Mutfak sektöründe insan kaynaklarının geliştirilmesinde iş birliği

Şef, Quang Noodle 2025 yarışmasında yaratıcı Quang erişteleri (füzyon) hazırlıyor. Fotoğraf: DONG TAI

Hızlı ve sürdürülebilir kalkınma için belirleyici faktör, profesyonel, yaratıcı ve yerel kimlikli mutfak insan kaynaklarıdır. Quang Nam Kültür, şehrin mutfak sektörü için insan kaynaklarının kalitesinin artırılması, eğitim ve iş birliği konularında uzmanların görüşlerine önem vermektedir.

BAY LY DINH QUAN - DANANG MUTFAK KÜLTÜRÜ DERNEĞİ BAŞKANI, HAN NEHRİ FİDANLIĞI MÜDÜRÜ:

Mutfak ekosisteminin kurulması gerekiyor

Kanaatimce, nitelikli insan kaynağı yetiştirmek için bir mutfak ekosistemi kurmak acil bir görevdir, çünkü tüm sorunların temelidir. Bu ekosistem, okullar, işletmeler, meslek birlikleri ve hükümet olmak üzere dört ana bileşen arasında yakın iş birliği ve koordinasyon temelinde işler ve her bir role odaklanarak, birlikte ortak yaşam - değerleri paylaşma - hedefini hedefler.

Özellikle okulların ve eğitim kurumlarının, restoran yönetimi, dijital pazarlama, gıda güvenliği ve yabancı dil gibi modern becerileri güncelleyen ve gerçeğe yakın programlar tasarlamaları gerekiyor.

İşletmede teoriyi pratikle birleştirmek, öğrencilerin eğitimden hemen sonra işe hazır olmalarına yardımcı olur. İşletmeler, iş standartları oluşturarak, eğitim düzenleyerek, staj ortamları ve iş fırsatları sağlayarak ve çalışanların becerilerini geliştirmeye yatırım yaparak katkıda bulunurlar.

Dernekler ve meslek toplulukları, mesleği onurlandırmak için etkinlikler, beceri yarışmaları ve yeni bilgileri yaymak ve mesleki standartları iyileştirmek için seminerler düzenleyerek köprü rolü oynarlar.

Hükümet, insan kaynaklarına yatırımı teşvik eden politikalar, genç şeflere finansal destek, onların yeni teknoloji ve trendlere ulaşmalarına yardımcı olma ve şehrin turizm ve kültür stratejisiyle bağlantılara dayalı turizm -yemek endüstrisi için bir insan kaynakları veri merkezinin inşasını yönlendirme yoluyla destek sağlıyor.

Bu ekosistem, yenilikçilik kültürüne dayandığında etkili bir şekilde işleyecektir. Da Nang'ın mutfak ekibini küresel standartlara ulaştırmak için uluslararası iş birliğine de öncelik verilmelidir. Şefler, girişimciler, mutfak yardımcıları ve genel çalışanlar için kısa süreli eğitim programları ve sürekli beceri geliştirme gereklidir.

Özellikle operasyon yönetimi, dijital pazarlama, müşteri deneyimi tasarımı ve uluslararası standartlara uygun tedarik zinciri yönetimi gibi modern becerilere odaklanılması gerekiyor. Merkezi mutfaklar, restoran zincirleri veya bulut mutfaklar gibi yeni modellerin trend haline gelmesiyle birlikte, yüksek nitelikli personele olan ihtiyaç giderek daha da acil hale geliyor.

Mutfak İnsan Kaynakları Veri Merkezi, işletmelerin uygun personel bulmasına destek olacak ve aynı zamanda uzun vadeli eğitim ihtiyaçlarının analiz edilmesine temel oluşturarak, uluslararası pazarda sürdürülebilir ve rekabetçi bir Da Nang mutfak endüstrisinin inşasına katkıda bulunacak.

DR. VO HUU HOA - DONG A ÜNİVERSİTESİ TURİZM FAKÜLTESİ DEKANI:

Yüksek kaliteli mutfak insan kaynakları için temel standartların oluşturulması

Mutfak faaliyetleri, ancak insan kaynakları sorununu iyi çözdüğümüzde Da Nang için gerçek bir rekabet avantajı haline gelecektir. Eğitim, gerçek çalışma becerisini ölçmeli ve bu bağlantı hem öğrencilere hem de işletmelere belirli bir değer katmalıdır.

Mutfak sektöründe insan kaynaklarının eğitimi, yeni eğitimler ve yeniden eğitimler de dahil olmak üzere, günümüzde birçok zorlukla karşı karşıya kalmaktadır.

Uluslararası ziyaretçilerin gıda güvenliği ve sofistike deneyimler konusunda yüksek beklentileri var; gıda hizmetlerindeki dijital dönüşüm, masa rezervasyonları, ödemeler ve değerlendirmeler gibi tüm süreçlerin hızla gerçekleşmesini sağlıyor; "yeşil mutfaklar" gerekliliği, atık azaltma ve izlenebilirliği vurguluyor; bölgedeki turistik yerler arasında insan kaynakları rekabeti yaşanıyor. Bu nedenle, çıktı standartlarının yalnızca ders veya kredilere değil, gerçek kapasiteye odaklanması gerekiyor.

Yüksek kaliteli mutfak insan kaynakları için 5 temel standart geliştirmeyi öneriyorum: (1) sıcak/soğuk mutfak/fırıncılık teknikleri, malzemelere hakim olma gibi mesleki standartlar; (2) menü tasarım analizi, maliyet kontrolü, ürünler gibi yönetim standartları; (3) satış sistemlerinin kullanımı, kapsamlı yönetim yazılımları, çevrimiçi masa rezervasyonları ve müşteri veri analizi gibi dijitalleştirme standartları; (4) sürdürülebilirlik standartları, gıda israfını azaltma, yerel ve mevsimlik malzemeleri önceliklendirme; (5) iletişim standartları, çok kültürlü davranış becerileri, yerel yemekler hakkında hikaye anlatma ve uzmanlaşmış yabancı dillerde yeterlilik.

Eğitim kurumlarının güçlü bir şekilde yenilik yapması, esnek programlarla çıktı standartlarına dayalı eğitim vermesi, mevcut deneyimin tanınması ve yeniden eğitime uygun sürenin kısaltılması için uygulanması gerekmektedir. Restoranlarda deneysel faaliyetler, gerçek müşterilere hizmet ve işletmeye entegre öğrenme programları aracılığıyla uygulama süresini %60-70'e çıkarmalı, şefleri birlikte ders vermeye davet etmeli ve endüstriyel standartlarda uygulama odaları donatmalıdır. Aynı zamanda, doğru sektörde istihdam oranı, adaptasyon süresi ve işveren memnuniyeti göstergelerini periyodik olarak ölçerek eğitim programını buna göre ayarlamak için gerekli yönlendirmeleri almalıdır.

Uzun vadeli etkinliğin sağlanması için eğitim kurumları, işletmeler ve dernekler arasındaki iş birliği ve bağlantı yapısının ortak tasarım, iş birliği ve ortak akreditasyon doğrultusunda uygulanması gerekmektedir. Çıktı standartlarını yıllık olarak güncel verilere dayanarak güncellemek için ortak bir danışma kurulu oluşturulmalıdır. Stajyerlik sonrası istihdama geçiş oranı, üretkenliğe ulaşma süresi ve uygulanan girişim sayısı gibi ölçütler dikkate alınmalıdır.

Belediye yönetiminin staj destek fonlarının oluşturulmasını incelemesi ve işletmeleri insan kaynakları eğitim sürecine dahil etmeye teşvik edecek politikalar geliştirmesi gerekmektedir. Bu destek, iş birliğini teşvik etmek, işletmelerin insanlara cesurca yatırım yapmalarına yardımcı olmak ve yalnızca işlerinde başarılı olmakla kalmayıp aynı zamanda yerel kültüre de hakim bir mutfak insanı nesli yaratmak için bir kaldıraç görevi görecektir.

SANATÇI NGUYEN QUOC NGHI - NGHI AKADEMİ MÜDÜRÜ, DANANG ŞEFLER DERNEĞİ BAŞKANI:

Kaliteli şeflerden oluşan bir ekibi standartlaştırın ve eğitin

Da Nang mutfağını turistlerin ilgisini çeken bir yer haline getirmek için, yüksek kaliteli şeflerden oluşan bir ekibin standartlaştırılması ve eğitilmesi acil bir görevdir. Sosyal kuruluşlar, eğitim kurumları ve mutfak işletmelerinin bir araya gelmesi, güçlü bir kalkınma ittifakının oluşturulmasına ve mutfak insan kaynaklarının gelişiminin desteklenmesine yardımcı olacaktır. Mutfak sektörünün faaliyetlerinde şu anda ortaya çıkan pratik sorunlardan yola çıkarak, ittifaktaki taraflar arasında aşağıdaki gibi bazı özel koordinasyon içerikleri öneriyorum:

Geleneksel mutfak teknik standartlarına dayalı, sağlam bir temel oluşturmak için profesyonel bilgi ve pratik becerilere odaklanan, yüksek kaliteli mutfak eğitimi programlarının geliştirilmesini koordine edin, böylece yaratıcılığı teşvik edin ve modern trendleri benimseyin. Vietnamlı şefler için kapsamlı profesyonel bilgi, gelişmiş işleme becerileri (el becerisi, hız, tatları algılama yeteneği), baskı altında etkili çalışma, yemekleri dönüştürmede yaratıcılık, trendleri kavrama ve işi iyi yönetme ve sağlık, sabır, öğrenme ruhu ve mesleki etik gibi kişisel niteliklere dayalı özel değerlendirme kriterleri içeren bir dizi profesyonel standart oluşturmak için el ele verin.

Bu standartlar seti, mesleğin şekillenmesine ve şeflik becerilerinin belgelendirilmesine yönelik bir sistem oluşturulmasına yardımcı olmakla kalmıyor, aynı zamanda zanaatkarların onurlandırılması ve sağlıklı ve profesyonel bir çalışma ortamının teşvik edilmesi için de bir temel oluşturuyor. Özellikle, Da Nang şeflerinin küresel pazarda rekabet edebilmeleri için uluslararası sertifikasyon almalarını teşvik ederken, yerel kültürü turistleri çekmek için bir araya getirerek sürdürülebilir bir mutfak geliştiriyor.

İş birliğinin etkinliği, bir dizi eşzamanlı mesleki standart geliştirilmesi, şeflerin uluslararası sertifika alma oranı ve ticarileştirilen mutfak inovasyonlarının sayısıyla ölçülür. İş birliği programının ayrıca kariyer geliştirme fırsatları sunması, şeflerin kaliteli ve profesyonel bir ortamda çalışabilecekleri, gelirlerini artırabilecekleri ve topluma değer katabilecekleri koşullar yaratması gerekmektedir. Program tasarımından kalite kontrolüne kadar paydaşlar arasında sıkı bir uygulama yol haritasıyla, Da Nang'daki şef ekibi yalnızca yerel ihtiyaçları karşılamakla kalmayacak, aynı zamanda uluslararası standartlara ulaşarak Da Nang mutfağının küresel bir marka olmasına katkıda bulunacaktır.

BAY CHU HONG MINH - VİETNAM RESTORANLAR BİRLİĞİ BAŞKANI, DÜNYA GIDA TURİZMİ DERNEĞİ ELÇİSİ:

Da Nang'ı dünyanın mutfak başkenti haline getirmek

"Vietnam, 2030'a Kadar Dünyanın Yeni Mutfak Başkenti Olma Yolculuğu" girişiminin bir parçası olan RESTAURANT Leadership, Vietnam'daki turizm, otelcilik ve mutfak sektöründe teknoloji ve inovasyon alanında en büyük yıllık etkinlik olan HORECFEX 2025'te resmen başlatıldı. Bu program, önde gelen kuruluşları bir araya getirerek, yerel bölgelerdeki restoran ve mutfak işletmeciliği ekosisteminin sürdürülebilir ve bütünleşik bir şekilde geliştirilmesini teşvik etmeyi amaçlıyor.

Dünyanın ‘Mutfak Başkenti’ olma yolculuğunun özünde, özellikle nitelikli insan kaynağının bir araya getirilmesi ve geliştirilmesi yatmaktadır.

Da Nang'da program, sürdürülebilir bir restoran, mutfak ve gastronomi turizmi ekosistemi geliştirerek Da Nang'ın dünya mutfak başkenti olmasını sağlamayı amaçlıyor. Yakın gelecekte, buradaki işletmelerin ve restoranların üç temel alanda kapasite geliştirmelerini desteklemek için birçok faaliyet ve proje hayata geçireceğiz: yüksek kaliteli insan kaynakları, iletişim ve mutfak ekonomisi.

Öncelikle yatırımcılardan ve üst düzey yöneticilerden oluşan bir ekibin yönetim, liderlik ve inovasyon kapasitesini geliştirmeye odaklanan uzmanlaşmış eğitim programları uygulayın.

Özellikle, restoran ve mutfak sektöründeki orta ve üst düzey yöneticilere yönelik “MasterClass” eğitim programı; Singapur Restoranlar Birliği ile iş birliği içinde yürütülen iş verimliliği geliştirme programı; Dünya Masterchefler Birliği ile iş birliği içinde yürütülen “Global Classroom” girişimi; Amerikan Restoranlar Birliği ile iş birliği içinde yürütülen ve profesyonel sertifikalar içeren “Servsafe” ve “Servsuccess” programlarını da içeren eğitim programı.

Aynı zamanda, şefler, yöneticiler, uzmanlar, araştırmacılar, işletme sahipleri, yatırımcılar vb. dahil olmak üzere yerel ve uluslararası kaynakları doğrudan ve çevrimiçi olarak birbirine bağlayan bir ekosistemi teşvik etmek için Da Nang'daki okullar ve eğitim merkezleriyle iş birliği yapın. Böylece, şehrin mutfak insan kaynaklarının yetenekli ve özverili insanlarla tanışması, paylaşımda bulunması, öğrenmesi ve onlardan ilham alması için koşullar yaratarak entegrasyon ve uluslararası rekabet fırsatlarını artırın. Bu programların, şehir için uluslararası standartlara uygun profesyonel bir mutfak yönetimi ekibinin gelişimine yardımcı olacağını umuyoruz.

Ayrıca, yetenekli gençlere yönelik beceri ve uzmanlıklarını eğitmek ve geliştirmek, kendilerini geliştirmelerine, ilişki ağlarını genişletmelerine ve kariyer hedeflerine ulaşmaları için sektör uzmanlarından bilgi ve deneyime erişmelerine yardımcı olmak amacıyla "Genç Yetenek Mentorluğu" gibi eğitim programlarıyla iş birliği yaparak gelecek nesil genç insan kaynaklarını geliştirmeye odaklanıyoruz. Aynı zamanda Da Nang şehrindeki mutfak endüstrisinin uzun vadeli ve sürdürülebilir hedeflerine katkıda bulunuyoruz.

Kaynak: https://baodanang.vn/hop-tac-phat-trien-nhan-luc-nganh-am-thuc-3305784.html