerir. Kakao çekirdeklerinin kalitesi başlangıçtan itibaren standartlaştırıldığında, işleme tesisleri yüksek kaliteli ürünler üretebilir ve çiftçiler değer zincirinde daha fazla fayda sağlar.

Oysa Olivier Nicod'a göre, en iyi malzemeleri üreten çiftçiler, bir çikolatanın değerinin yalnızca %6-7'sini elde ediyor. Kakao-çikolata endüstrisinin gerçekten yükselişe geçmesi için, değerin çiftçilerle daha adil bir şekilde paylaşılması yalnızca ahlaki bir mesele değil, aynı zamanda sürdürülebilirliğin de temelidir. "Çiftçileri önemsemezsek, çikolata endüstrisi uzun vadede gelişemez," dedi.

İkincisi, modern kavurma makineleri gibi ekipmanların ithal edilmesi yoluyla teknolojiye yatırım yapılması, Vietnamlı işletmelerin uluslararası standartlara uygun çikolata üretmesine ve ürünlerini çeşitlendirmesine yardımcı olacaktır.

Üçüncüsü, işletmeler, uluslararası uzmanlar ve startup ekosistemi arasındaki bağlantının güçlendirilmesi gerekiyor.

TIM Corp'un Kurucusu ve CEO'su Bay Tran Duong Xuan Vu, yiyecek ve içecek çözümlerinde uzmanlaşmıştır (Fotoğraf: HVNCLC Derneği).

TIM Corp'un (Yiyecek ve İçecek Çözümleri konusunda uzmanlaşmış bir şirket) Kurucusu ve CEO'su Bay Tran Duong Xuan Vu şunları ekledi: "Teknoloji ve ekipman, Vietnam tarım ürünlerinin küresel rekabette önemli rol oynaması için hayati öneme sahiptir."

Ona göre, kakao kalitesini korumak ve geliştirmek için toprağın yanı sıra ekim ve hasat teknikleri de nihai kaliteyi belirleyen temel unsurlardır. Bununla birlikte, yüksek kaliteli kakao çekirdeklerini uluslararası standartlarda çikolataya dönüştürmek için işleme teknolojisi kilit rol oynar.

Kakao, günümüzde büyük ölçekli bir endüstri olan çikolatanın ana bileşeni olarak bilinmektedir. 2025 yılında küresel çikolata pazarının yaklaşık 127 milyar ABD dolarına ulaşması, 2024'teki 123 milyar ABD dolarına kıyasla küçük bir artışla, yıllık ortalama %4,8 büyüme oranına ulaşması tahmin edilmektedir.

Büyümeye rağmen, sektör, üretim maliyetlerini artıran ve nihai fiyatları etkileyen ABD'nin Belçika çikolatası ve Fildişi Sahili kakaosuna uyguladığı gümrük vergileri gibi uluslararası ticaret dalgalanmalarının baskısı altında. Aynı zamanda, Batı Afrika'daki iklim ve zararlı böcek sorunları kakao arzını riske atmaya devam ediyor.

Bu tabloda, Vietnam çikolatası "potansiyel bir parlak nokta" olarak öne çıkıyor. Tarım ve Çevre Bakanlığı'nın verilerine göre, Vietnam'da şu anda 3.471 hektar kakao, 2.836 hektar hasat alanı, 4.786 ton kuru fasulye üretimi ve hektar başına 16,9 kental kuru fasulye verimi bulunuyor.

Kakao, Orta Yaylalar, Güneydoğu, Mekong Deltası ve Güney Merkez Sahili'nde yoğunlaşmıştır. Ölçek olarak hala küçük olsalar da, yerli markalar premium ve el yapımı segmentlerde hızla büyümektedir.

Kaynak: https://dantri.com.vn/kinh-doanh/chuyen-gia-phap-cacao-viet-nam-rat-ngon-du-chuan-lam-chocolate-cao-cap-20251130122923409.htm