Ngải keki, Thai Nguyen'deki (eskiden Bac Kan eyaleti) Tay etnik halkının ünlü bir spesiyalitesidir ve bir zamanlar Vietnam Kayıt Örgütü (Vietkings) ve En İyi Vietnam Örgütü (VietTop) tarafından açıklanan 2021-2022'nin En İyi 100 Vietnam spesiyalite yemeği arasındaydı.
İlk bakışta bu kek, ova pirinç kekine benziyor, ancak kabuğu parlak ve tuhaf bir yeşil renge sahip. İsminin ve görünümünün sebebi, pelin kekinin aynı adı taşıyan sebzeden yapılması.
Yöre halkının anlattığına göre, serin hava sayesinde pelin otu burada yıl boyunca çok fazla bakım gerektirmeden, sadece yeterli sulama ile yetişiyor.
Bu sebze genellikle acılığı azaltmak ve tazeliğini korumak için gençken hasat edilir.
“Tay halkı için pelin otu sadece günlük bir sebze değil, aynı zamanda sezon dışında kek yapmak için de kullanılıyor.
Bayan Nong Huyen (Cho Ra komünü, Thai Nguyen ili) "Pelin otu keki ilk başlarda sadece yerel bayram tepsilerinde, düğünlerde veya ölüm yıldönümlerinde ortaya çıkıyordu, ancak zamanla daha popüler hale gelerek, yemek yiyenlerin aradığı rustik bir lezzet haline geldi" dedi.
Bayan Huyen, pelin otu kekinin pelin otu, yapışkan pirinç, yer fıstığı, susam ve şekerden yapıldığını söyledi. Basit malzemelerle yapılsa da, bu keki lezzetli hale getirmek için yapan kişinin titiz ve özenli olması gerekiyor.
Pelin otu kekinin yapışkan ve hoş kokulu olması için, büyük, dolgun taneli ve içine tek bir pirinç tanesi bile karıştırılmamış yayla pirinci kullanılmalıdır. Pelin otu yaprakları da genç olmalıdır, çünkü yaşlı yapraklar sert ve acı olacaktır.
Yapışkan pirinç bir gece suda bekletilir (yaklaşık 6-8 saat), sonra çıkarılır ve buharda pişirilerek yapışkan pirinç elde edilir. Pelin otu toplanır, yıkanır ve güzel yeşil rengini koruması için limonlu suyla kaynatılır.
Sebzeler pişince, çıkarın, suyunu sıkın, doğrayın ve döküm tavada soteleyin. Soteleme sırasında, pelin otunun acılığını azaltmak için ateşi orta seviyede tutmaya ve sürekli karıştırmaya dikkat edin.
Bayan Huyen, "Bölgeye ve aileye bağlı olarak, insanlar yapışkan pirince sotelenmiş pelin otu ekleyebilir veya kuru sotelenmiş pelin otu eklemeden önce yapışkan pirincin pişmesini bekleyebilir ve yumuşak, pürüzsüz ve kıvamlı bir hamur elde edene kadar dövebilirler" dedi.
Tay geleneğine göre, yapışkan pirinç dövme işlemi genellikle erkekler tarafından yapılır. Aynı zamanda evdeki kadınlar, fıstık ve şekerden yapılan kek dolgusunu hazırlarlar.
Kaya şekerini pekmez kıvamına gelene kadar kaynatıp ardından fıstık ekleyip iyice karıştırıyorlar. Karışımın kurumasını bekleyip eziyorlar. Bazı yerlerde, geleneksel malzemeler olan şeker ve fıstıklara ek olarak siyah susam da kullanılıyor.
“Şekeri kaynatıp içine susam ve fıstık ekleyip dövmek yerine, bazı aileler yukarıdaki malzemeleri dövüyor veya iri taneli öğütüyor.
Ancak, onu sadece orta derecede öğütmeli veya dövmelisiniz ki, yediğinizde iç harcının lezzetli tadını hala hissedebilesiniz," diye ekledi Tay kadını.
Pelin kekinin parlak görünmesi ve ellere yapışmaması için yerli halk genellikle avuç içlerine bir miktar domuz yağı veya balmumu sürer, ardından incecik hamuru açar, iç harcını ekleyip şekillendirir.
Kek önce daire şekline getirilir, sonra düzleştirilir, ortasına iç harç konur ve hamur da iç harcın etrafına sarılarak pirinç keki şekli oluşturulur.
Her sıcak kek, birbirine yapışmasını önlemek için kek büyüklüğünde küçük bir muz yaprağının üzerine yerleştirilir. Muz yaprakları, kokularının çıkması ve yapışmasını önlemek için kullanılmadan önce ateşte ısıtılmalıdır.
Ayrıca, keklerin daha uzun süre saklanabilmesi ve sergilenip tüketilmesinin kolay olması için muz yapraklarına yaklaşık 10 adet küçük kek sarılabilir.
Bayan Ngoc Lan (Hanoi), eski Bac Kan bölgesini ziyaret ettiğinde pelin otu kekini birkaç kez deneme fırsatı buldu. İlk görüşte ve adını duyduğunda birçok kişinin yemeye cesaret edemediğini, ancak tadına baktıktan sonra hayal gücünün çok ötesinde olduğunu fark ettiğini söyledi.
"Pelin otu keki ustalıkla hazırlandığı için kolayca yeniyor, yağlı olmadan ferahlatıcı. Pelin otu yaprakları acı değil, sadece biraz keskin ve hoş kokulu. Şeker ve yapışkan pirincin yapışkanlığı ve tatlılığıyla birleşince daha da çekici oluyor," diye anlattı Bayan Lan.
Bu rustik lezzetin verdiği etki nedeniyle, bazen hâlâ Thai Nguyen'den pelin otu keki sipariş ediyor, her seferinde yüzlerce parça satın alıp yiyor ve akrabalarına, arkadaşlarına hediye ediyor.
 |  |  |
Bu kadın, pelin otu kekinin 160 km'den fazla yol kat ettiğini ve Hanoi'ye ulaştığında hala yumuşaklığını ve aromasını koruduğunu söyledi. Kek buzdolabında birkaç gün saklanabilir ve yemeye hazır olduğunda çıkarıp tekrar ısıtmanız yeterli.
"Pelin otu keki sadece lezzetli ve eşsiz olmakla kalmıyor, aynı zamanda besleyici ve kadınlar için iyi olan değerli bir ilaç olarak kabul ediliyor" diye ekledi.
Doğu tıbbında Profesör Doktor Do Tat Loi'nin yazdığı Vietnam Tıbbi Bitkileri ve Otları (Bölüm II) adlı kitaba göre pelin, kan dolaşımını düzenlemek, soğuk algınlığını hafifletmek, adet düzenini düzenlemek, gebeliği stabilize etmek veya soğuk algınlığından kaynaklanan karın ağrılarını, düzensiz adet görmeyi, burun kanamalarını, kan kusmayı tedavi etmek için kullanılan hafif sıcak ve baharatlı bir tıbbi bitkidir.
Kaynak: https://vietnamnet.vn/dac-san-thai-nguyen-ngon-lai-bo-khach-ha-noi-dat-ship-hon-160km-ve-an-2458096.html
![[Fotoğraf] 13. Parti Merkez Komitesi 14. Konferansı'nın açılışı](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/05/1762310995216_a5-bnd-5742-5255-jpg.webp)
Yorum (0)