Hong Konglu şef, Vietnamlı misafirlere servis yapmak için elleri şişene kadar portakal keki kızartmayı öğrendi

"Hong Kong Bileti", Sheraton Saigon tarafından başlatılan ve uluslararası şefleri Vietnam'a bağlayarak, her ülkenin mutfak kültürünü paylaşmayı, öğrenmeyi ve tanıtmayı amaçlayan bir dizi etkinliktir. Program daha önce Endonezya ve Penang (Malezya) şefleriyle iş birliği yaparak ziyaretçilere birçok ilginç deneyim sunmuştur.

Şef Jay, Vietnam'a ilk ziyaretinde, bu misafirperver ülkeye olan sevgisini, birçok Vietnamlının çocukluğuyla özdeşleşen rustik bir kek olan banh cam'ı deneyerek ifade etmeye karar verdi.

Đầu bếp Hồng Kông học chiên bánh cam đến… phồng tay để đãi khách Việt- Ảnh 1. — Hong Konglu bir şefin yaptığı büyük turuncu pastanın yakın çekimi

"Portakal keki yapmayı öğrenmek için üç gün harcadım, her gün on tane kızartıyordum ve her biri neredeyse 20 dakika sürüyordu. Sıcak yağ ellerimi yaktı ama bu kekin Vietnamlı müşterilere servis etmek için mükemmel olmasını gerçekten istiyordum," diye paylaştı şef, parlak bir gülümsemeyle.

Yaptığı dev portakal pastasının dolgusu yok, bunun yerine çıtır çıtır hamuruna hafif tuzlu ve yağlı bir tuzlu yumurta sosu gezdiriliyor. Pasta kesildiğinde, hamur ustaca düzenlenerek tabakta bir Noel ağacı şekline getiriliyor ve böylece Vietnamlı misafirlere erken bayram dileklerini iletmek amaçlanıyor.

Bay Jay ve Vietnamlı şef Diep Nhieu (Ho Chi Minh City'deki Li Bai restoranının yardımcı şefi), sadece portakal kekleriyle yetinmiyor, aynı zamanda zarif ve benzersiz bir şekilde hazırlanmış onlarca geleneksel dim sum yemeği hazırlarken de mutfak harikası bir kombinasyon yaratıyorlar. Portakal aromalı buharda pişirilmiş karides köftelerinden, karidesli buharda pişirilmiş deniz hıyarı köftelerine ve saf siyah sarımsak şeklindeki kömürde pişirilmiş köftelere kadar... Her yemek, Vietnamlı misafirlerin hayranlıkla izlediği, sofistike bir "el işi".

Đầu bếp Hồng Kông học chiên bánh cam đến… phồng tay để đãi khách Việt- Ảnh 2. — İki Vietnamlı ve Hong Konglu şef, canlı bir mutfak şöleni yaratmak için bir araya geliyor

Vietnam Mutfak Kültürü Derneği'nin (VCCA) en genç üyesi ve yemek eleştirmeni Chen Ru Lu, dim sum ziyafetinin ardından duygularını şöyle paylaştı: "Şefin dim sum yapma şekli tatlılığa doğru kayıyor, bu da Hong Kong mutfağıyla birçok benzerliği olduğu için Vietnam lezzetine yaklaşmayı kolaylaştırıyor.

Neredeyse her gün dim sum yediğim için her yemekteki farkı anlamak kolay. Örneğin, kızarmış taro birçok yerde popülerdir, ancak burada çıtır kabuğu, narin dokusu ve çok yağlı olmamasıyla beni şaşırttı. Liçi şeklindeki yemekte, şef bilindik taze karides dolgusu yerine tatlı tuzlu yumurta dolgusu seçti. Yağlı tadı hafif, tuzlu yumurta sarılı çörek gibi çok yoğun değil, bu yüzden yemeği bitirmek için mükemmel bir yol.

Đầu bếp Hồng Kông học chiên bánh cam đến… phồng tay để đãi khách Việt- Ảnh 3. — Benzersiz siyah sarımsaklı dim sum şekli

Chen Ru Lu'ya göre, mandalina şeklindeki dim sum, partinin en zarif yemeğiydi: "Mandalina şeklindeki dim sum yapmak çok zor çünkü tatlı ve tuzlu tatları dengelemeniz gerekiyor. Biraz farklı olursa, yemek tuhaf veya tatsız olur. Ama burada karides, mis kokulu dim sum lezzetiyle harmanlanıyor, hamuru pürüzsüz ve çiğnenebilir. Bence bu, bugünkü partideki en iyi yemek."

Đầu bếp Hồng Kông học chiên bánh cam đến… phồng tay để đãi khách Việt- Ảnh 4. — Şef Jay (ortada ayakta duran) Ho Chi Minh şehrine ilk adımını attığında, yanında Vietnamlı şef Diep Nhieu ile birlikte mutlu görünüyor.

Hong Konglu şefin 5-12 Ekim tarihleri arasında Ho Chi Minh şehrinde kalacağı ve Vietnamlı misafirlere hizmet vereceği biliniyor. Bu tür partiler, Ho Chi Minh şehrinin mutfak haritasını zenginleştirmekle kalmıyor, aynı zamanda her yemekte kültürel değerleri karşılamaya, paylaşmaya ve onurlandırmaya her zaman istekli olan Vietnam halkının açık ve misafirperver ruhunu da ortaya koyuyor.

Kaynak: https://thanhnien.vn/dau-bep-hong-kong-hoc-chien-banh-cam-den-phong-tay-de-dai-khach-viet-185251007121559218.htm