Yaklaşık 40 yıldır fermente soya ezmesi üretiyoruz.

Fermente soya ezmesi, Güney Vietnam halkının tanıdık yemeklerine zengin bir lezzet katan bir baharattır. Piyasada birçok yeni ve egzotik baharat bulunmasına rağmen, kendine özgü lezzetini yaratan gizli tarif sayesinde, Cuc Phuong'un (Tran Van Thoi ilçesi, Tran Van Thoi kasabası, 7. mezra) geleneksel fermente soya ezmesi yapım sanatı yaklaşık 40 yıldır gelişmeye devam etmektedir.

• Hasır dokuma sanatını korumanın 40 yılı.
• Geleneksel el sanatlarının özü
• Geleneksel el sanatlarını korumak
• Özgün Çin mutfağı

Çin kökenli bir aileden gelen Bayan Phu Xi Cuc, fermente soya ezmesi yapma sanatını annesinden miras aldı. Kendisi ve eşi Bay Tran Viet Phuong, bu ezmeyi bölgedeki pazarlara satıyorlar. Çiftin adını taşıyan fermente soya ezmesi fabrikaları 1986 yılında açıldı.

Bay Phuong şunları paylaştı: “Güney Vietnam'daki Çinliler arasında soya ezmesi yapma tarifi benzerdir, ancak her evin tuzluluk, tatlılık ve kendine özgü aromanın mükemmel dengesini yaratmak için kendi sırrı vardır. Dört temel adım vardır: önce soya fasulyelerini temizlemek ve pişirmek; sonra süzmek ve fermente etmek; belirli bir süre sonra, soya fasulyeleri istenilen seviyede fermente olduktan sonra, tuz ve şeker kamışı şurubu ile karıştırmak; ve son olarak, serin ve güneşli bir yerde toprak kaplarda bir süre daha fermente etmeye devam etmek. Bu noktada, ezme kendine özgü bir aromaya, dengeli tuzlu ve tatlı bir tada ve bütün, yumuşak ama ezilmemiş güzel kırmızımsı kahverengi soya fasulyelerine sahip olacaktır. Soya ezmesi yapımında en önemli şey, sonraki adımları kolaylaştıracak en kaliteli soya fasulyelerini seçmektir.”

Şu anda fermente soya ezmesi toptan 12.000 VND/kg, perakende ise 14.000 VND/kg fiyatla satılmaktadır.

Bay ve Bayan Phuong, geleneksel zanaatı korumaya ve geliştirmeye son derece önem veriyorlar. Bay Phuong, son iki yıldır elektrikli fasulye pişirme fırını sistemi üzerine araştırma yapıyor ve yaklaşık 400 milyon VND yatırım yapıyor.

Lezzetli soya sosu yapmanın en önemli adımı, yüksek kaliteli soya fasulyesi seçmektir.

Fermente soya ezmesi, katkı maddesi veya katalizör kullanılmadan, doğal fermantasyon yöntemi sayesinde geleneksel lezzetini korur.

Daha önce odun ateşinde pişirme yapmak zorunda kalan Bay Phuong, makinelerin kullanılmaya başlanmasından sonra artık 90 kg soya fasulyesini üç parti halinde pişirebiliyor; bu da üretim sürecini Bay Phuong için daha az zahmetli ve daha kolay hale getiriyor.

Fermente soya ezmesi, toprak kaplarda yıllandırıldığında en lezzetli halini alır. Kilden yapılan ve neredeyse yüz yıl boyunca fırınlanan bu kaplar, ısıyı yavaşça muhafaza eder ve dağıtır; bu da ezmenin yumuşamasını, daha lezzetli hale gelmesini ve diğer malzemelerden yapılmış kaplara göre fermente edilmesinin daha güvenli olmasını sağlar.

Fermente soya ezmesi, yemeklerin lezzetini artırarak zengin, tuzlu ve tatlı bir tat katıyor ve kırsal kesimdeki geleneksel yemeklere kendine özgü bir lezzet getiriyor.

Thao Mo tarafından seslendirildi.

Kaynak: https://baocamau.vn/gan-40-nam-giu-nghe-lam-tuong-hot-a32904.html