Döner Kebap: Şiş üzerinden Almanya ekonomisinin resmi

(Dan Tri) - Ucuz bir sokak yemeği olan Döner Kebap'ın fiyatı artık kat kat arttı. Fiyat artışının ardında, göçmen işçilerin grevi ve Alman ekonomisinin kalbindeki derin istikrarsızlık yatıyor.

Berlin'deki döner tezgahlarında otuz yılı aşkın süredir vakit geçiren 68 yaşındaki Halil Duman, dönen kıyma şişlerine düşünceli bir şekilde bakıyor. Friedrichstrasse tren istasyonundaki küçük Pergamon Döner dükkânında öğle yemeği bekleyenlerin kuyruğu hâlâ orada, ancak sahibinin gülümsemesi solmuş.

"İşler giderek zorlaşıyor," dedi Türk adam. "Hammaddeler giderek pahalılaşıyor ve neredeyse hiç kâr elde edemiyoruz."

Bay Duman'ın sattığı klasik Döner sandviçin fiyatı 7,50 avro. Fiyatı daha fazla artırırsa "insanların satın almayı bırakacağını" biliyor. Bay Duman'ın hikayesi münferit bir hikaye değil. Dönercilerin mutfaklarında sessizce büyüyen ve yayılma tehlikesiyle karşı karşıya olan, Alman ekonomi çarkındaki çatlakları açığa çıkaran bir "fırtınanın" gerçek bir anlık görüntüsü.

"Sessiz dev" hapşırdığında

Bu hikâyenin merkez üssü, Stuttgart'ın yaklaşık 30 km kuzeyindeki Murr kasabası. Döner sektörünün "sessiz devi" Birtat Meat World SE'nin merkezi de burada. 30 yılı aşkın deneyimiyle Birtat, sadece bir fabrika değil, aynı zamanda Alman ulusal gıda tedarik zincirinin hayati bir halkası.

Birtat'ın web sitesi, her ay 13 milyondan fazla tüketiciye hizmet veren binlerce Döner büfesine et tedarik ettiğini gururla belirtiyor. 120 kg'a kadar ağırlığa ulaşabilen dev dana, dana ve hindi şişleri marine edilip şişe geçirilip şoklanarak dondurulduktan sonra ülke genelinde kargolanıyor.

Ancak dev makine durma tehlikesiyle karşı karşıya. Fabrikanın kalbi olan Birtat'ta haftalardır yüzlerce işçi grevde. Talepleri açık: Aylık 375 avroluk ücret artışı ve şeffaf bir toplu iş sözleşmesi.

İşçileri temsil eden Gıda, İçecek ve Catering İşçileri Sendikası (NGG), şok edici bir gerçeğe dikkat çekiyor: Birtat'taki mevcut ücretler şeffaflıktan uzak ve aynı işi yapanlar arasında bile büyük farklılıklar gösteriyor. Bu işçilerin çoğu Türkiye, Romanya veya Bulgaristan'dan gelen göçmenler. Eti korumak için genellikle donma noktasına yakın sıcaklıklarda, zorlu koşullarda uzun saatler çalışıyorlar.

Birtat'taki işçi anlaşmazlığı artık bir iç mesele değil. Döner tedarik zincirinin ortasına yerleştirilmiş bir saatli bomba. İşçiler uzun süreli greve gitmeye karar verirse, domino etkisi yaşanacak: Duman Bey gibi binlerce mağaza et kıtlığıyla karşı karşıya kalacak. O zaman bir Döner'in fiyatı 7 veya 8 avroda kalmayacak.

Almanya'da döner kebap sadece bir sokak lezzeti değil, aynı zamanda milyonlarca insanın günlük yaşamıyla yakından ilişkili bir kültürel sembol (Fotoğraf: AP).

Döner Kebap - her sokakta "enflasyon endeksi"

Birçok Alman için Döner Kebap sadece bir yiyecekten daha fazlasıdır; resmi olmayan bir ekonomik göstergedir, herhangi bir merkez bankası rakamından daha tanıdık ve anlaşılır bir enflasyon ölçüsüdür.

Yirmi yıl önce bir dönerin fiyatı yaklaşık 2,50 avroydu; bu da öğrenciler ve düşük gelirli çalışanlar için gerçek bir "açlık giderici"ydi. Bugün ise ortalama fiyat en az 7 avro. Bu hızlı artış, enerji fiyatlarından nakliye maliyetlerine ve hammaddelere kadar Alman ekonomisinin her alanını etkileyen maliyet baskılarını doğru bir şekilde yansıtıyor.

22 yaşındaki öğrenci Nele Langfeld, döner almak için sıraya girmişti. Birtat fabrikasındaki grevden henüz haberi yoktu, ancak en sevdiği yemeğin daha pahalı hale gelme ihtimali onu endişelendiriyordu. "Bütçem kısıtlı ve bu görmek isteyeceğim son şey," dedi. "Döner, mideyi doyuran nadir ve ucuz bir yiyecektir ve öyle kalmalı."

Nele'nin dileği milyonlarca Alman tüketici tarafından paylaşılıyor. Ancak Bay Duman'ın hikayesi ve Birtat grevinin de gösterdiği gibi, Döner fiyatlarını "uygun" tutmak giderek imkânsız bir görev haline geliyor. Girdi maliyetlerinin baskısı ve şimdi de işçi kıtlığı tehdidi, esnafı köşeye sıkıştırıyor.

Entegrasyonun simgesinden zorlu bir ekonomik soruna

Alman sokak lezzetlerinin "ulusal ruhu" olarak kabul edilen bu yemeğin Türk göçmenlerden geldiğini çok az kişi bilir. Efsaneye göre, ilk döner sandviçi Mahmut Aygün 1971 yılında Batı Berlin'de icat etti. "Misafir işçiler" (Gastarbeiter) topluluğunun bir yemeği olan döner, tüm Almanya'nın damak tadını fethetti ve başarılı bir kültürel entegrasyonun sembolü haline geldi.

Almanya'da yaklaşık 2,9 milyon Türk kökenli insan yaşıyor ve döner sektörü her yıl on binlerce kişiye istihdam ve milyarlarca avroluk gelir sağlayan ekonomik bir güç merkezi konumunda.

Birtat grevi, göçmen işçilerin Alman ekonomisindeki rolünün çarpıcı bir hatırlatıcısıdır. Milyonlarca insanın her gün tükettiği ürünlerin arkasında onlar var, ancak sesleri ve hakları çoğu zaman göz ardı ediliyor. Bayrakları ve davullarıyla grevler, sadece ücretlerle ilgili değil, aynı zamanda topluma katkılarını da takdir etme çabasıdır.

Birtat yönetimi sessizliğini korurken, işçiler ve şirket arasındaki mücadele devam ediyor ve büyük bir soru cevapsız kalıyor: Döner Kebap ne olacak? Sadece zenginlerin karşılayabileceği bir lüks mü olacak? Yoksa grev, üreticileri ve hükümetleri, tüm bir sektörün sürdürülebilir kalkınmasını sağlamak için özellikle göçmen işçiler olmak üzere çalışanların haklarını ciddiye almaya zorlayan bir katalizör mü olacak?

Döner Kebap'ın hikâyesi sadece bir Alman meselesi değil, aynı zamanda birçok ülkenin karşı karşıya olduğu ekonomik ve sosyal zorlukların da en önemli örneklerinden biri: enflasyon, artan yaşam maliyetleri ve işçi haklarındaki eşitsizlikler. Görünüşte basit bir yemeğin, bir ekonomi ve toplum hakkında karmaşık bir hikâye anlatabileceğini gösteriyor.

Kaynak: https://dantri.com.vn/kinh-doanh/doner-kebab-buc-tranh-kinh-te-cua-nuoc-duc-qua-mot-xien-thit-20250808170549601.htm