Banh tet (Vietnam yapışkan pirinç keki) görünce aklıma Tet (Vietnam Yeni Yılı) geliyor.
Her yıl, Aralık ayının ortalarında, Bayan Huynh Thi Dep (Tu Dep, 70 yaşında, Bac Lieu eyaleti, Hong Dan ilçesi, Vinh Loc A beldesinde ikamet ediyor), Tet (Ay Yeni Yılı) için banh tet (geleneksel Vietnam pirinç kekleri) yapımının malzemelerini hazırlamaya başlar. Sadece en kaliteli, kokulu yapışkan pirinci, iri ve yuvarlak taneli dolgun yeşil fasulyeleri ve evinin arkasındaki muz ağacından topladığı taze yeşil muz yapraklarını seçer.
Bac Lieu'da Tet bayramı için banh tet (Vietnam yapışkan pirinç keki) yapımı.
Ay takvimine göre on ikinci ayın 30. gününün sabahında, Tet (Vietnam Yeni Yılı) bayramının şenlikli atmosferi her yeri sarmıştı. Malzemeler hazır olduktan sonra, Bayan Tu Dep pirinç keklerini ustaca sararken, dört kızı da ipleri bağlamak için etrafına toplandı. En büyük oğlu derme çatma ocağı yakmakla meşgulken, çocuklar heyecanla etrafta koşuşturuyordu. Avluda kekleri sarmak için kullanılan hasır, sürekli ve canlı bir atmosferle doluydu.
Tet'in (Ay Yeni Yılı Arifesi) 30. gününün öğleden sonrasında, sıcak ateşin etrafında ve yılın son, keyifli yemeğinin başında, Bayan Tu Dep'in ailesi pirinç keklerinin pişmesini bekliyordu. Tencerenin kapağı açıldığında, beyaz bir duman bulutu yükseldi ve pirinç keklerinin hoş kokusu esintiyle etrafa yayıldı. Bayan Tu Dep, henüz sıcak olan ilk keki özenle dilimledi ve atalarına sunmak için saygıyla tütsü yaktı. Ardından, kekleri çocuklarına dağıttı ve her birine yaklaşık on kek verdi. İşte o zaman Yeni Yıl Arifesi geri sayımı da başladı. "Bu gelenek ben küçük bir kızken beri var. Annem de aynı şekilde yapardı ve şimdi ben de bunu korumaya ve çocuklarıma öğretmeye çalışıyorum," diye paylaştı Bayan Tu Dep.
Bánh tét'in (Vietnam yapışkan pirinç keki) kökeni ve adı hakkında birçok açıklama bulunmaktadır. Birçok kişi, yaprak sargısının yemeden önce yırtılması gerektiğinden bánh tét olarak adlandırıldığına inanmaktadır. Diğerleri ise geçmişte, keki bıçakla dilimlemek yerine, sargıyı yırtıp, keki sarmak için kullanılan ipi kullanarak dilimleri ayırdıklarını öne sürmektedir. Ne olursa olsun, bánh tét yapımı Güney Vietnam'ın Tet (Ay Yeni Yılı) bayramının ayırt edici bir kültürel özelliği olmaya devam etmektedir. Bánh tét görmek, Tet bayramını, her ailedeki sıcaklığı ve birlikteliği akla getirir.
Her adımda kutsallık
Araştırmacı Nguyen Huu Hiep ( An Giang ), Güney Vietnam'da ritüeller ve evlat sevgisi için kullanılan birçok "kutsal" kek türü olduğuna inanıyor. Yedi günlük anma töreni için törensel kekler; bebeğin ilk ayı veya ilk doğum günü için tatlı çorba içinde yapışkan pirinç topları; yıldönümleri ve Tet (Vietnam Yeni Yılı) için ise yapışkan pirinç kekleri ve banh tet bulunuyor… Bunların arasında en "kutsal" ve temsili olanı banh tet'tir. Geçmişte banh tet, şimdiki gibi seri üretilmiyordu; sadece iki vesileyle sunuluyordu: yıldönümleri ve Tet.
Mekong Deltası'nın ünlü bir lezzeti olan, mor yapraklara sarılmış ve çeşitli iç malzemelerle doldurulmuş yapışkan pirinç keki.
Bay Hiep'e göre, banh tet'in (Vietnam yapışkan pirinç keki) "kutsal" niteliği, sarma yönteminde yatmaktadır. Geçmişte, bazı aileler kendi yapışkan pirinçlerini yetiştirir, karışık çeşitlerden kaçınmak için dikkatlice eler ve ayıklarlardı. Pirinç daha sonra, kirlilik korkusuyla makineyle değil, elle dövülürdü. Kaliteli yapışkan pirinç seçmenin sırrı, tanelerin ısırıldığında yapışkan ve çiğnenebilir olmasıdır; eğer kırılgan veya kolayca ufalanıyorsa, karışık bir çeşittir. Yeşil fasulyeler de dikkatlice seçilmelidir. Sonra hindistan cevizi sütü, baharatlar ve ipi bağlamak için yaprakların seçimi eklenir… her adım, atalara yürekten sunulan en iyi banh tet'i üretmek için titizlikle hazırlanır. Bu, evlatlık bağlılığı ve torunlara "suyu içmek ve kaynağını hatırlamak" ilkesini hatırlatan bir derstir.
Günümüzde bánh tét (Vietnam yapışkan pirinç keki) neredeyse yıl boyunca bulunabiliyor ve Güney Vietnam topraklarının ve halkının özel bir lezzeti haline geldi. Son Adası, Binh Thuy Bölgesi, Can Tho şehrinde yaşayan yetenekli bir fırıncı olan Bayan Phan Kim Ngan (Bay Muon), yüzlerce çeşit kek yapabiliyor, ancak bánh tét'i paketlemek ona her zaman en büyük duyguyu yaşatıyor. Anlattığına göre, Son Adası halkı sadece Tet (Vietnam Yeni Yılı) için değil, turizm ve özellikle anlamlı etkinlikler için de bánh tét paketliyor. Örneğin, 2024 yılının ortalarında Yagi Tayfunu kuzey illerinde büyük hasara yol açtığında, Son Adası halkı binlerce bánh tét'i paketleyerek hemşehrilerine gönderdi. Bundan önce de Son Adası'ndan gelen bánh tét'ler, seller ve fırtınalar sırasında Orta Vietnam'daki insanlara da ulaşmıştı…
Karışık yapışkan pirinç kekinin iç dolgusu, kelebek bezelye çiçeği yapışkan pirinci, mor yapışkan pirinç, yeşil fasulye, et vb. içerir.
Oyun yazarı Nham Hung'a ( Can Tho şehri) göre, Güney Vietnam'da insanlar banh tet'i (Vietnam yapışkan pirinç keki) sarma ve yeme konusunda dinamik ve yaratıcı olmuşlar ve bu bölgenin karakteristik yemeğinin sürekli bir akışını sağlamışlardır. Örneğin, Can Tho'da merhum usta Sau Trong, bir zamanlar Vietnam'ın en iyi yemeklerinden biri olarak listelenen, mor yapraklara sarılmış karışık dolgulu ünlü banh tet'i yaratmıştır. Ya da Son adasında usta Le Thi Be Bay, ginsengli banh tet ve moringalı banh tet yapmıştır; Tra Vinh ve Soc Trang illerindeki insanlar ise yassı pirinç gevreğiyle yapılan banh tet'e sahiptir… Bay Hung, "Bu yenilikler, banh tet'i geleneksel özelliklerini korurken modern hayatta daha erişilebilir, kullanışlı ve çekici hale getiriyor" dedi.
Güney Vietnam topraklarını ve insanlarını dolaşırken, banh tet (yapışkan pirinç keki) her zaman derin kültürel değerler taşımıştır. Nereye gidilirse gidilsin, yılbaşı gecesi tüm ailenin bir tencere banh tet etrafında toplanması görüntüsü, birçok kişi için şüphesiz unutulmaz bir anı olmuştur. Güney Vietnam için banh tet, Tet'in, evin, aile sevgisinin ve birleşmenin tadıdır; her bahar kutlamasının vazgeçilmez bir parçasıdır.
[reklam_2]
Kaynak: https://thanhnien.vn/don-banh-tet-thieng-trong-ngay-tet-nam-bo-185250102210825211.htm
Yorum (0)