Vietnam kajuları: Çiftlikten dünya sofrasına

Kaju fıstığı sadece besleyici bir gıda değil, aynı zamanda mutfak ve ihracatta altın değerinde bir malzeme olup, Vietnam tarım ürünlerinin dünyaya tanıtılmasına katkıda bulunmaktadır.

Kaju fıstığı, uzun zamandır sadece zengin, yağlı ve çıtır aromasıyla değil, aynı zamanda aile yemeklerinden lüks restoranlara, derin işleme ve ihracat endüstrilerine kadar çok çeşitli kullanım alanlarıyla da ünlüdür. Bu tür fındık bol miktarda protein, B1 vitamini, magnezyum, demir ve antioksidan içerir.

Kaju fıstığı sadece lezzetli olmakla kalmaz, aynı zamanda kolesterolü düşürmeye de yardımcı olur, kalp, tansiyon ve bağışıklık sistemi için iyidir. Bu nedenle, giderek daha fazla pazarda kaju fıstığı, badem veya cevizle karşılaştırılabilecek bir süper gıda olarak değerlendiriliyor. Sert kabuğunun ardında milyar dolarlık bir endüstri barındıran ve Vietnam tarım ürünlerinin dünya haritasındaki konumunu şekillendirmeye katkıda bulunan bu yemişin kullanım alanlarını öğrenelim.

Kurutulmuş kaju fıstığı – dünya çapında popüler bir tüketim şekli

Tüketimin en büyük kısmını kurutulmuş kaju fıstığı oluşturmaktadır. Görselde gösterilmiştir.

Uluslararası pazarda, kurutulmuş kaju fıstığı tüketimin en büyük kısmını oluşturmaktadır. Hızla büyüyen bir pazar olan Çin'de, kaju fıstığı genellikle acı sosla marine edilir, çıtır çıtır kavrulur, vakumlu paketlenir ve lüks perakende zincirlerinde satılır. ABD ve Avrupa'da ise tuzlu, tereyağında veya balla kavrulmuş kaju fıstığı, ofis çalışanları ve orta sınıf aileler arasında popüler atıştırmalıklardır.

Özellikle W180 ve W210 tipi - iri, eşit ve az kırıklı - kaju fıstıkları, üst segmente hitap etmek için sıklıkla tercih ediliyor.

Kaju tozu – işlemede esnek bir bileşen

Sadece bütün kuruyemişler değil, kırık kajular, fazla veya istenilen formu karşılamayan kuruyemişler öğütülerek kaju tozu haline getirilir - bisküvi, dondurma, soslar, vejetaryen yemek serileri ve hatta endüstriyel gıda endüstrisinde baharat tozu için bir bileşen.

Kore ve Japonya'da kaju tozu, hem karakteristik yağlı tadını koruyarak hem de "temiz - sağlıklı - düşük yağlı" ihtiyacını karşılayarak vejetaryen diyet atıştırmalıkları yapmak için kullanılır.

Orta Doğu, Hint ve Güneydoğu Asya mutfaklarında kaju fıstığı

Kaju fıstığı, birçok ülkenin mutfağında çeşitli lezzetli yemeklere işlenir. İllüstrasyon fotoğrafı.

Orta Doğu'da kaju fıstığı genellikle basmati pirinciyle sotelenir, körilere katılır veya fırınlanıp çorbalara serpilir. Hint mutfağında kaju körisi, ana malzemesi olarak kaju kullanılan geleneksel bir vejetaryen yemektir. Tayland ve Malezya'da ise kaju tavuk, kaju eriştesi ve kaju salatası, popülerden lükse kadar popüler yemeklerdir.

Vietnam'da pek çok restoran, kaju ezmesi soslu tavada kızartılmış somon, kavrulmuş kaju fıstıklı yeşil mango salatası, kaju sütlü yulaf lapası veya kaju fıstığı ve longan tatlı çorbası gibi kaju fıstıklı yemekleri tercih etmeye başladı. Bu kombinasyonlar hem benzersizdir hem de yerel mutfağın değerini artırır.

Kaju yağı – birinci sınıf bitkisel yağ

Kaju fıstığı yağı.

Kaju fıstığı yağı, kaju çekirdeğinden elde edilir; endüstride kullanılan kaju kabuğu yağı (CNSL) ile karıştırılmamalıdır. Kaju fıstığı yağı, doymamış yağ asitleri, omega-9, E vitamini ve fitosteroller açısından zengindir. Açık renkli ve hafif aromalı olan bu yağ, dondurma, vegan tereyağı, salata sosları, lüks kekler veya organik gıda serilerinde baz yağ olarak kullanılır.

Statista'nın tahminine göre, 2026 yılına kadar kaju fıstığı pazarı, küresel kuru yemiş pazar payının %29'una kadar ulaşabilir. Bu, Vietnam'ın ürün çeşitliliğini teşvik etmeye, derin işlemeyi geliştirmeye ve hatta kaju fıstığıyla ilişkilendirilen ulusal bir mutfak markası oluşturmaya devam etmesi halinde lider konumunu korumak için her türlü fırsata sahip olduğunun bir işaretidir.

Kaynak: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/hat-dieu-viet-tu-nong-trai-toi-ban-an-the-gioi-d748355.html