Yaşam alanlarının öyküsü
Mutfak, topluluğun sakinlerinin yaşam alanı ve gelişim yolculuğuyla yakından bağlantılı bir kimlik haline gelir. Mutfak aynı zamanda bir sanat biçimidir, yüzlerce yıla yayılan karmaşık bir kültürün "can damarıdır".
Vietnam Çalışmaları ve Kalkınma Bilimleri Enstitüsü'nden Doçent Pham Van Loi, uluslararası antropolojide mutfağın sadece "maddi kültür" olmadığını, insanların dünyayı nasıl organize edip yorumladığını yansıtan bir semboller sistemi olduğunu savunuyor. Ona göre, Da Nang'ın dağlık bölgelerindeki etnik grupların mutfağı, eşsiz yemek mekanlarından davranışlara kadar "orman"ın güçlü izlerini taşıyor. Quang Nam'ın dağlık bölgelerinin mutfağına kendine özgü kimliğini veren de bu "orman" unsurudur.
Öncelikle, dağ mutfağının lezzeti malzemelerinden kaynaklanır. Her mevsim yemeğinde "orman tadı" mevcuttur. Tıbbi öneme sahip çeşitli "otların" yanı sıra, Da Nang'ın batı dağlık bölgelerindeki orman meyveleri de ziyaretçiler üzerinde kalıcı bir izlenim bırakmaya yeterlidir. Nehirlerin başındaki bakir ormanlarda, meyve ağaçlarının arasına serpiştirilmiş birkaç eski ağaç öbeği bulunur. Dağ insanlarının hayatta kalma felsefesiyle—kuşların yediğini insanlar da yiyebilir—hurma, dağ eriği, jak meyvesi gibi meyvelerden oluşan eşsiz bir "ekonomi" yaratılmıştır.
Ormanın özü mutlaka bir ocak olmalıdır. Yayla mutfağının tüm yönleri, Truong Son - Orta Yayla dağ silsilesinde uzun bir yerleşim geçmişine sahip etnik gruplar ve yerel topluluklar olan Co Tu, Gie Trieng (Trieng, Ve, M'Nong, Xe Dang, Ca Dong) ve Co topluluklarından başlayarak ocağa geri döner.
2023 yılında, eski Quang Nam eyaleti tarafından Quang Nam dağlık bölgesinin eşsiz kimliğini tanıtmak amacıyla düzenlenen uluslararası basın ataşeleri heyetiyle yaptığımız bir gezi sırasında, geleneksel bir topluluk evinde (gươl) ateş başında olmanın gerçek ve içten duygusunu yaşadık. Bu, mümkünse "orijinal kaynakla bağlantı kurma" duygusuna benzetilebilir; çünkü dağ insanları kendi köylerinde yemek pişirip mekanı kendileri düzenlemişlerdi.
Ortak evdeki kamp ateşi etrafında yapılan sohbetlerde, uluslararası konukları ağırlamaya davet edilen köy büyükleri, coşkuyla hikayelerini paylaştılar. Vietnamca ve yerel lehçelerinin bir karışımını konuştukları için konukların anlaması bazen açık, bazen de belirsizdi, ancak Tay Giang'da o gecenin eşsiz atmosferi birçok kişinin zihninde kalacak.
Yerel kültürü deneyimleyin.
Chen Chia Lun, Tayvan Merkezi Haber Ajansı'nda (CNA) muhabir olarak çalışıyor. O geziye bizimle birlikte katıldı ve zaman zaman bana geziden bazı fotoğraflar gönderiyor.
O genç muhabir gibi, o günkü konuklar da Quang Nam eyaletindeki dağ topluluğunun otantik kültürel değerlerinin bunlar olduğunu öğrenince derinden etkilendiler. Yemekler muz yaprakları üzerinde servis edildi; dumanlı aroma her yemeğin kendine özgü lezzeti oldu. Belki de dağ insanları içgüdüsel olarak kendileri için bir araya gelme ortamı yarattıklarında, bu durum orada bulunanlara en samimi duyguları doğal olarak aktarıyor.
Belki de bu yüzden mutfak, insanları her ülkenin kültürü, tarihi ve eşsiz yaşam tarzlarıyla birleştiren bir köprü olarak kabul ediliyor. Tüm dünyanın tarihi, tabaklarda sergilenen yemeklere dönüşüyor. Her yemek, insanlığın uzun tarihinin tüm zorluklarının, sevgisinin ve özünün bir yansımasıdır.
Peki, her yemeğin özünü tam olarak nasıl "anlayabiliriz"? Doçent Pham Van Loi, birçok yeni çalışmanın, mutfak uygulamalarının orijinal sosyal bağlamlarından koparılıp, özellikle turizm pazarı olmak üzere pazar taleplerine hizmet edecek şekilde yeniden tanımlanıp ticarileştirildiği "uzmanlaşma" riskine karşı uyardığını savunuyor.
Bu nedenle, uzmanlara göre, "performansa dayalı" yaklaşımdan öteye geçmek ve bunun yerine turistlerin hazırlık aşamasına katıldığı, hikayeyi dinlediği ve her yemeğin tarihini anladığı deneyimler yaratmak gerekiyor. Topluluk alanlarında, yerel halkın geleneksel yemekleri getirip paylaştığı düzenli yemek pazarları organize edilebilir. Bu, mutfak için bir "kültürel alan" yeniden yaratmanın bir yoludur.
Vitraco Tour Da Nang Direktörü Bay Le Tan Thanh Tung, turistlerin yöresel yemeklerin tadını çıkarmanın yanı sıra, dağlık bölgelerdeki tarım ürünlerinin ve şifalı bitkilerin işlenmesini ve satın alınmasını da deneyimlemek istediklerini gözlemledi. Dağlık bölgelerde yetişen pirinç, ginseng, bambu filizi, yabani acı kavun, bal gibi bazı tarım ve orman ürünleri ile şifalı bitkiler oldukça popüler ve sıkça satın alınıyor.
2024 yılında Dong Giang Sky Gate Turizm Bölgesi'nde düzenlenen ilk A Rieu Acı Biber Festivali, yerel tarım ürünleriyle bağlantılı bir turizm etkinliği haline gelerek çok sayıda ziyaretçi çekti. Bu, dağlık bölgenin mutfak kimliğini oluşturmak için de iyi bir yön olabilir.
Kültür, Spor ve Turizm Dairesi Müdür Yardımcısı Sayın Van Ba Son, dağlık bölgelerde turizmi teşvik etmenin Da Nang şehrinin turizm geliştirme stratejisindeki önemli hedeflerden biri olduğunu belirtti. Doğanın, manzaraların ve yerel kültürün potansiyel avantajlarından yararlanmanın yanı sıra, dağlık bölgelere özgü tarım ve orman ürünleri, OCOP ürünleri, karakteristik ürünler ve mutfak spesiyalitelerinin tüketimini teşvik etmek de elzemdir.
Mutfak, hafıza, kimlik ve bir topluluğun dünyaya kendi hikayesini anlatma biçimidir. Yerel lezzetleri korumak, aynı zamanda topluluğun mirasını korumak anlamına gelir.
Kaynak: https://baodanang.vn/ke-chuyen-am-thuc-vung-cao-3333157.html
Yorum (0)