Sonbahar yeşili pirincin kokusu

Orta sonbaharın hafif serinliği ve berrak güneş ışığında, Tay Nguyen yaylalarındaki Tay halkının tarlalarında, her yapışkan pirinç çiçeği fildişi yeşiline dönerek tatlı bir koku yayıyor. Bu, taze sütün kokusu ve hasadın yeşil pirinç gevreği yapmak için en iyi zamanının geldiğinin işareti.

Ngan Son ve Bang Van komünlerindeki Tay halkı, yeşil pirinç gevreği yapma mesleğini çok uzun zamandır sürdürüyor.

Cennetin hoş kokulu incisi

Thai Nguyen eyaletinin bazı kuzey komünlerinde Tay halkının yeşil pirinç mevsimi genellikle ay takvimine göre ağustos ayının ortalarından ekim ayının başlarına kadar sürer.

Teraslı tarlalar henüz dağ sisleri altındayken, anneler ve kız kardeşler, Tay halkının "hép" adını verdiği çok basit ama benzersiz bir aletle genç yapışkan pirinç çiçeklerini seçip kesmek için tarlalara giderlerdi. Bu alet, annelerin ve kız kardeşlerin uçsuz bucaksız yapışkan pirinç tarlalarında beğendikleri yapışkan pirinç çiçeklerini kolayca seçmelerine yardımcı olur.

Ngan Son ve Bang Van komünlerindeki Tay halkının mısırı, yerel halkın "Khau nua lech" dediği lezzetli yapışkan pirinçten yapıldığı için uzun zamandır birçok kişi tarafından seviliyor. Tam taneli pirinç üretmeye hazır olduğunda Khau nua lech tarlalarında pirinç hasadı yapan anne ve büyükanneleri takip ettiğimizde, bu yapışkan pirinç çeşidinin özel cazibesini fark ettik.

"Khâu nua lech" tarlalarına yaklaşırken, geniş bir alana yayılan taze ve tatlı kokuyu hissedebilirsiniz. Bu kokuyu, anneler ve kız kardeşler, çocuklarını karşılamak için eve taşıyacaklardır.

Bang Van komünündeki Thuong An köyünden Bayan Phan Thi Them bize şunları anlattı: Yapışkan pirinç sabah kesilmeli ve mümkün olduğunca güneş ışığından kaçınılmalıdır, çünkü güneş özsuyunu kurutur ve yeşil pirincin lezzetini ve yapışkanlığını kaybeder. Hasattan sonra genç yapışkan pirinç harmanlanır, yıkanır ve haşlanır. Yeşil pirincin haşlanma aşaması, bitmiş yeşil pirincin yumuşaklığını veya sertliğini belirlediği için çok önemlidir.

Tay halkı, "hép" adı verilen bir alet kullanarak genç yapışkan pirinç çiçeklerini toplayarak yeşil pirinç gevreği yapar.

Kuzey Thai Nguyen eyaletindeki Tay halkı, mısıra "Khau mau" adını verir. Pirinç tanelerinin çiğnenebilir yapısını koruması için, yapışkan pirinç çiçekleri kesildikten sonra harmanlanmalı, kırık tanelerden temizlenmeli ve hemen kaynatılmalıdır.

Haşlanmış pirinç taneleri çıkarılır ve büyük dökme demir tavalarda kavrulur. Yeşil pirincin kavrulmasının amacı, pirinç kabuklarını kurutmak ve içindeki yeşil pirinç tanelerini sıkılaştırmaktır. Böylece dövüldüğünde yeşil pirinç taneleri ezilip kabuklara yapışmaz. Bu sırada, yerel yapışkan pirincin aroması kazık evin her yerine yayılmış, köy sokaklarına ve ara sokaklarına yayılmıştır.

Kavurma işleminden sonra pirinç, soğuması için bambu bir hasırın üzerine serilir. Yeşil pirinç yapımının en yoğun olduğu dönemde, her ev, kazıklı evinin verandasına altın rengi bir bambu hasır hazırlar. Pirinç soğuduktan sonra, yeşil pirinci dövme işi genellikle genç erkeklere verilir çünkü daha fazla güç gerektirir.

Lezzetli bir yeşil pirinç partisi yapmak için, pirinç tanelerini ezmeden kabuklarını ayırarak çok dikkatli bir şekilde dövmeniz gerekir. Yeşil pirinci dövdükten sonra, kadınlar yeşil pirinci elekten geçirerek kabuklarını çıkarır ve kabuksuz pirinç tanelerini ayıklarlar. Bu iş genellikle çok zaman alır ve titizlik ve el becerisi gerektirir.

Annelerin ve kız kardeşlerin gayreti ve sabrı sayesinde yeşil pirinç taneleri süzülerek temiz ve saf hale gelmiş ve tüm köyü saran bir koku yayılmaya başlamıştır. Bang Van ve Ngan Son halkının yeşil pirinç yapma yöntemine göre, elenip temizlenen yeşil pirinç taneleri, yumuşaklığını ve yapışkanlığını artırmak için tekrar dövülür. Üretilen bir parti yeşil pirinç tanesi, düz, yeşil tanelere ve genç pirincin hoş kokulu, yağlı kokusuna sahiptir.

OCOP ürünleri popülerdir

Tay halkının yeşil pirinç yemeğinin kökeninin hikayesi oldukça özeldir. Kıt mevsimlerde, yiyecek pirinç bulunmadığında, insanlar yiyecek için genç pirinç toplamak zorunda kalırlardı. Daha sonra genç yapışkan pirinci günümüzün yeşil pirinç yemeğine dönüştürmenin bir yolunu buldular.

Bang Van ve Ngan Son komünlerinde, yeşil pirinç yemeği raf ömrünü uzatmak için haneler tarafından paketlenip vakumlanarak birçok pazara satılıyor. Tay halkı, atalarından miras kalan bu geleneksel yemek yemeğini, ürün üretmek ve gelirlerini artırmak için teşvik ediyor.

Günümüzde destekleyici makinelerin kullanımı sayesinde yeşil pirinç kavurmak daha kolay hale geldi.

Bang Van komünü, Thuong An köyünden Bayan Dinh Thi Mai şunları söyledi: Khau nua lech yeşil pirinç ürünümüz, 2022'den beri eyalet düzeyinde 3 yıldızlı OCOP ürünü olarak kabul edildi. Yeşil pirincimiz Bac Kan , Duc Xuan ve Thai Nguyen eyaletinin merkezinde, ayrıca Hanoi ve Binh Phuoc gibi bazı il ve şehirlerde satılıyor. Perakende fiyatı kg başına 120.000 VND. Şu anda, daha büyük ölçekte ürün üretmek için yalnızca yapışkan pirinç yetiştirmeye katılmak üzere insanları harekete geçiriyoruz.

Bang Van komününe ek olarak, şu anda Ngan Son komününde yeşil pirinç gevreği üreten birçok köy ve mezra bulunmaktadır: Hop Tien 1, Tan Lap, Hoang Phai, Na Ngan.

Ngan Son Komünü Kültür ve Enformasyon Dairesi Başkanı Bayan Nguyen Thi Phuong şunları söyledi: Ngan Son Komünü, yeşil pirinç gevreği üretimi için iki kooperatif kurdu. Şu anda tüm komün, 30 hektardan fazla bir alanda Khau Nua Lech pirinci yetiştiriyor. İnsanlar, yeşil pirinç gevreği üretim süresini uzatmak için dönüşümlü ekim düzeninde yapışkan pirinç yetiştiriyor.

Yerel yönetimler her yıl, insanları atalarının mutfak geleneklerini korumaya teşvik etmek ve ürünleri ve kültürel güzellikleri tanıtmak amacıyla yeşil pirinç dövme yarışmaları düzenleyerek yerel spesiyaliteleri aktif olarak tanıtmaktadır...

Diğer bölgelerde ve etnik gruplarda yeşil pirinci hazırlamanın birçok yolu varken: tuz ve karabiberli yeşil pirinç, hindistan cevizi dolgulu yeşil pirinç, yeşil pirinç keki... oysa kuzeydeki Thai Nguyen yaylalarında yaşayan Tay halkı yeşil pirinci sade bir şekilde yemeyi tercih ediyor.

En tipik yeşil pirinç yemeği, şekerlenmiş yeşil fasulyelerle sotelenmiş yeşil pirinçtir. Kadınlar yeşil pirinci kavururken, ıslatılmış yeşil fasulyeleri pişirmeye hazırlar ve ardından bir tavada şekerle sotelerler. Daha sonra yeşil pirinç taneleri, sıcak bir tavada yeşil fasulyelerle makul bir oranda eşit şekilde karıştırılır, böylece yenildiğinde yeşil pirincin hoş kokusunu, şekerin hafif tatlılığını, yeşil fasulyenin yoğun tadını ve yapışkan pirincin yapışkan tadını alırlar. Ayrıca, patlamış mısır ve yeşil pirinç sosisi de yapılır.

Evin önündeki ağaçların tepelerine eğik bir şekilde vuran altın rengi güneş ışığı, uzak tepelerden gelen manda çanlarının sesiyle yankılanırken, yeni pirinç kokusu bana eski mevsimleri hatırlatıyordu. Belki de bu yüzden sonbahar da daha yumuşak, daha güzel oluyordu.

Kaynak: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202509/huong-com-mua-thu-4b357f1/