Güney Yeni Yılı'nda 'kutsal' banh tet keki

Banh tet'i görünce aklıma Tet geliyor

Her yıl Aralık ayının ortasından sonra, Bayan Huynh Thi Dep (Tu Dep, 70 yaşında, Vinh Loc A komününde, Hong Dan bölgesinde, Bac Lieu'da yaşıyor) Tet için banh tet sarmak üzere malzemeleri hazırlamaya başlar. Güzel kokulu yapışkan pirinç saf kalitede olmalı, yeşil fasulyeler dolgun olmalı ve yeşil muz yaprakları evin arkasındaki muz çalısından toplanmalıdır.

Tet in Bac Lieu için banh tet sarma

30 Aralık sabahı, Tet atmosferi her yere yayıldı. Malzemeler hazır olduğunda, Bayan Tu Dep kekleri hızla sardı, dört kızı ipleri bağlamak için etrafına toplandı. En büyük oğul derme çatma sobayı hararetle yaktı ve çocuklar da etrafta koşuşturdu. Bahçenin ortasına serilmiş kek sarma örtüsü cıvıl cıvıldı.

30 Tet öğleden sonra, kızıl ateşin ve keyifli yıl sonu yemeğinin başında, Bayan Tu Dep'in ailesi pastanın pişmesini beklemek için toplandı. Tencerenin kapağı açılır açılmaz beyaz dumanlar yükseldi ve rüzgarda banh tet'in mis gibi kokusu yayıldı. İlk pasta henüz sıcakken, Bayan Tu Dep pastayı dikkatlice dilimledi ve atalarına saygıyla tütsü yaktı. Sonra pastayı çocukları arasında paylaştırdı, her biri bir düzine pasta aldı. Yılbaşı da o zamandı. Bayan Tu Dep, "Bu gelenek ben küçükken beri var. Annem de aynı şekilde yapardı, şimdi ben de uygulamaya ve çocuklarıma öğretmeye çalışıyorum," diye paylaştı.

Banh Tet'in kökeni ve adı hakkında birçok açıklama var. Birçok kişi, yemek için yaprak kabuğunun kesilmesi gerektiğinden Banh Tet adını aldığına inanıyor. Ya da geçmişte, insanlar pastayı dilimlemek için bıçak kullanmak yerine kabuğunu keser ve ardından pastayı dilimlemek için ipi kullanırlardı... Ne olursa olsun, Banh Tet'i sarmak her zaman Güney Tet bayramının tipik bir kültürel özelliğidir. Banh Tet'i görünce Tet'i, her ailenin sıcaklığını ve bir araya gelişini hatırlarsınız.

Her aşamadaki "kutsallık"

Araştırmacı Nguyen Huu Hiep ( An Giang ), Güney'de ritüeller ve evlat sevgisi için kullanılan birçok "kutsal" kek türü olduğuna inanıyor. Ölen kişiyi anmak için adaklar sunulur; bir ayı veya birinci doğum gününü kutlamak için tatlı pirinç topları; bir ölüm yıldönümünü veya yeni yılı anmak içinse banh it, banh tet vb. vardır. Bunlar arasında en "kutsal" ve tipik olanı banh tet'tir. Geçmişte banh tet, şimdiki gibi toplu olarak paketlenmiyordu ve yalnızca iki durumda sunuluyordu: ölüm yıldönümleri ve yeni yıl.

Batı'nın meşhur bir yemeği olan karışık dolgulu banh tet la cam

Bay Hiep'e göre, banh tet'in "kutsal" sarma şekli, aynı zamanda sarma biçiminde de yatıyor. Geçmişte bazı aileler, keki sarmak için kendi yapışkan pirinçlerini yetiştirir, dikkatlice eler ve karıştırılmadığından emin olur, ardından kirli olacağı korkusuyla makine kullanmak yerine elle döverlerdi. İyi yapışkan pirinç seçmenin sırrı, yapışkan pirinci ısırıp hissetmektir; çıtır çıtır veya kırıksa, karışık pirinçtir. Taze fasulyeler de özenle seçilmeli, ardından hindistan cevizi sütü ekleme, baharatlama, ipleri bağlamak için yaprak seçimi... her adım, atalara saygı göstermek adına en iyi banh tet'i elde etmek için titizlik gerektirir. Bu, hem hoş kokulu bir kalp hem de çocuklara ve torunlara "suyu iç, kaynağını hatırla" ahlakını hatırlatmak için bir derstir.

Artık banh tet neredeyse tüm yıl boyunca bulunabiliyor ve Güney topraklarının ve halkının bir spesiyalitesi haline geliyor. Bayan Phan Kim Ngan (Can Tho şehri, Binh Thuy bölgesindeki Con Son'da yetenekli bir fırıncı olan Bay Muon), yüzlerce çeşit kek yapabiliyor, ancak banh tet sarmak ona her zaman birçok duyguyu yaşatıyor. Ada halkının Tet için banh tet sarmanın yanı sıra, turizm ve özellikle anlamlı aktiviteler için de banh tet sardığını söyledi. Örneğin, 2024 yılının ortalarında, Yagi fırtınası kuzey illerinde ağır hasara yol açtığında, Con Son halkı vatandaşlarına göndermek için binlerce banh tet sarmıştı. Daha önce de, Con Son'dan gelen banh tet'ler fırtına ve seller sırasında Orta bölgedeki insanlara ulaşıyordu...

Karışık banh tet dolgusunda mavi bezelye yapışkan pirinç, mor yapışkan pirinç, yeşil fasulye, et...

Besteci Nham Hung (Can Tho şehri), Güneylilerin banh tet'i sarma ve yeme konusunda dinamik ve yaratıcı olduklarını, bu toprakların tipik keki için kusursuz bir akış yarattıklarını belirtti. Örneğin, Can Tho'da merhum zanaatkar Sau Trong, bir zamanlar Vietnam'ın en lezzetli yemeklerinden biri olarak listelenen, karışık yapraklı ve mor dolgulu ünlü banh tet'i yarattı. Con Son'daki zanaatkar Le Thi Be Bay ise kırmızı ginseng ve moringalı banh tet yarattı; Tra Vinh ve Soc Trang eyaletlerinde ise yassı yeşil pirinçli banh tet var... Bay Hung, "Bu yenilikler, banh tet'i geleneksel özelliklerini korurken modern hayatta daha tanıdık, kullanışlı ve çekici hale getiriyor," dedi.

Güney toprakları ve insanları için banh tet her zaman derin kültürel değerler taşır. Nereye giderseniz gidin, yılbaşı gecesi tüm ailenin bir kap banh tet etrafında toplandığı görüntü, birçok insan için unutulmaz bir anı olacaktır. Güneyliler için banh tet, Tet'in, yuvanın, aile sevgisinin ve her bahar vazgeçilmez bir araya gelmenin tadıdır.

Kaynak: https://thanhnien.vn/don-banh-tet-thieng-trong-ngay-tet-nam-bo-185250102210825211.htm