Kaju fıstığı ile zengin ve lezzetli vejetaryen balık sosu.

Vejetaryen kültürü ve Cao Dai diniyle ünlü bir bölgede, balıktan değil, taze kaju fıstığından elde edilen bir tür balık sosu, Tay Ninh Eyaleti Yenilik ve Girişimcilik Yarışması 2024-2025'te birincilik ödülünü kazandı.

Vuong Ngoc Vegan Co., Ltd.'nin (Hoa Thanh mahallesi) ürettiği kaju fıstıklı balık sosu, sadece sağlık ve çevre dostu bir ürün olmakla kalmıyor, aynı zamanda yerel tarım ürünleri için yeni bir yön açarak Tay Ninh eyaletinin eşsiz lezzetlere sahip vejetaryen spesiyaliteleri listesine katkıda bulunuyor.

Bayan Au Vuong Ngoc, kaju fıstığından yapılan vejetaryen ürünleri tanıtıyor.

Geleneksel fermente balık ezmesinden modern vejetaryen ürünlere kadar.

Bir zamanlar tarımsal atık olarak kabul edilen kaju fıstıkları, her hasattan sonra genellikle bahçede bırakılır. Ancak Vuong Ngoc Vegan Şirketi için bu, yenilikçi bir yolculuğun başlangıcıdır. Şirket, kaju fıstığının değerini sömürmeye odaklanmak yerine, taze kaju meyvesini vejetaryen balık sosuna dönüştürmeyi tercih ediyor. Bu oldukça zorlu bir iştir, çünkü kaju meyvesi kolayca keskin bir tat geliştirir ve doğru şekilde işlenmediği takdirde korunması zordur.

Vuong Ngoc Vegan Şirketi, geleneksel vejetaryen balık sosunun ruhunu modern ve sistematik bir şekilde yeniden yorumluyor. Basit bir halk yemeğinden yola çıkan şirket, yerel tarımsal değer zincirine bağlı, standartlaştırılmış ticari bir ürün geliştirerek, yeşil, temiz ve sürdürülebilir gıda arayan tüketicileri hedefliyor.

Vuong Ngoc Vegan Co., Ltd.'nin Direktörü Bayan Au Vuong Ngoc, "Tay Ninh bir tarım ili ve birçok insan geçimini kaju yetiştiriciliğinden sağlıyor. Biz de çiftçilerle ortaklık kurmayı ve onların kolayca temin edilebilen tarım ürünlerini kullanarak yeni, değerli ürünler yaratmayı tercih ettik," dedi.

Başlangıçtaki zorluklardan yola çıkarak, doğal kırmızımsı kahverengi rengi, hafif ama zengin lezzetiyle vejetaryenler, diyet yapanlar ve sağlıklı bir yaşam tarzını benimseyenler için uygun olan kaju fıstığı balık sosu doğdu. 100 litre saf balık sosu üretmek için 300 kg taze kaju fıstığına ihtiyaç duyulur ve bu fıstıklar 4 aydan fazla süren bir işleme, harmanlama ve doğal fermantasyon sürecinden geçer. Son ürün daha sonra filtrelenir, benzersiz bir formüle göre tatlandırılır ve gıda güvenliği ve hijyen standartlarını karşılayacak şekilde şişelenir.

Birçok insan kaju fıstığından yapılan balık sosunu denediğinde şaşırıyor. Müşterilerden Bayan Vu Kim Hien, "Deniz balığı kokusu yok ama sebzeler için sos olarak veya güveç yemeklerinde kullanılabilecek kadar zengin bir lezzete sahip. Tadı, fermente balıktan yapılan balık sosları kadar güzel," yorumunu yaptı.

Çiftçileri bir araya getirmek ve kaju yetiştiricileriyle faydaları paylaşmak.

Vejetaryen balık sosu, Vuong Ngoc Vegan Co., Ltd. tarafından taze kaju fıstığından üretilmektedir.

Vuong Ngoc Vegan Şirketi, sadece yeni ürünler yaratmakla kalmayıp, Tay Ninh'deki kaju çiftçileriyle yakından bağlantılı bir değer zinciri de kurmuştur. Şirket, taze kajuyu kilogram başına 3.000 VND'lik sabit bir fiyattan satın almak için sözleşmeler imzalıyor ve çiftçilerin balık sosu fermantasyon sürecine doğrudan katılabilmeleri için teknik destek ve fermantasyon ekipmanı sağlıyor. Şirket daha sonra fermantasyondan sonra ham balık sosunu litre başına 50.000 VND'den geri satın alarak, kaju çiftçilerinin hasat başına hektar başına 15-20 milyon VND gelir artışı elde etmelerine yardımcı oluyor.

Bayan Au Vuong Ngoc'a göre, yerel tarım ürünlerinden malzeme seçmek yalnızca kalite kontrolüne yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda ürüne benzersiz bir kimlik de kazandırır.

"Tay Ninh'deki çiftçilerle birlikte çalışmayı ve bu toprakların ürünlerinden faydalanmalarına yardımcı olmayı her zaman istedim. Kaju fıstığı daha önce göz ardı ediliyordu, ancak doğru şekilde işlendiğinde tüketicilerin sevdiği özel bir ürün haline gelebilir," dedi Bayan Au Duong Ngoc.

Bir zamanlar atık ürün olarak görülen kaju fıstığı, artık birçok vejetaryen ürünün üretiminde bir bileşen haline geldi: balık sosu, fermente balık ezmesi, kurutulmuş kaju, şarap ve sirke. Bu, sadece bir meyvenin "yeniden canlanması" değil, aynı zamanda tarımsal atıkları azaltmaya, ekonomik değeri artırmaya ve tarımda döngüsel ekonomi modelini teşvik etmeye yönelik pratik bir adımdır.

Standartlaştırılmış bir üretim süreci oluşturulduktan ve ürün kalitesinde tutarlılık sağlandıktan sonra, Vuong Ngoc Vegan'ın kaju fıstıklı balık sosu ülke genelindeki birçok vejetaryen gıda mağazasında, turistik mekanda ve süpermarkette yer almaya başladı.

Şirket, özellikle başlangıçta ürünlerini ABD ve AB pazarlarına ihraç etmiş olup, Müslüman ülkelere yayılmak için Helal sertifikası alma prosedürlerini tamamlamaktadır. Üretim hattının günlük yaklaşık 150.000 şişe kapasitesi bulunmakta ve yıllık 2 milyon litre balık sosu üretmeyi hedeflemektedir.

Kaju fıstıklı balık sosu, Tay Ninh'in yeni simge ürünlerinden biri haline geliyor ve hem ekonomik değer katıyor hem de bu bölgenin topraklarının ve insanlarının öyküsüne katkıda bulunuyor.

Hoa Khang - Khai Tuong

Kaynak: https://baolongan.vn/dam-da-huong-vi-nuoc-mam-chay-trai-dieu-a199815.html