'Lang Son'lu erkeklerin eş seçmesi için özel olan' siyah kabuklu, sarı etli, lezzetli ve 'soğukkanlı'

Bac Son ( Lang Son ) ziyafetinde kızarmış ördek, dağ zencefilli sosis, tepe tavuğu, domuz sosisi, pelin keki gibi spesiyalitelerin yanı sıra siyah yapışkan pirinç keki de vazgeçilmezdir.

Yemek, yapan kişinin beceri ve titizliğini yansıtan özenle hazırlanmış.

Bu yüzden Bac Son halkı genellikle siyah banh chung'un "Lang Son'lu erkeklerin eşlerini, kayınvalidelerin ise gelinlerini seçmeleri için özel bir yemek" olduğunu söyler.

Keklerin eşit şekilde sarılması, yapanın becerisini gösteriyor.

Siyah banh chung, daha önce genellikle sadece bayramlarda, Tet'te ve ölüm yıldönümlerinde adak tepsisinde sunulurdu. Ancak şimdi banh chung, turizme hizmet etmek ve dünyanın dört bir yanından gelen ziyaretçilere satmak için yıl boyunca paketleniyor. Özel malzemelerle hazırlanan kek, yumuşaklığını ve aromasını koruyarak 15-20 gün saklanabiliyor.

Siyah banh chung'un yapımında kullanılan temel malzemeler pirinç, yeşil fasulye, yerel domuz eti ve küldür.

"Yapışkan pirinç, altın rengi yapışkan pirinç olmalı, iri, yuvarlak, dolgun taneler halinde olmalı, iyice yıkanmalı ve biraz tuzla karıştırılmalıdır. Domuz eti evde yetiştirilmeli veya yerel halktan satın alınmalı, domuz göbeği seçilmeli, büyük ve eşit parçalara kesilmeli, baharatlarla marine edilmeli ve hoş kokulu, hafif baharatlı bir tat elde etmek için karabiber eklenmelidir. Bazı aileler ayrıca ezilmiş kuru kakule de ekler," diye paylaştı Bayan Duong Thi Mui (Bac Son komünü, Lang Son).

Bayan Mui (en solda) her yıl Bac Son Altın Hasat Festivali'nde siyah banh chung sarma yarışmasına katılıyor, bu yüzden çok deneyimli.

İç harcı maş fasulyesidir. Fasulyeler birkaç saat suda bekletilir, ardından yeşil soğan, yağ ve karabiber eklenerek buharda pişirilir.

Siyah banh chung'u benzersiz kılan malzeme, yapışkan pirinç samanının külüdür. 10. ay ayındaki pirinç hasadından sonra, insanlar büyük, altın rengi yapışkan pirinç samanlarını seçer, kurutur, yakarak küle çevirir ve özenle saklarlar.

Gerektiğinde çıkarıp iyice yoğurur, en ince kısmını eleyip, parlak siyah bir renk elde etmek için hoş kokulu yapışkan pirinçle karıştırırlar. Bazı yerlerde ormandaki núc nác ağacının kabuğunu alıp kömür haline getirir, dövüp toz haline getirir ve yapışkan pirinçle karıştırırlar.

Yapışkan pirinç ve külü birbirine karıştırmak için, fırıncı külü her bir dolgun yapışkan pirinç tanesine sıkıca yapışacak şekilde iyice ovalamalıdır. Daha sonra, pirinçleri elemek için bambu bir tepsi kullanmaya devam eder ve pirince yapışmayan tüm külleri temizler.

Yapışkan pirinç parlak siyah külle karışmış

Domuz eti ve yeşil fasulyeler ustalıkla marine edilerek zengin ve aromatik bir iç harç yaratılıyor.

Siyah Banh Chung, kalıp kullanılmadan elle sarılır. Her kek yaklaşık 28-30 cm uzunluğunda, 6-7 cm çapındadır ve bambu şeritlerle ustaca sarılır. Kek, şeritler eşit aralıklarla yerleştirilerek eşit şekilde sarılmalıdır.

Keki kaynatmadan önce bir kez soğuk suda bekletip tencereye koyup, yaprakların üzerini örtecek kadar su ekleyip yaklaşık 8 saat kaynattıktan sonra ocaktan alıyoruz. Keki eşit şekilde pişip lezzetli olması için, ısıyı eşit şekilde kontrol etmemiz gerekiyor. Kek piştikten sonra ocaktan alıp soğuk suyla yıkayıp süzüyoruz.

Pastalar elle paketleniyor ama yine de düzgün ve güzel görünüyor, bu da insanların becerisini gösteriyor.

Kek yuvarlak olmalı ve çıkarıldığında, sarma ipi kekin üzerinde eşit şekilde kalmalıdır. Atıştırmalık olarak, insanlar ipi alıp kekin etrafına sararak dilimler halinde keserler.

Banh chung'un dışı zaten yapışkan, parlak siyah bir kabuk, altın rengi fasulye rengi bir iç harç ve pembe yağsız et ve beyaz yağ tabakasıyla kaplı. Kekin kokusu biber, dong yaprakları, yerel domuz eti ve yeşil fasulye...

Yapışkan pirinç külüyle birleştiği için kek, diğer birçok banh chung ve yapışkan pirinç yemeği gibi boğazda veya midede yanma hissi yaratmayan, zengin ve hoş kokulu bir tada sahiptir. Bu nedenle "soğuk" bir yemek olarak kabul edilir.

Siyah Chung keki Bac Son, Lang Son'daki ikram tepsilerinin vazgeçilmez bir yemeğidir.

Bayan Mui, "Her bayram ve Tet'te, ne kadar uzakta olursa olsun, çocuklar ve torunlar eve gelip domuz eti keser, dong yapraklarını toplar ve birlikte banh chung yapmak için malzemeler hazırlarlar. Bu, sıcak bir aile ortamı yaratır," diye paylaştı.

Günümüzde siyah banh chung, Bac Son'a gelen turistlerin ilgisini çeken bir spesiyalite haline geldi. Birçok kişi, çok hoş kokulu ve lezzetli olduğu için, bu pastayı yedikten hemen sonra hediye olarak sipariş ediyor. Her bir pastanın fiyatı 40.000 ila 60.000 VND arasında değişiyor.

Vietnamnet.vn

Source: https://vietnamnet.vn/dac-san-de-trai-xu-lang-chon-vo-co-vo-den-ruot-vang-an-ngon-lai-ha-hoa-2461180.html