Uluslararası ticaret tanıtım etkinliklerinde Vietnam acı sos ürünleri tanıtılıyor. Fotoğraf: NVCC
Derin işleme teknolojisinin uygulanması
Dai Loc kırsalında doğan ve uzun yıllar karides çiftçiliğinde çalışan Bay Nguyen Thanh Hien (şu anda Chilica Fresh Chili Sauce'un CEO'su ve KURUCUSU), 2016 yılında Vietnam tarım ürünleri için farklı bir yön düşündü. Tarımsal kurtarma hareketi hızla ilerlediğinde, en büyük zayıflığın işleme endüstrisi olduğunu fark etti.
"Birçok ülkede tarım ürünlerinin %80'i derinlemesine işleniyor, sadece %20'si taze olarak satılıyor. Ülkemizde ise teknoloji zayıf, işlenmiş ürünler genellikle taze ürünlerden daha düşük kalitede. Bu durum beni farklı bir şeyler yapmaya motive ediyor," dedi Bay Hien.
Daha sonra benzersiz bir tada sahip, hazırlaması kolay ve küresel çapta yaygın bir ürün arayışına girdi. Uzun uzun düşündükten sonra, genellikle "iyi hasat ve düşük fiyatlar" nedeniyle sıkıntı çeken popüler bir baharat olan acı biberi seçti.
Bay Nguyen Thanh Hien'in acı sos fabrikası, hammadde girişinden bitmiş ürün çıkışına kadar kapalı bir modelde faaliyet göstermektedir. Fotoğraf: PHAN VINH
Alışılmışın dışında bir yol izlemeyerek, taze acı biberin orijinal lezzetini korumak için doğal fermantasyon teknolojisini araştırdı. Bu teknoloji pişirme yapmaz, aroma veya renklendirici kullanmaz, ancak acı sos orijinal lezzetini, doğal acılığını korur.
Bay Hien, Ho Chi Minh şehrinde bir fabrika kurmak için 50 milyar VND'den fazla yatırım yaptı ve biber bitkileri için coğrafi işaretlere sahip bir bölge olan Dong Thap'tan biber hammaddeleri ithal etti. Üretim süreci, hasattan işlemeye kadar en fazla 24 saat süren sıkı bir süreç olup, pestisit kalıntılarını gidermek için 16 yıkama ve işlem aşamasından geçmektedir.
Sonuç, aylarca fermente edilmiş, sarımsak ve doğal malzemelerle karıştırılmış, zengin aroması, parlak rengi ve istikrarlı kalitesiyle pazarda beğeni toplayan farklı bir ürün olan acı sos kavanozlarıdır.
Şu anda Bay Hien'in Chilica acı sos ürünleri, yılda yaklaşık 20 tonluk bir üretimle ABD, Kanada, Avrupa, Avustralya, Kore, Orta Doğu, Malezya gibi birçok zorlu pazara ihraç ediliyor. Bay Hien, insan kaynakları ve hammadde alanlarının planlanması açısından elverişli olan memleketi Da Nang'a üretimi genişletmeyi planlıyor.
"
Amacım, Vietnam acı sosunu dünyaya tanıtmak, sistematik bir tarımsal işleme endüstrisi kurmak ve çiftçilerin istikrarlı bir üretimle acı sos yetiştirirken kendilerini güvende hissetmelerine yardımcı olmak. Vietnam markaları uluslararası pazara girdiğinde, tarım ürünlerinin gerçek değeri ortaya çıkacaktır.
Chilica Fresh Chili Sauce CEO'su ve KURUCUSU Bay Nguyen Thanh Hien
Kore ile iş birliği fırsatları
Da Nang'da büyük ölçekli yatırım girişimlerinin yanı sıra, birçok çiftçi ve kırsal kadın da kendi memleketlerindeki tarım ürünlerinin değerini korumak ve artırmak amacıyla işlerini kurmak için acı biber bitkisini tercih ediyor.
Bayan Vo Thi Le'nin (Go Noi komünü) hikayesi buna bir örnek. Çiftçi bir aileden gelen Bayan Le, "iyi hasat, düşük fiyat" durumunun farkında. Taze acı biberi istikrarsız fiyatlarla satmaya devam etmek yerine, değerini artırmak için acı biberi acı sos ve sataya dönüştürmeyi denedi.
"Gelişmek için bir marka yaratmalı, doğru yatırımlar yapmalı ve ürünler temiz olmalı, doğal lezzetini korumalı. Bu noktadan sonra, koruma tekniklerini, gıda güvenliği prosedürlerini öğrenmeye devam ettim ve ürünleri kademeli olarak standartlaştırdım.
İlk acı sos partilerinden itibaren ürünlerim artık büyük şehirlerde ve süpermarket raflarında yer alıyor ve memleketimin tarım ürünlerinin sürdürülebilir değerini teyit etmeye katkıda bulunuyor" dedi Bayan Le.
Kore Ulusal Tarım Kooperatifleri Birliği ve Kore Acı Biber Derneği, Dien Phong Komünü Tarım Kooperatifi'nin acı sos üretim modelini ziyaret etti. Fotoğraf: PHAN VINH
Bayan Le'nin çabaları, derin işleme tesisleriyle birleşince, Vietnam biberi için yeni bir yüz ortaya çıktı. Artık istikrarsız fiyatlara takılıp kalmayan biber, uluslararası pazarı hedefleyen derin işleme zincirine dahil ediliyor.
17 Eylül 2025 tarihinde, 10 birimden oluşan Kore Ulusal Tarım Kooperatifleri Federasyonu (NACF) ve Kore Acılı Sos Derneği, Bayan Vo Thi Le'nin Go Noi komünündeki Dien Phong Tarım Kooperatifinin acı sos üretim modelini ziyaret etti.
Kore Acılı Biber Derneği Başkanı Bay Hong Seong Ju, normalde Vietnam acılı biberinin çoğunlukla yurt içinde tüketildiğini, ancak özellikle Go Noi bölgesinde elverişli doğal koşullar sayesinde acılı biber bitkilerinin zengin aromasıyla uluslararası damak tadına uygun bir şekilde iyi yetiştiğini söyledi.
Bu, iki ülkenin gelecekte pazarı birlikte geliştirebilmesi için önemli bir faktör. Şu anda Kore yaşlanan bir nüfusla karşı karşıya, biber yetiştiren hane sayısı azalıyor ve bu da Vietnam'dan ithalata büyük ölçüde bağımlılığa yol açıyor.
Bu, Kore tarımı için bir zorluk, ancak aynı zamanda Vietnam çiftçileri ve işletmeleriyle işbirliğini genişletmek için bir fırsat.
"Sadece ticarette değil, aynı zamanda gıda güvenliği, çevre koruma ve kalite iyileştirme alanlarında da giderek daha yakın bir iş birliği umuyoruz. Vietnam acı biberleri uluslararası standartları karşıladığında, tüketim talebinin her zaman çok yüksek olduğu Kore pazarında kesinlikle daha güçlü bir konuma sahip olacaklar," dedi Bay Hong Seong Ju.
Kaynak: https://baodanang.vn/hanh-trinh-dua-ot-viet-vuon-ra-thi-truong-quoc-te-3303119.html
Yorum (0)