Sonbahar pirinç gevreğinin kokusu

Ngan Son ve Bang Van beldelerinde yaşayan Tay halkı, uzun zamandır pirinç patlağı yapma geleneğini sürdürmektedir.

Cennetten düşmüş bir inci gibi güzel kokulu.

Tay Nguyen eyaletinin kuzeyindeki bazı köylerde, Tay etnik grubunda genç pirinç gevreği (cốm) yapma mevsimi, ay takvimine göre genellikle Ağustos ortasından Ekim başına kadar olan dönemde başlar.

Teraslı pirinç tarlaları hala dağ sisiyle örtülüyken, kadınlar Tay halkının "hep" adını verdiği çok basit ama eşsiz bir alet kullanarak her bir genç yapışkan pirinç sapını seçmek ve kesmek için tarlalara çıktılar. Bu alet, kadınların geniş pirinç tarlalarından istedikleri yapışkan pirinç saplarını kolayca seçmelerine yardımcı oluyor.

Ngan Son ve Bang Van köylerinde yaşayan Tay etnik halkı tarafından yapılan yapışkan pirinç gevreği (cốm), yerel halkın "Khau Nua Lech" adını verdiği lezzetli bir yapışkan pirinç türünden yapıldığı için uzun zamandır birçok kişi tarafından sevilmektedir. Pirinç tanelerinin olgunlaşmak üzere olduğu Khau Nua Lech tarlalarında pirinç hasadı yapan anneleri ve büyükanneleri takip ederken, bu yapışkan pirinç türünün özel çekiciliğini anladık.

"Khau Nua Lech" pirinç tarlalarına yaklaşırken bile, geniş bir alana yayılan taze, sarhoş edici kokuyu hissedebilirsiniz. Bu koku anneler ve kız kardeşler tarafından evlerine taşınacak ve çocukları tarafından karşılanacaktır.

Bang Van beldesine bağlı Thuong An köyünden Bayan Phan Thi Them bize şunları açıkladı: Yapışkan pirinç sabahları hasat edilmeli ve mümkün olduğunca doğrudan güneş ışığından kaçınılmalıdır, çünkü güneş özsuyunu kurutarak pirinç tanelerinin daha az lezzetli ve çiğnenebilir olmasına neden olur. Hasattan sonra, genç yapışkan pirinçler harmanlanır, yıkanır ve ardından kaynatılır. Kaynatma aşaması, pirinç tanelerinin yumuşaklığını veya sertliğini belirleyen çok önemli bir adımdır.

Tay halkı, "hep" adı verilen bir alet kullanarak genç yapışkan pirinç tanelerini hasat eder ve yassılaştırılmış pirinç gevreği yapar.

Kuzeydeki Thai Nguyen eyaletinde yaşayan Tay halkı, Com'a (genç yapışkan pirinç gevreği) "Khau Mau" adını verir. Hasattan sonra, yapışkan pirinç sapları harmanlanmalı, kırık tanelerden temizlenmeli ve Com'un çiğnenebilir dokusunu koruması için hemen kaynatılmalıdır.

Hafifçe pişene kadar haşlanan pirinç taneleri tencereden çıkarılır ve büyük dökme demir tavalarda kavrulur. Kavurmanın amacı, kabukları kurutmak ve içindeki taneleri sertleştirmektir; böylece dövüldüğünde taneler parçalanmaz veya kabuklarına yapışmaz. Bu noktada, yöresel yapışkan pirincin hoş kokusu, kazıklar üzerine inşa edilmiş evi doldurur ve köyün ve çevredeki sokakların her yerine yayılır.

Kavrulduktan sonra pirinç taneleri soğuması için bambu bir hasırın üzerine serilir. Cốm (kavrulmuş pirinç gevreği) yapımının en yoğun olduğu dönemde, her hane kazıklar üzerine kurulmuş evlerinin verandasına büyük, altın rengi bir bambu hasır serer. Soğuduktan sonra, cốm yapmak için pirinci dövme işi genellikle daha fazla fiziksel güç gerektirdiği için genç erkeklere emanet edilir.

Lezzetli bir pirinç patlağı yapmak için, pirinç taneleri ezilmeden kabukları ayrılacak şekilde çok dikkatli bir şekilde dövülmelidir. Dövme işleminden sonra, kadınlar kabukları çıkarmak ve kabuksuz taneleri ayıklamak için pirinci elekten geçirirler. Bu iş genellikle zaman alıcıdır ve titizlik ve beceri gerektirir.

Annelerin ve kız kardeşlerin özenli ve sabırlı çabaları sayesinde pirinç taneleri süzülerek temiz ve saf hale getirilir ve hoş kokusu tüm köye yayılmaya başlar. Bang Van ve Ngan Son'da pirinç gevreği yapmanın geleneksel yöntemine göre, temizlendikten sonra pirinç taneleri yumuşaklıklarını ve esnekliklerini artırmak için tekrar dövülür. Üretilen pirinç gevreği, genç pirincin hoş ve zengin aromasına sahip, düz, yeşil tanelerden oluşur.

OCOP ürünleri popülerdir.

Tay etnik grubunun yapışkan pirinç gevreğinin kökeninin ardındaki hikaye oldukça benzersizdir. Pirinç kıtlığı yaşanan dönemlerde insanlar geçimlerini sağlamak için olgunlaşmamış pirinç hasat etmek zorunda kalıyorlardı. Daha sonra, bu genç yapışkan pirinç tanelerini bugün bildiğimiz yapışkan pirinç gevreğine dönüştürmenin bir yolunu geliştirdiler.

Bang Van ve Ngan Son bölgelerinde, yapışkan pirinç gevreği raf ömrünü uzatmak için evler tarafından paketlenip vakumlanarak çeşitli pazarlarda satılmaktadır. Tay halkı, atalarından miras kalan bu geleneksel mutfak sanatını geliştirerek pazarlanabilir bir ürüne dönüştürmüş ve gelirlerini artırmıştır.

Günümüzde, makinelerin kullanımı sayesinde pirinç gevreğini kavurmak daha kolay hale geldi.

Bang Van beldesi, Thuong An köyünden Bayan Dinh Thi Mai şunları söyledi: "Khua Nua Lech yapışkan pirinç gevreğimiz, 2022 yılından beri il düzeyinde 3 yıldızlı OCOP ürünü olarak tanınmaktadır. Yapışkan pirinç gevreğimiz Bac Kan ve Duc Xuan mahallelerinde, Thai Nguyen ilinin merkezinde ve Hanoi ve Binh Phuoc gibi diğer bazı il ve şehirlerde satılmaktadır. Perakende fiyatı kilogram başına 120.000 VND'dir. Şu anda, daha büyük ölçekte ürün üretmek için insanları sadece yapışkan pirinç yetiştirmeye katılmaya teşvik ediyoruz."

Bang Van komünün yanı sıra Ngan Son komünündeki Hop Tien 1, Tan Lap, Hoang Phai ve Na Ngan gibi birçok köy de yapışkan pirinç gevreği üretiyor.

Ngan Son beldesinin Kültür ve Enformasyon Dairesi Başkanı Bayan Nguyen Thi Phuong şunları söyledi: "Ngan Son beldesi, şişirilmiş pirinç üretimi için iki kooperatif kurmuştur. Şu anda beldenin tamamı 30 hektardan fazla bir alanda Khau Nua Lech pirinç çeşidini yetiştirmektedir. İnsanlar, şişirilmiş pirinç yapım süresini uzatmak için yapışkan pirinci kademeli olarak ekmektedirler."

Yerel yönetimler her yıl, atalarının mutfak geleneklerini korumayı teşvik etmek ve ürünleri ve kültürel güzellikleri tanıtmak amacıyla pirinç dövme yarışmaları düzenlemek gibi etkinliklerle yerel spesiyalitelerini aktif olarak tanıtıyorlar.

Diğer bölgelerdeki ve etnik gruplardaki insanlar yapışkan pirinç gevreğini tuz ve karabiberle, hindistan cevizi dolgulu yapışkan pirinç gevreğiyle, yapışkan pirinç gevreği kekleri gibi birçok farklı şekilde hazırlarken, Tay Nguyen'in kuzey yaylalarındaki Tay halkı yapışkan pirinç gevreğini basit bir şekilde tüketir.

En belirgin yemek, yapışkan pirinç gevreğinin maş fasulyesi ve şekerle kavrulmasıdır. Pirinç gevreği kavrulurken, kadınlar maş fasulyelerini pişirmek için ıslatıp, ardından bir tavada şekerle birlikte kavururlar. Daha sonra pirinç gevreği, maş fasulyesiyle doğru oranlarda eşit şekilde karıştırılır; böylece yenildiğinde pirinç gevreğinin hoş kokusu, şekerin hafif tatlılığı, maş fasulyesinin fındıksı tadı ve yapışkan pirincin çiğnenebilir dokusu bir araya gelir. Ayrıca, pirinç gevreği şişirmesi ve pirinç gevreği köftesi de yapılır.

Altın sarısı güneş ışınları evin önündeki ağaçların üzerinden eğik bir şekilde vurduğunda, uzaktaki tepelerden manda çanlarının sesi yankılandığında ve taze kavrulmuş pirincin hafif kokusu havada süzüldüğünde, geçmiş mevsimlerin anılarını canlandırır. Belki de bu yüzden sonbahar daha yumuşak ve daha güzel olur.

Kaynak: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202509/huong-com-mua-thu-4b357f1/