Farklı bir şekilde zengin olmak, Lam Dong'daki K'Ho etnik kökenli bir kız kavanozda kahve demledi, güzel oldu.

Lam Dong eyaletinin Bao Lam bölgesindeki Loc Thanh komününde yaşayan K'Ho etnik kökenli kız Ka Nhuy, yavaş yavaş kendi kahve markası LeK kahvesini veya yerel olarak bilinen adıyla LeKa kahvesini yarattı - bu marka adı, kocasının soyadı ile Ka Nhuy'un soyadının birleştirilmesiyle oluşturulmuş.

Lek kahvesinin farkı ise Ka Nhuy'da kahvenin pirinç şarabı kavanozlarında demlenmesi ve böylece başka hiçbir yerde bulunmayan eşsiz bir lezzetin ortaya çıkması.

Bir… kavanozda kahve demlemek

Kahve hasadının ilk günlerinde, diğer birçok çiftçi gibi Ka Nhuy da bahçesindeki olgun kahve meyvelerini toplamakla meşgul.

Ancak artık düşük değerli çiğ yeşil çekirdek satmayan Ka Nhuy'un ürettiği kahve, gerçek değerinde satılıyor. Ka Nhuy, çocukluğundan beri kahve ağacına bağlıydı ve büyüdüğünde bölgedeki büyük kahve şirketlerinde işçi olarak çalışmaya başladı.

Ve aklına bir düşünce geldi: "Çiftçiler kahve yetiştirmek için bu kadar çok çalışıp neden bu kadar az kazanıyorlar? Şirketler ise kahveyi çok iyi bir fiyata satabiliyor?" Bu endişe, Ka Nhuy'u kendisi ve ailesi için bir kahve markası yaratma yolunu araştırmaya yöneltti.

Ka Nhuy, 2012 yılında ev bahçesinden topladığı kahveyi deneysel olarak işlemeye başladı. Olgun meyveleri toplayıp kurutuyor, öğütüyor ve ailesinin odun sobasında elle kavuruyordu. Henüz her parti için standart bir ölçüm yapamıyordu, ancak ailesinden ve arkadaşlarından yine de destek alıyordu.

Ka Nhuy, ilk kahve partilerinden itibaren tutkusunu, fabrikası giderek daha modern kahve kavurma makineleriyle genişledikçe gerçeğe dönüştürdü ve LeK kahve markası ülke çapındaki arkadaşları tarafından da tanındı.

Bayan Ka Nhuy bahçede olgun kahve topluyor. Fotoğraf: PV

Lek'in normal kavrulmuş kahve ürünleri şu anda 160.000 VND/kg'dan, demlenmiş kahve ürünleri ise harmanlama formülüne bağlı olarak 150.000 - 200.000 VND/kg'dan satılıyor. Ka Nhuy, Lek'in hedefinin her müşteriyi kişiselleştirmek olduğunu, müşterilerin Lek'te kendilerine uygun kahve aromasını bulabileceklerini belirtti.

Ka Nhuy şunları paylaştı: "Benim bölgem gibi etnik azınlık bölgelerinde, insanlar genellikle kahveyi toplayıp hemen, taze veya çekirdek halinde satıyorlar. Ancak ben bu şekilde satmanın çok değersiz ve kârlı olmadığını düşünüyorum. Bu yüzden müşterilerin damak tadına göre kavurup öğütmeye başladım. Özellikle de kahveye hiçbir katkı maddesi eklemeden kavuruyorum, böylece geleneksel kahve aromasını koruyabiliyorum."

1,8 hektarlık bir alana sahip olan Ka Nhuy, doğal tarım yöntemleri uygulanarak tam olgun hasat ediliyor. Her mevsim, en kaliteli ve lezzetli tohumları elde etmek için olgun, kırmızı meyvelerin toplanması gerekiyor.

Kahve çekirdekleri temiz bir bez üzerinde çıtır çıtır olana kadar kurutulur, ardından kabukları soyulur ve ayıklanır. Ardından, müşteri isteklerine göre kavrulur. Her yıl üretim için yaklaşık 10 ton yeşil kahve çekirdeği topladığı tahmin edilmektedir.

Ka Nhuy, 4 yıllık deneme kavurma sürecinin ardından 2016 yılında işletme ruhsatı alarak, yerel halka hizmet veren ve aynı zamanda ürün tanıtım noktası olarak hizmet veren bir kahve dükkanı açtı. Yerel halkın ve müşterilerin desteğiyle, 2021 yılında Ka Nhuy, LeK Coffee için ticari marka tescil işlemlerini resmen tamamladı.

Köy için bir marka inşa etmek

Kahve yapmanın kendi yolunu bulmaya çalışan Ka Nhuy'un ailesinin maya yapraklarıyla pirinç şarabı demleme geleneği uzun yıllardır devam ediyor, bu yüzden kahve yapmaya başladığında neden kahveyi kavanozda demlemeyeyim diye düşündü.

Düşünmek işe yarar, diye düşündü Nhuy, kavanozlarda kahve partileri denemeye başladı. Ka Nhuy, en lezzetli kahve partilerini üretecek demleme yöntemini seçmek için birkaç parti denedi. Buna göre, kavanozların kahve demlemeden önce kömürlü fırında ısıtılması ve steril ve kuru olmaları sağlanmalıydı.

Demlemede kullanılan kahve, olgunlaşıp toplanan, kurutulan, ayıklanan ve ardından kavanozlara bölünen bir kahve türüdür. Her kavanoz 6-7 kg yeşil kahve çekirdeği demleyebilirken, büyük kavanozlar 20 kg demleyebilir. Kahve demleme işlemi sırasında kavanozu kesinlikle açmayın, kavanozdaki kahvenin kaymasını ve bakteri oluşumunu önlemek için hareket ettirmeyin. 6 aylık demlemeden sonra, işleme başlamak için kavanozu açabilirsiniz; kavanozu açıp işleme başlamadan önce 1 yıl beklemek en iyisidir.

Birçok müşterinin gerçek hislerine göre, demlenen kahve lezzetli bir tada sahip, uzun süre fermente edilmiş, bu nedenle daha az buruk ve tatlı bir tat bırakıyor, daha az acılık içeriyor. Robusta'nın acı tadını ve Arabica'nın ekşi tadını sevmeyenler için çok uygun.

Bayan Ka Nhuy, pirinç şarabı kavanozlarında demlenen ailesinin kahve ürününü tanıtıyor. Fotoğraf: PV

"Genellikle kahve içtiğimde acıyı dilimin ucunda hissederim, ama demlenmiş kahvenin kendine has bir aroması vardır, acılığı oldukça hafiftir ve demlenmiş kahvenin tatlılığını net bir şekilde hissedebilirim" - diye ekledi Ka Nhuy.

Ka Nhuy, kendi yetiştirdiği kahveyi işlemenin yanı sıra, çevredeki insanlardan da kahve satın alıyor ve olgunlaşmış tüm kahveleri toplamasını istiyor. Zor bir iş olsa da, Nhuy'un satın alma fiyatının istikrarlı olması insanları çok mutlu ediyor.

Bao Lam bölgesindeki Loc Thanh komününden Bayan Ka Nhem şöyle diyor: "Kasım ayının başında olgun kahve çekirdeklerini toplamaya başladım. Bunu yapmak uzun zaman alıyor, ancak karşılığında fiyat daha yüksek ve kahve çekirdekleri daha ağır oluyor.

Kasım ayının sonuna doğru, kahve olgunlaştığında, tüm ürünü daha kolay toplamak için bir branda serebiliriz. Bu şekilde kahve üretmek, çiftçilere eskisi gibi sadece çiğ yeşil çekirdek satmaktan çok daha yüksek bir gelir sağlıyor."

Lam Dong ili, Bao Lam ilçesi, Loc Thanh komünü Kadınlar Birliği Başkan Yardımcısı Bayan Dinh Thi Ha Trang şunları söyledi: "Ka Nhuy, ayağa kalkıp kendini ve vatanını zenginleştirme isteğine sahip tipik bir etnik azınlık hanesidir.

Ürünleri artık ticari marka olarak tescillendi ve bu durum etnik azınlıkları ve yerel kadınları tarımsal ürünlerinin potansiyelini tanıtmaya ve meşru yollarla kendilerini zenginleştirmeye teşvik ediyor."

Demlenen kahvenin tadı müşterinin "zevkini" kişiselleştirecek

LeK'in şu anki ana ürünü Robusta kahvesidir. Ancak rekabet gücünü artırmak için LeK, her müşterinin tercihlerine, alışkanlıklarına ve zevklerine göre ihtiyaçlarını karşılamaya hazırdır.

Bu nedenle Ka Nhuy, müşteriler için harmanlama amacıyla yüksek kaliteli Arabica çekirdeklerini ithal etmek amacıyla Da Sar komünündeki (Lac Duong bölgesi, Lam Dong ili) çeşitli çiftliklerle işbirliği yapmaktadır.

Lek'in normal kavrulmuş kahve ürünleri şu anda 160.000 VND/kg'dan satılırken, demlenmiş kahve ürünleri ise harmanlama formülüne bağlı olarak 150.000 - 200.000 VND/kg'dan satılıyor.

LeK'in hedefinin her müşteriyi kişiselleştirmek olduğunu belirten Ka Nhuy, müşterilerin LeK'te kendilerine uygun kahve lezzetini bulabileceklerini söyledi.

Source: https://danviet.vn/lam-giau-khac-nguoi-mot-co-gai-dan-toc-kho-o-lam-dong-dem-ca-phe-u-trong-choe-hoa-ra-lai-hay-20241121185942804.htm