Nghe An yaylalarında sığır eti kurusu ve ekşi etin cazip spesiyaliteleri

Boğa "Güney'e gider, Kuzey'e gider"

Muong Xen kasabasından - Ky Son'dan Bayan Bui Thi Que her gün erken kalkıyor, inek kesildikten sonra mutfakta sığır etini kurutmak için ateşi yakıyor.

Bayan Que şunları paylaştı: On yıldan fazla bir süredir bo giang yapıyoruz. Ky Son yerli halkının geleneğine göre, Tay dilinde bo giang, odun sobasına asılan sığır eti anlamına gelir. Eskiden, bir ailenin önemli bir etkinliği olduğunda, insanlar genellikle köyün ibadeti ve ikramı için bir inek keserlerdi. O günlerde bol miktarda et tüketilmiyordu ve onu saklayacak bir buzdolabı da yoktu, bu yüzden insanlar bakteri istilasını önlemek ve etin bozulmasını önlemek için onu odun sobasına asmanın bir yolunu buldular. Bo giang yemeği, yayla bölgelerinde doğdu ve yüzlerce yıldır varlığını sürdürüyor.

Bayan Bui Thi Que'nin ailesinin yaptığı kurutulmuş et, Ky Son bölgesinde OCOP sertifikalı tek üründür. Fotoğraf: Quang An

Basit bir gelenekten günümüze Ky Son sığır eti kurusu, Nghe An sınır bölgesindeki halkın özel bir mutfak yemeği haline geldi. Ky Son bölgesine gelen birçok turist, ovalara döndüklerinde bu spesiyaliteyi satın alıp yemeyi umuyor.

Taze dana etinin dumanda pişirildiğinde verdiği zengin ve hoş kokulu lezzet, odun dumanının etin her bir teline nüfuz etmesiyle yaylalara özgü bir lezzet yaratıyor. Sıcacık kızıl ateşin etrafında, bir kadeh şarap eşliğinde bir parça dana eti tadan tüm ziyaretçiler hayran kalıyor.

Sığır eti uzun süre ateşte asılı kalıyor. Fotoğraf: Quang An

Uzmanlara göre, kaliteli ve lezzetli bir dana eti için, malzeme seçiminden marine etmeye, odun yakmaya, mutfağa asmaya ve ateşi izlemeye kadar tüm aşamalar titizlikle yapılmalıdır. Dana eti için, özellikle yerel Ky Son dana eti olmak üzere, sert et, taze but veya bonfile seçmelisiniz.

Et, 15-20 cm uzunluğunda, 5-7 cm genişliğinde parçalara kesilecek, yıkanacak, yayla baharatlarıyla marine edilecek ve yaklaşık 1 saat boyunca emilmesi için bekletilecek. Ardından, her et parçası bambu çubuklarına geçirilip odun sobasının üzerine asılacak. Etin dışı dumanlı, kahverengi, ancak yırtıldığında içi hafif kırmızı ve sert olana kadar kısık ateşte pişirin, böylece et pişmiş olur... Ardından ürün çıkarılıp paketlenerek vakumlanarak piyasaya sunulacak.

Mutfaktan asıldıktan sonra, kurutulmuş et vakumla paketlenecek. Fotoğraf: Quang An

Geçmişte, özellikle bayramlar ve Tet dönemlerinde, sığır eti kurusu ağırlıklı olarak aile tüketimi için tüketilse de, son yıllarda müşteriler arasındaki popülerliği nedeniyle, haneler yıl boyunca proaktif bir şekilde üreterek pazara tedarik sağlamaya başladı. Ky Son'u ziyaret eden birçok grup, kurusu beğendikten sonra, hediye olarak büyük miktarlarda sipariş vermek için iletişime geçti. Ky Son sığır eti kurusu, özellikle turizm sezonu, bayramlar ve Tet dönemlerinde, Güney ve Kuzey'e giden yolcu otobüslerinde giderek daha fazla servis ediliyor.

İstatistiklere göre, Ky Son bölgesinin tamamında bo giang üreten düzinelerce hane bulunmaktadır ve bir hane OCOP ürünü olarak sertifikalandırılmıştır. Bu hane, Muong Xen kasabasının 5. blokunda yaşayan Bayan Bui Thi Que'nin hanesidir. Bo giang aynı zamanda Ky Son bölgesinde OCOP ürünü olarak kabul edilen tek yemektir.

Bo Giang, şu anda Ky Son sınır bölgesinde ünlü bir OCOP uzmanlık alanıdır. Fotoğraf: Quang An

Bu onur hakkında konuşan Bayan Que şunları söyledi: "Dileğim, dana yahnisini sadece Ky Son'un bir "özel yemeği" yapmak değil, aynı zamanda ülke çapında bilinen, tezgahlarda, süpermarketlerde satılan ve meslekte çalışanların istikrarlı bir gelir elde etmesini sağlayan bir ürün haline getirmek. Bu nedenle, Ky Son'un imajının daha geniş kitlelerce bilinmesi için eyaletin OCOP sertifikasını almaya kararlıyız. Malzeme seçiminden ön işleme, marine etme, odun sobasında pişirmeye kadar tüm aşamalar, geleneksel tariflere göre hijyen gerekliliklerini karşılayacak şekilde gerçekleştiriliyor."

Que Phong'da ekşi et spesiyalitesi

5. bloktaki Kim Son kasabasında bulunan Cuong Hoai ekşi eti, eyalette ünlüdür ve Que Phong bölgesine gelen birçok kişi bunu hediyelik olarak alır. 32 yıllık üretim geçmişiyle, füme domuz göbeği, kıkırdaklı sosis, kurutulmuş sığır eti ve kurutulmuş domuz etiyle hazırlanan ekşi et, Tet sırasında popüler spesiyalitelerdir ve Tayland halkının eşsiz mutfağını seven akrabalarına hediye etmek veya tadını çıkarmak için satın alınabilecek bilindik bir adres haline gelir. Bu spesiyalite, 2022 yılında 3 yıldızlı OCOP sertifikasına ulaşmış ve üretim tesisinin pazarda daha istikrarlı ve prestijli olması için gerekli koşulları yaratmıştır.

Que Phong'da ekşi et üretimi. Fotoğraf: Tran Chau

Ekşi etin işlenmesi bir aile sırrı, ancak dükkan sahibi Bayan Hoai, ürünün lezzetli olması için domuzun kesilip hemen eve getirilmesi gerektiğini söyledi. "Özel" baharatlar, yapraklar ve kavrulmuş pirinç tozuyla bekletildikten sonra et doğal olarak pişiriliyor ve 4-5 gün sonra afiyetle tüketilebiliyor veya misafirlere ikram edilebiliyor.

"Ekşi et yerken eti buzdolabından çıkarırız, et sıkıştırılmıştır, bu yüzden bir tabağa çıkarırken soğan ve ince dilimlenmiş limon yapraklarıyla hafifçe sıkın. Ekşi eti incir veya incir yaprakları ve polyscias fruticosa yapraklarıyla tüketin. Bir parça ekşi et alın, bir yaprağa sarın ve önceden karıştırılmış soya sosuna batırın (bandırma sosu, tesis tarafından sağlanan önceden işlenmiş soya sosu veya piyasada satılan soya sosudur). Etin tatlılığı, pirinç tozunun aroması, domuz derisinin çıtırtısı, incir yapraklarının zengin tadı, acı sos veya balık sosuna batırılmış incir yapraklarıyla birleşince çok çekici ve kolay yenen bir lezzet ortaya çıkıyor" - dedi Bayan Hoai.

Bu spesiyalitenin tadını bir kez çıkarmak, hava soğukken, özellikle de bir kadeh yayla şarabı eşliğinde, kolayca tekrar canınızın çekmesine neden olacaktır. Bu, Que Phong yaylalarındaki Tayland etnik grubuna özgü bir üründür ve şu anda yalnızca eyalette tüketilmektedir. Eyalet dışındakiler de tadını çıkarmak istese de, raf ömrü nedeniyle doğru şekilde tüketilmesi gerekmektedir. Que Phong'da da kendine özgü birçok lezzetli yemek bulunmaktadır, ancak şu anda yalnızca sarı çiçek çayı ve Japonika pirinciyle servis edilen ekşi et, Nghe An'ın OCOP ürünleri olarak sertifikalandırılmıştır.

Ekşi et, soğan, limon yaprakları ile sıkılarak yenir ve ginseng yaprakları, incir yaprakları ile servis edilir... Fotoğraf: PV

Ky Son ve Tuong Duong'un kurutulmuş eti, Que Phong'un ekşi eti ve Con Cuong yapışkan pirinç şarabı, Anh Son portakalları, Mu Tun şarabı vb. gibi yayla bölgelerindeki diğer yiyeceklerin OCOP sertifikasına sahip olması, bölgedeki birçok aile için daha fazla gelir ve istihdam sağlamakla kalmıyor, aynı zamanda yerel hayvancılığın ve turizmin gelişmesini de teşvik ediyor, yayla bölgelerinin imajını yaygınlaştırıyor ve bölgenin kültür elçileri haline geliyor. Bu spesiyalitelerin tadını çıkaran giderek daha fazla insan bunları hediyelik olarak satın alıyor. Günümüzde, üreticilerin ürünlerini pazara tanıtma konusunda çok başarılı bir iş çıkarmış olması oldukça memnuniyet verici.

Kaynak: https://baonghean.vn/hap-dan-dac-san-bo-giang-thit-chua-o-vung-cao-xu-nghe-post278357.html