[Fotoğraf] Chu Eriştesi - pirinç ve güneş ışığının özü

Chu eriştesi, yerel halkın aşina olduğu bir yemek olmasının yanı sıra, beyaz pirinç taneleri, berrak su ve Bac Ninh halkının becerikli ellerinden kristalize edilen bir spesiyalitedir. Bu aynı zamanda kırsal kesimdeki sade yaşamla özdeşleşen, rustik bir tada sahip, rustik bir yemektir.

Kuzey iç kesimlerinin ortasında, Chu eriştesi ( Bac Ninh ) uzun zamandır yerlilerin gururu olmuştur. Un, berrak Luc Nam Nehri kıyısındaki uçsuz bucaksız tarlalarda yetiştirilen ünlü Bao Thai Hong pirinç tanelerinden yapılır. İşçilerin becerikli elleri sayesinde Chu eriştesi benzersiz, yapışkan ve hoş kokulu bir tada sahiptir. Yarım asırdan fazla bir süredir, buradaki erişte yapımı mesleği, Bac Ninh eyaletinin topraklarının, pirincinin ve halkının özü olan kültürel bir güzellik olarak korunmuştur.

Bac Ninh'de erişte üreten birçok yer var, ancak en ünlüsü Bac Ninh eyaletindeki Nam Duong komünüdür; burada çiğnenebilir, lezzetli Chu erişteleri üretilir ve birçok kişi tarafından sevilir.

Geçmişte erişte üreticileri el yapımı olduğundan üretim kapasitesi çok düşüktü, işçiler piştiğinde kırılmayan, yumuşak ve hoş kokulu erişteler üretmek için titiz ve zahmetli bir manuel süreçten geçmek zorundaydılar.

Günümüzde Chu erişte fabrikaları teknoloji, makine ve ekipmanlarla büyük ölçüde desteklenmektedir: pirinç kağıdı kaplama makineleri, pirinç kağıdı dilimleme makineleri... dolayısıyla üretim kapasitesi daha iyi durumdadır ve insanların geliri de çok artmıştır.

Modern teknoloji eriştelerin düzgün pişmesine yardımcı olur, erişte dilimleyici her eriştenin aynı boyutta olmasını sağlar.

Dilimlenen erişteler 3-4 saat güneşte kurutulur.

Güneşte kurutma aşaması önemli bir rol oynuyor, birçok fabrika seralara yatırım yaparak hava koşullarından bağımsız olarak sürecin kesintisiz devam etmesini sağlıyor.

Bitmiş ürün, her biri beyaz, berrak, kuru ve özellikle doğal pirinç rengine sahip olan erişteyi oluşturmak için aşamalardan geçer.

Hafif pirinç aromalı, çiğnenebilir, hoş kokulu erişteler üretmenin sırrı, geleneksel bir tarifle, ürünün seçilmesi, yıkanması, ıslatılması, öğütülmesi, kurutulması, haşlanması ve paketlenmesi aşamalarındaki prensiplere sıkı sıkıya uyularak üretim sürecinde yatmaktadır.

Geleneksel yöntemlerle, gıda koruyucu maddeler, boraks vb. kullanılmadan üretilen Chu erişteleri yine de karakteristik çıtırlığını, esnekliğini, sertliğini ve lezzetini koruyor.

Bac Ninh Eyaleti, Nam Duong Komünü'ndeki Trai Lam Kooperatifi, bölgede büyük bir Chu eriştesi işleme tesisidir. Kooperatif Müdürü Bayan Dao Thi Huong, kooperatifin şu anda 3 ürün hattına sahip olduğunu ve hepsinin 4 yıldızlı OCOP sertifikasına sahip olduğunu söyledi. Trai Lam Kooperatifi, geleneksel ürünlerin yanı sıra sebze, yumru ve meyvelerden yapılan Chu eriştesi ürünlerini de pazara sunuyor.

Başlangıçta, taze sebzeler kullanılarak sebze eriştesi üretilirken birçok sorunla karşılaşılıyordu. Taze sebzeler sıkılıp suyu çıkarılıyor ve pirinçle karıştırılıyordu. Pirinç, köpüklü ve daha ekşi fermente olduğu için küflenmeye çok müsaitti. Nemli havalarda küf oranı daha yüksekti ve hammadde kayıpları yüksekti. Uzmanların tavsiyeleri ve başarısızlık deneyimleri sayesinde tesis, Chu sebze, kök ve meyve eriştelerini başarıyla üretti. Ürünler şu anda Japonya, Almanya, Kore, Rusya, Singapur gibi zorlu pazarlara ihraç ediliyor.

Geleneksel bir üründen, insan emeği ve yaratıcılığıyla daha da ileri bir seviyeye taşınan ürün, sadece iç pazarda değil, dış pazarlarda da büyük beğeni topluyor.

GAZETECİLER GRUBU

Kaynak: https://nhandan.vn/anh-mi-chu-tinh-hoa-tu-gao-va-nang-post921974.html