Japonya'daki matcha fiyatları artıyor, Vietnam'daki yiyecek ve içecek sektörü Çin'den tedarik arıyor

VTV.vn - Küresel matcha pazarı, Japonya tedarik zincirinden kaynaklanan ciddi bir kıtlıkla karşı karşıya. Guizhou Matcha hızla bir alternatif olarak ortaya çıktı.

Çin'in Guizhou Eyaleti, Jiangkou İlçesi'ndeki bir çay tarlasında çalışan çiftçiler. Fotoğraf: Xinhua.

New York Times'a göre, TikTok ve matcha trendinin dünya çapında patlaması sayesinde, sadece son 5 yılda bu içecek gençler arasında bir çılgınlığa dönüştü ve kafe menülerinde yavaş yavaş kahvenin yerini almaya başladı.

Matcha ürünlerini toplamak için "yarış"

Japonya Tarım , Ormancılık ve Balıkçılık Bakanlığı'nın verilerine göre, geçen yıl matcha da dahil olmak üzere yeşil çay ihracatı yüzde 25 artarak 36,4 milyar yene (245 milyon dolar) ulaştı.

Matcha, küresel talebin rekor seviyeye ulaşması ve hava koşullarının elverişsiz olması nedeniyle hızla tükendi. Fotoğraf: New York Times.

Bu nedenle, matcha'nın fiyatı son zamanlarda hızla artıyor. Uluslararası Çay Komitesi'ne göre, bu yıl Kyoto'da hasat edilen Tencha'nın ortalama fiyatı, geçen yıla kıyasla iki katına çıkarak 5.500 yen/kg'dan 14.333 yen/kg'a (yaklaşık 2,5 milyon VND/kg) çıktı . Financial Times'a göre;

GS Haly'de kıdemli çay alıcısı ve Kaliforniya merkezli bir çay ithalatçısı olan Aaron Vick, sonbaharda ABD'ye ulaşması beklenen premium 2025 Japon matcha'sı için %75 daha fazla ödediğini söyledi. Ayrıca, daha düşük fiyatlı matcha'nın fiyatının da %30-50 artacağını öngördü. Sadece Japon matcha'sı değil, daha uygun fiyatlı olmasına rağmen Çin matcha'sı da güçlü küresel talep nedeniyle fiyat artışı yaşıyor.

Matcha fiyatlarındaki artış yalnızca artan talepten değil, aynı zamanda önemli bir arz sıkıntısından da kaynaklanıyor. Kritik yetiştirme sezonunda yaşanan rekor sıcak hava dalgaları, Japonya'daki çay bitkilerine ciddi zarar verdi.

Yetiştirme sorununun yanı sıra, işleme kapasitesi de ciddi bir engeldir. Tencha'yı matcha tozuna öğütmek, granit taş değirmenler kullanan ve son derece yavaş ilerleyen karmaşık bir işlemdir. Raporlar, her değirmenin saatte yalnızca yaklaşık 30-40 gram matcha üretebildiğini göstermektedir.

Matcha'nın yeni bir kaynağı ortaya çıkıyor

Hammadde sıkıntısı ve hızla artan maliyetlerle karşı karşıya kalan dünya genelindeki ithalatçılar, daha istikrarlı ve ekonomik alternatif tedarik kaynakları aramak zorunda kalıyor. Bu durum, son yıllarda matcha üretiminde hızla artış gören Çin için, iç ve dış talebi karşılamak adına büyük bir fırsat yaratıyor.

Çin'in güneybatısındaki Guizhou Eyaleti'nin dağlarında yer alan Jiangkou İlçesi'nde, yüzyıllardır süregelen çay yetiştirme gelenekleri, modern küresel büyüme dalgasını körüklüyor. Xinhua'ya göre, geçen yıl ilçenin matcha satışları 1.200 tonu aştı ve üretim değeri 300 milyon yuanı (41,7 milyon dolar) aştı.

Guizhou eyaletindeki Tongren şehri, aynı zamanda günlük 10 ton, yıllık ise 4.000 tonu aşan üretim kapasitesiyle dünyanın en büyük süper matcha fabrikasına da ev sahipliği yapıyor.

Guizhou eyaletindeki bir matcha fabrikasında çalışanlar ürünleri işliyor ve paketliyor. Fotoğraf: Xinhua.

İhracat açısından bakıldığında, Guizhou şu anda Çin'in bir numaralı matcha ihracatçısı eyaleti konumunda olup, ihracat hacmi açısından küresel olarak üçüncü sırada yer almakta olup, 40'tan fazla ülke ve bölgeye tedarik sağlamaktadır.

Geçmişte Çin matchası, Japon matchasından daha düşük kalitede kabul ediliyordu ve içmekten ziyade, matcha aromalı KitKat gibi ürünlere tat vermek için kullanılıyordu.

Ancak şimdi Guizhou, sıkı güvenlik ve kalite standartlarını uygulayarak yukarıdaki klişeleri yıkan öncü yerlerden biri haline geldi ve böylece ürünlerin AB ve USDA Organik gibi önemli uluslararası sertifikalara ulaşmasına yardımcı oldu.

Ayrıca, Guizhou Eyaleti çay bahçelerinde 128 pestisitin yasaklanmasına öncülük etmiş ve 500'den fazla AB gıda güvenliği testinden geçmiştir. Bu nedenle, ürünleri Avrupa pazarına ihraç edildiğinde "AB Standardı Matcha" etiketiyle işaretlenmektedir.

Bu arada Vietnam'da matcha pazarı da hızla büyüyor ve 2031 yılına kadar %14,8'e varan bir bileşik yıllık büyüme oranıyla büyümesi bekleniyor. Ancak genel pazar, hammadde, işçilik ve işletme maliyetlerinin baskısı nedeniyle fiyat artışları sorunuyla karşı karşıya.

Ipos'un Vietnam Gıda ve İçecek Pazarı Raporu'na göre, 2025'in ilk yarısında gıda ve içecek işletmelerinin %45,3'ü ürün fiyatlarını artırdı. Özellikle müşterilerin kolayca alternatiflere geçebildiği alt ve orta segmentlerde, fiyat ayarlamaları her zaman müşteri kaybetme riskini taşır.

Guizhou'ya özel matcha ithalatı yapan Oishi Deli Vietnam'ın uzmanlarına göre, hammadde maliyetlerinin yüksek olması nedeniyle Vietnam'daki yiyecek ve içecek işletmeleri yalnızca Japonya'dan matcha tedarikine bağımlı kalmak yerine hammadde kaynaklarını çeşitlendirmeyi tercih ediyor.

Bunlar arasında Guizhou'dan gelen matcha aynı kalitede, fiyatı 1/3 daha ekonomik, özellikle renk, yumuşaklık, lezzet ve tatlı bir tat, umami veya matcha'nın tipik taneli tatları açısından çok farklı değil.

Japonya'nın iklim ve üretim kısıtlamaları devam ettiği sürece, Guizhou matcha tedarikine geçişin devam etmesi bekleniyor.

Vietnam'da matcha tedarik kaynaklarına buradan ulaşabilirsiniz https://oishidelivietnam.com

Kaynak: https://vtv.vn/gia-matcha-nhat-ban-tang-fb-viet-nam-tim-kiem-nguon-cung-trung-quoc-100251121105533854.htm