3 bölgede restoran zinciri sahibi, 54 etnik grubun mutfağını keşfetmeyi arzuluyor1

Mutfak - Fotoğraf 1.

Dao Thuy Linh (sağdan ikinci), Quang Tri eyaletinde Bru-Van Kieu etnik grubuyla birlikte a-yoh keki yapma deneyimini yaşıyor - Fotoğraf: NVCC

Şu anda üç bölgede faaliyet gösteren bir restoran zincirinin sahibi olan Thuy Linh, yemek pişirmek, yemek yemek ve en önemlisi etnik grupların temel yemek pişirme "sırlarını" bulmak için ülke çapında seyahat etmeye devam ediyor.

Gidin, keşfedin ve güzel şeyler öğrenin.

Restoran zincirinin sahibinin de dediği gibi, çok kalabalık olsa bile lezzetli yemekleriyle övülmek onu tatminsiz hissettiriyor. Mutfakta yaklaşık 20 yıllık deneyimi ve 50'den fazla ülkede mutfak deneyimi olan Linh, "Yemek beni çok cezbeden bir şey," diye itiraf ediyor.

Genç işletme sahibinin hâlâ yeterli bulmadığı şey ise, dünyanın birçok yerini gezme fırsatı bulmasına rağmen, "ülkedeki 54 etnik grubun mutfağını tatmamış ve öğrenmemiş olmak hâlâ beni endişelendiriyor." Linh'in bu çok özel mutfak yolculuğuna başlamaya kararlı olmasının nedeni de bu.

Thuy Linh, 2023 yılının ortalarından bu yana Khmer ve Cham topluluklarını (An Giang eyaleti) tanımak için bir geziye çıktı. Gezi, Cho Ro topluluğu (Dong Nai eyaleti), Stieng (eski Binh Phuoc eyaleti) ve Cho Lon bölgesindeki (HCMC) Çinlilerle devam etti. Restoran sahibi, Ba Na etnik topluluğunu (Gia Lai eyaleti), E De'yi (Dak Lak eyaleti), Brau'yu (eski Kon Tum eyaleti), Co ve Co Tu'yu (Quang Ngai eyaleti), Ta Oi'yi (Hue şehri) ve Bru-Van Kieu'yu (Quang Tri eyaleti) ziyaret etti.

Tüm gezi, Linh'in kendi masraflarını karşıladığı ve her gezi için uygun zamanlar ayarladığı kişisel bir projeydi. Ayrılmadan önce, ziyaret izni almak, onlar hakkında bilgi edinmek ve niyetlerini paylaşmak için insanlarla iletişime geçip tanıştı.

Şimdiye kadar 20'den fazla farklı etnik topluluğun yemeklerini tatma ve mutfaklarını öğrenme fırsatı buldu. "En uzağımız sadece Orta bölge, bu yüzden yolculuğumuz 54 etnik grubun tamamını ziyaret edene kadar devam edecek," diye gülümsedi Linh.

Bu etnik gruptan seçtiğim malzemeleri, başka bir etnik grubun pişirme yöntemleriyle birleştirerek kendi yemek pişirme ruhumla yemekler yaratıyorum. Elbette bu, hizmet verdiğim müşterilerin alışkanlıklarına ve mutfak tarzına uygun olmalı.

DAO THUY LINH

Ulusal güzelliği yaymak istiyorum

Restoran zincirini yönetmek ve işletmek oldukça yoğun olsa da Linh, etnik bir topluluğa yaptığı her ziyarette mümkün olduğunca uzun süre kalmayı planlıyor. Ziyaret ettiği her yerde daha önce hiç bilmediği birçok baharat, lezzetli yemek ve benzersiz pişirme yöntemlerinin bulunması nedeniyle bu kadar çok yeni ve ilginç şeyin bulunmasının kendisini cezbettiğini söyledi.

Linh, seyahatleri sayesinde yabani limon otu tohumlarının normalde kullandığı limon otundan daha güçlü bir uçucu yağ ve kokuya sahip olduğunu öğrendiğini söyledi. Birçok yeni malzeme ve tarif topladığını ve her seyahatten sonra restorana yeni yemekler eklediğini söyledi.

"Bu, birçok farklı bölge ve etnik grubun malzemeleri, işleme yöntemleri ve baharatlarından oluşan, topladığım en iyi şey. Örneğin, elle dövülmüş kurbağa sosisi yemeği, Khmer toplumundan ve diğer birçok yerin işleme yöntemlerinden ilham alınarak hazırlandı. Şu anda benim bölgemde en çok satan yemek bu," diye paylaştı Linh.

Ancak sadece yemek pişirmekle kalmıyor, her seyahat ormana gidip çiftçilik yaparak, yerel halkla yemek yiyip uyuyarak geçen bir deneyim yolculuğu. Hepsi kaydedilip sosyal ağlarda paylaşılıyor. Linh'in Singapur'da yurtdışında eğitim gördükten sonra onu tanıyan birçok ülkeden arkadaşı da dahil olmak üzere, mutfak yolculuğundan 20'den fazla klibin birçok kişi tarafından beğenilmesi oldukça şaşırtıcı.

Linh, "Uzun süredir yeni bir klip paylaşmadığımı gören bazı insanlar bana ısrarla mesaj attılar. Ayrıca Vietnam'a gelme sözü veren ve bu mutfak keşif yolculuğunda bana katılmak isteyen birçok kişi vardı," diye övündü.

Etnik azınlık çocuklarının işe alınması

Bazen belirli bir bölgedeki zorluklar Linh'i zor durumda bırakıyor ve yolculuğun beklenenden uzun sürmesine neden oluyordu. O zamanlar, Ech Xanh restoran zincirinin sahibi, yerel çocuklara bizzat yemek pişiriyordu.

Bu gezilerden özel olanı ise, Linh tarafından doğrudan işe alınan ve bazı etnik toplulukların çocukları olan bir düzineden fazla çalışanın şu anda restoranda çalışıyor olması. Bunlardan bazıları aynı zamanda restoran zincirinin bazı şubelerinde önemli yöneticilik görevlerinde bulunuyor.

Aileleri çok fakir olduğu için okulu bırakmak zorunda kalan öğrenciler de var, ancak bir süre restoranda çalıştıktan sonra şimdi kendi maaşlarıyla ve genç işletme sahibinin ek desteğiyle okula geri döndüler.

Yurt dışında eğitim alın ve ülkenizde bir iş kurun

Dao Thuy Linh, yurtdışında eğitim gördüğü ve Singapur'da yüksek maaşlı istikrarlı bir işte çalıştığı dönemde ailesi tarafından karşı çıkılmıştı, ancak aniden eve dönüp bir restoran açmak için bir yer kiralamaya karar verdi. Sermayesi, deneyimi, fikirleri ve daha birçok nedenden dolayı ailesinden kimse onu desteklemiyordu.

Ancak kendi yemeğini yapmak istediğini söyleyince, hemen "yarı tavuk, yarı balık" olarak kabul edilen ve yüksek besin içeriğine sahip kurbağa etini düşündü, ancak o zamanlar pek çok kişi tarafından satılmıyordu. Bunun bir nedeni de, Singapur kurbağa lapasının zamanla yemek severler için hala oldukça çekici olması.

İlk restoran 100 milyon VND tasarrufla kurulmuştu ve markasız olduğu için oldukça ıssızdı, bu yüzden rustik yemeklerin tadını çıkaracak müşteri çekmek kolay değildi. O dönemde, ortalık çok sessizken, sahibi şehir merkezindeki çeşitli binalara ve gökdelenlere giderek kendini tanıtmak için el ilanları dağıttı.

COVID-19 salgını nedeniyle Linh, dükkanı kapatmak, neredeyse tüm işletmeyi geri vermek, hatta dükkanı korumak ve restore etmek için varlıklarını satmak ve ipotek ettirmek zorunda kaldı. Servis, garsonluk ve otopark gibi elini sürmediği hiçbir iş kalmadı. Küçük bir restorandan bugüne Linh, ülkenin üç bölgesinde de onlarca restoran zincirine sahip.

Kaynak: https://tuoitre.vn/co-chu-chuoi-nha-hang-khap-3-mien-khat-khao-kham-pha-am-thuc-54-dan-toc-20250914082007116.htm