Fırında pişirilmiş içi doldurulmuş kazın eşsiz lezzeti

Yerel yemekler ağırlıklı olarak balık, tavuk ve domuz etinden oluşur ve genellikle patatesle servis edilir. Macar etkileri nedeniyle, Burgenland'daki yemekler Avusturya'nın diğer bölgelerine göre daha baharatlı olma eğilimindedir.

11 Kasım Aziz Martin Günü'nde, Avusturya genelinde geleneksel bir yemek olarak içi doldurulmuş kaz hazırlanır ve Burgenland'daki versiyonunun özellikle özel bir lezzete sahip olduğu kabul edilir. Martinigans'ın kökeniyle ilgili birçok efsane vardır, ancak en popüler olanı Aziz Martin'in bir kaz ahırında yaşadığı hikâyedir.

Efsaneye göre Martin 316 yılında doğmuş ve Roma imparatoruna subay olarak hizmet etmiştir. Derin inancı nedeniyle subaylığından istifa etmiş ve daha sonra piskopos olarak atanmıştır. Martin, bu kadar yüksek bir makama layık olmadığını düşünerek bir kaz kümesine saklanmıştır. Ancak kazların gürültüsüne dayanamayınca oradan ayrılmış ve piskopos olmuştur. Feodal dönemlerde, kaz, Aziz Martin Günü'nde verilen yaygın bir hediyeydi. Gerçek ne olursa olsun, Martinigans o zamandan beri en popüler bayram yemeklerinden biri olarak kalmış ve Aziz Martin Günü'nde Viyana menüsünün en üst sıralarında yer almaktadır.

Martinigansl'ın günümüzde birçok varyasyonu bulunsa da, en popüler olanı hala kestane ve kuru erikle doldurulmuş, ardından kızartılmış ve sosla gezdirilmiş kazdır. Özel günler için geleneksel bir yemek olduğu için, doldurulmuş kazın tarifi oldukça ayrıntılıdır. Hazırlıktan sonra, kaz doğranmış soğan, elma ve portakal karışımıyla, tuz ve karabiberle marine edilir ve ardından yavaşça kızartılır. Bu yemeği tamamlamak için şefin kırmızı lahana garnitürü hazırlaması gerekir. Kırmızı lahana, karamelize şeker, karanfil, tarçın çubukları, defne yaprağı ve ardıç meyvesi gibi çeşitli diğer malzemelerle pişirilir, ardından elma suyu, kırmızı şarap ve portakal suyuyla birleştirilir... böylece kendine özgü bir garnitür ve sos oluşturulur. Geleneksel olarak, Martinigansl kırmızı lahana, patates veya mantı ile servis edilir.

Kaynak