Yapışkan pirinç ununun yanı sıra, diğer malzemeler arasında pirinç unu, buğday unu, patates unu, tapyoka unu vb. bulunur. "Banh it" kelimesinden sonra gelen malzemenin adı, doğru isim olur. Örneğin, banh it nep (yapışkan pirinç keki), banh it mi (buğday unu keki), banh it gao (pirinç keki)... Ancak, kekin türü ne olursa olsun, her zaman muz yapraklarına sarılır, bu yüzden içinde ne olduğunu kimse bilemez.
Bu nedenle müşteriler sık sık keklerin tatlı mı yoksa tuzlu mu olduğunu soruyorlar? İç harcı ne? Yeşil fasulye, yer fıstığı, siyah fasulye, kırmızı fasulye veya rendelenmiş hindistan cevizi mi? Herkesin kendi fikri var. Kekleri başarılı bir şekilde satmak için satıcıların... deneyime ihtiyacı var. Hangi mahallelerin hindistan cevizi dolgulu tatlı kekleri, hangilerinin karides dolgulu tuzlu kekleri tercih ettiğini bilmeleri gerekiyor... böylece kekleri doğru yönde satabilirler.
Yumuşak, hoş kokulu ve hafif tatlı bánh ít lá gai (dikenli yapraklara sarılmış yapışkan pirinç keki).
Vietnam'a özgü bir tür kek olan bánh ít satan köylüler fazla kar elde edemezler, ama çok konuşkandırlar. Köyün sokaklarında ve ara sokaklarında keklerini "tanıtmak" için can atarlar. Năm Teyze, Bảy Teyze, Tư Ablam... hepsi hevesle keklerini tanıtırken, "Bu kek hangi undan yapılıyor? İç harcı ne tür? Çok lezzetli millet..." gibi şeyler söylerler.
Yapışkan pirinç kekleri (Bánh ít), kırsal pazarlarda sıkça görülen bir lezzettir. Bunun yanı sıra, feribot terminallerinde, köy kavşaklarında ve köy yol ayrımlarında da bulunabilirler… Günümüzde artık kimse eskisi gibi aile üyelerini bir araya getirip bu kekleri yapıp, ter dökerek ve emek harcayarak pişirmiyor. Geleneksel köy yapışkan pirinç keki de “dijital bir dönüşüm” geçirerek çevrimiçi olarak satışa sunuldu. Sadece basit bir “alışveriş yap!” komutuyla, ertesi gün istediğiniz tarz, miktar, kalite ve zamanda yapışkan pirinç kekleriniz kapınıza teslim ediliyor.
Nedense, 1975'ten sonra ve 1980'lere kadar buğday unundan yapılan yapışkan pirinç kekini hatırladım... Savaştan sonra yiyecek kıtlığı çok büyüktü. Çitin yanındaki en küçük toprak parçası bile yapışkan pirinç keki yapmak için manyok yetiştirmek için kullanılıyordu. Atalar ibadet törenlerinde, buğday unundan yapılan yapışkan pirinç keklerinin yerini, tuzla kavrulmuş ve MSG ile tatlandırılmış rendelenmiş hindistan cevizinden yapılan yapışkan pirinç kekleri alıyordu – kesinlikle et yoktu. Yine de inanılmaz lezzetliydiler. Törenden sonra, konuklar çocukları ve torunları için birkaç kek eve götürürlerdi. Kırsal kesimde durum böyleydi. Yapışkan pirinç kekleri olmadan eve dönüş yolculuğu çok üzücüydü.
Günümüzde, çeşitli kek türleriyle dolu bir pazarın ortasında, "banh it la gai" (dikenli yapraklara sarılmış yapışkan pirinç keki) kırsal kesimdeki insanlar tarafından hala çok seviliyor. Bu kek türü, Orta Vietnam'ın köylerinin her yerinde bulunabilir. Kekler varken, Binh Dinh'in sahip olduğu ve hala sahip olduğu gibi lirik bir halk şarkısı yok: "Banh it la gai yemek istiyorsanız, yolculuğu uzatmak için Binh Dinh'li bir adamla evlenin." Bu "motive edici" kek yüzünden kaç kızın Binh Dinh'e evlendiğine dair istatistikler derlenmedi. Ama en azından çok şey anlatıyor: Banh it la gai'nin karşı konulmaz çekiciliği yadsınamaz.
Isırgan otunun yeşil yaprakları, incecik ezilip koyu siyah bir renk alana kadar dövülür, yapışkan pirinç unu ve bir kaşık sıvı yağ ile karıştırılır, ardından kekin dış katmanını oluşturmak için çok pürüzsüz olana kadar tekrar dövülür. İç harcı, şekerle karıştırılmış maş fasulyesi veya rendelenmiş hindistan cevizinden oluşur. Muz yapraklarına sarılan kek, buharda pişirilir. Kek açıldığında, önce muz yaprakları, ardından ısırgan yaprakları ve yapışkan pirincin hafif aroması yayılır. Isırgan yapraklarının arasına yerleştirilmiş kremsi beyaz hindistan cevizi lifleri çıtırlığını koruyarak, çok çekici, tatlı ve hafif yağlı bir lezzet sunar.
"Bánh ít" (küçük pirinç keki) adı, çok fazla yememeniz gerektiğini, çünkü kolayca kilo alabileceğinizi hatırlatır. "Öğleden sonra veya akşam geç saatlerde bánh ít yemeyin çünkü gece boyunca biriken enerji kilo alımına yol açar. Sabah veya öğle yemeğinde yemek daha iyidir çünkü gündüz aktiviteleri bu enerjiyi tüketir," diye açıklıyor 60 yıllık bánh ít yeme deneyimine sahip biri.
[reklam_2]
Kaynak bağlantısı
Yorum (0)