Temel ihtiyaç maddelerinin fiyatları artıyor, insanlar dişlerini sıkıyor ve harcama yapıyor.

Gıda fiyatları fırladı

Son dönemde Hanoi'de yeşil sebzelerin fiyatı hızla artıyor, birçok çeşidi eskisinden 3 kat daha pahalı hale geliyor ve bu durum ev hanımlarını tedirgin ediyor.

Birçok geleneksel pazarda yapılan bir araştırma, su ıspanağı salkımının fiyatının 10.000 VND'den 20.000 VND'ye iki katına çıktığını gösterdi. Malabar ıspanağı ve kırmızı amarant gibi "ucuz" kabul edilen sebzelerin fiyatı ise daha da artarak salkım başına 5.000 VND'den 20.000 VND'ye çıktı. En küçük artış hardal yeşilliklerinde görüldü, ancak onlar da eskisinden yaklaşık 5.000 VND artarak salkım başına 15.000 VND'ye kadar çıktı.

" Eskiden 50.000 VND ile birçok çeşit yeşil sebze satın alabiliyordunuz, şimdi ise sadece 1-2 küçük demet alabiliyorsunuz. Bu fiyata sebzeler et kadar pahalı, ama almamak elde değil çünkü yeşil sebzeler günlük öğünlerin vazgeçilmezi." Bayan Mai Lan (Thanh Tri) şikayette bulundu.

Hanoi'de yeşil sebzelerin fiyatı son dönemde fırtına ve seller nedeniyle ciddi oranda arttı.

Bu arada, satıcılar sebzeleri yüksek fiyatlara satmak zorunda kalmaktan memnun olmadıklarını söylediler. Sebze satıcısı Bayan Hoa, " Sürekli yağan yağmur sebzelerin kolayca bozulmasına neden oluyor, bu yüzden daha az ithalat yapabiliyoruz ve eskisinden daha yüksek fiyatlar ödemek zorunda kalıyoruz, bu yüzden satış fiyatının artması gerekiyor. Müşteriler şikayet ediyor, bu da satış yapmamızı zorlaştırıyor, çoğu gün sonunda malları satmak için zarar etmek zorunda kalıyoruz ," dedi.

Sadece sebzeler değil, diğer temel gıdalar da pahalılaştı. Şu anda domuz eti fiyatları kg başına yaklaşık 20.000 VND arttı. "Domuz eti fiyatlarının düştüğüne dair haberler görüyorum ama pazardaki fiyatların düştüğünü, hatta son günlerde arttığını görmüyorum. Sorduğumda, satıcılar sadece ithalat fiyatının arttığını ve Tet'e kadar artmaya devam edeceğini söylediler." Bayan Lan (Vinh Hung) dedi.

Bu arada, sert bir düşüş döneminin ardından tavuk yumurtaları şimdi keskin bir toparlanma yaşadı. Şu anda büyük yumurtalar düzine başına 35.000 VND'ye kadar satılıyor; bu da Haziran ayına göre 7.000 VND'lik bir artışa denk geliyor. Yılan balığı, kara sazan, beyaz sazan ve tilapia gibi bazı deniz ürünlerinin fiyatı da kg başına yaklaşık 10.000-15.000 VND arttı.

İşleme girdisi olan malzemelerin fiyatları da dalgalandı. Bunlardan beyaz şekerin fiyatı 29.000 VND/kg olup, 2.000 VND arttı; soya yağının fiyatı 2 litrelik kutu başına 130.000 VND olup, 10.000 VND arttı; MSG 1kg/paket 70.500 VND olup, 7.000 VND arttı; beyaz tuz fiyatı 8.000 VND/kg olup, 2.000 VND arttı; birçok balık sosu çeşidinin fiyatı 3.000 - 6.000 VND/şişe arasında arttı.

Hanoi Endüstriyel Catering Hizmetleri Anonim Şirketi'nin baş muhasebecisi Pham Thi Nham, şu anda çoğu gıda ürününün fiyatlarının %15-25 oranında arttığını söyledi. Şirketi normalde Haziran ayında tavuk yumurtasını yumurta başına yaklaşık 1.900 VND'ye ithal ederken, şimdi 700 VND artarak yumurta başına 2.600 VND'ye çıktı. Domuz ve sığır eti fiyatları da kg başına 15-20.000 VND arttı.

Nham, “ Fiyatların neden arttığını sorduğumuzda tedarikçiler, hayvan yemi, kümes hayvanları, işçilik, elektrik, su vb. girdi maliyetlerinin yüzde 20-25 oranında arttığını, bu nedenle işletmelerin maliyetleri karşılamak için ürün fiyatlarını artırmak zorunda kaldığını söylediler ” dedi.

Domuz eti fiyatlarındaki düşüş durmuyor ve yıl sonunda artması bekleniyor.

Mağazalar ve restoranlar durumdan faydalanıyor

Gıda fiyatlarındaki artış ve diğer birçok maliyet karşısında birçok restoran fiyat listelerini hızla değiştirdi ve bu durum tüketicilerin başını daha da ağrıttı.

Ho Chi Minh şehrinde bir fincan kahvenin fiyatı 2.000 - 5.000 VND arasında arttı; müşteriler eskisi gibi sadece 30.000 VND harcadıklarında artık bir kase erişte veya bir tabak pilav için pek fazla seçenek kalmıyor.

Ho Chi Minh Şehri, Phuoc Long semtindeki Him Lam apartmanında çalışan memur Thai Quynh, eylül ayı başında apartmanın önündeki bilindik kahve dükkanının bir fincan kahvenin fiyatını eski fiyata göre 5.000 VND artarak 40.000 VND'ye çıkardığını görünce şaşırdığını söyledi.

Dükkan sahibi, çiğ kahve ve diğer masrafların arttığını, kiranın da aylık 2 milyon VND arttığını, bu nedenle müşterilerden "izin alarak" her bir bardak içeceğin fiyatına yüzde 10-15 zam yapmak zorunda kaldığını söyledi.

Phuoc Long semtindeki ADT restoranı, her ürünün fiyatını doğrudan artırmasa da, toplam hesaba %8 vergi eklenmesi nedeniyle müşterilerin her yiyecek ve içecek için daha fazla ödeme yapmasına neden oluyor. Bu restorandaki bun cha porsiyonu yaklaşık 60.000 VND artışla 55.000 VND iken, 45.000 VND'lik kaburga pilavı için müşteriler 50.000 VND'ye eşdeğer bir ücret ödemek zorunda kalıyor...

Şehir merkezinde, çalışanların öğün başına 40.000 VND'nin altında öğle yemeği bulması artık çok zor. Nguyen Binh Khiem Caddesi'ndeki (Sai Gon Mahallesi) popüler restoran, Eylül ayının başından itibaren tabak başına 40.000 VND'lik fiyatını 45.000 VND'ye çıkardı. Song Hanh Caddesi'nde (An Khanh Mahallesi) ise erişte ve pho'nun her kasesine 5.000 - 10.000 VND zam yapıldı.

Ho Chi Minh şehrinin merkezinde porsiyonu 40.000 VND'den daha ucuza erişte ve pho satan çok fazla restoran yok. (İllüstrasyon: H. Linh)

Bu sokaktaki ünlü erişte dükkanının müdavimlerinden Bayan Linh, çocuğuna eve götürmek üzere bir kase erişte almak için dükkana uğradığında 80.000 VND ödemek zorunda kaldığını, oysa yaklaşık 2 ay önce fiyatın sadece 70.000 VND olduğunu anlattı.

Saigon semtinde bir ofis çalışanı olan Bayan Thu Nga da yeni okul yılının ilk sabahı çocuğunu erkenden okula bıraktığını, kahvaltı için mola verdiklerini ve 2 kase pho için 140.000 VND ödemek zorunda kaldıklarını söyledi.

Normal kahvaltı porsiyonlarının şaşırtıcı derecede pahalı olduğunu belirten uzman, dört kişilik bir ailenin kahvaltıya çıkıp kahve içmesinin yaklaşık 500 bin VND tuttuğunu, bu rakamı geliri iyi olanların bile yeniden hesaplamak zorunda kaldığını söyledi.

Sadece pho eriştesi değil, ekmek ve yapışkan pirinç gibi en yaygın yemeklerin fiyatları da dükkanlar tarafından porsiyon başına 2.000-3.000 VND artırılıyor. Hatta bazı popüler fırınlar bile yıl başından bu yana fiyatlarını kademeli olarak 20.000 VND'den 22.000 VND'ye, ardından da 25.000 VND'ye çıkardı; geçen yıl ekmeği 30.000 VND'ye satan dükkanlar artık somun başına 35.000 VND gibi düşük fiyatlara satıyor...

Ho Chi Minh şehrinin merkezinden banliyölerine kadar birçok bölgesini incelediğimizde, dana erişte çorbası, kırık pirinç, pirinç eriştesi, banh canh gibi popüler yemeklerin porsiyon başına en düşük fiyatının 40.000 VND olduğunu, çoğunun 45.000 VND veya daha fazla olduğunu, yılbaşına göre 5.000-10.000 VND'lik bir artış olduğunu görüyoruz.

Restoran sahibinin fiyat artışına gerekçe olarak hammadde fiyatlarının artması, dolayısıyla kalitenin korunabilmesi için fiyatların artırılması gerektiği belirtildi.

Sebze fiyatları, et kilogramları, elektrik faturaları ve kiralar arttı, bu da dükkanları fiyatlarını artırmaya zorladı. (İllüstrasyon: H. Linh)

Cho Nho (Thu Duc semti) yakınlarında bir dana etli erişte dükkanının sahibi Bayan Ngoc Lan, fiyatı artırmaya cesaret edemediğini, ancak geçen yılkiyle aynı seviyede (kase başına 40.000-45.000 VND) kaldığını söyledi. Ancak restoranın erişte kaselerinde daha az erişte, et ve sosis bulunuyor. Düzenli müşteriler de bunu fark etmiş, ancak Bayan Lan'a göre, "Biraz indirim yapıp fiyatı sabit tutmak daha iyi olur, çünkü misafirler kahvaltıya 50.000 VND harcamak zorunda kalırsa bu çok fazla olur."

Hanoi'de birçok restoran da sessizce hizmet fiyatlarını artırdı. Minh Khai Caddesi'ndeki (Bach Mai Bölgesi) Bayan Tran Thi Nga, ailesinin sık sık yemek yediği küçük bir ara sokaktaki bilindik tavuk pho restoranının, geçen hafta kase başına fiyatı 35.000 VND'den 40.000 VND'ye çıkardığını görünce şaşırdığını söyledi. Özel kaseler (butlu pho, kanatlı...) için ise fiyat 45.000 - 55.000 VND arasında değişiyor.

Benzer şekilde Dong Tau kentsel alanındaki (Yen So semti) birçok kahvaltı restoranı da her bir kase pho ve eriştenin fiyatına 5.000 VND zam yaptı.

Daha da çarpıcı olanı, Nguyen Bac Caddesi'ndeki (Thanh Tri Commune) bir Hue dana etli erişte dükkanının kase başına ortalama fiyatı 10.000 VND artırmış olması. Küçük bir kase Hue dana etli erişte çorbasının en düşük fiyatı 35.000 VND ile 45.000 VND arasında; normal bir kase 40.000 VND ile 50.000 VND arasında ve tam bir kase 55.000 VND'den 70.000 VND'ye 15.000 VND daha yüksek.

Genellikle düşük gelirlilere hizmet veren sokak yemeği tezgahları da bu durumdan muaf değil. Tran Thu Do Caddesi'ndeki çalışanlara özel bir self-servis restoran, her öğünün fiyatına 5.000 VND zam yaptı. Eskiden 30.000 VND olan en düşük öğün fiyatı şimdi 35.000 VND'ye yükseldi ve işletmeci, müşteri garnitür sipariş etmedikçe artık pilav ve çorba satmayacak.

"Tüm malzemelerin fiyatı arttı. Şimdi herkes sadece pirinç ve çorba alıyor, bu yüzden çok para kaybediyoruz. Tuzlu yiyecekleri kime satacağız? Ben de fiyatı artırmak istemiyorum. Sadece fiyatı artırmazsak hayatta kalamayız, bu yüzden ayarlamak zorundayız." dedi dükkan sahibi.

Tüketiciler darbeye hazırlanıyor

Ev hanımları artan fiyatlardan endişe duyuyor ancak gelirleri geçen yıla göre aynı kalıyor, hatta azalıyor. (İllüstrasyon: Cong Hieu)

Emtia fiyatları yükselirken gelirler durgun kalırken, Bayan Tran Thi Cam Tu (Yen So bölgesi, Hanoi) şöyle yakınıyor: Geçmişte, 500.000 VND ile pazara gitmek, 4 kişilik bir aileye birkaç gün yetecek kadar yiyecek satın almaya yetiyordu. Ama şimdi, akıllıca yönetirseniz, bu miktar sadece 2 gün yetiyor.

"Bu ay, ailemin sadece gıda masrafları 2-3 milyon VND daha fazla olabilir, çocukların okul ücretleri ve diğer masraflar hariç. Bu arada, eşim ve benim maaşımız hala kişi başı sadece 15 milyon VND. Acil durumlara hazırlıklı olmak için biraz paramız kalsın diye harcamalarımızı hesaplamakla uğraşmam gerekecek," diye hesapladı Bayan Tu.

Yüksek fiyatlar nedeniyle Bayan Mai (Hai Ba Trung semti, Hanoi) günlerdir menüsünü hesaplamak ve ayarlamak zorunda kalıyor.

"Pazara gitmek matematik problemi çözmek gibi. Önce en ucuz ürünleri alıyorum, pahalı olanların indirime girmesini bekliyorum. Eskiden her gün et yerdim ama şimdi et yerine tofu ve yumurta yiyorum ve ayrıca para biriktirmek için meyve gibi diğer harcamaları da kısmak zorundayım." dedi.

Bu arada, Sai Dong Endüstri Parkı'nda (Hanoi) çalışan Bayan Mai Lan, şunları söyledi: " Emtia fiyatları arttığında, en çok etkilenenler, yaşayacak yeri olmayan düşük gelirli çalışanlar oluyor. Şu anda aylık 2,5 milyon VND'ye ev kiralıyorum. Eylül başında bu ücret 3 milyona çıktı. Sonra tüm masraflar biraz arttı."

Maaşlar hâlâ artmadığı için, bu fiyat artışını nasıl telafi edeceğimi bilmiyorum. Sanırım tek yol, harcamaları kısmak, yiyecek ve yaşam için para biriktirmek için daha az gerekli olan harcamaları en aza indirmek. Şimdilik, daha ucuz başka bir yer bulacağım, kalitesi daha düşük olsa bile, kabullenmek zorundayım .

Belki de ev hanımlarının fiyat fırtınasıyla başa çıkma yollarından biri, köşeleri kesip her kuruşu biriktirmek için indirimli ürünlere yönelmektir. (İllüstrasyon: H. Linh)

Sadece ev hanımları değil, yükselen fiyatlar, alım gücünün düşmesiyle birlikte müşteri kaybetme korkusu yaşayan işletmeler üzerinde de büyük baskı yaratıyor.

Binh Trung Mahallesi'ndeki (HCMC) Yen Coffee Shop'un sahibi Thanh Viet, her fincan kahvenin fiyatına 3.000 VND, bir öğünün fiyatına ise 5.000 VND zam yapılması kararını açıklarken, kahve fiyatlarındaki sürekli artışla yaklaşık bir yıldır mücadele ettikten sonra eski fiyatları artık sürdüremediklerini söyledi. Ayrıca, işletmenin kira bedeli yaklaşık %10, elektrik fiyatı yaklaşık %5 arttı; su fiyatına bu yılın başlarında metreküp başına 400-600 VND zam yapıldı. Bununla birlikte, yarı zamanlı çalışan istihdamının maliyeti de saatte 20.000 VND'den 22.000 VND'ye yükseldi.

Ancak hammadde fiyatlarının sürekli arttığını belirtmekte fayda var. Ortalama olarak deniz ürünleri fiyatlarının geçen yıl sonuna göre yaklaşık %20 arttığını, tavuk, domuz ve sığır eti fiyatlarının da yaklaşık %15 arttığını hesapladı.

"Hizmet fiyatlarını artırmadan dayanamayacağım bir zaman geldi. Ancak fiyatları artırdıktan sonra müşteri eksikliğinden endişeleniyorum. Müşteriler nedenini bilmeden fiyatlar artarsa, restoranı "boykot etmeleri" kolaylaşır. Ya da müşteriler para biriktirmek için eski harcama alışkanlıklarından vazgeçmek zorunda kalır," dedi Viet üzgün bir şekilde.

Benzer şekilde, Hanoi'deki Thanh Tri komünü adlı bir gıda mağazasının sahibi olan Bayan Nguyen Thi Loan da, günlerdir içeri girip çıkan ve mal satın alan insan sayısının çok az olduğunu söyledi.

"Alışverişe gelen herkes yüksek fiyatlardan şikayet ediyor. Belki de bu yüzden alımlarını kısıtlıyorlar. Her satış sonunda yapılan hesaplamaya göre müşteri sayısı %60 azaldı, birçok ithal ürün talep edilmiyor. Birçok yeşil sebze türü bile satılmadan kaldığı için, hepsini satmak için fiyatı düşürmek zorunda kalıyorum, böylece büyük zararları en aza indiriyorum. Bu durum devam ederse, ithal ürün kaynağını azaltmak zorunda kalacağım, aksi takdirde tutunmak zor olacak," diye paylaştı Bayan Loan.

iPOS'un 2025 F&B pazar araştırması, gıda ve içecek sektörünün 2025'in başından bu yana maliyet sorunlarıyla karşı karşıya olduğunu ve bu durumun birçok işletmeyi ürün fiyatlarını artırmayı düşünmeye zorladığını gösteriyor.

Buna göre, işletmelerin %49,2'si, artan hammadde maliyetleri, asgari ücretler ve kira giderlerinin yarattığı baskıyla başa çıkmak için satış fiyatlarını ayarlamayı planladıklarını doğruladı. Satış fiyatlarını ayarlamak, kâr marjlarını korumanın yanı sıra hizmet kalitesini ve müşteri deneyimini de iyileştiriyor.

Kaynak: https://baolangson.vn/hang-thiet-yeu-dua-nhau-tang-gia-nguoi-dan-can-rang-chi-tieu-5064599.html