'Baharat Rotası' ile ilgili son uluslararası duyuru Oc Eo

An Giang'da bulunan baharatlı nişasta taneleri, Oc Eo (An Giang) ticaret limanı üzerinden geçen "baharat yolunu" göstermektedir.

Birkaç bin yıllık nişasta taneleri

Vietnamlı arkeologların geçici olarak "öğütme masası" olarak adlandırdığı eserler, Vietnam Sosyal Bilimler Akademisi (VASS) tarafından 2017-2020 yılları arasında yapılan Ok Eo arkeolojik kazılarında tekrar bulundu. Onlarca yıl önce birçok benzer eser çıkarılmış ve ardından An Giang Müzesi'nde sergilenmek üzere getirilmişti.

Temmuz 2023'e gelindiğinde öğütme masalarının yüzeyindeki birikimler üzerinde yapılan araştırmalar, MS 1. yüzyıllarda Funan Krallığı döneminde, Oc Eo ticaret limanı üzerinden adalar Güneydoğu Asya ve Güney Asya'dan dünyanın birçok yerine yayılan "baharat yolları"nın izlerini ortaya koydu.

"Geçmişte, Vietnam arkeoloji camiasında öğütme masaları hakkında birçok tartışma vardı. Bazıları bunların baharat öğütmek için, bazıları ise ilaç yapmak için ot öğütmek için olduğunu söylüyordu. Daha sonra bu baharatlar dini törenlerde veya günlük yaşamda özel yiyecekleri işlemek için öğütülüyordu. Birçok soru ve hipotez ortaya atıldı, ancak şimdiye kadar ikna edici bir bilimsel kanıt bulunamadı. Ampirik kanıt olmadan, her şey sadece spekülasyondur...", diye hatırlıyor Güney Sosyal Bilimler Enstitüsü tarafından görevlendirilen arkeolojik kazı heyetinin başkanı Dr. Nguyen Khanh Trung Kien.

Oc Eo - Ba Araştırmaların yürütüldüğü kalıntı alanı

Dr. Nguyen Khanh Trung Kien ve Avustralya Ulusal Üniversitesi'ndeki araştırma ekibi, bu öğütme tablaları üzerine yaptıkları araştırmanın sonuçlarını Science Advances dergisinde yayınladı. Dr. Kien liderliğindeki araştırma ekibi, Profesör Hsiao-chun Hung ve Avustralya Ulusal Üniversitesi'nden iki doktora öğrencisi Weiwei Wang ve Chunguang Zhao ile birlikte 2018'den beri araştırmayı yürütüyor. Oc Eo'da bulunan öğütme tablalarının yüzeyinde kalan nişasta bileşenlerini araştırarak, hem bu aletin işlevini hem de üzerinde öğütülen baharatları ortaya çıkardılar. Bu bulgularla ekip, Oc Eo sakinlerinin geçmişteki baharat kullanım alışkanlıkları hakkında tahminlerde bulundu.

"Oc Eo taşlama taş aletlerinin yüzeyinden toplanan bitki mikro elementlerini analiz eden ekip, zerdeçal, zencefil, karanfil, hindistan cevizi ve tarçın gibi Güney Asya ve Güneydoğu Asya adalarından geldiği düşünülen baharatları tespit etti... Bu baharatlar, günümüzde Güney Asya'da köri tariflerinde kullanılan vazgeçilmez malzemelerdir. Bu baharatların keşfi, Güney Asyalı tüccarların veya gezginlerin, yaklaşık 2.000 yıl önce başlayan Hint Okyanusu üzerinden ilk deniz ticareti temasları döneminde bu mutfak geleneğini Güneydoğu Asya'ya getirmiş olma olasılığını akla getiriyor," diye açıkladı araştırma ekibi Science Advances dergisinde.

Yayına göre, incelenen aletlerin yüzeylerinden toplam 717 nişasta tanesi çıkarıldı ve bunların 604'ü tür olarak tanımlanabildi. Araştırmacılar, pirincin yanı sıra sekiz farklı baharat tespit etti. Nişasta tanelerinin çoğunda, kırık kenarlar, düz yüzeyler ve öğütme tablalarında ezilme nedeniyle ince kabuğun kaybı gibi deformasyon belirtileri görüldü.

Öğütme masası, Oc Eo - Ba'daki antik Lung Lon kanalının dibinde bulundu.

Köri hikayesi, "baharat yolu" hikayesi

Dr. Kien ve meslektaşları tarafından yakın zamanda yayınlanan bir araştırma, öğütme aletleri ve taş havanlardaki izlerin, Oktoberfest'teki antik insanların zerdeçal, zencefil, galangal, zencefil, karanfil kökü, karanfil, muskat ve tarçın gibi Güney ve Güneydoğu Asya'ya özgü malzemeleri kullandığını ortaya koyduğunu belirtti. Bu baharatların tümü köri yemeklerinin yapımında malzeme olarak kullanılabilir. Bunlar arasında tarçın, muskat ve karanfilin, Güney Asya ve Doğu Endonezya'nın uzak bölgelerinden Oktoberfest'e ithal edilmiş olması muhtemel. Bir muskat tohumunun MS 2.-3. yüzyıla tarihlendiği ve toprak tabakasında bulunan büyük bir öğütme tablasının da aynı döneme ait olduğu tespit edildi.

Ekip, körinin muhtemelen 4.000 yıldan daha önce Harappan (Pakistan) ve Hindistan'da bilindiğini ve buralarda zerdeçal, zencefil, patlıcan ve mango gibi nişasta tanelerinin insan dişlerine ve tencerelere yapışmış halde bulunduğunu belirtti. Ekip, "Bugün köri, Güneydoğu Asya'da hala popüler. Oc Eo'da bulunan malzemeler, endemik baharatlarla ve hindistan cevizi sütüyle karıştırıldığında, Güney Asya'dakilerden çok modern Güneydoğu Asya körileriyle daha uyumlu..." dedi.

Ancak köri baharatının Hindistan'dan Güneydoğu Asya'ya yayıldığının keşfi, bu çalışmanın en değerli noktası değil. Asıl önemli olan, bu bulguların Funan Krallığı döneminde Güneydoğu Asya adaları ile Oc Eo arasında baharat ticareti yapıldığını doğrulamasıdır.

Dr. Nguyen Khanh Trung Kien, baharatların nişasta tanelerini analiz ettikten sonra, bölgede çok yaygın olan bazı türler olduğunu bildiğimizi söyledi. Ancak dünyanın yalnızca farklı bölgelerinde bulunan bazı baharatlar da görüyoruz; örneğin, hala "baharat adaları" olarak adlandırılan Maluku gibi doğu Endonezya'daki bazı adalar. "Bu takımadalarda çok değerli baharatlar var, 19. yüzyılda bile İngilizler ve Hollandalılar alıp satmak için oraya gitmek zorundaydı, ancak tüm dünyada popüler değillerdi. Şimdi ise arkeologlar, öğütme masalarının yüzeyinde hindistan cevizi ve karanfil gibi baharatlarla birlikte buldular. Sri Lanka'dan ithal edildiğini gösteren bir diğer baharat da tarçın," dedi Dr. Kien.

Dr. Kien'e göre, baharat nişastası tanelerinin yanı sıra, bu baharatların yukarıda bahsedilen bölgelerden ticaret yapılabilmesini destekleyen mücevherler veya ince işçilikle üretilmiş seramikler gibi başka faktörler de var... "Yerli halk unsurları yok, ancak Güney Asya ve Hint unsurları oldukça belirgin. Oradan, Hindistan'dan güney Tayland'daki Kra Kıstağı'ndan geçerek Oc Eo'ya uzanan eski ticaret yolunu görüyoruz... ve baharatlar bu bölgede önemli bir metaydı," diyor Dr. Kien.

Ayrıca, bu çalışma UNESCO'nun Oc Eo kültürü dünya mirası dosyasıyla ilgili sorunlara çözüm bulunmasına da katkıda bulunmaktadır. Vietnam, şu anda Oc Eo - Ba The (An Giang) arkeolojik alanını UNESCO'ya dünya mirası olarak tanınması için aday göstermek üzere bir dosya hazırlama planını uygulamaktadır.

"Binlerce kilometre ötede böyle bir baharat ticaret yolu olduğu kanıtlanabilirse, miras dosyası kriterleri bölgeler arası kültürel ilişkiler açısından daha da güçlenecektir. Bu çok benzersiz bir faktör. Elbette, geçmişte araştırmacılar baharat ticareti yapmak için uzaklardan Oc Eo'ya gelen tüccarlardan veya Romalıların Güney Asya'dan ithal edilen baharatları sevdiğine dair tarih kayıtlarından da bahsetmişlerdi, ancak bu arkeolojik belgelerle doğrulanmadı. Şimdi, bu araştırmayla gerçek kanıtlara sahibiz," dedi Dr. Kien.

thanhnien.vn